魔芋有什么功效与作用以及营养价值和食用方法
魔芋含有大量甘露糖酐、维生素、植物纤维及一定量的黏液蛋白,具有奇特的保健作用和医疗效果,被人们誉为“魔力食品”,有“不想胖,吃魔芋;要想瘦,吃魔芋;要想肠胃好,还是吃魔芋”的说法。下面就让我们一起来了解一下它的相关知识吧。
魔芋的营养价值魔芋是有益的碱性食品,帮助人们酸、碱平衡,对人体健康有利。魔芋中的97%是水分。每100g魔芋中含蛋白质2.2g,脂肪0.1g,碳水化合物17.5g,钙19mg,磷51mg。此外还含有大量甘露糖酐、维生素、植物纤维及一定量的粘液蛋白。
魔芋地下块茎扁圆形,宛如大个儿荸荠,营养十分丰富。魔芋所含热量较低,碳水化合物、钙、磷、钾的、硒等矿物质元素含量较高。还含有人类所需要的魔芋多糖,并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。
黏液蛋白
魔芋所含的'黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累,预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。
甘露糖酐
吃魔芋能提高机体免疫力,所含的甘露糖酐对癌细胞代谢有干扰作用,所含的优良膳食纤维能刺激机体产生一种杀灭癌细胞的物质,能够防治癌瘤。
纤维素
纤维素能促进胃肠蠕动,润肠通便,防止便秘和减少肠对脂肪的吸收,有利于肠道病症的治疗。
葡萄甘露聚糖
魔芋是低热食品,其葡萄甘露聚糖吸水膨胀,可增大至原体积的30~100倍,因而食后有饱腹感,是理想的减肥食品。魔芋能延缓葡萄糖的吸收,有效地降低餐后血糖,从而减轻胰脏的负担,使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环,不会像某些降糖药物那样使血糖骤然下降而出现低血糖现象。
魔芋的功效与作用魔芋食品不仅味道鲜美,口感宜人,而且有减肥健身、治病抗癌等功效,所以近年来风靡全球,并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。
活血化瘀、化痰软坚:可活血化瘀,解毒消肿,宽肠通便,化痰软坚。
主治瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。另外,魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。
预防动脉硬化、防治心脑血管疾病
魔芋所含的黏蛋白能减少体内胆固醇的积累,预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。
降低胆固醇
魔芋葡甘聚糖能有效抑制小肠对胆固醇、胆汁酸等脂肪分解物质的吸收,促进脂肪排出体外,降低血清中甘油三酯和胆固醇总量。
提高免疫力,防治癌瘤
魔芋能提高机体的免疫力,所含的甘露糖酐对癌细胞代谢有干扰作用,所含的优良膳食纤维能刺激机体,产生一种杀灭癌细胞的物质。药敏试验对贲门癌、结肠癌细胞敏感,可以化痰软坚,散肿解毒,主治肿块、痰核、瘰疬等症,能够防治癌瘤;
减轻胰腺负担,有益于糖尿病患者
魔芋含有铬,能延缓葡萄糖的吸收,有效地降低餐后血糖,从而减轻胰腺的负担,使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环,把血糖值保持在一定范围内。不会像某些降糖药物那样使血糖骤然下降而出现低血糖现象。
缓解疼痛
魔芋有保温的作用,古代的民间疗法中,就有把魔芋做成保温布的材料治疗胃疼和肩膀酸痛。把蒸好的魔芋用毛巾等包起来,放在患处可以缓解疼痛。
活血化瘀
魔芋性味辛温,有推动血行、防止瘀肿的作用。
润肠通便、减少对脂肪的吸收
魔芋中的纤维能促进胃肠蠕动,润肠通便,防止便秘和减少肠对脂肪的吸收,有利于肠道病症的治疗,并能减少体内胆固醇的积累,对防治高血压、冠状动脉硬化有重要意义。魔芋所含的烟酸、维生素C、E等能减少体内胆固醇的积累,预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。
充饥减肥
魔芋是低热食品,其中所含的葡萄甘露聚糖会吸水膨胀,可增大至原体积的30~100倍,因而食后有饱腹感,可用于治疗糖尿病,也是理想的减肥食品。
排毒
排毒其丰富的植物纤维素,帮助活跃肠道功能,加快排泄体内有害毒素,预防和减少肠道系统疾病病变发生率。
洁胃
大量可溶性植物纤维促进胃肠蠕动,可减少有害物质在胃肠、胆襄中的滞留时间,有效地保护胃粘膜,清洁胃壁。
疾病防治
天然甘露聚糖被医学界充分论证可抑制胆固醇、降血脂、降血糖、扩张血管、预防动脉硬化等心脑血管系统疾病,颇具延年益寿功效。
平衡盐份
魔芋具有调节或平衡体内盐份之功效。(营养学证明,人体每天摄取盐份应维持在10g以下)。
补钙
100克魔芋天然食品中含钙约43毫克,更重要的是其所含之钙成份极易溶解被人体吸收,此富钙佳品亦当属补钙首选。
魔芋制作指导(一)魔芋的制作方法
把魔芋的球型根茎磨成粉末后加入水,做成质地如胶的胶态形状,然后再加上消石灰等碱性物质,使它凝固即可。剥掉魔芋球根的皮,研磨成粉状可以做成白色的魔芋,不剥皮研磨成粉状可以做成黑色的魔芋。
生魔芋有毒,必须煎煮3小时以上才可食用,且每次食量不宜过多;推荐量每人每餐80克左右。
切勿食药渣,以免中毒。
魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用,并可制成魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、果汁魔芋丝等多种食品。
(二)魔芋的做法大全
高汤芋扎金华片
原料:魔芋丝结一盒、冬菇20克、熟春笋50克、金华火腿50克、葱40克、高汤适量。
调料:精盐、味精、生粉、白胡椒粉、精油。
制作:
(1)将冬菇、熟春笋、金华火腿切成条状。
(2)用葱将切好的冬菇、春笋、金华条和丝结扎在一起蒸10分钟、装盘。
(3)锅上火加入顶汤、盐、味精、白胡椒粉勾芡、淋油浇在蒸好的芋丝结上即成。
特点:造型美观、酥烂爽口。
魔芋烧鸭
主料:嫩肥鸭,水魔芋,青蒜苗段,绍酒。
辅料:川盐,酱油,味精,郫县豆瓣,蒜片,湿淀粉,花椒,肉汤,猪化油。
制作:
(1)将净鸭去鸭头,颈,翅尖,脚掌,剔去大骨,斩成条
(2)水魔芋切成条,放沸水锅内氽两次,去掉石灰味,再漂在温水内
(3)炒锅置旺火上,下猪化油烧至七成热时,放入鸭条煸炒至浅黄色起锅
(4)再将锅洗净加入肉汤烧沸,捞出花椒和豆瓣渣,放入鸭条,魔芋条,姜,蒜,绍酒,川盐,酱油烧至汁浓鸭软
(5)魔芋入味时,加入青蒜苗,味精
(6)最后用温淀粉勾薄芡起锅。
色香味:色红亮、鸭肉肥酥、咸辣
魔芋豆腐
主料:魔芋300g
辅料:油适量,盐适量,鸡精适量,豆瓣酱适量,生抽适量,蒜苗适量
步骤
(1)把买来的魔芋切成小块。
(2)把魔芋放入沸水中煮几分钟。
(3)油烧热,放入姜,蒜,再放入魔芋翻炒。
(4)锅里加入老抽、生抽,盐、豆瓣酱、鸡精调味。
(5)再加入少量水煮上几分钟,让魔芋充分的入味。
(6)出锅前洒上蒜苗。
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