春节菜谱家常菜做法介绍
过年的时候我们一般都会回家过新年,因为可以和家人一起坐在饭桌前享用着好吃的新年食谱边聊天。下面是小编带给大家的春节家常菜的做法,仅供参考。
一、大盘鸡
1、鸡洗净,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;
2、热锅上油,放八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香;
3、放入鸡块翻炒3分钟,加生抽,老抽,白糖炒至上色;
4、加入开水,没过鸡块即可,烧开后加番茄酱、柠檬汁,盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐,胡椒粉,大火收汁。
二、花雕鸡
材料:鸡肉、姜片、葱段、料酒、葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、鱼露
做法
1、锅中烧水,放入整只鸡,加姜片、葱段和料酒,大火滚20分钟至无血水,捞出浸入冰水,冷却后斩段。
2、取适量鸡汤撇浮油,放葱姜香叶桂皮八角冰糖烧开小火煮15分钟,晾凉捞出调料,加花雕酒和鱼露,比例为4:2:1。
3、鸡放入砂锅中,倒入调好的汁,保鲜膜封口,冰箱冷藏2~3天。
三、盐?h鸡
材料:三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)、米酒(1/2杯)、粗海盐(3包,共3斤)
做法
1、沙姜洗净刮去外皮,剁成细末;香菜去头,洗净沥干水待用。
2、三黄鸡洗净去内脏,斩去头、脖子和鸡脚,用厨房纸吸干水分。
3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身,腌制5分钟,将剩下的'米酒倒入鸡腹里。
4、用厨房纸将三黄鸡包住,一定要包得严实。
5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐,放入包好的鸡,再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。
6、 盖上瓦煲的盖子,铺上一块湿方巾,开小火煮60分钟左右。
7、煮至湿方巾变干,说明鸡已熟,揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
8、取出煮熟的鸡,撕去厨房纸,将鸡置入碟中,放上香菜做点缀,即可上桌
四、青椒土豆丝
材料
土豆2个,青椒1个,盐、味精、醋、植物油
做法
1、土豆去皮切丝,淘洗数遍后用清水浸泡。
2、青椒去籽切丝,大蒜切片。
3、植物油烧热,放入土豆丝和蒜片,翻炒。
4、加入适量醋,土豆丝快熟时放入青椒丝。
5、翻炒数次后放入食盐和少许味精,炒均匀后出锅。
五、腊味芋头糕
材料
香芋500克,粘米粉300克,腊肠2条,腊肉50克,虾米30克,清水400克,盐适量
做法
1.香芋削皮,切小丁;腊肉、腊肠冲洗一下切薄片;虾米清洗干净
2.粘米粉中加入1小勺的盐,拌匀
3.粘米粉加入全部清水,边倒水边搅拌成无颗粒的粉浆
4.热油锅,放进腊肉爆炒一会
5.放进虾米翻炒均匀
6.放进腊肠翻炒均匀
7.放进芋头丁,煸炒
8.感觉粘锅时,就洒点水进锅
9.方形盘涂一层薄薄的沙拉油(如果不涂油也可以铺上油纸或油布)
10.把芋头、虾米、腊肠、腊肉爆炒透,放适量盐调味
11.边炒边洒水2~3次,材料已煸炒至半熟
12.把炒好的芋头、虾米、腊肠、腊肉倒进粉浆里,搅拌均匀
13.把搅拌均匀的粉浆倒进涂了油的方盘中
14.用铲子把材料弄平
15.锅里加入足够多的水,煮开;放进方盘,大火蒸10分钟,转中火蒸20分钟即可
16.出锅后,彻底放凉,用牙签或小刀围着盘子边划一圈,即可轻松脱模
17.要吃的时候,取出,切块
18.平底锅涂一层薄油,烧热,放进芋头糕,煎至金黄
19.翻面,同样煎至金黄即可
20.香煎芋头糕,配搭着一碗粥,加点水果,就是一顿很不错的佳肴啦
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