农家小炒肉的做法图解
农家小炒肉做法和步骤
1、把湖南椒和杭椒斜切成马耳朵形,小米辣椒剖开,生姜和大蒜切片,香葱切成段。将里脊肉切成薄片,用1茶匙黄酒、半汤匙?油和半汤匙酱油腌制十分钟。
2、起净锅,把锅烧干,用手拿住肉身,将五花肉的皮放入锅中以中火烙黄,起皱。将五花肉皮刮洗干净后,再切成薄片。再起净锅,把锅烧干,将辣椒放入焙干水分,至表面有点小泡时,撒入适量盐拌匀盛起。
3、炒锅倒入菜籽油,待油冒青烟,有股香味后把五花肉放入煸炒。待五花肉水分煸干,冒出油时,加入生姜大蒜片炒香。
4、加入1汤匙酱油,半汤匙?油,1茶匙黄酒,2滴老抽翻炒均匀。把里脊肉片放锅中翻炒。
5、里脊肉片断生后,加入焙过的辣椒翻炒均匀,试咸度考虑是否放盐。加入白糖、鸡粉、香葱,再滴入香油,翻炒均匀,关火即成。
6、小贴士:1、如果食客为男士,可以只用五花肉。2、湖南椒颜色深绿,较辣;杭椒不辣,为黄绿色。用两种混合,辣味相对适中,可入口当菜。3、美人椒为点缀,同时也丰富辣味的层次,可以不放。如果特别能吃辣,可全用湖南椒。4、没有黄酒用料酒也行,但千万别放太多,多了酒味太浓,这个菜就失败了。5、如果你的肉事先烧过,或者你不吃皮,又或者说怕麻烦,可免除这步。6、也可以用其他油,不过用菜油炒来更香,但要烧熟再下肉片。油量不要太少,这样肉会干涩,粘锅。7、大蒜的量要多,才香。8、如果你的.酱油颜色深,可不加老抽上色。9、鸡粉可用鸡精代替,你觉得吃了不健康,也可以不放。如果你的蚝油是李锦记的,建议不要再放糖,它带甜味。个人感觉如海天不带甜味的蚝油做这道菜更好控制这道菜的口味。
7、农家小炒肉,是许多人都炒过的一道菜,做法有许多种,主料都是辣椒与肉。在洞庭,小炒肉里还要加些豆豉增香,所以也有一道菜叫洞庭小炒肉。
8、小炒肉在辣椒的炒制顺序与蚝油的运用有很大关系。辣椒焙干后的干香,再加上调入了蚝油的浑厚,主料与调料之间的互相融合,是农家小炒肉与一般辣椒炒肉的区别所在。或许,最原始的小炒肉没有加蚝油,但是我想既然餐馆的厨房里能普遍将它运用,必定也是经过千锤百炼的结果。
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