關於勞動仲裁以及和解協議

入職已經兩年了，但是公司一直沒有給予簽訂合同以及繳納社保，以這個理由辭職了，要求公司給予：2個月的經濟補償，11個月的雙薪以及2年的社保補交，但是單位只答應賠償社保，而且賠償的金額只有本地最低社保標準的`一半不到，而且還在說如果你這個不答應，那過了這個星期一切都免談了，有點威脅的意思了，所以現在打算先答應下來，到時候肯定是要簽訂和解協議的，請問簽訂了和解協議後我還可以申請仲裁嗎？
我網上查下來說是可以的，但是如果在我已經知道賠償標準的情況下仍然簽訂那就是不可以了，是這樣嗎？
現在該怎麼樣纔是最好的方法？