關於酒店頂崗實習報告

　　關於酒店頂崗實習報告

頂崗實習地點：咸寧萬豪溫泉谷度假區

畢業實習是我們大學期間的最後一門課程,不知不覺我們三年的大學時光就要結束了,在這個時候,我們非常希望通過實踐來檢驗自己掌握的知識的正確性。在這個時候，我來萬豪咸寧溫泉谷，在這裏進行我的畢業頂崗實習。

（一）酒店簡介

萬豪溫泉谷度假區，位於湖北咸寧溫泉潛山國家級森林公園正門，距離武漢市區1小時、長沙市區2.5小時車程，有京廣鐵路、京珠高速、武廣專線經過，未來城際鐵路開通後武漢至咸寧僅28分鐘。

咸寧溫泉又名沸潭，在唐代即已著稱，至今有14XX年曆史。日出水量達80000噸，富含硫酸鹽、碳酸鹽、氡、鈣、鎂、鉀、鈉等數十種有益礦物質，保健功效顯著。度假區毗鄰咸寧市區，淦河緩緩從旁流過，自然環境優越。咸寧溫泉國際酒店是咸寧市首家定位於準五星級的生態旅遊渡假型酒店。座落在風光秀美的咸寧溫泉淦河之畔，這裏風光旖旎、氣候宜人，潛山國家森林公園、太乙洞、飛仙洞依次環繞，是咸寧溫泉旅遊渡假中心，離市中心商業區不足一公里，驅車武漢僅需1小時車程，交通快捷、便利。

酒店依託咸寧具有14XX年的原生態溫泉地熱水資源，着力打造湖北首席溫泉度假養生勝地，是咸寧目前檔次最高、設施最全、溫泉文化最濃的休閒養生中心和遊客接待中心。現已建成的酒店，設計新穎、風格別緻、功能齊全、手筆大氣；規劃佔用地30畝，建築面積31000平方米，分爲帶溫泉浴的別墅區和主樓公寓區兩大部分，其中別墅區建築面積5600平方米；有各式別墅28套，主樓公寓區建築面積25000平方米、有各式普通標準間117間；豪華標準31間；情趣套房9套；商務套房14套；總統套房1套，有大、中、小各式會議廳8間；大型西餐廳1間及風格各異的餐飲包房31間，客房可供526人同時入住；餐飲可供1000人同時就餐，酒店主體建築共八層，設有：桑拿按摩保健、乾溼蒸汽浴、spa水療按摩，中醫理療、中醫減肥、中老年健身、ktv包房等，同時爲了突出溫泉特色，開設有水上娛樂中心，分別建有：海浪池、洄流池、戲水池、水下健身區、兒童戲水樂園、石板浴、沙石浴、光波浴、桃花浴等大小浴池31個。所有溫泉水均採自地下500米的溫泉地熱水資源，富含鈣、鎂、鉀鈉、氡等十多種有益人體身心健康的元素，尤其富含的氡元素，有雙重保健、養生的作用，是不可多得的龍泉玉水，配以40餘種傳世祕方，融養生、休閒於其中，是旅遊休閒、商務會議、娛樂健生、養生度假的絕好去處！

（二）頂崗實習的過程

1.實習前的培訓

由於我們此次是頂崗實習，所以我們的工作和正式員工的工作是一樣的。入住酒店宿舍、進入飯店後，我們就開始了爲期兩天的的短期培訓。通過酒店各部門負責人的介紹和講話，我們基本上掌握了酒店的基本概況和應知應會的內容，之後我們就被分配到了各個崗位。

2。上崗工作：客房服務員

進到客房的第一天，我覺得自己什麼都沒學到，只是跟着師傅“做房”（也就是打掃退房），一直在鋪牀鋪牀……後來才知道是因爲時間比較緊，住客又比較好，所以才讓我們沒怎麼培訓就上崗了。但是客房上班時間相當好！在中餐沒有時間，在客房屬於自己的時間顯得相當充裕。在客房雖然工作很緊湊，沒有什麼停歇，但我們實習生幾乎都上早班，只要忙完，下午三點半就可以下班。就算沒忙完，頂多也就是推遲一小時。這對我們來說實在太好了，可以利用下班的這段時間學一點東西。雖然我們只是充當一名普通客房服務員的角色，但我們的工作也絕不僅僅是打掃衛生那麼簡單，其中也有一系列的複雜程序。

在客房，鋪牀的每一步都是有要求的，整個過程包括甩單、套被子並鋪平、三線合一和套枕套等都必須在五分鐘內完成。首先的甩單就很困難，一般要求一次性完成，並且要保證牀單的中線要和整張牀的中線吻合。然後是給牀包角，就是把牀單整齊地包住牀墊，而且不能讓牀單和牀墊之間有空隙，否則牀單就不能保持平整。然後開始套被子，這個很講究，也很有技巧性，只要把被子和被套的角相對應後用力抖幾下就行了。其它的可以細節整理，應該注意的是被子的中線要和牀、被單的中線重合，這就是前面面所說的“三線合一”。做完了這些，最後一步是把枕頭放進枕套裏，套整套也有技巧，要保持飽滿、看起來很平整。稍不注意，枕頭就會飽滿不一致，鼓鼓囊囊，很是難看。而且枕套開口的方向不是朝向牆壁就是窗戶，在酒店行業，這是有根據的，因爲有的客人會不小心將自己物品，如手鍊等放入整套內。這都是由於枕套開口方向不符合規定引起的。

你可不要以爲客房服務員的工作僅僅是鋪牀那麼簡單，客房服務員的首要任務就是清理房間。清理房間

　　關於酒店頂崗實習報告

甘肅林業職業技術學院

林業工程系2017屆畢業生

頂崗實習總結

專 業：

姓 名：學 號：

實習單位：

指導老師：

年 月 日

1、基本情況介紹

山西小酒店成立於1991年，歷經20年的發展，現已形成了一家集中餐飲產業優先發展和餐飲文化傳播爲主的山西大型民營企業。榮獲“中華餐飲名店”的稱號。下設有山西小酒店餐飲管理有限公司親賢店、山西聚華酒店有限公司小酒店長風店，總營業面積達4500平方米。

山西小酒店餐飲管理有限公司親賢店，位於龍城黃金地段親賢北街與平陽路交叉口以南，交通便利，是集餐飲、客房、會議於一體的現代綜合型酒店。分爲主樓和副樓，可同時接待1000餘人就餐。其主樓二樓大廳富麗堂皇，莊重大氣，可接待500人的婚宴、生日宴等大型宴會；三樓包間裝修風格獨特，突出山西曆史文化，將餐飲與民俗完美融合。其副樓豪華多功能宴會廳裝修大氣，配備先進，可接待大型會議和宴會。

山西聚會酒店有限公司小酒店長風店位於長風街東口，比鄰美特好、得一文化廣場，地理位置得天獨厚。同時可容納500人同時就餐。裝修一新的豪華宴會大廳可容納240人就餐，喜迎八方來客。二樓設多功能宴會廳可容納120人就餐，可滿足各類團體會餐；風格各異的9個豪華包間，是親朋好友相聚和商務用餐的首選。爲滿足家庭宴會、單位聚餐所需，特在三樓還專設了兩個大型包間，可同時容納40人就餐。

2、技術總結

2.1實習內容及過程

（1）培訓與考覈

在剛進入酒店時，我們參加酒店組織的'酒店意識培訓、酒店員工服務禮儀規範培訓、酒店安全知識培訓、酒店應知應會培訓等。培訓結束後我被

分配到酒店餐飲部，主要學習餐飲服務員的基本工作和基本技能，

（2）上崗工作

1、按照規格標準，佈置餐廳和餐桌保持餐具按照規定保持整齊，擺放統一，乾淨無缺口，檯布、口布無破損，無污漬。做好開餐前的準備工作做好熱毛巾和餐具的備量。並隨身攜帶四小件（一支筆、一個本子、一個贓物夾、一個開瓶器）

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾乾淨、挺括無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。瞭解當日沽清菜品，做到心中有數，客人所點菜品沽清時及時解釋並推薦其他菜品。

4、熟悉餐廳吧檯酒水的儲備內容種類，並瞭解酒水原產地和香型。客人點好酒水後通知吧檯及時送到並做好示酒，客人確認後在開啓。

5、儀容整潔，不擅自離崗。若上衛生間或其他急事需要離崗時找到其他服務人員做好接臺和交接工作，事情處理完後及時返回工作崗位。

6、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時撤換餐具，勤換菸缸，保持菸缸內菸蒂不超過三個。擅於推銷酒水飲料，並及時做好客人杯中酒水斟酌。

7、客人離席後，做好送客工作。送客完畢後及時聯繫傳菜員做好收餐工作，及時恢復檯面並做好部分餐具的清洗。

8、完成翻檯後及時回到相應工作區域做好下一次迎客。

9、着裝上崗工作流程及標準

着工作服：按規定穿好工作服，工牌戴在左胸上方，易於賓客辨認；

穿好規定的長統絲襪，不得有破洞或跳絲； 按規定穿好黑色布鞋，鞋應該保持乾淨；特別提示：工作服清潔、挺括，不得有開線和鈕釦脫落。 檢查儀容：檢查個人衛生，保持面部乾淨、口腔清潔；女服務員應保持清雅淡妝，適當施抹粉底、胭脂、眼影等，口紅應選用適宜的顏色；男服務員應刮淨鬍鬚，剪短鼻毛；女服務員不得將長髮披在肩上，頭髮應按照規定塞入髮網；男服務員頭髮不得超過發跡；指甲剪短，不得塗指甲油。

佩帶飾物：工作時間不得佩戴飾物（除手錶外），如戒指、手鐲、耳環等；若戴髮卡、頭花，一律選用深色，頭花不得超過10釐米寬。 檢查自己的微笑：着裝檢查完畢走出更衣室之前，面對穿衣鏡檢查自己的微笑；上班要有一個良好的精神面貌，面帶微笑是最重要的。特別提示：調整自己的情緒準備上崗，微笑從走向工作崗位之前開始。 提前到崗：提前五分鐘到崗，簽到；接受領班或主管分配工作。特別提示：精神飽滿，準時到崗。 按時到崗：當班員工着工裝，佩戴工牌，走員工通道有秩序的，按時間要求到崗並由領班組織列隊排開準備開班前會；考勤員提前十分鐘出列，向大家問好並按考勤表點名，點到者答“到”，要求聲音洪亮。 檢查儀容儀表：制服必須乾淨整潔無破損，挺括；襪子無破損、無跳絲；工作鞋保持鞋面乾淨，完好；手必須乾淨無污跡，指甲剪短，不得塗任何顏色的指甲油；女服務員淡妝上崗，男服務員刮淨鬍鬚，剪斷鼻毛。 接受分工：瞭解客情及重點賓客的飲食習慣；瞭解自己所負責的臺號。特別提示：按要求站立，仔細聆聽。熟知用餐標準及用餐賓客臺號。

通報情況：接受酒店及部門各種需要員工瞭解的信息；通報賓客對本

餐廳新產品和服務的反饋意見；通報其他需要員工瞭解的信息。特別提示：瞭解酒店的經營情況。 準備餐具：按照規定的數量領餐具；用餐車從洗碗間將餐具運出，存入指定的餐具櫃；用洗淨消毒過的餐巾將餐具擦淨；按餐具櫃要求擺放餐具；套筷子；準備足夠的玻璃器皿；疊餐巾花； 擺餐檯：檢查桌椅是否擺放整齊；檢查檯布是否整潔、無破損，檯布中線是否對着大門或標準線；檢查檯布上的各類餐具是否清潔無破損，擺放是否符合要求；從備餐間領出潔淨托盤，擺防於工作桌上；開餐前15分鐘從備餐間將茶葉茶壺領出，放在工作桌上；餐前5分鐘將裝滿水的暖壺送到餐廳，擺放於工作櫃上。特別提示:餐檯的餐具按規定擺放到位，餐具保證清潔、無破損，備用餐具充足，清潔無破損，擺放合理。 整理工作櫃：檢查毛巾數量是否準備充足，且摺疊整齊，溼度適中，無異味；檢查茶壺是否按規格擺放整齊且無污跡和損傷；檢查是否按要求備足餐中所需的各種餐具；檢查各工作櫃內備用的餐具是否整潔充足、無損傷；檢查各區域的托盤、洗手盅、酒水單、菜單是否備齊、整齊；準備牙籤、火柴、服務叉勺和刀；準備訂單本和訂單夾。特別提示：備齊餐中所需物品。

衛生檢查： 檢查地面有無雜物，是否清潔； 檢查桌椅是否有灰塵；檢查各區域壁燈、吸風口、天花板、地腳線等是否有無灰塵或污跡。特別提示：清潔無灰塵。