酒店實習週記

本文是有關學生到酒店實習的週記，聘才網小編整理爲大家蒐集整理，希望能夠幫助到大家。

酒店實習週記篇一

今天實習第二天，確實感覺到累了!也許是因爲自己新去不久吧，對工作特有熱情，而且覺得工作就該認真負責。所以咯，對客人很熱情，我覺得是應該的，但是虎哥讓我別那麼熱情==，西蒙也這麼說，大家做久了，都膩了吧。唉，我覺得，所謂的現實社會殘酷，是因爲人們在忙碌與虛度中，忘記了自己的責任和夢想。

因爲新奇，工作還很賣勁，搶着爲客人開車門，拿行李，呵呵，加上天氣很熱，果然還是中暑了。

聽說我們的實習是nopay的，鬱悶呀，我可是認真工作的說，雖然現在沒正式工懂得多，但絕對比他們態度端正，呵呵。

今天對這個酒店管理的體會是，酒店在人員的管理上，還是應該認真對待呢。比如工資方面，太低的工資確實會讓員工打不起勁來，誰會爲一個有着自己都看不上的投入產出比的工作，感到責任感和抱有熱情呢?門口保安部的人，除了和門童聊天外，就是偶爾督促下門口停的車輛，還會抱怨自己工資低。這就是第二個方面了，工作中，有一個人對工作態度不端正，沒興趣，帶動的可是一批人，情緒絕對是會傳染的。酒店的工作氛圍一定要好，我不是指大家彼此間的關係式否和諧，而是說員工們對於自己工作的認可程度，今天大家彼此間聽說了新開會時，領導說要裁員，大家頓時羣情激憤，如此低工資的工作，本來就人手不夠，大家忙不過來，還要裁員?確實這樣，大家平時工作時的聊天都是提到，大不了把我抄了唄，我早不想幹了。雖然只是口上這麼說，他們心裏肯定不會這樣坦然，但是，這至少說明了，對於目前的工作，大家做好了被辭掉，離開酒店的準備。

酒店爲客人提供服務的兩個媒介，一個是硬件，一個就是人，酒店的工作人員。這點往往容易被管理者忽略，尤其在中國這個不重視人性的國度。即使是像喜來登這種由喜達屋集團完善制度體系管理的酒店，其本身並沒有企業文化所引導的那樣，讓人嚮往和期待。員工通道的牆上寫着的那些宣傳企業活力與精神的標語，淪爲了形勢，相信這是中國大多數企業的面對的悲劇。我想，大量的採用實習生而不是正式員工，加上酒店本身的高人員流動率，使得貫徹企業文化變的無比艱難。

繼續上個話題，如果酒店員工真如員工守則上要求的那樣對待客人，加上自己的些許熱情，那是多麼完美的一種體驗。事實上卻是，員工們都是帶着怨氣而懈怠的應付着工作，有的人真的忙，但忙的不甘心;有的人並不忙，卻感到無比的疲憊。這一切的一切，都要酒店顧客來承擔損失，他們可是付了那麼高的費用來享受傳說中的五星級酒店待遇啊!另一個角度說，爲什麼員工會這樣?守則寫了員工就會遵守麼?員工不是機器，不是靠輸入了指令就會按程序不差錯運轉的。員工懈怠工作，大不了被領導辭了，我換工作還不行麼?你領導能拿我怎樣?於是領導招來新一批人，還是懈怠工作，再辭了。治標不治本吶，現代管理絕不再是制定合理有效的制度體系了，而是如何讓人和看似完美的制度和諧的結合。

酒店實習週記篇二

2月20日 星期四 天氣 晴

第一次親密接觸

畢竟是人生的第一次，雖然對實習的.艱苦早有所聞，但免不了欣喜與興奮。

新員工培訓是我們與酒店的第一次親密接觸。整個實習生活像是開了一個小縫隙，讓我們由此不斷展開，一點一點地感受。每個人都好奇地從小縫不斷往裏張望，想提前看到自己的實習經歷。

Grace是給我們上課的第一個老師。人如其名，端莊，優雅。舉手投足無不溫文爾雅，得體大方。說話的音量，語速控制得很好。如果我們只是很單純地看作Grace個人的涵養與氣質，那我們錯了。後來陸續接觸的幾位女老師真正讓我們知道這是作爲從事酒店業的基本素養。我突然想到了自己，聯想由此展開。一身制服，矜持的微笑，柔緩的語速，標準的站姿。呵呵 ，有點小嚇人。被自己打敗了。其實這是種潛移默化的影響，在酒店呆久了，必然被整個文化氛圍感染。

第一課上的是酒店概況。Grace詳盡而耐心地介紹京閩酒店的整體情況，讓我們對此有個基本瞭解。樓層的分佈，各個營業場所的名稱，營業時間着實讓我們迷糊了一陣。Grace也善解人意地讓我們不用着急，上崗工作後自然就會更清楚。於是就莫名其妙的期待上崗。想起小時候爲了收集糖紙就拼命的買糖吃，直到蛀牙。一邊牙痛地掉淚，一邊卻看着滿抽屜的糖紙傻笑。想想現在爲了更瞭解酒店就想上崗。好象是一樣的道理。有苦日子受了。

2月28日 星期五 天氣 晴

高跟鞋的夢魘

我的牀底下放着一雙嶄新的高跟鞋，那是我們制服的一部分。我被分配到西餐廳當迎賓，每個人都說這是個美差。我的制服也與衆不同，黑色的長套裙，白色的花邊襯衣，紅色的小領結，配一雙高跟的黑皮鞋。穿上後整體感覺好極了。第一次穿這種高跟鞋，原本個高的我顯的更高挑了。就因爲這，對高跟鞋倍有好感。

還沒來得及細細端詳這一身行頭，我就上崗跟班了。另一個迎賓叫SUNNY，長得竟與我有幾分相似，短髮，個高，從背後幾乎無法分辨。第一次我跟她同時站在迎賓臺，尼古(長包房的一個日本小孩)瞪着我們看了好幾分鐘，就是沒把他所認識的SUNNY找出來。只好把手伸在我們兩中間，做要抱的姿勢，看我兩誰要抱他。當我們同時伸出手要抱他，他只好無奈地求助身後的媽媽了。呵呵，真是有緣。

SUNNY細心的跟我講了工作的程序，注意事項，以及整個廳面的分佈。我就開始了全新崗位的嘗試。我們的工作看起來簡單，把客人領到座位上。但其中很多的細節與技巧。

在帶客人到座位的這一過程中，首先你要詢問客人是否吸菸。我們餐廳分爲吸菸區和無煙區。顧名思義，我決不能把沒有吸菸習慣的客人帶到吸菸區。其次詢問客人有幾位用餐。餐廳的座位分爲二人座，四人座，六人座，可以根據客人的需求酌情增減。再次詢問客人是要用自助餐還是散點。這三個環節是最基本的程序，一個都不能缺少。

但對於長住客我們要用不同的服務方式。最關鍵的是要認識長住客，熟悉他們的房號，用餐習慣，個人喜好。由於這些客人在酒店一住就是好幾個月，你不可能每天都問他們同一些問題。這就要建立餐廳的客史記錄，以便更好的爲他們服務。這一點餐廳做得很好，每個員工都認識酒店的長住客，以及他們的飲食習慣。你有很多的老師可以詢問。

對於我這個新手，要一下子記住這麼多客人真不是件易事。於是我就建立自己的客史檔案。1066#德國阿森巴赫公司，長得像老夫子，愛抽菸，喝咖啡;1358#日本航空公司，高喬，一頭鳥窩狀的頭髮，喜歡冰咖啡，鮮蝦沙律;1365#太古飛機公司，第一眼高個帥小夥…每一次當我準確地說出客人的房號，他們驚訝的表情讓我很得意。“How do you know my room number?” “I just know that .”

出色的記憶讓你與客人之間的交流與溝通更加順暢。不知不覺愛上了這一崗位。

寫到這你也許很奇怪，好象內容跟標題上的高跟鞋 沒多大關係。正如我的描述，我完全融入到我的工作中。也忘了關注自己，以至於下班脫下鞋子那一刻，我發現腳後跟一片血肉模糊，沒半點誇張。皮鞋把我的後跟磨破了。流出來的血沒及時清理與絲襪粘在一起。並且由於腳長時間處於被墊高這麼個狀態，腳掌接觸平面如針扎一般。

好疼，好酸，好累。

現在看到高跟鞋我就渾身打顫，簡直是夢魘。還是平底鞋實在啊。

一個人的生活總是受他的心理狀態影響的，一個人的行動也就是他心理狀態的外在體現，因此要想在學習、事業方面得心應手，最重要的就是使自己心理處於最佳狀態。正如來酒店實習前就給自己打了預防針，會很苦的，會很累的。你只有去適應環境，而不是讓環境適應你。調整好自己的心態，才能更平和地面對工作。

結束了高跟鞋的夢魘，開始了我實實在在的實習經歷。

3月8日 星期 六 天氣 晴

人間蒸發? 天外來客?

經過幾天的跟班，對於迎賓的工作也漸漸熟識。在餐廳每個人都有自己的工作崗位。服務員主要負責盯臺。顧名思義，就是每個人負責服務一小個區域的客人，當然也要盯住客人別跑單了。雖說這是在四星級的酒店，惡意跑單的客人少有，但也不乏那些忘記買單的。盯臺服務員的工作很繁多，未必忙得過來。於是我這個迎賓就義不容辭地幫忙盯住客人。

我們現在的西餐廳是原來的大堂吧，就只有一個進出口。也就是說客人進出必然要經過我這。倒有點一夫當關，萬夫莫開的味道。每一次將客人引到座位後我都會跟盯臺的服務員交接，告訴她們客人消費類型和買單情況。在這同時我要努力記住客人的外表特徵，以及他們對應的桌號。這可是個傷腦力的活。

“3 號桌的客人哪去了?”Lisa 緊張兮兮的跑過來問。

“3號?沒注意到啊。我一直在這沒看到什麼人好象。”

“3號桌的客人不知道哪去了。”

慘了，不會又跑單了吧。神經頓時緊繃，細胞活動加劇，快速在腦中搜索。中年男子，個子不高，人白淨，黑色外套，住客。

“你到收營那覈實一下，我再找找。”

目光在大堂的每個角落搜索，電梯口，自動轉門，前臺。每一個穿黑衣服的都成了衆矢之的。毫無收穫，莫非人間蒸發?

“8號臺的單你怎麼沒開?”又一個服務員過來詢問。

這邊的攔攤子還沒收拾完，那邊又出漏子了。

“8號桌剛纔沒人坐啊，是不是你看錯”我話沒說完，就看見8號臺明晃晃做着兩個人，而且已經開始用餐。

哪冒出來的?我怎麼沒留意到。我開始懷疑自己的視覺。天外來客?

看來這小小的迎賓臺也是那麼好看的。

急急忙忙開完單，繼續尋找3號桌的客人。

從電梯下來一個客人，基本特徵符合，喜出望外。這下可得盯緊了。你不能這時候讓客人買單，若是他要回來繼續用餐，我們的行爲就可能遭到投訴。只有在你確認客人要走的情況下才可以。無奈，以不變應萬變。

我全神貫注，他直步前往前臺，在辦理什麼手續。不是要check out吧?神經再度緊張。我是現在上去讓他買單，還是?再等等。God bless。他轉身回來了。虛驚一場。我目送他回座位。這下萬無一失了，鬆了口氣。我剛低頭整理客史檔案，又一身影一晃而過。

My god !他又出去了。在電梯門打開的一瞬間，我拿着賬單攔住了客人。“先生，對不起。由於我們工作疏忽忘記把賬單給您了。實在對不起。” “哦，我也忘記了。”

順利給客人簽單，覈實登記入住的簽名，完全一致。有種勝利的喜悅感。