食堂工作總結15篇

總結就是把一個時段的學習、工作或其完成情況進行一次全面系統的總結，通過它可以正確認識以往學習和工作中的優缺點，爲此我們要做好回顧，寫好總結。那麼我們該怎麼去寫總結呢？下面是小編爲大家收集的食堂工作總結，僅供參考，大家一起來看看吧。

食堂工作總結1

時間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉眼間我在食堂工作已經一年半了。

回首過去的每一天，我作爲食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。因爲我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，，所以爲了揚長避短，今後的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結如下。

首先我要感謝個位領導對我工作的認可和支持，其中包括在工作中給我指出問題並提出了寶貴的意見，如：菜鹹了，太油。顏色偏重等等。同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時糾正。

其次在工作上我嚴格遵守食堂衛生制度，認真執行衛生“五四”制。嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的'危害，保障就餐者的身體健康。同時成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。環境衛生採取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包乾負責；個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理髮；勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥櫃、貨架時刻保持清潔，無黴斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間竈具和地面，認真擦拭餐廳地面和《鉢灰》，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。

在這一年中，我努力學習文化、業務、技術知識。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證安全、衛生。做到製作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗乾淨，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，鹹淡適中。在服務上，做到優質、高效，對就餐人員態度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好廚房工作。

總結這一年，在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。

食堂工作總結2

一、基本情況:沙運司庫爾勒基地職工食堂、招待所兩個單位共有幹部員工10人,擔負着較爲繁重的內外接待、員工就餐等項工作任務。在沙運司黨委、沙運司以及生活公司的領導下,在各兄弟單位領導和職工同志們的大力支持下,我們緊密圍繞沙運司的整體工作大局,精心搞好了各項生活服務工作。截至目前,職工食堂、招待所收入元,固定成本元,變動成本元,利潤爲元。

二、今年以來的主要工作情況:沙運司庫爾勒基地職工食堂、招待所是沙運司後勤生活服務工作的重要組成部分。尤其是處在庫爾勒基地擔負着較爲繁忙的各級領導、來賓的接待任務和麪對沙運司內部單身幹部員工的住宿、生活等項工作。作爲沙運司的一個"窗口"單位,這兩個單位工作質量的好壞,直接關係到沙運司的對外形象和廣大員工的切身利益。

因此,我們堅持做好以下幾個方面的工作:

1、圍繞大局,提高熟悉。今年以來,沙運司的各項生產經營活動和整體工作大局呈現出了前所未有的緊張繁忙景象。在此情況下,我們的工作節奏和各項治理、生活服務工作假如不能夠緊緊地跟上沙運司快速發展的大好形勢,必將愧對沙運司領導的信任和支持,也無顏面對辛勤奮戰在各項工作第一線的沙運司廣大幹部和員工。因此,我們把切實做好各項生活綜合服務工作當作貫徹沙運司黨專業好文檔爲您傾心整理,謝謝使用委、沙運司全年奮鬥目標和落實科學發展觀,堅持以人爲本,關心職工生活,爲廣大幹部員工辦好事、辦實事的重要方面切實抓緊抓好,使職工食堂、招待所真正成爲"職工之家"和幹部員工滿足的場所。特別是我們能夠緊密沙運司的整體工作大局,密切聯繫本單位的實際,堅持對員工進行"生活服務無小事"、"做好各項接待和爲員工服務是我們的本分"等項教育,使大家從思想上熟悉到了做好本職工作的重要性,從而自覺地投身到各項服務工作中去。今年以來,職工食堂、招待所的所有工作人員,都能以沙運司的大局爲重,盡心盡力地做好各自的本職工作,受到了領導和員工的稱讚。

2、加強治理,規範運作。職工食堂和招待所的工作經常與幹部員工打交道,涉及大家的吃喝住等一些具體問題,被人們認爲是"出力不討好"的工作。在這種情況下,我們沒有因爲自己雖然做了很多工作但不到大家的認可而懊悔,而是盡心盡力地搞好各項服務。今年以來,我們沒有辜負沙運司領導和廣大幹部員工的期望,領導以身作則,加強各方面的治理,並不斷爲大家創造良好的服務條件,爲逐步走向規範化治理和優質服務工作奠定了了良好的基礎。我們在抓好各項治理的同時,還在改變經營模式、轉變服務態度、提高服務質量方面做了大量工作。我們始終堅持以人爲本的服務理念,採取了多種服務方式,儘量爲幹部職工提供便利條件,使大家一回到招待所就如同回到"家"的感覺。

3、團結協作,優質服務。招待所和職工食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜,但每一項工作都與沙運司的整體工作和幹部職工的自身利益息息相關。特別是我們所承擔的許多大中型對外接待任務,直接涉及到沙運司的對外形象。因此,我們在有關部門的配合下,堅持搞好內部團結協作和提高優質服務。特別是今年以專業好文檔爲您傾心整理,謝謝使用來,招待所和職工食堂人手較少,工作量較大。爲了不影響正常工作運轉,凡有大中型接待任務,我們內部的員工都能夠服從領導的安排,不分行業,不講條件,全力以赴搞好接待工作。今年以來,食堂所承擔的三桌以上的`接待任務達十多次,但每一次接待任務都能夠圓滿地完成,受到沙運司領導的信賴和大家的好評。我們還把沙運司內部單身幹部員工的就餐和住宿服務當成工作重心切實抓緊抓好。

目前,沙運司各項生產經營任務緊張而繁忙,尤其是一些長期在各個生產經營第一線工作的單身幹部員工,休假或者因公出差回到庫爾勒基地就餐和住宿,作爲後勤生活服務單位,能夠設身處地的爲他們着想,使他們庫爾勒基地能夠吃的滿足,住得舒心,則是我們的工作本分。爲了使我們的各項服務工作上檔次、服務上水平,招待所及時爲大家換髮被褥、牀單,並在具體的服務工作上做到了態度和藹可親,環境乾淨整潔,使大家在招待所能夠住得舒心。就餐方面,我們沒有停留在使幹部員工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,而是嚴格按照沙運司領導的要求,在服務態度和飯菜質量上多下功夫。現在,職工食堂以自助餐的形式一日三餐供給,每頓的主食都在六個品種以上,副食也在四個以上,並每頓都配有肉菜和適口的菜湯。爲了做好這項工作,職工食堂的治理、服務和炊事員同志心往一處想,勁往一處使,全心全意地爲幹部職工提供滿足和優質的服務。職工食堂還制定了每週的食譜和菜譜,予以公佈,便於接受大家的監督。由於職工食堂的飯菜質量和服務工作有了新的起色,就連一些住戶同志也願意攜家帶口的在職工食堂就餐了。爲了方便幹部職工的生活,職工食堂還在緊張繁忙的工作之外,爲幹部職工家屬供給饅頭、花捲和一些滷製品,深受廣大幹部職工的讚揚。專業好文檔爲您傾心整理,謝謝使用當然,今年以來,我們雖然作出了一些工作成績,但距沙運司領導的要求和廣大幹部職工的期望還有一定距離。特別是在沙運司目前快速發展的新形勢下,我們的工作步伐邁得還不夠大。這些,都有待於今後不斷得到改進。

三、今後的工作打算:一是要進一步熟悉做好生活綜合服務工作的重要性和必要性。加強生活服務工作是沙運司黨委、沙運司貫徹落實科學發展觀,堅持以人爲本,關心幹部職工生活和爲幹部職工辦好事、辦實事的重要舉措。關心幹部職工的生活服務問題,說到底,實際上是一個政治問題、羣衆觀點問題。因此,我們在思想熟悉上要再深化、再提高,並將思想熟悉轉化爲具體行動,千方百計,創造好的條件,更進一步辦好職工食堂、招待所,以方便幹部職工就餐和住宿,爲沙運司的可持續發展作出自己應有的貢獻。二是要不斷強化治理,切實抓好服務上檔次工作。下一步我們要做到圍繞一箇中心、出"兩爲"方針、實現三個轉變、達到四個滿足率。圍繞一箇中心,就是緊緊圍繞沙運司的各項工作目標,把做好生活服務工作與沙運司發展的大局緊密結合起來,以優質服務穩定民心,以滿足服務贏得民心,從而達到凝心聚力,促進發展的目的。突出"兩爲"方針,就是要努力爲幹部職工服務,爲幹部職工辦好事、辦實事。通過我們的努力,真正使生活服務工作成爲沙運司領導與幹部職工相互信賴的橋樑和紐帶。實現三個轉變,就是要實現思想模式、治理方式和工作作風的轉變,把幹部職工滿足不滿足作爲檢驗我們各項治理工作的標準,不斷促進各項工作上臺階、上水平。達到四個滿足率,就是通過我們的努力,使職專業好文檔爲您傾心整理,謝謝使用工食堂、招待所兩個方面的服務滿足率有較大提高,實現生活服務的社會效益和經濟收入達到"雙贏"的實際效果。三是積極負責,認真搞好食物安全和衛生工作。生活服務工作千頭萬緒,最根本的工作要求就是要對廣大幹部職工的生命健康安全負責。因此,我們一定要認真貫徹《食品衛生法》,把依法加強食品衛生治理和各項生活綜合服務治理工作作爲頭等大事,列入重要的治理日程,並做到責任到人,抓緊抓實,抓出成效。

食堂工作總結3

忙碌而充實的20xx年已經過去，回顧_年在莫總監、林廚、等領導的關心指導下，在每各兄弟部門的幫助和支持下，麪點房圓滿完成了20xx年的工作任務，受到賓客及酒店領導的好評，在此我非常謝謝總監和在坐的每一個同事。

回顧麪點房在20xx年好的方面有5點：

1、在七月份的集團的技術比武，麪點項目取得了前三的名次。

2、九月是我開始負責麪點房，同時在九月我也給麪點房培訓了vip各吃點綴和裝盤，同時也在三天之後來了一個比賽，這樣能讓大家在相互比較中，有一種壓力促進自己的上進心，比賽爲了公平也邀請了我們的.林大廚參與，比賽結果還真的不錯，第一名是陳杰獎分鼓勵，第二名是楊紅麗，總體來說大家做得都非常好，通過這中游戲規則大家無形中已經很好的提升。

3、每月在我們大家的努力下，創新點心都能受到賓客的好評，還有在11月份爲了合理利用松花粉，麪點房同時也做了一道松花草莓果，也是客人非常喜歡吃得。

4、我們麪點房爲了能整體提升技術，在王師傅的建議下，利用酒店發放的活動經費，給大家購買了相關專業的麪點書籍。

5、每次節日麪點房都在一樓餐廳出名檔，比如正月15、端午節、冬至、現場包制代表節日的點心，也讓客人感受到節日的氣氛。

6、在11月份楊敏和陳杰參加了本市的君利杯，楊敏獲得了麪點的第二名和技術能手的稱號，陳杰也獲得了雕塑金獎。

20xx年不足的方面有3點

1、早餐出品，包子的形狀小口感不好，玉米硬，還有油條口感不好，還有保溫不夠及時，已經在日常工作中不斷的改進和調整。

2、在工作中用了速動的小籠包子，還有海蔘包不夠大，吊爐燒餅不夠厚也沒有打開一個口有利於客人使用，不過在總監不斷的督導和指導下，我們也在不斷的改進和調整，最後也受到了賓客的好評。

3、出品的時候檯面衛生做的不夠好不夠及時，還有冰箱衛生在以後還待加強。

20xx年的計劃

1、做好主管的助手，帶領本班組人員按質按量完成上級交辦的各項任務。

2、加強冰箱和工作臺面衛生管理

3。對特殊客人及vip客人多關注出品和留樣。

4、做好每月的培訓計劃和創新點心。

5、多關注客人對點心的反饋意見，不斷跟進和改進。

6、提前計劃集團技術比武的點心和參賽人員。

食堂工作總結4

這一年來的工作已經過去了，在這一年來的工作當中還是感覺非常的有動力的，我們食堂在過去的一年當中，感覺非常的充實，我們食堂維持好的工作狀態，在這方面我也希望讓努力維持的更好，現在我也覺得能夠把這份工作做好非常的不容易，在過去一年當中也是取得了不錯的成績，也就這一年在xx學校食堂的工作總結一番。

首先是衛生工作，我們在工作當中能夠處理好衛生工作，現在我清楚的意識到了這一點，這也是非常有意義的，我也相信在這一點上面這是我們應該去維持下去的，在是食堂工作衛生是一個重點，我清楚的意識到這些，嚴格的把控衛生工作，保證學生們能夠吃到衛生乾淨的食物，在這方面學校也是要求的非常高的，我個人在這一點上面是認真的在做好，雖然是做爲一名普通的員工但是我從來都是做的非常的認真，每次在我都會認真的處理好食堂每天的失誤殘渣，保證衛生乾淨，避免細菌的滋生，這一點是非常重要的，我也把這方面的個做的更好，我現在回想起來的時候感覺非常的好，讓學生們能夠放心的進食，在很大程度上面搞好食堂衛生工作。

現在我深刻的意識到了採購的工作重要，我是食堂的一員，同時我還擔任了我們食堂的採購工作，在採購食材方面我一直都是本着嚴格標準，保證自己採購的食材都是過檢的，和供應方做好及時的溝通，達成一個好的協議，把工作認真的落實下去，食材的採購是應該要認真的去準備好，現在我回想起來的時候真的感覺很有動力，我相信這是非常有必要的，在食堂工作了這麼久的時間，我也堅持認真的做好相關的職責，我也會在接下來的工作當中讓自己維持好的`工作模式，在這一點上面讓自己做的足夠好，食材都是兩天採購一次的，這也是爲了保證食材足夠的新鮮，在這一點上面這是應該要去做好的。

在這方面我還是覺得很有必要，一年來我也有做的不好的地方，我也是希望能夠在接下來的工作當中讓自己接觸到更多，我覺得在工作當中我需要維持一個穩定的工作模式，我也希望自己可以接觸的更多，在這方面這一點是我應該要求維持好的，我也應該要讓自己積累的足夠多，新的一年在食堂我一定會繼續去做好自己的分內的職責。

食堂工作總結5

爲了加強安全生產的管理，杜絕安全隱患，日常食堂管理工作中必須注意如下安全事項：

一、加強防範火災事故的發生：

1、指定專人檢查安全，檢查中要求認真盡責，切忌走過場。

2、指定專人點火，非專人嚴禁點火。

3、不用爐竈時必須先關閉煤氣閥，切閉鼓風機電源開關，最後切斷總氣源開關。

4、使用爐竈時，先開總氣閥開關，再開鼓風機，後再微開爐竈天然氣開關同時點火，最後慢慢開啓爐竈鼓風機開關並調至合適風量，使用部分爐竈時，只開啓使用部分的天然氣開關和風機開關，其它的則保持完好的關閉狀態。

5、爐竈使用中現場必須有人看管，嚴禁在無人看管時使用爐竈。

6、點火程序：點火前檢查爐堂內有無煤氣，有天然氣時不能點火，天然氣管路有無漏氣、開關是否正常，有漏氣或開關不正常時須立即報告主管，以便及時修理更換，嚴禁自行處理或置之不理。

7、蒸飯使用爐竈時，先開總氣源開關，再開鼓風機開關，後引燃火種再將火槍伸至爐堂，同時微開蒸飯櫃煤氣開關，點燃爐堂後即刻開啓風機開關調到合適風量（火苗爲青色），關好爐堂門，放好點火槍。

8、炒爐先開總氣源開關再開鼓風機，後將燃燒的.紙屑置於爐膛內，同時微開天然氣開關，點燃爐膛後即刻開啓風機開關並調到合適風量（火苗爲藍色）。

9、點火後設備開關失效的處理：先立即關總氣閥，再關爐竈氣源開關加風機開關，再切斷鼓風機電源，上報主管檢修。

10、油煙過濾網，煙罩接油槽每餐後必須抹掉網上的油星，每週徹底清洗濾網一次。

11、上煙道每月必須清潔一次。

12、電插座不工作或工作不正常時，不準自行拆動或修理，應通知主管派人檢修。

13、用水清洗牆壁時，不準淋溼電插座，嚴禁用水沖洗電插座及用電設備（鼓風機、保溫櫃、消毒櫃、烤箱、絞肉機、冰櫃等各種電器設備）。

14、不要將湯水滴在保溫櫃的電插座上。

15、鍋達到一定的高溫時嚴禁倒油酒。

16。熟油不能放在高溫的竈臺上。

17、油桶不準放在竈臺旁邊。

18、廚房與氣房嚴禁吸菸。

19、除點火外，不準將打火機、火柴，化裝品（尤其是摩絲）帶進廚房。

20、不準在廚房內用電吹風機吹頭髮。

21、火警電話119，發生火警時應先救人和撤離，同時報警。

二、加強消防器材使用：

1、指定專人巡邏，凡食堂內的滅火機、滅火毯及消防水管必須規範放置。

2、滅火器使用時先拉開保險栓，左手提機，右手拿住噴管口徑以使用時控制噴管亂擺動。

3、當燒鍋炸油或炒菜油溫過高而着火時，採取應蓋撲火必須用滅火毯，將滅火毯打開拿住一端朝着火中心位覆蓋。

食堂工作總結6

食品安全重於泰山。學校食品衛生安全工作，事關我校師生的身心健康和生命保障，也關乎社會和家庭的和諧穩定，是辦人民滿意教育的前提和保證。堅持以人爲本，預防爲主，常抓不懈的方針策略。努力做好我校食品衛生安全工作。"民以食爲天，吃飯是第一件大事“。學校食品衛生安全關係到學生的健康與學校的穩定和發展。各地學校食物中毒事件的頻頻發生爲我校敲響了安全警鐘。學生是祖國的未來，他們的飲食安全牽動着千萬家庭的心。也影響學校正常的教學秩序，因此把食品衛生安全工作，當作頭等大事來抓，顯得尤爲重要。

一、領導重視，責任明確，構建食品衛生安全工作網絡。

爲了把食品衛生安全管理工作落到實處，學校成立了以校長爲組長，管理員爲副組長，具體負責食品安全的管理和督查工作。爲學校食品衛生安全管理工作有序開展，提供了強有力的組織保證。

二、建立規章制度，重抓落實。

根據《中華人民共和國食品衛生法》，《學校衛生工作條例》，《學校食堂與集體用餐衛生管理的規定》等法律法規的要求，我們制定和完善了符合本校實際的各種食品衛生安全管理規章制度和工作職責。做到了食品衛生安全工作有法可依，管理工作有章可循。確保落實，監督到位。學校還層層簽訂《學校食品衛生安全責任書》。併爲每個工作組配備一名監督員，嚴把食品安全質量關。由於制度健全，職責到位，責任落實，更加有效的保證了我校食品衛生安全管理管理工作的有效開展。

三、堵住源頭，規範採購。

把住食品採購關，將不合格食品從源頭堵住，是確保學校食品衛生安全的關鍵。爲此，我們根據學校食品衛生安全共合作的要求，食品採購中，始終堅持對供貨商的《食品衛生許可證》，《工商行政管理登記證》，《健康證》，《稅務登記證》，《質檢報告》等進行嚴格審查。大宗商品的採購，實行“集體考察，集體定點，集體定價”的採購機制，對小宗商品及蔬菜的採購由組長，副組長共同詢價，把關質量，通過陽光采購，從源頭上堵住了不合格食品流入學校，保證了進入學校的糧油蔬菜價格合理，質量可靠，新鮮安全，保證了師生的飲食健康，爲學校的食品安全衛生工作奠定了基礎，創造了條件。

四、加大投入，着力改造食堂及衛生設備標準化，規範化。

我校在教委的大力支持下，自籌資金，對學校食堂，根據衛生監督所的規劃要求進行

了全面整改，食堂建有“三池”（洗菜池，清潔池，消毒池），三房（主廚房，燒火房，庫房），對所有窗戶添加了防蠅罩，購買不鏽鋼餐具，添置垃圾桶，消毒噴壺，讓每位炊工穿戴制服口罩上崗。

五、關於學校從業人員。

學校從業人員目前都有健康證和上崗培訓證。

六、飲用水安全管理。

目前學校正在使用的`是井水，自來水管道已完成，師生可飲用安全放心的自來水。

七、小賣部食品衛生情況。

校園內現有3家小賣部，學校按照食品衛生安全部門的相關規定對他們進行嚴格管理，賣部嚴格進貨渠道，銷售商品以筆墨紙硯爲主，食品爲輔，並按照國家有關規定索取票證，不銷售“三無產品”。

今後我們將認真貫徹上級部門關於進一步增強學校飲食、飲水、食品衛生安全工作的精神，按照《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》、《學校食堂與學生集體用餐管理規定》的要求，切實加強對學校飲食、飲水、食品衛生工作的管理，進一步把學校安全教育工作抓緊、抓好、抓落實，優化學校育人環境、爲我校的教育事業健康發展做出新的貢獻。

食堂工作總結7

都一中食堂在上級領導的關心與支持、學校行政的正確領導、食堂員工共同努力,按照食堂的管理理念、經營理念和全體員工的共同承諾開展各方面的工作，圓滿地完成了食堂的各項工作任務，起到了爲教學服務、爲學生生活服務的功能，同時也實現了服務育人的功能，創建了良好的校內育人平臺。本學年度按原定工作計劃主要開展了以下九個方面工作：

一、突出食堂"二保二提高"工作目標的管理，爲師生提供滿意服務。

新的學年開始，食堂膳食科根據學校食堂的特點，提出了"二保二提高"食堂基本工作目標，即保證食品安全，保障食品供應、按時供應；提高服務態度，提高服務質量的基本工作目標。食堂全體人員緊密圍繞這個基本工作目標展開各項工作，保證師生有飯吃、吃的滿意、吃的放心，今年上學期期中問卷調查情況顯示學生就餐滿意率有了明顯的提高，學生投訴率明顯下降，學生意見明顯減少，上級職能部門和各級領導到食堂檢查工作時，對食堂各方面工作都予滿意的評價和充分的肯定。保障了學校良好的教育秩序和生活秩序，爲學校各方面工作順利展開提供了強有力的保障。

二、加強職工業務知識和安全衛生知識的培訓與學習，提高從業人員的綜合素質和能力。

爲了加強食堂從業人員各方面知識的培訓和學習，3月份我們請衛生監督中心和市教育局的有關領導到學校給食堂所有從業人員進行安全衛生知識的講座與培訓；要求全體員工利用工作之餘學習《宜都一中食堂管理制度彙編》、《食品衛生法》和《食品衛生"五四"制》；在4月份組織食堂全體員工進行"安全衛生知識考試"，合格率達100%，優等率達75%。5月份組織食堂從業人員進行操作技能大比賽，評出了食堂從業人員中的操作能手。6月份派遣特種設備管理人員和操作人員外出學習，實現了從管理到操作的所有人員人人持證上崗。通過培訓、學習、考試、業務技能技術比賽、會議學習等活動，大大提高了從業人員的業務操作技能和技術的水平，進一步增強了全員食品安全衛生意識，使"安全"二字在全員的大腦中烙上了深刻的烙印，使食堂向規範化管理邁進了一大步。

三、不斷加大對食堂的經營成本管理，突出宜都市一中食堂公益性、服務型的特點。

食堂把成本覈算管理放在日常管理工作中的重要位置，嚴格按照上級文件的規定，把利潤率控制在規定的範圍內，堅持做到了月旬覈算和一月核算的管理辦法：即各班組在每月的上、中、下旬中各抽一天的`經營收支情況進行當日覈算和每月由膳食科對各食堂當月的經營情況進行成本覈算，再由學校財務室對整個食堂集中進行成本覈算，使食堂的經營成本情況瞭如指掌，並從各方面成本覈算的結果來調整食堂管理經營的尺度，在搞好成本覈算的同時，要求全員從各自的手頭節約，不準在學生口中節約，創建節約型食堂，爲學生節約每一分錢，確實做到了讓利於學生，服務於學生。

四、切實加強安全管理，做到安全警鐘長鳴。

民以食爲天，食品安全大於天，食堂在對全體人員進行安全衛生知識教育培訓的同時，在日常管理工作中也突出了加強食品安全衛生管理的這個重心，在食品安全管理上嚴把"四關"，即：採購、驗收、加工製作、出售前檢驗這四關，對大宗物資招標採購必須有檢驗報告和產品合格證，在蔬菜的採購管理上，絕對禁止購買腐爛變質食品、病蔬菜、問題蔬菜和"三無"食品，所有物質購進後由專職驗收員檢驗合格後方能入庫或加工製作，對入庫物資經常性地進行檢查，並由專職取樣留存人員對所售出食品取樣留存，並低溫留存24小時進行觀察。在搞好食品安全管理的同時，加強食堂環境衛生的管理，配有專職安全衛生員白天打掃食堂周邊衛生，夜間進行安全巡邏，食堂內各衛生區劃片到人，分片管理，對食堂的環境衛生進行經常性的、不定期的檢查，並在食堂《日常安全衛生檢查記錄》和《食堂工作日誌》中進行認真記錄，發現有衛生問題及時整改，杜絕了食堂衛生死角的存在。加強設備安全運行管理，使其發揮最大值的工作效率，對各種設備制定了完整的操作管理規定和制度，對各食堂所有設備指定有專人負責進行不定期檢查，對各種設備指定有具體操作人員進行操作，維修與保養，各種設備運行有記錄，本學期一直沒因設備故障導致影響食堂工作的情況發生。在加強食品安全管理、環境衛生管理和設備安全管理的同時，注重食堂員工的人身安全管理，在每次的工作例會，平時的工作檢查過程中強調並要求從業人員在認真搞好工作的同時，注意個人人身安全防護，杜絕了各類人身安全事故的發生。由於加強了食堂各方面的安全管理，實現了安全管理、安全服務的工作目標。

五、加強物質採購管理，杜絕跑、帽、滴、漏現象的存在。

爲了加強和規範食堂物資採購的管理，今年食堂大宗物質全部實行公開詢價招標採購的辦法：首先是粘貼詢價招標公告，對所有參標單位和送標樣品公開進行評分定等，公佈中標結果，簽訂供貨協議，價格實行月申報制度等辦法，規範了大宗物資的採購管理，杜絕了暗箱操作，維護了學校、學生的根本利益。在蔬菜採購管理上做到了嚴把"四關"，即質量關、價格關、驗收入庫關、財務審批關，食堂設有專門的物資採購小組在市場上購買當日所需物資，採購實行共同挑選、共同過稱點數、協管員付款，雙向記帳，雙方對帳簽字，驗收員過稱、點數、驗質入庫登記、簽字的多向監督的管理辦法，杜絕了食堂在物資採購工作上的跑、帽、滴、漏現象的存在。

六、嚴格勞動紀律管理，杜絕消極待工現象的存在。

加強食堂工作管理的首要任務是加強對從業人員的勞動紀律管理，食堂根據有60餘從業人員不同的工作特點，制定了嚴格的勞動紀律和考勤管理制度，各班組有專職的考勤記工員，負責全班組的勞動紀律考勤管理，對遲到、早退的進行嚴厲的經濟處罰，在工作中有消極待工的也進行嚴厲的經濟處罰。嚴格操作程序和加工流程管理，上崗服務形象的管理，爲了加強對食堂從業人員的勞動紀律管理，食堂今年也隨之出臺了新的工資發放管理辦法，以配合食堂的勞動紀律管理。對工作不認真的同志實行個別談話，會議批評等方法進行幫助和教育，對全體從業人員實行工作末位淘汰的管理辦法，增強全員的競爭意識和工作崗位緊迫感意識。

七、堅持月工作總結和月工作研討會議制度，使食堂的管理和服務工作有不斷更新和提高。

食堂的管理和服務要通過不斷的總結和研討才能得到不斷的改進和提高，爲了實現這一目標，食堂堅持執行月工作總結會制度，對上一月各食堂工作情況，經營管理中存在的問題，服務學生的滿意度等方面的情況進行總結和通報，對職工工作情況進行表揚和批評；佈置下一月的工作任務和工作目標，提出具體的改進工作措施，使全體員工明白食堂和自己的工作情況和急待克服改進的問題，學生所反饋應加以解決的問題，明確基本工作任務，明白自己本月應做的工作。堅持不定期的食堂業務工作研討會制度，根據各食堂經營情況不同的特點，平時各食堂管理工作中出現的漏洞，學生對和各食堂服務態度的反饋，找各食堂主要崗位負責人進行坐談、研討、總結經驗教訓，摸索改進辦法，使食堂的管理和服務工作得到不斷的改進和提高。

八、加大宣傳力度，樹立食堂良好的社會形象和議論導向。

食堂工作做的再多再好，學生、家長、社會不知道，就不能得到充分的肯定，使家長和社會還是停留在原始的留有口碑的觀點和看法上，使食堂的聲譽不能得到提高，爲了樹立食堂良好的社會形象和議論導向，今年特別注重了食堂各方面工作情況的宣傳力度。在校門外，校內宣傳窗內辦了兩期食堂基本情況簡介宣傳專欄，對食堂現有規模，食堂設備設施情況、食堂性質、食堂經營和管理理念、員工工作宗旨、食堂管理模式、食堂安全衛生管理辦法等方面的情況進行了宣傳和介紹；通過校園網以短訊、快訊、簡報等方式介紹了食堂每月的工作情況和工作重點，報告食堂改革發展等方面隨時發生的情況，通過宜都電視臺宣傳食堂各方面工作的閃亮點；由校團委和膳食科、校園電視臺聯合拍攝了《宜都市一中食堂職工的一天》，向學生介紹食堂員工爲他們生活服務所付出的艱辛，架起了學生和食堂理解、溝通、宣傳的橋樑，通過這一系列的宣傳活動，大大地提高了食堂的知名度，並在學生、家長和社會各界中樹立了良好的食堂形象。

九、提供安全、文明、滿意服務、構建全員育人平臺。

學校工作的中心是育人，食堂如何以提供安全、文明、滿意的服務來實現服務育人。全員的工作任務是本學期食堂工作的一個重要方面，爲了突出食堂這一育人功能。食堂對全體員工加強勞動紀律管理，規範服務流程，強化窗口服務形象管理，使用文明和善語言，提供文明、滿意服務，使學生在進餐時受到了文明禮貌、誠實守信教育，在開飯時加強開飯秩序管理，要求學生自覺排隊，進餐時要求學生把食品廢棄物放在規定的配餐盤空格內，用餐後把餐具送到指定地點，在餐廳通過上述方面的管理 和教育，培養和教育學生勤勞節約、艱苦樸素、講究衛生、謙讓他人、講究公德等良好的生活習慣和品質。使宜都一中食堂成爲學校育人的第二課堂。

通過食堂這半年工作情況的總結可以看出，食堂在有關工作中也還存在許多不足之處和急待解決的問題：

1、食堂從業人員的綜合素質普遍低下，不能適應新形勢下不斷改革發展中的一中食堂的相關工作。還要進一步加大培訓與學習的力度，提高他們的專業技術水平和服務能力，建設一支穩定的較高素質的食堂職工隊伍。

2、普遍存在工作責任心不強的問題，由於所有從業人員都是請聘的臨時工人，所以都有一種事不關己高高掛起的思想，不能以主人翁的身份幫助研究、處理、解決平時工作中突發問題，要進一步加強職工主人翁意識教育，樹立主人翁意識，使全體從業人員樹立愛校、愛崗、關心一中、關心食堂的意識。

3、食堂的服務態度和服務質量有待進一步提高，師生進餐的滿意率還不盡人意。學生和家長對食堂的服務質量和服務態度存在有一定的看法和意見。

4、食堂的管理水平和管理力度有待進一步提高。

從上述總結情況可以看出，宜都市一中食堂在20xx年上半年的管理、服務、經營、宣傳等方面的工作是卓有成效的，食堂各方面的工作也正在向正規化、規範化方向邁進，學生和家長、社會對食堂工作的進展是滿意的，爲學校的教育教學和學生生活起到了服務和保障作用，實現了服務育人的工作目標。

食堂工作總結8

時光飛逝，茫茫碌碌中已近年中，轉眼間又過了半年了。

回顧過去的每一天，我作爲一名食堂工作人員，近半年來真正深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因爲我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，爲了揚長避短，今後能把工作幹得更好，現就半年來的工作情況彙報如下:

一、工作態度

今年以來我們把切實做好各項生活綜合服務工作當作全年奮鬥目標，堅持以人爲本，關心職工生活，爲廣大幹部員工辦好事、辦實事的重要方面切實抓緊抓好，使職工食堂真正成爲幹部職工滿意的場所。特別是八項規定出臺以來，我們能夠根據單位的實際，堅持對食堂員工進行生活服務無小事、做好各項接待和爲員工服務是我們的本分等教育，使大家從思想上認識到了做好本職工作的重要性，從而自覺地投身到各項服務工作中去。今年以來，職工食堂的所有工作人員，都能盡心盡力地做好各自的本職工作，受到了領導和員工的稱讚。

二、服務質量

職工食堂的工作經常與幹部職工打交道，涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認爲是出力不討好的工作。

在這種情況下，我們沒有因爲自己雖然做了很多工作但不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務。今年以來，我們沒有辜負領導和廣大幹部職工的期望，以身作則，加強各方面的管理，並不斷爲大家創造良好的服務條件，爲逐步走向規範化管理和優質服務工作奠定了了良好的基礎。我們在抓好各項管理的同時，還在轉變服務態度、提高服務質量方面做了大量工作。我們始終堅持以人爲本的服務理念，採取了多種服務方式，儘量爲幹部職工提供便利條件。

三、飯菜種類就餐方面

我們沒有停留在使幹部員工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照上級領導的要求，在服務態度和飯菜質量上多下功夫。現在，職工食堂以一日兩餐供應工作餐，每頓的主食都在五個品種以上，副食也在八個以上，並每頓都配有兩個肉菜四個葷菜兩個素菜和適口的湯。

爲了做好這項工作，職工食堂的管理、服務和炊事員同志心往一處想，勁往一處使，全心全意地爲幹部職工提供滿意和優質的服務。職工食堂還制定了每週的食譜和菜譜，予以公佈，便於接受大家的監督。

四、衛生狀況

我們本着積極負責的態度，認真搞好食物安全和衛生工作。生活服務工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣大幹部職工的生命健康安全負責。因此，我們一定要認真貫徹《食品衛生法》，把依法加強食品衛生管理和各項生活綜合服務管理工作作爲頭等大事，列入重要的管理日程，並做到責任到人，抓緊抓實，抓出成效。

五、人員協調

協調是貫穿於工作各個方面的一項重要任務，事務和服務都包含着工作協調的內容。首先，要協調好上下級的關係，對上要尊重而不盲從，服務而不臣服，更不能違背原則。待下須以以誠、以情，不欺上瞞下、不搞盛氣凌人。其次，要協調好內外關係，外求支持合作，內求團結向上。

對外協調，主要講究相互配合、求同存異，避免衝突，營造良好的執法配合環境。對內協調，主要是要協調好食堂與各口的關係，要在尊重業務職權的基礎上，化解癥結，縮小矛盾，團結協作，發揮整體效能，達到協調的目的。

協調必須要講究方法。要實事求是，從實際出發。防止以偏概全，只見樹木不見森林。要從團結的願望出發協調問題，求大同存小異。要嚴守公道，互不偏袒，要出於誠心和公心。

不要從私人感情或局部利益出發，對待和處理協調工作。

六、下一步工作計劃

第一，要進一步認識做好生活綜合服務工作的重要性和必要性。

加強生活服務工作是我們報社貫徹落實科學發展觀，堅持以人爲本，關心幹部職工生活和爲幹部職工辦好事、辦實事的重要舉措。關心幹部職工的生活服務問題，說到底，實際上是一個政治問題、羣衆觀點問題。因此，我們在思想認識上要再深化、再提高，並將思想認識轉化爲具體行動，千方百計，創造好的條件，更進一步辦好職工食堂，以方便幹部職工就餐，爲報社的可持續發展作出自己應有的貢獻。

第二，要不斷強化管理，切實抓好服務上檔次工作。下一步我們要做到圍繞一箇中心、突出兩爲方針、實現三個轉變。

圍繞一箇中心，就是緊緊圍繞報社的各項工作目標，把做好生活服務工作與報社發展的大局緊密結合起來，以優質服務穩定民心，以滿意服務贏得民心，從而達到凝心聚力，促進發展的目的。

突出兩爲方針。就是要努力爲幹部職工服務，爲幹部職工辦好事、辦實事。通過我們的努力，真正使生活服務工作成爲報社領導與幹部職工相互信賴的橋樑和紐帶。實現三個轉變，就是要實現思想模式、管理方式和工作作風的轉變，把幹部職工滿意不滿意作爲檢驗我們各項管理工作的標準，不斷促進各項工作上臺階、上水平。

並通過我們的'努力，使職工食堂的服務滿意率有較大提高，實現服務效益達到實際效果。

當然，今年以來，我們雖然作出了一些工作成績，但距上級領導的要求和廣大幹部職工的期望還有一定距離。特別是在報社目前快速改革發展的新形勢下，我們的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待於今後不斷得到改進。

總之，食堂工作正在日漸步入正常化，正規化，優質化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊，共同爲事業的發展而默默奉獻。

食堂半年以來，沒有數字，只有事實，首先是對單位全體同事的飲食安全有一個交代，社領導不管是會上還是會下也是多次強調食品安全問題，食堂全體服務人員腦中時時刻刻都繃着弦，做到半年在食堂沒有食物中毒及食品安全隱患問題，圓滿完成了半年的飲食保障任務，第二是招待，招待多任務重，大家有目共睹，在做好職工餐的同時，做好各級招待的餐飲質量，並根據招待客人飲食的風俗習慣，我們食堂人員用心去做好每一道菜品，受到了各級領導的高度肯定，第三在服務質量上，我們食堂平均年齡xx歲，我們沒有因爲我們年齡大而去降低服務降低質量，而是充分發揮我們的特長優勢，就是心靜和溝通，不管工資多與少，踏踏實實工作，安安分分做人，傳播正能量，一有任務馬上執行，不等不靠，遇到問題解決問題。

能自行解決的絕不麻煩領導，食堂是報社很普通的口，但又是一個特殊的隱形窗口，是一個大家認爲出力不討好的工作，只有上班時間沒有下班時間，每天身心都很累，但是我們不後悔，能爲大家保好飲食安全，沒有飲食之憂，讓同事們全身心地投入工作貢獻自己的一份力量，我們覺得很自豪。

食堂工作總結9

爲了全方位展示學校教育新形象，我校積極響應通山縣教育局制定的《“放心食堂”創建標準》，積極開展創建“放心食堂”活動，現將有關工作總結如下：

一、工作思路

“放心食堂”的創建工作，一是進一步完善我校後勤基礎設施，改善學生的學習生活條件，提高後勤保障水平；二是加強和完善各項制度建設，杜絕重大安全事故、重大食物中毒和流行性傳染疾病的發生，提高後勤管理水平；三是強化以人爲本，精細化、規範化服務，全面提高後勤服務能力和水平；四是增強師生食品用品安全防範和衛生保健意識，確保學生健康成長。

二、主要內容

根據縣教育局制定的《“放心食堂”創建標準》，結合我校實際情況，本着“因地制宜、循序漸進”的原則，我校認真開展了“放心食堂”的創建工作。

三、工作要求

1、提高認識，加強領導。創建“放心食堂”的活動是全面提升我校後勤保障、管理和服務水平的有效舉措，學校領導高度重視，把創建工作列入重要議事日程。以校長爲第一責任人，分管副校長親自抓的.辦法，加大對總務人員督辦、檢查、指導的力度，以確保創建的各項工作真正落到實處。

2、認真規劃，精心組織。我校根據實際情況對照創建標準，認真做好了規劃，制定了切實可行的創建方案。達到了“放心食堂”創建標準的學校。

3、完善設施，強化管理。學校根據創建方案加大投入，對照標準努力完善了學校後勤服務的硬件設施建設，建立和健全了學校後勤工作的各項制度、檔案、臺帳，做到了科學管理精細服務。

三、具體工作

食堂管理在學校中的作用至關重要。我校按照要求設置了操作檯、粗加工間、操作間、有保管室等。爲了讓學生在學校能夠吃得飽、吃得好，我校始終堅持“健康第一”的食堂管理理念，緊緊圍繞學生健康成長，嚴格把好了“五道關”。

一是嚴把人員上崗關。堅持“先培訓、後上崗，不培訓、不上崗”的原則，通過提高食堂員工的素質達到提高食堂管理水平的目的。實行長期學習制度，不定期組織食堂工人瞭解有關政策法規，學習《中華人民共和國衛生法》、《餐飲業衛生工作條例》、《寄宿制學校管理規範》。學校還制定了《食堂衛生安全管理制度》、《食堂工人崗位職責》、《食堂工人安全工作目標責任制》、《食堂工人年度工作目標考覈辦法》、《突發事件應急處理辦法》等制度。

二是嚴把食品購入關。爲了保證食品新鮮，學校自建小型蔬菜基地，安排專人負責基地管理，保證學生在校能夠吃上新鮮蔬菜。食堂物資購進有專人負責，每天做好登記，時刻掌握庫存量，做到不積壓、不浪費。學校不定時抽查，嚴禁三無、過期、變質食品流入食堂。學校設有食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所，配有專用冷藏、洗滌消毒的設施設備。食品分類、分架、隔牆、離地存放，定期檢查、及時處理變質或超過保質期的食品。三是嚴把加工製作關。堅持按程序、按要求加工食品，實行科學合理配餐。對加工工具和食物實行嚴格出渣、洗滌、消毒、清洗四個步驟。要求操作人員在接觸加工好的食品之前必須洗手消毒並帶一次性手套；工作中必須穿戴整潔的工作衣、帽，並把頭髮置於帽內；不留長指甲、不塗指甲油、不戴戒指加工食品；不在食品加工和銷售場所內笑談、吸菸、吐痰。爲了確保食堂飯菜的質量和數量，學校校長、老師輪流到食堂就餐。防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作，採用高溫消毒，並做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生健康。

四是嚴把經營理念關。堅持“服好務，盈薄利”的經營理念。學校要求食堂每週要有一日三餐主副食譜，採購員按食譜的需要採購糧油、蔬菜，零星物資實行限量採購，每餐一種主食，兩種配菜，葷素搭配必須合理。

五是嚴把監督關。爲了加大對食堂食品衛生監督力度，成立了管理機構，組建了以總務主任任辦公室主任、學校中層領導全部參與的食堂管理辦公室，負責食堂日常管理工作，檢查、監督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。設立了師生意見薄，不定期在師生中進行對食堂工作測評，發現問題及時解決，不定期請防疫部門對食堂進行檢查指導。形成了管理部門、教師、學生，對學校食堂管理全方位監督，起到了積極作用。

食堂工作是一個動態的，幾乎每天都有新的情況發生，比如：怎樣提高發飯速度？如何對不同員工進行有效的培訓和教育？如何爭取家長和社會的理解與支持？生活物資的採購、入出庫管理等，這一個又一個生成性問題，我們都密切關注，冷靜思考，羣策羣力，用校本研修的精神及時妥善地作出瞭解決。

當然也還有一些問題值得我們進一步思考，比如：怎樣調和市場價格的不穩定與食堂售出價格穩定的矛盾？如何因地制宜地搞好科學的營養搭配？如何進一步開展烹飪技術的培訓與提高工作？

這一系列問題都是向我們管理者提出的挑戰，這也是我們今後努力的方向，對這些將集中人力、財力進行整改。我們有信心也有決心把食堂管理做細做實，讓我校食堂能夠長期保持讓師生滿意，讓家長放心，受社會好評。

在今後的食堂工作中，我們將積極響應各級號召，虛心聽取羣衆意見，不斷完善基礎設施，潛心探索管理辦法，讓我校食堂沿着良性發展的道路，又快又好地發展。讓我校食堂成爲又一個展示楊林教育新形象的窗口！

食堂工作總結10

教育局：

爲維護學校食堂及校園周邊食品安全，淨化學校食堂及周邊環境，根據甘南州食藥局、甘南州教育局《關於開展秋季食堂及周邊飲食單位食品安全專項整治通知》精神，我校組織安排人員對學校食堂及學校周邊食品安全進行專項檢查，現將有關檢查總結如下：

一、加強領導，提高認識

爲保證本次專項整改行動的順利開展，我校成立了由學區校長張虎林任組長，副校長楊際文任副組長的“食品安全專項整治領導小組”，負責整治行動的組織和領導。組員由後勤，大竈管理員組成，負責整治行動的具體實施。通過集中開展專項整治，強化管理與日常監督，進一步加強學校食堂食品安全責任意識和法制意識，完善食品安全相關制度，落實食品安全管理責任，提高食品安全設施配置水平，規範食品加工製作行爲，使學校食堂安全狀況明顯改善，從而有效預防食品安全事故發生，保障廣大師生身心健康和生命安全。

二、專項檢查

按照（甘南食藥監[20xx]119號）的通知精神，我校迅速組織安排人員對學校食堂及學校周邊食品安全進行了細緻、全面檢查，首先針對重點部位進行檢查，即對校園周邊飲食攤點以及校園食堂進行檢查，檢查學校建立與落實食品安全工作管理制度等情況；其次明確檢查內容：一查上述場所證照是否齊全；二查是否建立進貨臺帳；三查是否存在過期變質及有毒有害食品；從而確保學校師生食品安全，預防學校師生食物中毒案（事）件和食源性疾患的發生。

三、落實責任

此次對學校食堂及學校周邊食品安全專項檢查，我校實行層層簽訂責任書，分工明確、責任到人，把專項行動任務和工作責任明確落實到具體人員。

四、整治內容

學校對食堂食品安全工作高度重視、周密部署，由一把手親自抓、親自開會部署，結合我校實際制定詳細工作方案，開展全面細緻的檢查和整改，不留死角，不留隱患，對排查出的食品衛生隱患登記造冊，制訂整改計劃，落實整改責任、整改期限和整改措施。具體內容包括：

1、學校食堂食品安全制度建立及執行情況。認真核查學校食堂安全管理制度是健全情況，建立了學校法人代表爲食品安全第一責任人，主管校長（負責人）具體負責的工作制度，將食堂食品安全工作納入學校日常管理。

2、餐飲服務許可證持證情況。認真核查學校食堂餐飲服務制度落實情況，許可證沒有過期，沒有存在超範圍、超能力經營問題；嚴格按照《餐飲服務許可管理辦法》規定辦理許可，設施設備完善、食品安全管理制度健全、食品安全管理人員配置到位；因許法人調動，及時的辦理了變更、延續、補發手續。

3、食品原料採購索證索票情況。認真核查了學校食堂採購食品及原料、食品添加劑及食品相關產品，嚴格執行索證索票制度，貨證票據相符，建立進貨驗收臺帳；食品倉儲符合要求，無過期食品；無來源不明的禽畜肉及製品、食用油脂、散裝調味品、一次性餐盒和筷子等。

4、從業人員個人衛生情況。從業人員持有有效健康、培訓合格證明；掌握應知應會崗位衛生知識；工作時穿戴潔淨的工作衣帽；沒有留長指甲、戴首飾；沒有患有有礙食品安全疾病。

5、食品加工的蔬菜按一挑、二洗、三漂洗、四切的.順序加工，清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。肉類食品加工時注意檢查質量。加工後的原料、半成品、成品分別存放，無交叉污染；用於加工的刀具、砧板、等工具整潔定位存放、不混用。

6、定期檢查和維護食堂的設施設備，及時處理當餐的剩飯剩菜，突查食堂加工的食品品種並進行抽樣檢驗。

五、總結上報

在這次整改檢查中，發現消毒設施和防鼠設備不規範，對這些問題及時做了整改，在今後的工作中要常抓不懈，做好食品安全衛生工作，確保廣大師生的飲食安全。

　　xx國小

　　20xx.9.26

食堂工作總結11

在領導的關心與指導下，本學期我園堅持以服務師生爲宗旨，進一步加強食堂人員素質，提高服務質量，提高管理水平，團結一致積極工作。爲了更好地保障師生身體健康，維護師生的權益，先將本學期食堂做做總結如下。

一、嚴格膳食管理，認真做好飲食衛生工作。

我園本着衛生、安全、富有營養、利於消化的總要求，每週爲幼兒制定營養食譜，做到品種多樣，搭配合理並保證按量供給。爲了提高伙食質量，我們在菜餚的搭配、烹飪上下功夫，保證幼兒吃飽吃好。每月我們還及時做出營養分析，我們對營養分析結果，及時讓幼兒園夥委會了解，廣泛聽取夥委會成員的意見建議，發現問題，共同討論，調整食譜，保證幼兒各類營養素攝取均衡。同時我們還將每天菜餚向家長展示，讓家長了解自己孩子在園的用餐情況，增加幼兒伙食的透明度。定期巡視幼兒進餐情況，瞭解食物是否符合幼兒的口味，發現問題及時改正。在飲食衛生方面，我園嚴把了採購、驗收關，發現腐爛、變質的原料一律退回；同時嚴格督促食堂工作人員嚴格按照預防性消毒及烹調加工的要求進行日常操作，對所有進口食物進行了留樣，並做好了留樣登記。因此，在各條線的共同努力下，本學期沒有發生過一起食物事故。

二、規範日常操作細節，不斷提升營養員工作質量。

加強營養員的理論學習，按照操作規範，強化細節、規範、嚴謹操作，增強服務意識。認真組織全體人員參加每月一次的理論實踐學習活動，通過現場觀摩、案例、理論學習及技能展示來切實提高理論操作水平。並做好活動記錄，以理論指導實際工作，從而提高工作質量。組織全體食堂工作人員認真參加園內的政治學習，提高思想素質和服務意識。通過學習衛生工作管理條例和食堂操作規範，做好安全衛生工作。明確各崗位的工作職責，確保幼兒、教工的飲食安全。在膳委會的監督指導下，根據每月營養分析，不斷改進，取長補短，使幼兒園的`營養工作質量不斷提高。

三、高度重視衛生安全工作，加強檢查、及時反饋。

1、嚴格執行各項制度。把好食品的採購、驗收、入倉、烹飪、運儲、分發等各個環節的安全衛生關。嚴格按規程操作各類設備，不違章違規操作。經常檢查設備的運行情況，確保設備安全運行，設備出現異常立即維修或報修。

2、嚴把進貨關。做好食品的進貨關與檢查檢驗關，杜絕假冒僞劣和"三無"（無生產廠家、無生產日期、無保質期限）食品進入食堂；堅決杜絕採購過期、腐爛變質、污穢不清，混有異物或其他感觀性狀異常等可能對人體健康有害的食品。做好購買食品的索證工作。

3、嚴格做好食品的加工關。對所加工食品做到煮熟煮透，儘可能做到色香味俱佳。必須做到生熟分開，用專用工具、專用冰箱存放食品。

4、認真做好食堂內外的衛生。每天做好食堂各功能間、餐廳及食堂外場地等場所的清潔衛生工作，始終保持整齊清潔。

5、每天做好消毒工作。餐具必須做到一清、二涮、三衝、四消毒，消毒後的餐具存放在保潔廚中。嚴禁使用未消毒餐具及加工用具。食堂工作人員按照一條龍操作程序進行。

6、加強食堂倉庫的管理，進出貨及時登記，保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標。

幼兒園食堂的安全衛生管理工作直接關係到孩子們的健康與幼兒園的穩定發展。在今後的工作中，我們會不斷探索實踐，不斷總結反思，將食品衛生工作納入日常重點工作範疇，更出色地完善各項工作！

食堂工作總結12

在公司以及部門領導直接關懷和指導下，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質量、花色品種、衛生狀況、設備的正常使用效率有了根本性的改變。職工的觀念有所變化、工作效率有所提高、團結和工作氣氛有所改善。杜絕食堂浪費現象的存在。

以下從幾個方面進行小結。

1、初步建立了食堂骨幹隊伍，明確了職責和分工，在日常工作中充分發揮他們的特長，加強各環節管理，達到管理由點到面。責任到人。工作有序開展。

2、對食堂的衛生加強了制度管理和日常監督檢查，保證進入食堂的食品到銷售出的飯菜達到食品衛生要求。食堂環境衛生有所突破，從根本上改變食堂髒亂差現象。

3、飯菜質量有比較大的提高，增加花色品種，特別是在8月期間推出豆漿、豆腐腦等品種得到廣大職工的好評。蛋糕質量和味道有所改善。經常推出職工比較歡迎的菜餚，使職工能夠在食堂吃到比較滿意的飯菜。

4、加強成本管理，從各個環節減少和杜絕浪費，加強採購管理，從源頭上降低直接生產成本。使食堂從每月虧損三萬多元到略有盈餘。

5、建立和建全了班組正常的學習制度和工作制度，開展一系列行之有效工作。比如，到基層生產一線走訪客戶，瞭解他們需要服務的內容和要求，掌握了一線員工對供應的飯菜質量和品種的基本要求，每星期五下午召開班組會，解決遺留問題、提出新的要求、找問題想辦法提高服務水平和飯菜質量。營造一種力爭上游的管理氛圍。

6、建立食堂五常法管理制度和辦法，用人性化方式實施五常法，要求人人蔘與和動手做“五常”。每個人從整理自己更衣櫃、工作場所需用物品開始，搞一次工作環境清潔衛生，自己動手貼物品等的'標籤，先有一個感性認識。推行“五常法”先進的管理技術和方法，強化自律機制，通過推行“五常法”管理，增加食品衛生安全度，造就安全、明朗、舒適的工作環境，激發員工的團隊意識，提高職工滿意度，從而塑造食堂良好的形象，對實現高標準運作的管理模式，並能持之以恆。

7、加強基礎建設，建立食堂冰庫冷藏庫，對穩定公司食堂價格，調節供貨品種、減少浪費、保障應急使用有了一個非常好的基礎。調整各個倉庫的實際功能，擴建了洗滌和收殘間，使食堂使用功能更趨合理和完善。

8、建立了食堂員工的績效考覈辦法，對多元化工人也進行了績效考覈，走在了公司前面，是一種管理上的加強和突破。

問題和下季度的打算：

1、食堂餐飲品種要創新，還要保持傳統的品種不流失。既要有當家的飯菜點心品種，也有創新。引進優秀的麪點師，在麪食上有所突破。服務上加強培訓，請專業人員進行實地培訓。績效考覈激勵機制的制度要完善，並嚴格執行。

2、食堂設備已經使用了五年，由於多年沒有保養和及時維修，設備老化情況嚴重，必須分批、分次、分重點進行更換、維修、保養。鍋爐煙囪需要改造。現在已經影響鍋爐的啓動。前方食堂沒有熱水供應，需要安裝供熱水設備，解決冬天洗滌碗筷的困難

食堂工作總結13

爲確保我縣學校食堂食品安全，嚴防食物中毒事件發生，根據國家、省、市《關於迅速開展學校食堂食品安全整治嚴防食物中毒事件發生的緊急通知》要求，在全縣範圍內開展了中、國小及托幼機構集體食堂食品安全專項整治，現將整治工作情況彙總如下:

一、成立組織，制定目標

成立了以縣食品藥品監督管理局主管局長、縣餐飲化保執法隊隊長杜增兵爲組長、副隊長許建維爲副組長的全縣學校食堂食品安全專項整治工作小組。成員由縣餐飲化保執法隊各科科長組成。

縣餐飲化保執法隊具體負責全縣學校、托幼機構集體食堂專項整治工作。要求強化日常監督管理力度，對持證學校食堂監督覆蓋率達100%，對違法違規行爲查處率達100%。通過整治，切實改善學校食堂設施、設備與環境衛生條件，使全縣學校食堂食品安全監管機制落實到位，

二、制定方案，強化檢查

制定了此次專項整治工作方案，具體分爲三個階段：

（一）自查自糾階段。制訂了《學校食堂食品安全專項整治自查表》，督促學校建立和完善食品安全校長負責制，成立食品安全組織領導機構，強化學校法人代表是學校食堂食品安全第一責任人的意識，使其進一步掌握學校食堂食品安全的基本要求，同時開展自查自糾，並將自查結果上報縣食品藥品監督管理局進行備案。

（二）督導檢查階段。對全縣所有學校托幼機構的集體進行拉網式檢查，檢查重點爲學校食堂餐飲服務許可情況、從業人員健康體檢及培訓情況、餐飲具消毒保潔情況、食品原材料索證索票臺帳建立情況、食品添加劑使用與管理、食品留樣制度執行情況，以及重點食品和關鍵食品加工環節等，重點打擊使用非食用原料、病死或死因不明的畜禽及其製品、劣質食用油等行爲，嚴厲打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑的行爲，全面深入的開展食品安全專項整治工作。

（三）總結評估階段。縣餐飲化保執法隊對專項整治工作進行總結和評估，及時總結好的`經驗和做法，鼓勵先進，督促整頓工作不紮實、效果不顯著的單位進行整改。

三、總結經驗，保證效果

通過此次專項整治活動，進一步增強了學校法人是食品安全“第一責任人”的意識，使學校食堂的從業人員樹立了學校食堂無小事的安全意識。規範了學校集體食堂的安全操作行爲，絕大多數單位都能按照食品安全的要求落實各項安全制度。對存在食品安全隱患的單位不姑息、不手軟，堅決給予行政處罰。

此次活動共出動執法人員120人次，車輛10臺次，檢查學校及托幼機構27家，提出整改意見6條，沒收不合格食品45公斤，立案3起，罰款5500元。

食堂工作總結14

一、職責分工及工作任務完成情況

一是食堂賬目清晰準確、成本控制合理。把住食品進貨關非常重要。支隊食堂和中隊食堂合併後用餐人數增加，需要經常外出採購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。我能夠嚴把食品採購關，沒有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不採購，存放時間長的、變質變味的統統拒之門外，嚴防食物中毒事件的發生，切實保證每位職工的身體健康。另外，我也嚴格財務紀律，每次採購時總是所要收拒、及時上帳，保證了經費的專款專用、不亂花亂支，五天一結帳、十天一報銷，抱着節約的原則做到物美價廉。

二是食品衛生、環境衛生乾淨整潔。

作爲一個集體食堂，嚴格落實食品衛生安全，是關係到每一位職工身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好中隊食堂的`食品衛生、餐具的“一洗、二衝、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每週對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。食堂全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。食品衛生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日採購、可長期存放的食品定期採購，食堂內的工作人員着裝統一，對出每日產生的垃圾雜物日產日清隨時打掃。

三是設備管理規範、保證安全。

食堂是消防安全的重點部位。因此，對於食堂每日用液化氣、油、明火等都制定了相關的操作規程及使用辦法，各項設備都設置了專人負責，並能夠做到定期維護保養，杜絕一切安全隱患。總之，食堂工作正在日漸步入正常化、正規化，我相信在我的督導下，食堂全體人員必將逐步形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊，共同爲事業的發展而默默奉獻。

食堂工作總結15

一、在政治上能積極響應院黨委號召傳達週會精神，認真執行完成科室佈置的各項工作和任務，不斷加強對職工各方面的思想和素質教育，樹立後勤服務意識加強職工的凝聚力，堅決維護民族大團結，同志之間真正做到了互相幫助互相關心互相團結。全年沒有出現民族

糾紛事件，大家認真、安全、無事故的做好每項工作。

二、全年就餐人數大概五萬人左右，其中包括本院職工就餐人數達1.5萬人左右，住院病人就餐人數達3.5萬左右。

三、全年伙食收入大概290萬左右，伙食支出大概270萬左右，盈虧率爲6.8%。

四、在盈利基礎上食堂自購設備有：

1.大冰櫃一臺5100元

2.冰箱一臺4150元

3.小冰箱1臺1420元

4.攪面機一臺2900元

5.付全年餐廚垃圾費4800元

6.自付冬夏兩季工作服費用11000元

7.購和麪機一臺6500元8.購驗鈔機兩臺5300元

9.購商店收銀機一臺2500元10.購售飯機一臺3800元

11.購各種餐具大概3萬元左右

12.全年給職工送生日蛋糕近3.5萬元.爲醫院節約資金11萬元左右，創造了利潤增加了經濟效益。

五、節約廢舊利用

爲了降低開支，可是工作人員加班加點維修了攪菜機、壓面機、攪蛋機、送飯車、蒸箱，自做了貨架、案板、切菜墩等廚具，節約了開支，降低了成本。

六、爲提高服務質量增加服務意識，我們牢固樹立對病人的服務理念“一切爲病人服務，對待病人像對待親人一樣，服務熱情、細緻、周到。”送飯訂飯到牀頭、微笑服務，加強職工以院興我興、院衰我恥的意識，不斷提高職工的凝聚力和綜合素質。

七、爲提高飯菜質量，食堂採取了請進來、送出去的培訓方法，對每個廚師進行了技術培訓，不斷提高廚師的烹調水平並挖掘個人潛力，讓每個廚師獻計獻策拿出自己的特色菜，並給與獎勵。這樣做更多更好的增加了花色品種，並從各個方面入手勤儉節約、杜絕浪費、降低陳本、節資增效、嚴把質量關、保證提高飯

菜質量，贏得了廣大職工和患者的'好評。

八、和前期相比食堂今年改變了經營模式，從質量管理到服務理念再到經營範圍都比前期有很大的改善和提高，同比去年盈虧率在3.9%左右比去年增加了3%，爲醫院節省了經濟開支，創造了利潤。

本年在院領導的大力支持和職工的努力下，食堂順利的完成了本年的各項工作，在今後的工作中聽從領導的指揮，更好地完成各項工作和任務，搞好飲食的供應工作，滿足職工和病人的需求，爲醫院多做貢獻。