廚師下半年工作計劃

日子在彈指一揮間就毫無聲息的流逝，迎接我們的將是新的生活，新的挑戰，是時候抽出時間寫寫計劃了。想學習擬定計劃卻不知道該請教誰？以下是小編收集整理的廚師下半年工作計劃，歡迎大家借鑑與參考，希望對大家有所幫助。

廚師下半年工作計劃1

一直以來，食堂工作基於食品衛生質量直接關係到每個人的生命安全和健康的基本觀點，努力提高工人的身體素質。遵照市衛生監督局的要求，認真貫徹《食品衛生法》，進一步嚴格規範食品衛生管理，從職工的健康安全出發，維護我廠的工作秩序和社會穩定，解決老闆和職工的後顧之憂，讓每一個職工都有一個健康的身體。具體工作做了以下幾個方面。

一、樹立全心全意爲工廠服務的理念，提高員工的敬業精神、腳踏實地的工作和關愛的思想。

一直在食堂工作，能嚴格按照方案要求的工作理念提供“四心”服務，就是員工會用心，工人會吃好，老闆放心。制定一個工人喜歡吃的科學飲食。通過活動和學習，食堂工作人員形成了一種工作熱情、積極、認真、紮實的工作態度。他們在生意上互相學習。工作中互相配合，努力工作，以前吃苦，從不吃苦。生活中互相關心，互相熱情幫助。在服務熱情上，把工人當成自己的孩子，樹立了外來小員工的良好形象。

二、注重飲食、衛生、消防、人身安全，嚴把採購“五關”

爲了保證工人的安全，保證食品的`衛生質量，杜絕一切不安全隱患。我們嚴格按照《食品衛生法》辦事，認真執行食品衛生安全法規，制定了一系列安全計劃，與全體員工共同考覈食品衛生安全責任書，成立了食品衛生與消防安全領導小組。在工作中，我們做到了“五個層次”，即嚴格進貨、驗收入庫、規範操作程序、食品衛生安全、食品倉儲。同時，讓所有員工參與，監督所有員工，責任到人，檢查到位，並做好詳細記錄。例子：在食品採購中，我們經常去市場調查，去送貨老闆的攤位檢查貨物的質量。購買還實行輪崗制，讓大家參與，實行民主管理。在驗收中，堅決拒收和退回不合格食品，不接受不合格項目，並嚴格登記接收的廠家、生產日期、保質期和合格產品。嚴格檢查操作中的每一道工序、每一處、每一種餐具，合格後方可使用。在價格方面，我們經常在市場上進行價格調查，避免了送貨老闆多次隨機報價，爲學校節省了大量資金。在食品儲存中，嚴格區分生熟食品，並用保鮮膜密封。嚴格把握體重，讓工人吃得好，吃得好，但不浪費。在餐具消毒中，應每天對人進行檢查並記錄。爲了防範食物中毒，除了加強自身的操作和檢查外，還要防止他人中毒，不定期檢查，加強安全。由於該制度的實施，分工明確，檢查到位，工作紮實，記錄詳細，在多次上級部門的學校檢查中受到好評。食堂還經常進行安全檢查，積極消除水、電、火隱患，下雨時及時給工人鋪防滑墊，注意存放熱飯和熱湯。所以食堂工作一直沒有隱患，工廠生產秩序穩定。

三、積極協助各部門完成工作，爲教育教學提供後勤保障。

食堂爲了維持正常的生產工作，除了做好本部門的工作外，還積極協助學校做一些其他的工作。在預防“流感”疾病方面，食堂主動爲職工烹製“流感”預防藥物，並從食物上進行調整，增強了職工體質和免疫力，有效控制了疾病的感染和傳播。平時上級領導部門來學校視察參觀時，食堂總是準備娛樂項目給他們提供方便。有時，由於停電，住宿工人很難洗水。食堂總是在沒有任何人通知的情況下主動爲他們燒水，以解決燃眉之急，因爲我們知道工廠的需求和老闆的要求，這是我們義不容辭的責任。

四、不斷提高飲食質量，讓領導放心。

爲了真正解決工人的後顧之憂，保證他們吃得安全、愉快、舒適，我們組織全體員工研究和討論工人的用餐食譜，並根據一年多的實踐經驗和平時觀察工人的喜好進行食譜創新，以配合三餐的營養，制定出科學的用餐食譜，由社會和老闆監督。從食物的味道、顏色、形狀上下功夫，保證每餐軟硬搭配、葷素搭配、甜淡搭配，不僅提高。早餐儘量增加品種，讓工作人員有選擇地吃。爲了保證住宿職工的身體發育需要，讓職工吃一塹長一智，全體職工克服了人數多、時間緊等諸多困難，把小鍋菜換成了大鍋菜。食堂的食品衛生做的很好，領導通過活動看完對學校的食堂工作很滿意。爲了宣傳食堂工作，食堂和其他部門一樣，在工廠開放日製作展板，受到好評。總之，我們食堂之所以能做到以上幾點，是因爲所有員工都可以把工廠當成自己的家。一方面，他們非常珍惜這份來之不易的工作。另一方面，他們都有愛。然而，仍然有一些需要改進的地方。比如要繼續研究和改進工人的飲食食譜，做好營養搭配，從工人的工作需要出發，推出新的菜品。同時，要不斷改進工作方法，更加重視和關心工人，在賣飯服務中注重工作方法和技巧，讓工人快樂滿意。爬上一段樓梯，讓食堂運轉起來。

廚師下半年工作計劃2

這一整年馬上以地球自轉而結束。在這一年裏，我接受了國家四級公共營養師的培訓，去兩地與全國各地的營養師交流，與中國科學家面對面學習，取得了豐碩的成果。在廚房裏，和師傅們一起學習烹飪的工作流程和餐飲的基本知識，和同事們討論工作中的不足。

20xx年，在個人交往中主動與他人溝通，願意與他人分享自己內心對某個問題的感受和想法。在實踐中，我熟悉各種工作流程和工作細節。與前一年相比，工作速度明顯提高。在取得成績的同時，也帶來了工作中的一些不足，比如人際關係中缺乏共同語言，缺乏吸引他人的閃光點，需要關注工作細節，需要進一步加強應對能力等。在實踐中要拿出勇氣和魄力去突破，停留在原來的工作層面。展望20xx年，對於個人，提出以下措施，解決今年的工作不足。

一、食品和個人衛生

食品安全是目前國人關注的話題，做好食品安全衛生是廚師義不容辭的責任。20xx年將按照一定的工作要求，實施食品衛生、餐具衛生、食品儲存。至於廚房的衛生合同區，我會採取具體措施保持乾淨整潔。

個人衛生方面，會培養良好的生活習慣，培養自己的身體素質，做到“四勤”：勤洗頭、勤理髮、勤洗澡、勤剪指甲。在此基礎上，勤洗手，勤洗衣服。個人衛生和食品衛生的良性互動有助於降低食品安全問題的風險率。有助於提高部門的形象和質量。有助於推動中國食品安全走向科學健康的道路。

二、實際操作工作

菜品的製作是實際操作的重中之重，保證菜品的`重量、數量、質量按照工作要求確定，保證菜品製作順利，順序正確。保證調料不多也不多，滿足師傅們的烹飪需求。揀選時間控制在一定範圍內，一次完成揀選。在大宗訂單期間，收集的材料比平時多，淡季庫存應保持正常狀態。在保證小料滿足烹飪師傅需求的同時，要保持小料的新鮮度。

至於菜品的準備，明年我會深入基層學習一些基本的烹飪技巧，融合平時的學習思路和知識，和大家交流分享。

三、人際關係

今年學營養學的時候，忽略了es在配菜的過程中，要不然，要避免和師傅意見不合。那麼就要把握一個處理問題的基本原則：“先解決問題，再追究責任，不在乎，不抱怨，及時發現問題，及時處理”。在工作之外的人際交往方面，在原有的基礎上有所突破，積極建立良好的人際交往平臺：

成果分享：願意和大家交流一些共同話題，分享一些好的食材。就醫療保健進行積極的交流和討論。

愛好：我會和你培養共同的愛好，比如唱歌、旅遊、購物、穿衣、體育活動。

戶外活動：我會和你一起吃飯，邀請我的老同事去我的家鄉參觀。

20xx年是成就與遺憾並存的一年。我實現了自己理想成功的第一步：老師培訓，領導幫助。我會用實際行動感謝他們，用學到的知識解決自己的問題。——人際關係是我今年留下的問題。

20xx年，我相信我是展示才華的一年。課後我會主動和老師溝通，幫助大家解決現實中的問題。我相信我明年會表現的更好，在原來好的基礎上有很大的突破！

廚師下半年工作計劃3

爲了及時向客人提供各種高質量的產品，確保滿足客人的所有需求，廚房對產品的質量管理負有不可推卸的責任。爲此，特制定本計劃：

首先根據菜品和產品安排廚師團隊。各小組將在廚師和廚師的領導下工作，對自己的烹飪品種負責，嚴格按照產品規格進行加工，使產品統一，保證質量。

二、各小組必須服從領導，按菜譜、菜單和特色菜及預訂菜切配烹飪。上班後，先把案板和竈臺清理乾淨，準備好各種調料，檢查過濾，防止雜質混入，影響菜品質量。

三、加工原材料堅持先進先出的原則。原材料的.領用、備貨、上漲都要做到細緻入微，分階段進行，做到合理化，做到物盡其用。冰箱器具應擺放整齊，分別煮熟、煮熟，並分類

四、堅持食品達不到質量，達不到數量，容器不乾淨，不尊重宗教信仰的原則。尤其是色菜、火菜更是重視，風味特色不隨意改變，烹飪時間嚴格按照順序和客人要求控制。

五、嚴格帶好食物衛生，從進貨，採摘，烹飪都嚴格檢查，以防止食品污染。嚴格按照操作規程工作，按要求對工具、案板等器具進行消毒。

六、爲了杜絕食品質量不合格的問題，廚師進行編號和簽名，並進行跟蹤服務，使廚師在烹飪過程中盡一切努力保證產品質量。

七、隨時根據市場需求的變化和顧客對菜餚的要求，局部修復和改進菜餚，提高菜餚質量，使菜餚的色、香、味、型更適合人們口味的變化。

廚師下半年工作計劃4

不知不覺，20xx年即將過去，新的一年即將到來。在酒店做廚師快一年了。現在，我來總結一下20xx年的工作：

第一，在菜品的定位上，

根據酒店的整體戰略規劃開發和規劃菜餚，並根據餐廳的經營狀況和市場客戶調查不斷改善和提升產品形象。根據團會、零點單旅、宴會接待、三大消費羣體的需求，不斷豐富產品，逐步形成一批有針對性、風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。

第二，在廚房管理方面，我們應該系統地整合核心競爭力，通過標準化提高管理水平，通過現代信息手段提高市場競爭力，以效率爲目標指導廚房管理。

第三，在人員方面，開展專業技能考覈，優勝劣汰，採取邀請進、邀請出、定期培訓等方式，提高人員的專業技能和專業素質。在結合實際的前提下，進一步完善廚房各項規章制度。

第四，在原材料的驗收和使用中，必須嚴格控制原材料的質量，提高原材料的'利用率，努力給客戶帶來效益

第五，在食品衛生和消防安全方面，

嚴格執行《食品衛生法》。做好廚房衛生安全。嚴格執行標準化操作規程，防止各類事故發生，實現安全生產，警鐘長鳴。

第六，在菜餚的製作上，

採用四級把關制和一級負制，即邊廚把關、竈廚把關、菜派把關、服務員把關。如果有一個層面的問題，他們都有權退貨。否則都要承擔相應的責任。

以上是我過去一年工作的總結。新的一年，我會繼續努力，爭取更好的工作。

廚師下半年工作計劃5

一、加強廚房管理

想要做好菜，就必須要把廚房的規矩抓緊，避免大家在工作的時候犯錯，也避免因爲自己失察導致出現問題，對每一個廚師都有一個原則既不能夠浪費，同時也要保持廚房的乾淨整潔，每個人都有責任把廚房的衛生做好，對於每天工作的第一件事情，就是要做好衛生打掃工作，下班前要收拾好廚房的衛生，不能讓垃圾留在廚房，不能影響到我們廚房衛生。乾淨安全的衛生才能夠令客戶滿意，才能夠保證安全，一旦我們沒有注意到這些都會造成嚴重的後果，影響極其惡劣，我不希望這樣的事情出現，所以能避免的就必須儘早避免，不然出現了大問題，影響到我們酒店的形象就不好了。

二、加強廚師手藝培訓

對於每一個廚師都要做考驗，每天都會對每個廚師的受益做出點評，每一人廚師都必須要掌握一道自己的拿手好菜，有自己的特色，才能夠成爲我們廚房的合格廚師，可以掌廚，沒有達到要求的只能夠在下面打雜，當然對於這些打雜人員我們也會給他們鍛鍊的機會，會在每一個月的月底考覈一次，做菜的能力有提升的就會讓他們擔任主廚，能夠不夠的繼續深造，同時也會給他們講解一些廚師必須掌握的知識和技能，提升他們的'能力同時也是加強我們廚師真題的實力這也是我們廚師必須要做到的。

三、更新菜單

對於我們酒店能夠提供的菜單，及時更新，一個部門有活力就必須要有走狗多的創新，就必須要有足夠多的心作品出來，我們酒店的一些菜由於客戶不如和喜歡就需要淘汰，保留最受歡迎的菜，通過這些方式來吸引更多的客戶，從而得到更大的發展，每個人都必須要創新，我們創新會改變搭配，也會改變盛放的方式等這些來提高菜的口感，同時也會讓才變得美觀，好看。當然想要做好需要多年的經驗還要讓客戶選擇，只有經過了客戶的選擇和考驗之後留下的纔是最好的，對於不受歡迎的，就會淘汰，在推出新菜的時候有一個免費試吃的活動，來提高新菜的知名度，讓客戶平常熟悉，之後經過了品嚐，並且感覺合適纔會成爲我們今後的主打品牌之一。

四、提高廚房工作積極性

我們廚房想要出現一個新菜需要花費很多時間來研究，想要扔廚師都去做，我們會對這些菜做出前三名選擇，給予獎勵這樣來提升員工對創新的熱度同時也是給他們的鼓勵，畢竟如果沒有鼓勵是堅持不了多久的，只會放棄，還不如這樣給他們更多的鼓勵和安排給他們更多的幫助讓他們不斷的更新和創新，給我們酒店帶來更多的福利。

廚師下半年工作計劃6

時光飛逝，轉眼間年已經過去。現將本人具體工作情況彙報如下：我於年xx月正式到賓館工作，當時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何採夠、把關、市場宣傳和產品如何定位、規章制度及各種日用單據的制定等。針對以上種種問題，我依據以往經驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定採購計劃；另一方面根據周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能爲下一步的經營奠定基礎。開始了試營業，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨着客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應市場。試營業以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規格的宴會接待和零點客人。

營收達19萬餘元。試營業中，廚部的工作也出現瞭如：菜品的定位不準確，菜品設計沒根據客人的要求而定，等一些問題。帶着種種問題和努力改變提升產品形象的決心迎來了下半年。

現將下半年工作計劃彙報如下：

一、在人員方面，進行專業技能考覈，優勝劣汰，採用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規章制度。

二、在菜餚的出品把關上，採用四層把關制，一關否定製，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發現有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。

三、在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的.團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費羣體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。

四、在廚政管理方面，以系統化整合核心競爭力，以規範化提升管理水平，以現代信息手段提高市場競爭力，以效益化爲目標指導廚政管理工作。

五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

六、在食品衛生安全、消防安全方面。嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。嚴格執行規範操作程序，預防各類事故的發生，做到安全生產，警鐘長鳴。

廚師下半年工作計劃7

20xx年上半年某某分公司在集團總公司的領導和個部門監督指導下，在某某全體員工團結一心下，共同努力做出一定的成績，與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元，半年綜合毛利55%，現做如下總結：

一、管理方面：以人爲本

善於發現自生不足和結合員工實際情況，加強員工廚德和廚藝的培訓，積極響應公司號召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認真。更加有責任心。各部門相互幫助，隨時聽從廚師長調動，哪裏需要幫助去哪裏。讓每個員工當自己的企業來做事，每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比，張貼，公示。以公平，公正，公開爲原則使員工付出越多，收穫越多。

二、成本方面

今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點

原材料的控制：

1、庫存的貨儘量用完再進，先進先用，以免多放變質，過期。

2、在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少成本。

3、原材料儘量做到物盡所用，在開發菜品的`基礎上，邊角餘料各部門相互互補，相互利用。

4、能源方面：禁止長流水，風機定時開，在工作不忙的情況下，集中時間加工，儘量節約能源。

5、與去年同期相比：氣節約兩萬元，電節約兩萬，水節約三千，營業收入多一百五十萬。

三、安全方面

嚴格執行《食品安全法，消防法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺帳，禁止使用三無產品，過期食品，不使用公司規定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標籤明示在某某特殊環境下經相關行政部門檢查驗收得到一定認可。堅持公司原則，某某組建的自查小組從廚師長，經理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛生，消防，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應的處罰與獎勵。並每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。加大員工生產，個人安全的培訓及相關的教育，正確引導；在消防方面，定期培訓並聘請專業人員講解與實際操作，讓員工做到人人消防。

四、菜品方面

菜品是企業的生命力。感謝公司對某某的關心及對我個人的培養，多次外出考察，使我對菜品有更多的瞭解，自我的提高。某某始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜，做爲廚師長嚴把菜品質量關，定期培訓全體員工，並對差的部門及個人進行單獨培訓及指導。始終堅持以身作則，並每天堅持親自炒菜來帶動員工，提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來穩定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見。總結每日出品問題，並在每日例會中及時改進不足，促進菜品的穩定性及可口性。嚴格執行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，讓客人開心而來，滿意而去。

綜合上半年的工作，對下半年的工作計劃如下：

1、高度同集團公司保持思想一致，配合前廳店長共同抓好，搞好某某管理工作。

2、努力帶領自己的團隊在菜品上狠下功夫，都說沒有永遠的特色，只有不斷的創新，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。

加強食品衛生安全，監督管理，加強食品添加劑五專管理，強化部門責任制，進一步提高員工節約意識，爭取在下半年創出更好經濟效益。

廚師下半年工作計劃8

時光荏苒，20xx年上半年已經結束，下半年已經到來。回首過去的半年，感慨萬千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術、高素質的廚師隊伍是我工作能力地體現，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領導對我的信任。下面就把我對下半年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：

一 、關於門店和公司

1、配合公司的全年計劃，爲明年迎接我們的旺季，在20xx年xx月底做好xx上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。

2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監督與指導，嚴格按公司規定的標準提高執行力。

3、通過專業化培訓與管理，對我們的廚師技術力量進行合理儲備，合理推出適合季節的新穎菜品，菜品的設計開發，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創新是餐飲業永恆的主題，做到真正的會聚隨心，不時開發新品去適應市場的需求，爲企業創造更大的發展空間和利潤。

4、每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低於12次，並每週向公司領導彙報檢查工作情況

5、主動收集各門店基層瞭解到對菜品的意見和信息，做出及時相應的`調整

6、xx下市前準備好下半年保留下來的特色菜品的上市工作，並根據20xx年的流行趨勢增加相應的新品種。

二 、關於xx店

xx店在暫停營業半年後於23019年xx月將以全新的面貌重新開業，鑑於xx路的特殊情況，根據公司領導決定，這家店所經營產品將有別於其他幾家分店，我們將以xxxxxxxxx--三大塊爲主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由於地理位置特別，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐爲樓上公司員工服務。廚房作爲整家餐廳的核心部門， 現將整個計劃做下安排：

1、通過對一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費羣體，經營模式大概一致的店的考察，根據營運部領導給出的大致方針，結合我們的實際情況，在xx中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導審覈!

2、在20xx年xx月底進行廚外聘人員工資儘量做到和公司現有廚房a級員工一致。

3、菜單確定後，完成菜單所有菜品的標準化和規範化，並對廚咳嗽焙頹疤服務人員分別做全面系統的菜品知識培訓!

4、瞭解原材料，調料的市場價格，根據對菜品毛利的要求覈算，做出單個菜品的市場售價。

5、針對xxx店，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，並做好培訓工作。

6、在xx月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味着新的起點、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。