學校食堂經營調研報告

在現實生活中，大家逐漸認識到報告的重要性，報告具有語言陳述性的特點。那麼一般報告是怎麼寫的呢？以下是小編幫大家整理的學校食堂經營調研報告，歡迎大家借鑑與參考，希望對大家有所幫助。

學校食堂經營調研報告1

　　一、調查背景

古人云：“民以食爲天”，人們只有在解決溫飽問題之後，纔可能進一步地發展自己。在當今的大學裏，食堂與學生羣體之間也存在着千絲萬縷的關係，食堂是在校大學生一日三餐就餐的地方，是每個同學都必到的場所，根據調查96%學生的吃飯問題都是在學校的食堂解決。食堂緊密的聯繫着大學生的學習、生活和健康。食堂既是學校的硬件設施之一，又是學校管理的重要組成部分。爲了更好的瞭解學校食堂情況，爲學校更好的加強對食堂的管理，我們做了一次有關學校食堂的調查，比較全面地瞭解了我校食堂的現狀，爲進一步加強和改善食堂監管工作提供了依據。具體的從學生對學校食堂的飯菜口味、服務質量、價格、衛生狀況、對食堂的意見和建議等多方面做了調查。

基於食堂對學生羣體生活影響的重要性，本社會調查實踐小隊制定調查方案，從本校食堂（大方人家）的經營現狀、存在的問題、改進措施三個方面來對食堂問題作出調查，並進行充分思考，進而提出一些相應的改進措施。

二、調查時間

20xx年5月25日—26日

三、調查地點

學生食堂（大方人家）

四、調查對象

在校學生

五、調查方法

問卷調查、數據分析、實地觀察、口頭訪問

六、調查成員

xxxxxx xxxxxxxxxxxxx

七、調查內容

A調查對象每月食堂用餐消費情況：

1、月均生活費500元—1000元（不含）的83人（22。6%），其中每月用於食堂消費金額平均值約爲450元，約佔生活費的46。67%；每週有一、二次天在外改善伙食。

2、月均生活費1000元—1500元（不含）的54人（14。8%），其中每月用於食堂消費金額平均值約爲500元，約佔生活費的32。00%，每週有一、兩天在外改善生活。

3、月均生活費1500元—20x元的42人（11。4%），其中每月用於食堂消費金額平均值約爲550元，約佔生活費25。7%，常在外改善生活。

B食堂飯菜的價格：

1、認爲食堂飯菜價格合理的223人，佔60。76%；

2、認爲食堂飯菜價格一般的108人，佔29。43%；

3、認爲食堂飯菜價格過高的36人，佔9。81%。

c飯菜滿意度

1、菜和主食的口味和質量滿意度方面：很滿意的21人（5。72%），滿意的257人（70。03%），一般的64人（17。44%），不滿意的23人（6。27%），較差的2人（0。54%）；

2、肉類的滿意度方面：很滿意的18人（4。90%），滿意的164人（44。69%），一般的153人（41。69%），不滿意的27人（7。36%），較差的5人（1。36%）；

3、蔬菜的滿意度方面：很滿意的43人（11。72%），滿意的228人（62。13%），一般的81人（22。07%），不滿意的13人（3。54%），較差的2人（0。54%）

D服務及管理滿意度

1、餐具衛生和環境方面：很滿意的69人（18。08%），滿意的259人（70。57%），一般的28人（7。63%），不滿意的7人（1。91%），較差的4人（1。09%）；

2、飯菜的保溫及充足方面：很滿意的23人（6。27%），滿意的187人（50。95%），一般的136人（37。06%），不滿意的14（3。81%），較差的7人（1。91%）；

3、服務員態度方面：很滿意的12人（3。27%），滿意的233人（63。49%），一般的101人（27。52%），不滿意的12人（3。27%），較差的9人（2。45%）；

八、調查數據總結

從以上數據可得出：月生活費越低的學生用於食堂消費的金額所佔比例越大，主要在學校食堂用餐，而生活條件相對好的學生用於學校食堂消費的金額比例相對要小，並常在校外消費，改善生活。然而，不論是經濟條件好還是經濟條件一般的學生，每個月在學校食堂消費的金額大都在500左右，同時，大部分學生對食堂飯菜的價格是可以接受的，對於食堂提供的飯菜基本滿意，學生對肉類的需求相對高於對蔬菜的需求，可以看出，在服務及管理方面，對餐具衛生和環境情況從總體上達到標準。

九、其它意見

在調查表後附的意見欄中，學生向食堂提出了數條中肯而寶貴的意見，根據調查問卷，實踐小隊整理出以下主要存在的問題：

1、食堂飯菜的價格雖被大多數學生所接受，但還有部分學生感覺偏高；

2、在早上、中午高峯期，會出現擁擠現象；

3、較晚到食堂時，飯菜品種少，飯菜的保溫工作有待提高；

4、食堂的菜品單一，同一價格上葷素搭配不合理，沒有地方特色；

5、有時，食堂地板較滑，行走不便。

十、建議措施

1、加大對食堂飯菜質量的監管力度，進一步做好飯菜的保溫工作；

2、儘可能多地滿足學生對飯菜口味的需求，根據不同的季節及時更換品種，並注意營養搭配；

3、加強對食堂員工的管理，對員工進行服務禮儀的訓練，並灌輸服務理念及強調責任心觀念，從整體上提升員工的基本素質，進而提高服務質量；

4、針對同學們提出的`意見進行及時有效的溝通，並將信息即時反饋回學生中間；

5、學生應積極響應學校所提出的文明用餐的理念，維護排隊秩序，少用快餐盒和一次性筷子，節約每一粒糧食和每一滴水。

十一、調查活動總結

學校食堂是學生關注最多的問題之一，它關係到的不僅僅是學生吃飯的問題，更多的關係到學生的日常生活，進而影響到整個學校的正常運行。此次調查報告，我們更多的從學生的角度出發來闡述、調查。因此，我們開展的調查，更多地從學生對食堂的具體情況入手，具體的從學生對學校食堂的飯菜口味、服務質量、價格、衛生狀況、對食堂的意見和建議等多方面做了調查。在調查中，我們發現，食堂和學生之間存在着一定的矛盾，一方面學生對食堂存在異議，一方面食堂工作人員因自己辛苦的工作沒有得到認可而困擾。此次調查報告，一方面着重對現狀有一個客觀真實的報道，一方面則提出了自己的改進措施。我們的調查報告僅是一種嘗試，旨在使學生能夠滿意的就餐，安心的學習；保證全體學生的用餐質量和生活質量，營造一個良好的、愉悅的、和諧的校園氛圍。進一步提高食堂的工作質量，營造和諧的就餐環境和改善大家的生活條件，使同學們能夠得到更好的飲食服務。

學校食堂經營調研報告2

一、調查背景

學校現有在校學生7000多人，到食堂就餐人次每天維持在5000餘人次以上。因此，學生食堂的存在和發展狀況不僅僅是關係到學生的生活問題，而且在更大程度上關係到學生的身體健康和學習狀況。然而，據調查情況所知，學生羣體和食堂之間存在着很多的不和諧因素，如果任由這些因素蔓延和發展，勢必會影響到學校的正常運行。

爲了過更好的瞭解我校學生食堂整體情況，進一步提高食堂的工作水平，改善學生的生活質量和營造和諧的就餐環境，現將我校食堂情況作如下調查。

二、調查內容：

（1）菜品方面：

①對於菜品價格，70%的學生認爲能夠承受。30%的學生認爲價格偏高，其中，10%的學生認爲葷菜的價格太高。

②食堂的菜品單一，同一價格上葷素搭配不合理，而且在同一天中經常出現菜品重複的現象。

③菜品口味單一，時而偏談或時而偏鹹；用油少；沒有地方特色；菜色不好看。

（2）服務方面：

在對食堂各方面的服務狀況的調查中，40%的學生對服務工作表示認可和接受，60%的學生認爲不滿意。究其不滿意的原因，表現爲：服務人員微笑少，表情僵硬；語言冷漠，缺少熱情；耐心差；打菜量度不準確，偏少；刷卡錯誤次數多，經常多刷；還有存在經常打錯菜等問題。

（3）衛生方面：

關於食堂整體衛生滿意程度的調查顯示：50%的學生認爲食堂衛生狀況有待於進一步改進，30%的學生認爲一般，10%的'學生認爲滿意，10%的學生認爲很差。其中問題有：

①食堂衛生管理不規範，責任心不強，清洗力度不夠。 ②用餐間異味較濃。

③個別工作人員在上班時沒有按規定穿工作服，戴口罩，工作服太髒。

④食堂室地板較滑，部分地方存有積水，周圍環境衛生較差。（4）餐卡方面：

在被調查的學生中，反映的問題歸納爲：打錯卡的現象發生比例高；對充錢數的最低限制跟很多學生帶來不便；對非人爲因素造成卡失磁補卡收費不合理。

三、調查總結：

在這一次調查中，說明我們食堂在很大方面，存在着不容忽視的問題，值得我們去深思。現針對上述情況提出如下建議，希望對食堂改進有所幫助。

1、以“城鄉環境綜合整治”爲契機，徹底做好食堂內部和外部衛生，創造良好的就餐環境。

2、制定完善的激勵機制，加大對食堂工作人員的培訓。對於工作中表現較好的工作人員給予獎勵，表現較差的給予處罰，直至開除。

3、食堂應購置一套餐具清洗和消毒工具，保證餐具衛生。並由專人負責驗收。

4、根據學生的需求，適時調整相應的菜品價格和種類。 5、停止使用一次性木塊或竹筷，使用環保型木筷或鐵筷。 6、取消充卡最低限制，爲方便學生就餐，對非人爲因素造成的卡消磁，應免費更換。

學校食堂經營調研報告3

近段時期，隨着物價指數的大幅上漲，xx市一些學校食堂飯菜價格出現了上漲的現象。爲了切實加強學校食堂管理，規範辦學行爲，真正把學校食堂辦成服務師生。服務教學的重要場地，按照xx市領導要求，xx市物價局會同xx市教育局。xx市衛生質量監督局組成工作組對xx市部分學校食堂經營管理情況進行了調研。調研採取實地檢查。座談。走訪學生的形式進行，涉及大中專院校。市直城區學校。農村中國小等各級各類學校x所，現將有關情況報告如下：

xx市現有各級各類學校790多所，在校學生45萬餘人，90%以上的學校辦有學生食堂。現有省A級食堂5個。B級食堂80個。近年來，全市各地各校食堂堅持〝以生爲本，服務爲先〞的工作宗旨，建立健全學校食堂各項管理機制，不斷加強學校食堂建設，爲服務教育教學，服務師生生活，構建和諧平安校園作出了積極貢獻。xx市學校食堂在經營過程中有如下特點：

（一）提高認識，維護學校食堂的公益性原則。學生食堂的主要功能是爲師生，提供餐飲服務，具有明顯的公益性質。學校食堂經營管理的好壞，直接關係到學生的身體健康，安全和正常的'學習，關係到學校的穩定。學校的後勤部門應加強對食堂的管理，要從維護廣大師生根本利益出發，充分認識食堂管理這項工作的重要性。要始終堅持爲教育，爲師生服務的方向爲原則。食堂提供的飯菜應該保質保量，價格適當，充分考慮大多數學生的經濟承受能力，對食堂的就餐價格實行最高限制，切實維護廣大學生的利益。

（二）科學統籌，積極化解物價上漲帶來的壓力。面對物價上漲的壓力，各地各校應積極應對，不能將物價上漲的壓力一味轉移到學生身上，給學生家庭增加負擔。 一是要科學安排食譜，儘量避開高價，如東寶中學在物價高峯期，避開漲幅較大的肉類食品，取之以禽蛋。魚類食品，提前讓學校菜園的蔬菜供應食堂，降低了生產成本。

二是實行大宗食品原料招標採購制，xx市學校後勤管理中心近年來組織城區大中型學校食堂統一招標採購大宗食品原料，進入學校的食品原料比市場價低5%左右，既保證了原料質量，又有效降低物價上漲風險，各地各校要繼續貫徹這一政策。 三是因地制宜發展校內養殖業，近年來，xx市學校〝兩個基地〞建設成效顯著，爲學生食堂提供了大量物美價廉的原材料，對物價上漲也有一定的消化能力。特別是農村學校要充分利用區位優勢，種植蔬菜，圈養家禽，減輕物價壓力。四是合理拉開飯價檔次，至少要保證三個以上盒飯檔次，一方保證貧困學生和普通消費水平學生在學校能吃飽吃好，同時可以滿足家庭條件較好同學的需求，獲取的利潤用於平衡最低消費。

（三）加強監督管理，理順食堂經營秩序。發揮社會輿論監督，職能部門行業監督，學校內部民主監督的優勢，定期評定食堂的飯菜價格和質量，聽取學生代表。工會代表的意見，定期公佈食堂帳務，做到一月一覈算，一月一公佈，要堅決取消學校食堂個人承包制，教育。物價行政主管部門要定期不定期地對學生的飯菜價格。飯菜成本。食堂成本開支範圍進行檢查，嚴肅查處種。種價格違規行爲。 （四）加大財政投入力度，規範學校食堂經營行爲。在現階段農村中國小校公用經費相當吃緊的前提下，改善農村中國小校食堂條件是心有餘而力不足，政府要通過逐步加大對農村基礎教育的投入力度，緩解公用經費的壓力，同時對學校食堂進行適當補貼，保障學校的正常運轉。

（五）節約伙食成本，防範食品衛生安全。廣大學校要進一步完善食堂財務出納人員工作管理制度。進貨驗收出貨管理制度。食堂財經管理制度。食堂倉庫保管制度。食品衛生安全消毒制度及食堂運行規程，杜絕浪費行爲發生，杜絕白條肉及防礙人身安全的食品進入食堂，真正讓學生在校就餐吃得飯，吃得好，價格低。

學校食堂經營調研報告4

近段時期，隨着物價指數的大幅上漲，__市一些學校食堂飯菜價格出現了上漲的現象。爲了切實加強學校食堂管理，規範辦學行爲，真正把學校食堂辦成服務師生、服務教學的重要場地，按照__市領導要求，__市物價局會同__市教育局、__市衛生質量監督局組成工作組對__市部分學校食堂經營管理情況進行了調研。調研採取實地檢查、座談、走訪學生的形式進行，涉及大中專院校、市直城區學校、農村中國小等各級各類學校14所，現將有關情況報告如下：

__市現有各級各類學校790多所，在校學生45萬餘人，90%以上的學校辦有學生食堂。現有省A級食堂5個、B級食堂80個。近年來，全市各地各校食堂堅持“以生爲本，服務爲先”的工作宗旨，建立健全學校食堂各項管理機制，不斷加強學校食堂建設，爲服務教育教學，服務師生生活，構建和諧平安校園作出了積極貢獻。__市學校食堂在經營過程中有如下特點：

（一）提高認識，維護學校食堂的公益性原則。學生食堂的主要功能是爲師生，提供餐飲服務，具有明顯的公益性質。學校食堂經營管理的好壞，直接關係到學生的身體健康，安全和正常的學習，關係到學校的穩定。學校的後勤部門應加強對食堂的管理，要從維護廣大師生根本利益出發，充分認識食堂管理這項工作的重要性。要始終堅持爲教育，爲師生服務的方向爲原則。食堂提供的飯菜應該保質保量，價格適當，充分考慮大多數學生的經濟承受能力，對食堂的就餐價格實行最高限制，切實維護廣大學生的利益。

（二）科學統籌，積極化解物價上漲帶來的壓力。面對物價上漲的壓力，各地各校應積極應對，不能將物價上漲的壓力一味轉移到學生身上，給學生家庭增加負擔。一是要科學安排食譜，儘量避開高價，如東寶中學在物價高峯期，避開漲幅較大的.肉類食品，取之以禽蛋、魚類食品，提前讓學校菜園的蔬菜供應食堂，降低了生產成本。二是實行大宗食品原料招標採購制，__市學校後勤管理中心近年來組織城區大中型學校食堂統一招標採購大宗食品原料，進入學校的食品原料比市場價低5%左右，既保證了原料質量，又有效降低物價上漲風險，各地各校要繼續貫徹這一政策。三是因地制宜發展校內養殖業，近年來，__市學校“兩個基地”建設成效顯著，爲學生食堂提供了大量物美價廉的原材料，對物價上漲也有一定的消化能力。特別是農村學校要充分利用區位優勢，種植蔬菜，圈養家禽，減輕物價壓力。四是合理拉開飯價檔次，至少要保證三個以上盒飯檔次，一方保證貧困學生和普通消費水平學生在學校能吃飽吃好，同時可以滿足家庭條件較好同學的需求，獲取的利潤用於平衡最低消費。

（三）加強監督管理，理順食堂經營秩序。發揮社會輿論監督，職能部門行業監督，學校內部民主監督的優勢，定期評定食堂的飯菜價格和質量，聽取學生代表、工會代表的意見，定期公佈食堂帳務，做到一月一覈算，一月一公佈，要堅決取消學校食堂個人承包制，教育、物價行政主管部門要定期不定期地對學生的飯菜價格、飯菜成本、食堂成本開支範圍進行檢查，嚴肅查處種種價格違規行爲。

（四）加大財政投入力度，規範學校食堂經營行爲。在現階段農村中國小校公用經費相當吃緊的前提下，改善農村中國小校食堂條件是心有餘而力不足，政府要通過逐步加大對農村基礎教育的投入力度，緩解公用經費的壓力，同時對學校食堂進行適當補貼，保障學校的正常運轉。

（五）節約伙食成本，防範食品衛生安全。廣大學校要進一步完善食堂財務出納人員工作管理制度、進貨驗收出貨管理制度、食堂財經管理制度、食堂倉庫保管制度、食品衛生安全消毒制度及食堂運行規程，杜絕浪費行爲發生，杜絕白條肉及防礙人身安全的食品進入食堂，真正讓學生在校就餐吃得飯，吃得好，價格低。

學校食堂經營調研報告5

學校食堂是學生用餐的聚集地，食堂及飲食衛生狀況的好壞，直接關係到學生的身心健康與生命安全及社會穩定，近年來我區各級政府及衛生。教育行政部門在學校食堂建設及食堂飲食衛生安全方面下了較大的力氣，取得了一定的成績，在一定程度上保證了學生的生活質量，有效地防止了學生羣體食物中毒等事故的發生。但是，學校食堂由於基礎條件差，資金投入不足，加上經營體制等方面的原因，仍存在一些衛生安全隱患。近段時間，寶峯鎮的人大代表對學校〝辦食堂〞的現狀進行了調研。現將調研結果報告如下：

存在問題：

一是學校存在〝兩輕〞現象。由於思想認識的不足，學校辦食堂存在輕衛生管理。輕衛生基礎設施投入等問題，具體表現是：有的學校食堂面積狹小。功能佈局不合理。缺間少室，設施簡陋。生熟切板不分。交叉污染現象嚴重，難於保證飲食衛生安全。

二是衛生法律意識淡薄。食品監管點多面廣，監管到不了位。學校食堂未取得有效衛生許可證違法從事飲食經營活動，從業人員未取得健康證上崗。 三是選址不盡合理。功能不分區。學校在新建。擴建。改建食堂的選址不盡合理。設計不合理。功能區分不明確，導致一些新建的食堂不符合衛生要求。 四是食品採購把關不嚴，採購大宗食品時，未向生產廠家或批發商索取檢驗合格證等相關證件，未按要求建立食品購銷臺賬，未與食品供應商簽定安全責任協議書，有的採購。使用〝三無〞產品及其他不符合衛生要求或標準的食品及原材料。 五是學校食堂沒有統一的檢驗設備和檢驗措施，當出現疑問時，無從就近就地檢驗，食品安全難以有效保證。

六是缺乏專業知識，缺乏良好衛生習慣，不會營養搭配。學生正處於長身體，發育成長的階段，營養需求較高，食堂員工的素質對於孩子們的飲食健康起着關鍵作用。但從學校食堂員工結構上看，工作人員一般是50—60歲人員，大多來自農村，文化水平較低，在上崗前並沒有接受正規的技術培訓和基礎知識培訓，對於菜品營養搭配知之甚少，同時存在個人衛生習慣欠佳，操作不規範的問題。 七是學校食堂臨聘人員勞動關係管理不規範留隱患。學校食堂員工基本屬於臨聘人員，屬於合同短期化管理，且工資待遇相對較低，沒有按《勞動法》繳納五險一金現象普遍，並且因爲經濟利益。自身需要等方面緣故，存在較大的.流動性。由於其臨時性，時間久了，要求解決退職費等問題又會接踵而至。 八是財政補貼餐費有〝暗箱操作〞的嫌疑。學生的〝營養餐〞。〝貧困餐〞都有上級財政補貼的項目經費和本級補貼的經費。有項目經費，就必須進行審計，就應公開。公平。接受社會的監督。部分學校食堂缺乏有效的監控機制，賬目不規範，收支不公開，財務管理混亂。難免存在〝暗箱操作〞的嫌疑。 九是存在職責不清的問題。學校是學生充實內在，提升素養的地方，教育事業屬於社會公益事業，學校的職責是教書育人，而不是盈利。因此，一切以盈利爲目的的活動應當遠離校園。辦食堂。開商店都是屬於社會服務，不應由學校來承擔，而應購買社會服務。但是現實是，一些以盈利爲目的的餐飲。商店（超市）開在學校內，甚至有的學校以封閉式管理和安全衛生爲名，禁止學生在校外購買，形成實質上的壟斷。

十是環境污染不可避免。由於學校食堂離教室很近，上午x時左右開始炒菜，油煙對學生的學習有影響；食堂的廢棄物處理也很困難，沒有集中統一的處理，很難保證環境不受污染。

歸結起來，是衛生安全意識不足。衛生法制觀念淡薄。衛生管理措施有限等問題。爲此，我們建議：

一是對學校學生用餐實行公開競標。統一向社會購買服務，集聚監管的優勢，確保食品安全。成立由教委。發改委。衛計委。工商局。食藥監局參加的學生食品供應監管領導小組，負責學校學生食品供應的統一組織領導。審批檢查工作。必要時，引進有資質的社會餐飲企業參與經營。餐飲企業進入學校學生用餐經營實行公開招標。接受社會的監督。能解決目前出現的諸多問題。

二是便於從源頭和產品兩個方面對食品進行監管。如果對學生用餐引進企業提供服務，那麼食藥監局只要對企業活動進行監管就能免除食品安全的危害。採用互聯網+。企業聯農戶等優質優選方案：農戶在田間地頭的種植到提供給餐桌上學生的蔬菜。食品都會一一記錄在案。通過企業的訂單供應，同時可以解決如：農業園區建設的訂單。飲水源保護區農戶的收益等問題。

三是學生用餐的企業化管理，可以解決目前學校辦食堂帶來的很多問題。對學校教育事業經費有一定的補充（招投標後獲得的利益）。對政府能夠產生一定的稅收。同時能夠減少環境污染，防止食品安全追責，更重要的是還可以防止腐敗現象的發生。

學校食堂經營調研報告6

摘要:

學生是祖國的花朵，社會的未來，學生的身體健康牽動着千萬個家庭的心，而學校食堂的食物安全狀況更是直接關係到每個

學生的身體健康與學校的穩定發展。學校食堂一旦發生食物安全事故，輕者影響學生的學習，家長的工作，重者則會影響到國家的穩定，社會的和諧。俗話說：“民以食爲天，食以安爲先”，因此，食物安全是全人類共同關心的問題。所以鐵東區衛生防疫站於20xx年5月，對鐵東區中國小校的食堂進行了調研。現將調研情況報告如下：

關鍵詞：

調研報告基本情況主要問題

1.中、國小校的基本情況

鐵東區教育局下屬共有中國小校36所，其中國小23所，中學13所，共有學校食堂36所，調研發現，近年來由於各級領導的重視，區教育局對學校食堂投入的不斷增加，以及多次開展的食物安全整頓和學校食堂專項整治工作，使得鐵東區的.絕大多數學校食堂食物安全狀況得到持續好轉，無論是從硬件設施方面，還是從軟件管理方面均比幾年前有較大幅度的提高。但是由於資金有限，以及其它多種因素，使得學校食堂不能全部得到改善，還有部分學校食堂基礎衛生設施建設還比較薄弱，食堂面積不足，佈局及工藝流程不合理；還有個別食堂，由於管理不規範、不科學，人員素質較差等等，致使學校食堂食物安全狀況仍存在一定的安全隱患，需進一步改進。

2.目前學校食堂食物安全工作存在的主要問題

2.1食堂基礎設施不完善，食物安全狀況仍存在一定的安全隱患

經過調研發現，鐵東區的中國小校食堂建設雖然已取得一定進展，但仍存在一些不容忽視、亟待解決的問題。主要是衛生設施硬件不“硬”，基礎設施不全，除部分學校食堂配有學生餐廳外，絕大多數學生食堂均沒有餐廳，學生需要在教室用餐，這樣又增加了飯菜在運送過程中保溫、存貯不當而受到污染的安全隱患；另外還有很多學校食堂，雖然各功能間比較齊全，但由於食堂的總面積不足（人均約0.8平），致使各功能間的面積均較小，根本不能滿足正常的加工操作的需要，這樣就不得不違規操作，經常有各功能間之間混用的現象，這樣又增加了食物受到污染的安全隱患；還有的學校食堂，由於建設比較早，多來年一直沒有再投入使得食堂的佈局及工藝流程不合理，衛生設施設備陳舊或數量不足，不能充分發揮其作用，這也是不可忽視的食物安全隱患。

2.2食堂管理制度不健全，食物安全隱患大

調研中發現，有個別學校食堂管理制度不健全，也有部分學校雖然建立了管理制度，但形同虛設，根本沒有按照管理制度去很好地執行。具體表現爲購銷臺賬不完善，不能及時、全面對購

進及銷售的食物進行登記；食物原料的索證索票不齊全，雖然目前鐵東區中國小校食堂的食物原料採購，全部是由區教育局統一招標配送，但由於供貨商不願積極配合，有些管理人員也不太重視索證索票工作，使得食堂的索證索票工作一直做得不好；食物留樣工作也欠規範，有的數量不足，有的時留時不留；學生使用的餐具也不能完全達到消毒的效果；日常的加工操作不規範，不能完全按照《餐飲服務食物安全管理辦法》去做，這些情況均表明學校食堂的管理仍存在一定的漏洞。

2.3從業人員衛生安全意識不高，專業知識匱乏

調研中發現，許多學校食堂的從業人員沒有得到很好的培訓，衛生意識較差，專業知識匱乏，在日常的操作過程中不能完全按照操作規範去做，怎麼方便怎麼幹，沒有養成良好的衛生習慣；還有一些從業人員對食物安全知識知知甚少，這主要是由於食堂從業人員的流動性大，經常是來了一批新人，沒幹幾個月，還沒等養成良好習慣，就又換了一批新人，致使從業人員素質較低；還有極個別的人員，崗前沒有參加健康體檢，存在先上車後補票現象。也有的從業人員雖然參加過培訓，但對他們自身來說，都是流於形式，培訓結束一切照舊，因此從業人員的食物安全意識亟待提高。

2.4監管力量不足，工作中存在一定困難

多年來，由於衛生監督執法人員少，只有2-3人，要承擔全區所有中國小校及托幼機構的食物、公共場所、飲用水、學校和傳染病防治衛生監督管理工作，以及各種大型會議、活動、重要接待等，同時還要代管高新區的相關工作，工作量很大，加之近幾年全國食物安全問題較多，專項整治工作難度大，從不同層面和層次上說，衛生監督力量比較薄弱，有待進一步加強。 3.整改意見和建議

學校食堂食物安全，關係到廣大學生身體健康和飲食安全，關係到社會的和諧穩定。因此加強學校食物安全管理，預防和控制食物安全事故的發生，保障師生身體健康和生命安全，是堅持以人爲本、構建和諧社會的必然要求，是保障學校教育教學工作的客觀要求。爲了加強學校食堂食物安全監管，進一步消除食物安全隱患，有效預防和控制羣體性食物中毒事件發生，保障廣大師生身體健康和生命安全，針對鐵東區學校食堂的基本情況和存在的問題，提出如下建議。

3.1加強領導，提高認識，逐步完善學校食堂基礎設施各級政府要充分認識學校食物安全的重要性和緊迫性，將學校食堂建設作爲學校教育教學不可分割的系統工作，加大對學校食堂硬件設施設備的投入，確保學校食堂功能齊備、設施完善，從根本上改變學校食堂基礎設施落後的狀況，建立健全學校食堂

食物安全責任機制，依法加強督促檢查，嚴格獎懲。學校負責人不僅要講教學，還要從思想和行動上重視學校食堂食物安全工作。 3.2健全機制，完善管理，全面提升學校食堂管理水平建立以學校主要領導爲第一責任人制度，嚴格落實食物安全工作責任制。加強學校食堂內部管理，特別是在採購、儲存、加工、製作、消毒、保潔、留樣等環節必須按工藝流程管理到位，避免食物（原料）的交叉污染、腐敗變質，防止食物中毒的發生。同時，在聘用人員時，學校應儘量保持從業人員的相對穩定。要加強業務知識、業務技能、食物安全常識和食物中毒預防及應急處理知識的培訓，進一步提升從業人員素質，完善從業人員健康檔案，嚴把從食物原料採購、加工製作到餐桌等環節的各個關口。嚴格執行索證索票制度，做到逆向可追溯。大力推動學校食堂食物安全主體責任落實，監督其落實索證索票、人員培訓、健康管理、設備維護、餐具清洗消毒等制度，強化對重點時段、重點品種和重點環節的管理。督促學校食堂定期認真開展食物安全自查工作，發現問題，及時解決。

3.3明確職責，加強監管，確保食堂衛生監管落到實處學校要建立完善、科學的食堂食物安全管理制度和各項考覈、獎懲辦法，強化學校食堂管理。食物安全各成員單位要通力協作，履行好各自職責，充實衛生監督隊伍力量，政府加大工作經費投

入，配備必要的食物監測設備，加強對學校食堂的日常監管，強化對學校食堂食物衛生監督量化分級管理制度落實，確保廣大師生的飲食衛生安全。

3.4加大宣傳,強化培訓，打造全社會關注學校食堂食物衛生工作的良好局面

相關部門要提高認識、相互配合，進一步加大宣傳和培訓工作力度，採取集中培訓和開展講座相結合的方式宣傳普及食物安全相關法律法規，進一步提升從業人員的食物安全意識。在學生及家長中定期開展食物安全知識講座，學習食物安全基本常識，使學生養成衛生、科學、健康、安全的膳食習慣，進一步提高學生食物安全防範意識，增強辨別假冒僞劣食物的自我保護能力，監督部門加大監管力度，爲全區廣大師生營造一個安全放心的進餐環境。

學校食堂經營調研報告7

近段時期，隨着物價指數的大幅上漲，xx市一些學校食堂飯菜價格出現了上漲的現象。爲了切實加強學校食堂管理，規範辦學行爲，真正把學校食堂辦成服務師生、服務教學的重要場地，按照xx市領導要求，xx市物價局會同xx市教育局、xx市衛生質量監督局組成工作組對xx市部分學校食堂經營管理情況進行了調研。調研採取實地檢查、座談、走訪學生的形式進行，涉及大中專院

校、市直城區學校、農村中國小等各級各類學校14所，現將有關情況報告如下：

xx市現有各級各類學校790多所，在校學生45萬餘人，90%以上的學校辦有學生食堂。現有省A級食堂5個、B級食堂80個。近年來，全市各地各校食堂堅持“以生爲本，服務爲先”的工作宗旨，建立健全學校食堂各項管理機制，不斷加強學校食堂建設，爲服務教育教學，服務師生生活，構建和諧平安校園作出了積極貢獻。xx市學校食堂在經營過程中有如下特點：

(一)提高認識，維護學校食堂的公益性原則。學生食堂的主要功能是爲師生，提供餐飲服務，具有明顯的公益性質。學校食堂經營管理的好壞，直接關係到學生的.身體健康，安全和正常的學習，關係到學校的穩定。學校的後勤部門應加強對食堂的管理，要從維護廣大師生根本利益出發，充分認識食堂管理這項工作的重要性。要始終堅持爲教育，爲師生服務的方向爲原則。食堂提供的飯菜應該保質保量，價格適當，充分考慮大多數學生的經濟承受能力，對食堂的就餐價格實行最高限制，切實維護廣大學生的利益。

(二)科學統籌，積極化解物價上漲帶來的壓力。面對物價上漲的壓力，各地各校應積極應對，不能將物價上漲的壓力一味轉移到學生身上，給學生家庭增加負擔。一是要科學安排食譜，盡

量避開高價，如東寶中學在物價高峯期，避開漲幅較大的肉類食品，取之以禽蛋、魚類食品，提前讓學校菜園的蔬菜供應食堂，降低了生產成本。二是實行大宗食品原料招標採購制，xx市學校後勤管理中心近年來組織城區大中型學校食堂統一招標採購大宗食品原料，進入學校的食品原料比市場價低5%左右，既保證了原料質量，又有效降低物價上漲風險，各地各校要繼續貫徹這一政策。三是因地制宜發展校內養殖業，近年來，xx市學校“兩個基地”建設成效顯著，爲學生食堂提供了大量物美價廉的原材料，對物價上漲也有一定的消化能力。特別是農村學校要充分利用區位優勢，種植蔬菜，圈養家禽，減輕物價壓力。四是合理拉開飯價檔次，至少要保證三個以上盒飯檔次，一方保證貧困學生和普通消費水平學生在學校能吃飽吃好，同時可以滿足家庭條件較好同學的需求，獲取的利潤用於平衡最低消費。

(三)加強監督管理，理順食堂經營秩序。發揮社會輿論監督，職能部門行業監督，學校內部民主監督的優勢，定期評定食堂的飯菜價格和質量，聽取學生代表、工會代表的意見，定期公佈食堂帳務，做到一月一覈算，一月一公佈，要堅決取消學校食堂個人承包制，教育、物價行政主管部門要定期不定期地對學生的飯菜價格、飯菜成本、食堂成本開支範圍進行檢查，嚴肅查處種.種價格違規行爲。

(四)加大財政投入力度，規範學校食堂經營行爲。在現階段農村中國小校公用經費相當吃緊的前提下，改善農村中國小校食堂條件是心有餘而力不足，政府要通過逐步加大對農村基礎教育的投入力度，緩解公用經費的壓力，同時對學校食堂進行適當補貼，保障學校的正常運轉。

(五)節約伙食成本，防範食品衛生安全。廣大學校要進一步完善食堂財務出納人員工作管理制度、進貨驗收出貨管理制度、食堂財經管理制度、食堂倉庫保管制度、食品衛生安全消毒制度及食堂運行規程，杜絕浪費行爲發生，杜絕白條肉及防礙人身安全的食品進入食堂，真正讓學生在校就餐吃得飯，吃得好，價格低。