暑假酒店實踐報告範文

暑假酒店實踐報告範文

摘要：爲了提高自己的實踐能力、交際能力、思考能力以及爲了使自己的假期過得有意義，也想通過親身體驗社會實踐讓自己更進一步瞭解社會，在實踐中增長見識，鍛鍊自己的才幹，培養自己的韌性，更爲重要的是檢驗一下自己所學的東西能否被社會所用，自己的能力能否被社會所承認。想通過社會實踐，找出自己的不足和差距所在。同時，瞭解和認識服務行業的基本情況，並掌握從事服務行業所需的一些具體操作技能。掌握各崗位的工作內容、工作職責、工作流程以及各崗位之間的配合與協助。培養自己的職業精神和職業素質以及對工作的激情和責任心。爲今後的職業打下一定的基礎。同時，通過開展豐富多彩的社會實踐活動，可以使我們自己逐步瞭解社會，開闊了視野，增長了才幹，並在社會實踐活動中認清了自己的位置，發現了自己的不足，對自身價值能夠進行客觀評價。這也在無形中使我們對自己有一個正確的定位，增強了自身努力學習的信心和毅力。使我們自己提早走進社會、認識社會、適應社會。這樣的社會經驗，能培養我們的社會責任感，我們應該不怕艱苦，抱着服務社會，貼近社會，深入社會的心態投身到社會實踐中去，發現自身的不足，開拓視野，增長才幹，進一步明確我們青年學生的成材之路與肩負的歷史使命。

一、工作單位

我實踐的單位是在三亞攬海山莊度假酒店，這裏靠山四面綠化很好，空氣新鮮，環境優美，早晨可以聽到鳥語聞到花香，很清靜，是一個很好的養老天堂。

二、實踐的工作準備

雖然我們只在攬海山莊酒店進行爲期一個月的實習，但酒店還是按正規的實習生對我們進行了系統的培訓，培訓工作分爲三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內培訓和遊覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的瞭解；第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經理助理爲我們現場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的瞭解；第三是業務技能培訓，這一培訓貫穿着我們實習的一個星期，由部門負責人員爲我們進行不間斷的技能指導，一個星期的實習讓我們對部門工作有了基本的瞭解，這也得益於酒店系統而全面的培訓。這些培訓對於我們以後的學習和工作都是非常有用的。餐廳主要承擔的是團隊客人和散的用餐，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領班及服務員數名，工作比較繁忙。雖然我們只在酒店進行爲期一個星期的實習，但酒店還是按正規的實習生對我們進行了系統的培訓，培訓工作分爲三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內培訓和遊覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的瞭解；第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經理助理爲我們現場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的瞭解；第三是業務技能培訓，這一培訓貫穿着我們實習的一個星期，由部門負責人員爲我們進行不間斷的技能指導，一個星期的實習讓我們對部門工作有了基本的瞭解，這也得益於酒店系統而全面的培訓。這些培訓對於我們以後的學習和工作都是非常有用的。餐廳主要承擔的是團隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領班及服務員數名，工作比較繁忙。消防常識有了更深入系統的瞭解；第三是業務技能培訓，這一培訓貫穿着我們實習的一個星期，由部門負責人員爲我們進行不間斷的技能指導，一個星期的實習讓我們對部門工作有了基本的瞭解，這也得益於酒店系統而全面的培訓。這些培訓對於我們以後的學習和工作都是非常有用的。餐廳主要承擔的是團隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領班及服務員數名，工作比較繁忙。

三、實踐的過程和內容

在酒店實習過程中，我被安排在餐飲部中餐廳做了一名服務員。在最初的接觸時，我對這個職業充滿了好奇，同事也很是陌生。我不知道我應該從何處着手，更不知道怎樣去學着做一名成功的服務人員。但在最初到酒店時，酒店給我們安排了大量的服務技能培訓，這使我的能力得到了一個提高。

首先，我們學習了中餐廳服務禮儀，瞭解了何爲待客之道以及對客人應有的態度。中國自古就有“禮儀之邦”的美譽，作爲一名服務人員更應該將此融會貫通。我們在服務過程中要做到以下幾點：1）不能與客人發生爭執，即使是客人的錯也不能與其頂撞、辯論，應該委婉的和客人交談。2）在公司範圍內要以禮待客，並以客人姓氏稱呼客人，態度要誠懇。3）切勿在客人面前出言不遜，講一些不道德的話題。4)不能直呼客人別名、化名，與客人說笑並戲弄客人，不可參與客人活動。5）切勿與客人談論其他客人是非，做好自己的本職工作。在待客態度方面，應該經常保持微笑，禮貌待人，用禮貌

用語。在與客人打招呼時應該充滿朝氣、精神飽滿。在工作時談吐文雅、舉止端莊，切勿用筆或手指指客人，更不能只顧和同事密談而忽略客人。在對待客人的詢問時要耐心聆聽，併爲其解答，不得將客人分爲三六九等，一視同仁對待每位客人。

其次，我們在酒店方的安排下，學習了餐飲服務員服務流程如下。1）迎賓、問候客人，當領位帶領客人到廳房，第一時間開門、開燈、空調，然後以客人姓氏稱呼客人引領其入內。2）爲客人拉椅讓位，安置好客人的行李、衣物、帽子並幫客人掛起。3）從主賓開始順時針將口布打開並鋪於客人膝蓋上。派送香巾時，從主人左側開始爲客人放好香巾並提醒客人左手毛巾以防止客人出錯，造成不必要的麻煩。4）服務茶水，詢問客人喝何種茶後爲客人上茶，茶倒八分滿，上茶時提醒客人當心燙口。5）呈遞菜單並點菜及酒水，主動爲客人介紹菜品根據人數安排菜品的種類、數量等，並注意冷熱及葷素的搭配。向客人推銷酒水飲料儘量提升酒店營業額。6）點好菜以後即可將菜單下到廚房，先將冷菜上桌，爲客人斟倒酒水時應注意以下幾個方面：拿到酒水應詢問客人是否打開，經客人同意後當面爲客人開酒，開瓶時姿勢正確。打開酒後按照先主賓後主人順時針的順序爲客人倒酒，這時就需要有聲服務。倒酒的姿勢爲，站於客人右側右腳向前半步身子微傾，右手叉開拇指，食指朝上，掌心貼酒瓶中下部商標朝向客人爲客人倒酒，瓶口距杯口1釐米左右，後依次爲客人斟酒。7）上菜服務，上菜時要出聲提醒客人當心，菜上桌以後要轉到主人或主賓位置，退後一步站好爲客人報出菜名，聲音要洪亮、清晰。菜上桌時要注意菜式的搭配。待菜上齊時要告知客人並詢問客人是否需要加菜。8）餐中服務，時要注意上菜速度，客人喝酒的快慢，及時巡視檯面，做到三勤：勤換酒水，勤換菸缸，勤換骨碟。服務時眼觀六路耳聽八方，分清主次，及時瞭解該臺主人的喜好與禁忌。9）結賬送客，客人結賬後爲客人上送客茶，客人起身時要及時拉椅，提醒客人帶好自己的隨身物品，可適當幫客人拿包或其他物品。10）餐後整理工作，客人離開後及時清理檯面，將桌布換掉轉盤清理乾淨，重新擺臺，將包房打掃乾淨。

在學習好基本服務技能的同時，我們應履行好服務員的`職責，其詳細內容如下：1）爲客人提供有效、優質服務，包括有聲與無聲服務。2）能夠盡己所能提供酒店所能提供的服務。3）着裝整齊、守時禮貌，向客人提供熱情周到的服務。4）接受客人投訴要及時向上級彙報不論解決與否。5）熟悉菜單不同菜式，製作時間，對正確餐桌擺臺負全部責任，保持保持器皿乾淨。6）瞭解客人要求，並以有效方式滿足客人，對客人不滿的菜式、酒水、服務質量應及時向上級報告等等。我們應當在提高服務技能的同時，

提高自身的個人修養，做到揚長避短，看到自身的優勢與不足，爲自己做一次理性的定位。

四、實踐的收穫

短短爲期一個月的實踐生活隨着開學的來臨而畫上了圓滿的句號。說實在的，經過這段時期的實踐，我得到了不少的鍛鍊，實踐的過程也使我從學生向社會邁出了堅實而重要的一步，爲了自身的獨立，爲了知識的運用能力，更爲以後能正式踏上社會有立足之地奠定了結實的基礎。

在實踐的日子我的確學到了不少的東西：除了能學到餐飲的服務程序和技巧、一些菜的特點和種類等課堂上所能學到的東西外，更能學到課堂上很難學到的東西：如何平衡好客人的利益和餐廳的利益、如何處好同事之間的人際關係、如何調整工作的心態等等。更讓我有了服務員應該有的強烈服務意識。在一次與某老闆聊天時，該老闆提到了服務意識，我非常贊同他的觀點：“服務意識要求服務員有着向客人提供優質服務的觀念和願望，所有同行應該有同樣的意識。”是啊，這纔是“服務意識”真正的含義，這纔是服務員真正該有的素質的體現。使得我從初出茅廬的學生，逐漸的熟悉了餐飲方面的組織結構、人事關係、企業文化，也使我慢慢地融入社會。實在是受益匪淺喃！

五、心得體會

1、餐飲服務業是社會文明的窗口

隨着社會經濟的迅猛發展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業獲得飛速發展。雖然餐飲業的規模大小、檔次高低、服務水平、管理質量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業發展狀況和經濟效益來看，餐飲業的檔次越高、服務質量越好，其經營效益也就越高。因爲隨着經濟的發展，人們的道德素質、精神文明也不斷提高，同時，對這個行業的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的餐飲店，越是賓客盈門。這反映出餐飲服務業已成爲社會文明的一個重要窗口。

2、服務質量是酒店管理的核心

餐飲業的服務質量是餐飲店日常管理的中心工作，全體員工都要有質量意識，管理人員更要樹立服務質量觀念。只有在質量觀念上牢牢紮了根，才能在日常管理中把質量真正當成企業的生命線。

　3、酒店文化是酒店經營的靈魂