霜降牛肉
霜降牛肉製作
大家聽說過“霜降牛肉”沒有,這是將牛肉放在寒冬臘月中進行冷凍的方法,據說牛肉的味道非常好吃,讓雪花的滲入到牛肉的肌肉裏面,吃起來非常好吃,會想成大理石形狀的牛肉,看起來好像雪花一樣,所以被人們稱爲“霜降牛肉”。
霜降牛肉的製作。經調理的霜降雪花牛肉,原料精選魯西黃牛和日本黑毛等品種牛肉,選擇眼肉、內、外脊等部位,這些牛肉的白色脂肪在肌肉纖維中有序沉積,形成密集的大理石花紋。
霜降牛肉的優點。加工後的牛肉營養豐富、品質提高,實現厚切。白色脂肪在肌肉纖維中沉積,形成均勻的大理石花紋;口感柔潤、鮮嫩,易嚼易咽。
霜降牛肉的用水方法。要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;旺火燒開後,揭開鍋蓋燉20分鐘去異味,然後蓋蓋,改用微火小開,使湯麪上浮油保持溫度,起到燜的.作用。
霜降牛肉的燉法。燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足,如果發現水少,應加開水;燉肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,燉肉前,用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。將少許茶葉用紗布包好,放入鍋內與牛肉一起燉煮,肉熟得快,味道清香。
霜降牛肉的調料。加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉,也可使肉軟爛。在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔,既熟得快,也可除異味。
牛排的霜降情結
熟悉牛排的人必然會聽過極品牛排霜降牛排。稱之霜降牛排並非要經過霜降天氣形成的牛排,而是指牛排肉的面相看上去很像霜的樣子,這種牛肉油脂分佈均勻,肉質細膩,油脂與瘦肉搭配勻稱。飼養出產霜降牛肉的牛需要非常高的技術,因此霜降牛肉也指最爲上乘的牛肉。
在我國南方一些城市還流傳着霜降吃牛肉的習俗。如廣西玉林的居民就習慣在霜降這天吃一整天的牛肉:早餐吃牛河炒粉,午餐或晚餐就吃牛肉炒蘿蔔或是牛腩煲之類的,藉此祈求冬天裏身體暖和強健。除牛肉外,羊肉與兔肉也是與霜降相宜的食物。
此外,專家提醒,牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食,因此,吃過牛排之後儘量不要再進食這些食物。
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