猴頭四寶
猴頭四寶是浙江菜系中的一道美食佳餚。
美食材料
鮮猴頭菇100克、乾貝50克、雞脯肉50克、漿蝦仁50克、淨鴨掌10只。 火腿25克、青菜心12顆。精鹽5克、味精3.5克、紹酒5克、薑汁水5克、蔥段10克、雞蛋清1個、白湯250克、溼澱粉15克、熟豬油500克、熟雞油5克。
製作過程
將猴頭菇片成厚片,用沸水焯過,雞脯肉切薄片,用雞蛋清、精鹽攪勻。再用溼澱粉上漿。火腿斜刀切成菱形薄片。雞掌蒸酥,去骨剔筋。對切開。青菜心對剖兩片。將炒鍋置中火上,下入熟豬油,燒至四成熱(約88℃)時,分別把蝦仁和雞片入鍋劃散,然後把青菜浸炸成熟。將炒鍋置火上,下入熟豬油,投入蔥段煸出香味後,勾芡出鍋即成。
美食特點
色澤清雅。滋味鮮美,軟糯油潤。
營養價值
猴頭菇
1.猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品;
2.猴頭菇含不飽和脂肪酸,能降低血膽固醇和甘油三酯含量,調節血脂,利於血液循環,是心血管患者的理想食品;
3.猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質,能抑制癌細胞中遺傳物質的合成,從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤;
4.猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體,能助消化,對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目;
5.猴頭菇具有提高肌體免疫力的功能,可延緩衰老。
乾貝
乾貝性平,味甘、鹹;具有滋陰、補腎、調中、下氣、利五臟之功效;治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症,常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。
雞脯肉
雞肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長髮育有重要作用的'磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時雞肉有益五臟,補虛損,補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。
蝦仁
1. 蝦營養豐富,含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;
2. 蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;
3. 蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;
4. 蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素,就是表面紅顏色的成分,蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑,顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學家最近發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
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