杭州名菜及其歷史典故
龍井蝦仁:
一天,乾隆微服私訪,在杭州茶農家喝到一杯龍井新茶,深感清香可口,趁人不備,暗抓了些茶葉離去。後來在市內餐館用膳,叫店夥計用此泡茶。店夥計看到乾隆內着的龍袍外露一角,急忙告訴店主。店主正值烹調蝦仁,驚慌竟把店夥計手中的茶葉當作蔥末撒到鍋內。想不到這道茶葉蝦仁色澤雅麗,滋味獨特,吃得乾隆點頭稱好。此後,這道菜餚便成了杭州名菜而流傳至令。
西湖醋魚:
相傳古時有寧氏兄弟,滿腹文章,隱居在西子湖畔以打魚爲生。當地惡棍趙大官人見寧嫂姿色動人慾霸佔,施計打死其夫。宋弟爲報兄仇向官府告狀,結果落得一頓棒打。宋嫂勸叔外逃,行前特意用糖、醋燒製了一條西湖裏的鯤魚爲他錢行,勉勵他“苦甜毋忘百姓辛酸之處”。後來小叔得了功名,在一次宴會上介然吃到甜中帶酸的特製魚菜,終於找到了改名陷遁的.嫂嫂。於是,他就辭去了官職,重新過起捕魚爲生的漁家生活。烹製“西湖醋魚”一般選用西湖鯤魚作原料,烹製前餓養兩天,使其排淨腸內雜物,除去泥土氣。烹製後魚肉嫩美,帶有蟹肉味。
宋嫂魚羹:
宋高宗禪位後,常來西湖玩賞。一日,泊舟蘇堤,偶起鱸魚之思,即命制魚羹品嚐,果然味美,便賜銀百文。消息傳開,縉紳豪貴紛紛下顧,宋嫂遂成鉅富。“宋嫂魚羹”以鮮鱸魚肉加火腿絲、筍絲、香菇絲、鮮嫩潤滑,有“賽蟹羹”之說。
東坡肉:
蘇東坡喜食豬肉,元豐三年貶官黃州時,曾逗趣寫下《豬肉詩》一首:“黃州好豬肉,價賤如糞土;富者不肯吃,貧者不解煮,慢着火,少着水,火候足時它自美。每日起來打一碗,飽得自家君莫管。”元右四年,蘇軾爲杭州地方官時,築堤建橋,疏通西湖。百姓爲了感謝這位太守,擡豬肉,挑火酒來慰勞。蘇軾叫家人把豬肉切成方塊用他的烹調方法連酒一起燒製,分給民工。民工吃後都感到此肉酥香味美,就把它稱爲:“東坡肉”。
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