國中期末考試測試重點內容

刀削麪是山西人民日常喜食的麪食，因其風味獨特，馳名中外。刀削麪全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不黏，越嚼越香，深受喜食麪食者歡迎。它同北京的打滷麪、山東的伊府麪、河南的魚焙面、四川的擔擔麪，同稱爲五大面食名品，享有盛譽。

刀削麪對和麪的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麪糰，然後用溼布矇住，餳（xíng，使其變軟）半小時後再揉，直到揉均，揉軟，揉光。如果揉麪功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削麪之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要用特製的弧形削刀。操作時左手托住揉好的麪糰，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對着湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線。面葉落入湯鍋、湯滾面翻，像銀魚戲水，煞是好看。高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。吃麪前，能夠參觀廚師削麪，無異於欣賞一次藝術表演。

刀削麪的`調料（俗稱“澆頭”或“調和”），也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打滷等，並配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點老陳醋，十分可口。

13、山西人喜食刀削麪是因爲其具有_____________ ______________ 的特徵。(2分)

14、指出下列句子的說明方法並分析其表達作用。（4分）

(１)面葉落入湯鍋，湯滾面翻，像銀魚戲水，煞是好看。

______________________________________________ ___________。（2分）

(２)高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。

_____________________________________________________________。（2分） 15、選文畫線句中的“一般”不能去掉，爲什麼？（1分）

__________________________________________________________________ 。

16、山西有刀削麪、汾酒、老陳醋等地方特產，請寫出你熟悉的一種特產名稱，並簡要介紹其特點。（3分）

特產：________。（1分）特點：________________________________________