端午節的食品沿革
從南北朝以後,民間開始有糉子,源自百姓祭奠屈原的說法。話說當年屈原
投身汨羅江之後,百姓莫不感嘆哀傷,空有抱負的屈子就這樣離開了楚國,實乃國家損失。所以百姓爲免讓魚蝦侵蝕屈子,就紛紛將米糧投入江中,希望魚蝦只顧吃這些米糧而不損傷屈子肉身。 而後,據古書記載,是屈原託夢百姓說,米糧投入江中實則被江中的蛟龍所食,如果用艾葉包裹,再綁以五色繩,則可以免遭蛟龍吞食;這纔有了後來的糉子。
另有民間傳說:包糉子其實是暗示屈原是被綁着扔到水裏害死的,並不是自殺的。
春秋時期:用茭白葉包黍米成牛角狀稱“角黍”;用竹筒裝米密封烤熟稱“筒糉”。
東漢末年:草木灰水浸黍米,因水中含鹼,用菰葉包黍米成四角形,煮熟就成廣東鹼水糉。
晉代:糉子被正式定爲端午節食品。這時包糉子的'原料除米外,還添加中藥材益智仁,煮熟的糉子稱“益智糉”。 南北朝:出現雜糉。品種增多,米中摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆,裹成的糉子還用作交往的禮品。
唐代:糉子用米已“白瑩如玉”,糉的形狀出現錐形、菱形。日本文獻中就記載有“大唐糉子”。
宋代:有“以艾葉浸米裹之”的“艾香糉”,還有“蜜餞糉”,見蘇東坡“時於糉裏見楊梅”的詩名。這時還出現用糉子堆成樓臺亭閣,木車牛馬作的廣告,說明宋代吃糉子已很時尚。
元代:糉子包裹料已從菰葉變革爲箬葉,突破菰葉的季節侷限。
明代:出現用蘆葦葉包的糉子,附加料已出現豆沙、松子仁、棗子、胡桃,品種更加豐富多彩。
清代:出現“火腿糉子”。
如今糉子更是千品百種,璀璨紛呈。現今各地的糉子,一般都用箬殼包糯米,但內涵花色則根據各地特產和風俗而定,著名的有桂圓糉、肉糉、水晶糉、蓮蓉糉、蜜餞糉、板栗糉、辣糉、酸菜糉、火腿糉、鹹蛋糉等等。
眼下很多餐飲企業也會在端午節推出糉子產品,並且餐飲企業還會製作禮盒,方便大家品嚐。
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