端午節親自動手包糉子

端午將至，又到箬葉飄香時。白水糉、赤豆糉、棗子糉、玫瑰糉、鹹蛋糉、火腿糉、香腸糉、蝦仁糉……花樣迭出的端午糉演繹出萬種風情，總有一款讓你垂涎欲滴。如果你想將傳統的節日過出地道的味兒，不妨親自動手DIY一款糉子送給家人和朋友。

濃香四溢臺式肉糉

材料：長糯米、肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、糉葉、糉繩。

做法：將糯米洗乾淨，泡3、4個小時以備用；把肉切成長約4釐米，寬2釐米的長條；香菇泡軟後去蒂切成條狀；再將肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃約2個小時；鹹蛋黃切半以備用。洗淨糉葉及糉繩，取2張糉葉，在1/3處折成漏斗狀，在漏斗中舀入一半糯米，放入肉、香菇、鹹蛋黃等餡料，再加上糯米填滿，接着將多餘的糉葉折回蓋住漏斗包裹好，用糉繩在糉腰處紮緊打結，完成後放入鍋中，以水蓋過糉子爲宜，用中火煮2小時，即可上盤。

提醒：糉餡調味

製作鹹肉糉時，要先將新鮮的肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽等佐料拌勻反覆揉擦至調味品滲入肉後再包。

清新爽口綠豆鴨蛋糉

材料：糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟鹹鴨蛋黃5個。

做法：蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻成餡。取泡過的糉葉折成鬥狀，填入餡料，包好後入鍋加冷水浸沒，煮沸1小時後，改文火煮1小時即可。

提醒：糉子的烹煮

煮糉子一定要水開後才放糉子，水要浸過糉面，待水重新滾起後再用旺火煮3小時左右。在煮糉過程中不要添生水。要留意該糉不能和其他糉子一起煮。煮好後趁熱取出。吃時打開糉葉，糉香噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘，鹹甜適中，香嫩鮮美是爲上品。

香甜誘人豆沙鮮果糉

材料：豆沙、紅棗或者栗子、白糯米。

做法：先將紅棗或者栗子切粒，豆沙分成小塊，白糯米泡在冷水裏4小時，然後按照一層米、一層餡的順序，包裹上三層米、三層餡，用糉葉包裹，煮熟即可。

提醒：糉子的捆紮

豆沙糉不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，如果煮不透會出現夾生現象。鹹肉糉如果用肥豬肉不宜紮緊，鬆緊適度即可；用瘦豬肉則要紮緊，因爲瘦肉熟了以後會收縮，糉餡的肥汁會漏入水中，不能保持糉子的'肥糯。

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糉子配茶有學問

白糉：如果你吃白糉子，可以搭配喝喝玫瑰花茶，它有一股淡淡的清香，還能調理血液循環，十分宜人。

甜糉：清淡的綠茶和薄荷茶能增進葡萄糖的代謝，不讓過多的糖分停留在體內。這兩種茶屬寒性，適合燥熱的甜膩糉。

鹹糉：鹹味的糉子如椒鹽、蛋黃等可配烏龍茶，因爲烏龍茶是半發酵茶，能襯出鹹甜口味的幽遠口感。

肉糉：如果吃特別油的糉子，如鮮肉、火腿、香腸等，相配的茶有普洱茶、菊花茶。它們可以去除口感上的油膩。

小貼士：糉子不好消化，因此食用糉子應注意適量，不要一次大量進食，以免造成消化不良。對於糖尿病人等特殊人羣，可以根據身體情況選擇適合的品種。