九月九重陽節的酒

朝起登高祝佳節，桂香滿城輕風斜。今宵已醉重陽酒，再將絃琴彈秋月。

——題記

今天是重陽節，母親天不亮就起牀了，泡糯米、生爐子、舂酒麴，料理着開始做今年的黃酒。到了九月九，家家做黃酒。我們房縣有九月九做黃酒的習慣，這時候做的黃酒要封藏着，一直釀到過年的時候纔拿出來喝。父親健在時，家裏每年的黃酒都是他和母親一起做的。去年春上，父親因病離開了我們，這做黃酒的活自然就落到母親一人身上。中秋節剛過，母親就到集市上買好糯米和酒麴，再把家中做酒用的器物洗涮乾淨，老早的等着這一天到來。

我晨練回來的時候，爐火已經燒得很旺了。母親把浸泡好的糯米裝在蒸子裏面，蓋好蓋子，然後架在鍋上用大火蒸。大約半小時以後，蒸子那松木的芬芳和糯米的清香隨着高溫蒸汽一起冒了出來，形成一種特有的香味，在院子裏逐漸瀰漫開來。這是傳統的味覺記憶，誰家裏有這種香味飄出，周圍的人一定會說，這家在做黃酒了。如果把做黃酒的過程比喻成一首歡樂的樂章，我想這嫋嫋清香一定是樂曲中那舒緩流暢、柔美動聽的前奏。

隨着高溫的不斷蒸煮，糯米的香味越來越濃，母親望了望時間，揭開蒸蓋，用嘴吹開熱氣，看看糯米蒸的程度，又拿一根筷子在糯米中間錐了幾下，憑着經驗和感覺，母親把滾燙的、好幾十斤重的木蒸從鍋上端起，倒扣在簸籮中。這時候的糯米已經被高溫蒸的鬆軟熟透，整個粘成一個桶狀，我們房縣人把這種糯米飯叫做“梅疙瘩”，可以直接用來打餈粑。小時候遇上父母做酒的時候，能吃上幾塊餈粑或一碗糯米飯拌糖，也算是解解饞了。

母親拎來事先打好的井水，舀了幾瓢澆在糯米飯上，讓它冷卻下來，然後用手把糯米飯疙瘩輕輕碾碎，鋪在簸籮上慢慢的晾着。等到糯米飯不燙手的時候，再撒上舂碎的酒麴，用筷子均勻地的拌好。酒麴在做酒的過程中至關重要，用什麼樣的酒麴做出什麼樣的酒。大麴酒暴烈，小曲酒綿柔，糟麴酒香甜。今年，母親依舊做的是我愛喝的小曲酒。

我掂來一口大缸，母親用水瓢把拌好的糯米飯盛到缸裏，用手壘好，中間留一個圓洞，房縣的土話叫“??窩”，最後用棉布把酒缸蓋好，讓它靜靜地自然發酵。做黃酒是個辛苦的手藝活，靠的是體力和技藝，每一道工序都體現出手藝人的經驗與水準，也接直接影響到將來黃酒的質量與口感。

過不了多久，酒缸裏的糯米飯就會在酒麴的發酵下產生反應，將自己體內的能量化爲一滴滴甘甜的??汁，然後浮着乾癟的身子在??汁上游動，滿屋子都是濃郁的酒香。此時，你若在酒缸前俯下身子，還能聽見??汁在??窩裏發酵和滲出來時發出的“嗤嗤”的響聲呢。這是糧食與酒麴產生的藝術結晶，這是人類智慧與實踐經驗奏出的`動人樂章。

母親做酒是不起??汁的，直接按比例兌入井水，讓它再次進行發酵，這個過程叫“投酒”。這樣做出來的酒口味極佳，勁大，不傷胃也不上頭。但如果你在它面前不謙虛，它會很輕鬆地就把你放倒了。水質的好壞，在整個做酒的過程中顯得異常重要，尤以井水爲佳。不知什麼原因，做房縣黃酒就要用房縣本地的井水。否則，出了房縣這個地兒，手藝再好的師傅，也甭想做出正宗的房縣黃酒來。

再經過幾個月的封釀，就趕上過春節的時候了。那時候把酒缸打開，濃郁的酒香撲鼻而來，毫不誇張地說，不會喝酒的人，光是聞聞酒氣，便已經醉了。用酒抽把酒和酒糟分離開來，滿滿地灌上一壺，放在火塘上溫着，漸漸地，酒在壺中噓噓作響。這時候，把酒倒入碗中，熱騰騰的酒氣泛着泡泡從茶黃色的酒中冒出，滿屋的酒香在春節歡樂祥和的氛圍中愈發濃烈。

臘肉和黃酒天生是絕配，從火鍋中夾一塊紅彤彤的臘排或臘蹄放在口中嚼着，臘肉的香味和油脂頓時滿嘴都是。吞下臘肉，再喝上一口滾燙的黃酒，美滋滋感覺迅速刺激着你的味覺神經。再接着來上幾口，這時的你已經有些飄飄然了，料想那天上的神仙也過着不過如此的生活。母親做了幾十年的黃酒，對於黃酒我素來是情有獨鍾，因此寫下過一篇《西江月?詠黃酒》：“從小生在田裏，長成晶瑩如玉。巧手精釀開壇香，香飄房陵大地。歷史千載有餘，味勝瓊漿玉液。每日欣有黃酒醉，醉我直到夢裏。”

房縣黃酒，歷史悠久，唯美甘醇，活血通脈，滋補養顏，營養價值極高。追根溯源，黃酒的釀造技術還是唐中宗李顯被貶房陵時帶過來的。他讓宮廷廚師利用房陵本地優質糯米和井水，配以從宮中帶來的小曲，釀造出醉人芬芳的美酒。盧陵王李顯因長期飲用此酒成癮，不由生出“日飲黃酒三小杯，不辭長作房陵人”的情懷。黃酒釀造技術最終傳至民間，家家戶戶都能釀製出綿長清香的黃酒。後來，盧陵王李顯又回長安復位做了皇帝，人們爲了紀念他，便把黃酒尊稱爲“皇酒”,唐中宗李顯則把房陵州每年貢奉給皇宮的黃酒寵稱爲“房陵貢酒”和“房陵御酒”。

房縣酒文化底蘊深厚，有“無酒不成席”之說，酒文化更多的體現在酒宴上層出不窮的推杯換盞和花樣繁多的酒規酒令當中。如今，黃酒作爲房縣的特色品牌，逐漸從百姓餐桌走上了央視熒屏，黃酒也成爲了推薦房縣的名片和聯繫朋友的紐帶。不論你是哪種身份的客人，只要在餐桌上喝上一口房縣黃酒，主人家一定會說您是一個給面子的人。不管你是腰纏萬貫的大老闆還是漂泊在外的打工仔，只要回到房縣大碗喝着黃酒，周圍的人一定會說您是一個思鄉念家的人。

黃酒的故事如同它那甘甜清香、渾厚綿長的味道一樣讓人回味不窮。隨着年齡的增長，我對家鄉黃酒的感情日益濃厚，明年母親做黃酒的時候，我要幫她打打下手，以便學學做黃酒的方法，讓老一輩人的手藝在我們身上得到體現和傳承,不讓這種舌尖上的美味變成一種遙遠的回憶。

重陽節裏，我祝母親健康長壽。這樣，每年我都會喝道甘甜綿柔的黃酒。

絃琴雅緻 於甲午年重陽