拍照時顯示屏上看是黑白的,放進電腦裏卻是彩色

看到有攝影師是這樣操作的,明明拍完在顯示屏上是黑白片的效果,可是放進電腦裏卻是彩色的,他用的是佳能的5D。我想請問高手大師們,他這樣是爲了更易看出曝光效果嗎,或者色彩的.明暗之類的?
請高手指點這樣做的好處和如何運用此操作,因爲我也是個攝影發燒友。
不勝感激!!!!