【推薦】餐飲工作總結

總結就是把一個時段的學習、工作或其完成情況進行一次全面系統的總結，他能夠提升我們的書面表達能力，不妨坐下來好好寫寫總結吧。但是總結有什麼要求呢？下面是小編整理的餐飲工作總結，希望對大家有所幫助。

餐飲工作總結1

回顧這xx年的工作，感慨頗深。這xx年來我在餐飲部門領導和同事的關心幫助下，順利完成了各項工作，現將這xx年的工作做一個總結，總結過去，展望未來。

一、前臺接待方面

我嚴格按照公司接待標準做好每一天的接待工作，熱情對待每一位賓客，做到大家遇到困難我總會熱情相助，讓大家感受到賓至如歸的感覺

二、會議接待方面

1、外勤人員接待

我嚴格按照會議接待程序和標準做好每一天的會議接待工作，保證了每一天的接待工作能夠有序順利的進行。

2、內勤管理

3)負責會議室的衛生清潔及桌椅擺放，並保持桌椅擺放整齊。

4)對總機和接待室的清潔衛生進行檢查、打掃、維持。

5)接待來客。

三、接待工作方面

6、外勤管理

由於我以前接觸過海關的一些前臺工作，對海關的的房態和旅遊水平有了一定的瞭解，所以在接待來賓時能夠很快準確的回答來賓的問題爲了節儉時間，力爭將接待工作做得更好。

7、會議接待方面

8)認真接待好每一位來訪賓客，對來訪的客人要做到一問三不恥，即“不恥下問、不無原則”答覆，不要有背誦、刁難、舉止、說不大不小的情況。

9、電話接聽

本來是一個很簡單的事情，但是這一次我犯了錯，以後必須在當時處理的情況下，必須儘可能快的將這一步程序化，規範化，條理化，在條理化的同時爲酒店帶來利潤。

四、工作中的不足之處

10、工作中偶有因爲馬虎而造成工作失誤，給工作帶來不必要的麻煩。以後我會以嚴謹的工作態度仔細完成本職工作。

11、嚴格遵守單位各項規章制度

不遲到，不早退，杜絕拖延。在工作中，尊敬領導，團結同事，能正確處理好與領導同事之間的關係，積極樂觀的配合各項工作。

五、來年工作計劃

新的xx年即將來臨，我將在總結過去xx年工作的同時，更加努力的認真提高個人專業技能，爲我們餐廳建設貢獻自己最大的力量。

在此，我要特地感謝總檯領導和各位同事在工作和生活中給予我的支持和關心，這是對我工作最大的肯定和鼓舞，我真誠的表示感謝!

新的xx年，新的形勢、新的任務向我們招手，希望我們的工作在總檯這個全新的崗位上能更好的發揮自己的光和熱!

餐飲工作總結2

回顧這半年的工作，我在領導及各位同事的支持與幫助下，嚴格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過上半年的學習，工作方式有了較大的改變，工作質量有了新的提升，現將半年來的工作情況總結如下：

一、日常管理工作。

作爲一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啓下，協調左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有着挑戰性的工作。

下半年在飲和廳的工作中，各項工作都是本着提高服務質量，提高工作效率爲目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。努力配合主管做好餐廳的管理工作，本着實事求是原則，做到上情下達，下情上報。本酒店的宴會接待任務比較重，下半年多次接待了重要賓客及宴會，但由於種種原因質量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識，注意加快工作節奏，提高工作效率，力求周全，準確避免疏漏和差錯。

二、加強自身學習，提高業務水平

要做到優秀，自己的學識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領導，向同事學習，這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的進步，在管理能力，協調能力及處理問題等方面，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。

三、下半年工作得與失

半年來，本人能認真地開展工作，但也存在一些問題和不足，主要表現在：

1、我畢竟對中餐的工作才一年多，許多工作我是邊幹邊摸索，現場管控業務知識也是不足，以致工作起來不能遊刃有餘，工作效率有待進一步提高。

2、有些工作還不夠過細，如在餐前餐後的檢查中，餐中的監督中，硬件設施的維護及衛生檢查上，不是十分到位。

3、自己的理論水平還不太高，

中餐業務知識服務技能不精。經過所有同事的一起努力，較好的完成下半年的工作，總結起來也是頗有收穫的：

1、能夠協助領導做好餐廳的日常工作。

2、合理安排當班工作，全面協調、管理、檢查。

3、配合領導做好各項接待、安排工作，工作期間妥善處理工作時發生的問題和客人的投訴，有疑難問題及時上報領導。

4、做好餐廳的安全、節能、衛生工作。

5、以身作責，監督、檢查服務人員做好服務工作。

6、做好服務工作的同時抓好思想工作，做到團結愛友、相互幫助、共同進步。

7、切實履行職責，認真完成上級交辦的其它工作

四、明年上半年的工作計劃

由於上半年到西餐廳工作，西餐服務對我來說不是一個陌生的工作，但對我來說從中餐有轉到西餐就猶如到了一個新的工作環境。接下來的工作應該是從零開始的，需要儘快的上手，理順工作重點。要更加的努力。

故半年的工作計劃如下：

1、積極認真配合領導，搞好餐廳日常的管理工作。

2、加強學習，拓展知識面，借鑑同行業的優缺點，靈活運用自己的實際工作中，優化工作質量。

3、加強對硬件設施的維護及衛生檢查上，給客人舒適之感。

4、針對一些新員工和操作不規範，在服務過程中現場糾正指導，多培訓演練，提高員工的業務水平。

5、對廚房出品衛生和質量要嚴格把關。

6、加強節能的檢查，平時多跟服務員講解提高節能的意識。

餐飲工作總結3

一、經營情況

截止7月中旬，餐飲部共實現銷售收入xxxx萬元，其中xxxx收入xxxx萬元，xxxx收入xxxx萬元；較去年同期增長xxx萬元，實現了經營指標較去年同期增長xx%以上的目標。

完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率爲0。

二、管理情況

按照現代企業管理制度成立酒店管理公司

20xx年，餐飲部在賓館全面規劃，分步實施，大膽實踐的思路指導下，立足館情，因地制宜，按照現代企業制度的架構成立了xxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立爲全館的可持續發展，爲賓館社會化的深入、規範化縱深推進奠定了堅實的基礎。公司成立了董事會和監事會，實行董事會領導下的總經理負責制。具體做了以下幾項工作：

⑴、xxxxxx酒店管理有限公司的成立。

⑵、完成了與公司申請註冊相關的各項手續，進行了工商行註冊登記，辦理了正式的企業營業執照。

⑶、順利完成了租賃和經營xxxx餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項工作。

⑷、組建了公司運營機構，完成了公司定員定編工作。設立了餐飲經營項目部、財務部和綜合部。

⑸、制定了酒店管理公司工資方案，並通過了xxxx的審覈。新的激勵體系，激勵策更趨市場化。員工的收入與工作業績、勞動貢獻及業務技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工祕心營業收入，還要關心和掌握每月的成本和利潤，讓每位員工養成會算賬的習慣，做到心中有數。在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業績、勞動與其所得相符。通過績效，拉開了新、老員工和重點崗位、普通崗位的工資差距，最大限度地調動員工的工作主動性、積極性和創造性。

餐飲工作總結4

在大酒店的正確領導和各部門的大力支持下，我們餐飲部團結一致，集思廣益，圓滿的走過了20xx年，迎來新的一年20xx年，現將20xx年主要工作總結如下：

一、今年完成的主要工作：

管理方面：

1、落實了衛生責任制，責任分區到人

2、制定出部門衛生檢查工作，日常清理衛生和計劃清理衛生，3、定期找同事談心，瞭解同事辭職的原因、並且對個別同事的工作崗位進行調整、努力提高同事福利待遇，安撫同事，減少同事流動率、

4、要求做好同事每月考勤、考覈工作，對同事獎罰制度實施的更加透明、完善、

5、加強基礎管理，增強管理人員責任心，要求各級管理人員堅持做好工作日誌，每日工作要有計劃性、前瞻性、增強內部團結，發揮核心作用，工作中分工明確，職責明確，養成細緻、嚴謹、認真的良好工作作風、

7、爲確保部門服務水準，每日有客情分析會，每月組織領班以上人員召開了服務質量分析會，對賓客反饋意見進行全面彙總、分析，並整改落實、

8、關注節能降耗工作，部門各級管理人員能將節能降耗工作作爲日常管理工作的重點，節能措施落實到位、尤其是在營業時段、非營業時段都能夠做好水、電、氣等能耗的控制工作、

9、做好消防、治安、衛生等安全管理、消防工作是今年工作重點，認真貫徹執行消防八項常態管理，與酒店簽訂消防責任書；做好治安安全工作，值班人員定期巡查巡檢；做好衛生安全工作，嚴把進貨關、操作關和出品關、培訓方面：

1）部門的培訓，每月制定詳細的培訓計劃、發揮老同事的作用，做好傳幫帶培訓重點、

2）制定出部門新同事崗位培訓計劃，讓新同事在最短時間內瞭解部門情況及工作內容，儘早進入工作狀態、

3）要求領班認真做好員工培訓檔案的記錄工作，針對薄弱環節加強培訓力度、榮獲各類榮譽：

（1）20xx年8月4日正式成爲掛牌四星級旅遊飯店

（2）20xx年7月18日“李錦記杯”第xx屆菜餚創新設計大賽獲取名家團體創新銅獎

（3）20xx年8月19日正式成爲源泉5S管理浙江省首家示範單位

二、存在的問題和今後的打算

1、對暗訪中存在的一些不足之處，加強改進，爭取在日後的工作中做到盡善盡美、

2、對客戶回訪不夠，明年要加強營銷部的工作力度，建立健全客戶檔案、

3、由於同事流動性較大，導致新同事對本職工作操作不熟練，還需要加強業務技能和培訓、

俗話說：“點點滴滴，造就不凡”，一年來餐飲部雖然取得了一定的成績，但是我們也深刻的意識和體會到，有些工作還沒有做到位、在今後的工作中，將會進一步加強自身建設，加強制度建設，加強業務和專業技術培訓，提高服務意識和服務水平，爲大酒店發展做出更大的貢獻、

餐飲工作總結5

轉眼間入職公司工作已一年多了回顧這一年多工作,我在領導及各位同事的支持與幫助下,嚴格要求自己,按照酒店的要求,較好地完成了自己的本職工作,通過這一年的學習,工作方式有了較大的改變,工作質量有了新的提升,現將xxxx年度工作情況作總結匯報，並就xxxx年的工作打算作簡要概述。

一、日常管理

工作作爲一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啓下,協調左右的作用,我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有着挑戰性的工作。這一年在餐廳的工作中，各項工作都是本着提高服務質量，提高工作效率爲目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。努力配合經理做好餐廳的管理工作，本着實事求是原則，做到上情下達，下情上報。

二、加強自身學習

提高業務水平要做到優秀，自己的學識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領導，向同事學習，這樣下來感覺自己這一年來還是有了一定的進步，在管理能力，協調能力及處理問題等方面，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。

三、廳面現場管理

1、禮節禮貌要求每天例會反覆練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監督,共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格後方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。

3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峯期的時候進行合理的調配，以領班或助長爲中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即答“到”進行爲客人服務。

5、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者髒物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

6、用餐時段由於客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。爲了的提升自助餐服務的質量，進一步規範自助餐服務的操作流程和服務標準。這時就需要班組人員作好接待高峯前的接待準備，增加菜夾，雙向同時進行取菜，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

三、這一年工作得與失，本人能認真地開展工作，但也存在一些問題和不足，主要表現在：

1.許多工作我是邊幹邊摸索，現場管控業務知識也是不足，以致工作起來不能遊刃有餘，工作效率有待進一步提高。

2.有些工作還不夠過細，如在餐前餐後的檢查中，餐中的監督中，硬件設施的維護及衛生檢查上，不是十分到位。

3.部門之間欠缺溝通，常常是出了事以後才發現問題的存在。

。經過所有同事的一起努力，較好的完成這一年的工作,總結起來也是頗有收穫的：

1.能夠協助領導做好餐廳的日常工作。

3.合理安排當班工作，全面協調、管理、檢查。

4.配合領導做好各項接待、安排工作，工作期間妥善處理工作時發生的問題和客人的投訴，有疑難問題及時上報領導。

5.做好餐廳的安全、節能、衛生工作。

6.以身作責，監督、檢查服務人員做好服務工作。

7.做好服務工作的同時抓好思想工作，做到團結愛友、相互幫助、共同進步。

xxxx年工作計劃如下：

1.積極認真配合領導，搞好餐廳日常的管理工作。做好內咳嗽憊芾恚詮芾砩獻齙街貧妊廈鰨止っ魅貳

2、在現有的例會基礎上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度，把服務質量研討會建設成爲所有服務人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑑，分享服務經驗，激發思想3在物品管理上責任到人，有章可循，有據可查，有人執行，有人監督。

4、加強學習，拓展知識面，借鑑同行業的優缺點，靈活運用自己的實際工作中，優化工作質量，針對一些新員工和操作不規範，在服務過程中現場糾正指導，多培訓演練，提高員工的業務水平。

5.加強節能的檢查，平時多跟服務員講解提高節能的意識，加強對硬件設施的維護及衛生檢查上，給客人舒適之感。

6.進一步加強員工政治思想工作，定期組織員工學習，不斷提高爲顧客服務的自覺性，做到禮貌待人，文明服務，熱情主動。

7.建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴機率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作爲改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴機率。

8改變工作方法：部門新進的員工做房速度較慢，且衛生質量差錯較多，要求自己儘可能少一點抱怨，每個問題都有落實。儘量做到事事落實到人，件件有反饋，幫助員工分析發生問題的原因，找出解決問題的方法，演示操作方法，避免類似問題的重複出現。也是我今年工作較以前的一個改變。

9.協助經理提高員工對客服務質量，強化服務意識;對員工服務質量做好現場輔導工作，協同班組做好員工培訓工作。督導落實情況，確保新員工掌握技能的同時，並且增強對客服務技能技巧。

10.做好服務工作的同時關心員工，做到團結友愛、相互幫助、共同進步。在日常工作中瞭解員工的個性，講話方式，身體狀況。避免因工作忙碌、身體狀況欠佳等情況產生厭煩的情緒從而影響工作，有時遇見員工感冒時主動幫助她們鋪牀等，使員工從思想放下包袱，從而認真的投入到工作中。

xxxx年即將過去，我將會調整好心態迎接新的挑戰，我將一如繼往，爲騰格里國際酒店的發展儘自己的一份綿薄之力。我堅信餐飲部一定會堅定信念，精誠團結，以百折不撓勇往直前的精神風貌，共同繪製出騰格里國際酒店新的藍圖，實現各項指標的歷史性突破。

餐飲工作總結6

20xx年是收穫的一年，也是大發展的一年。在汪總的教育、支持、鼓勵下。在與酒店的工作配合下，使我學到了許多的東西，使我開闊了思路，加強了與各部門的工作交流，經過我與大家的共同努力下，使我圓滿的完成了領導交給我的任務。下面做簡要小結如下：

在日常工作中我們樹立了三個理念

1、顧客理念：一切爲顧客爲焦點，不論遇到多麼刁蠻的顧客，我們都要以服務好顧客的最終目的。

2、細節理念：細節決定成敗，做好每一個工作細節，酒店的管理系統，服務系統纔會順暢的運轉。

3、文化理念：讓顧客享受一種高品質的、獨特的用餐體驗、讓員工在健康和諧的企業氛圍中工作。

餐飲服務時間長，爭取利用時間組織培訓學習。讓員工懂得餐飲工作的重要性，更要使員工有敢於奉獻爭做先進的敬業精神。

堅持良心品質、質量第一的經營理念，抓好落實工作，使員工懂得酒店的標準，是每一位員工的工作尺子爲提高員工的標準意識，我制定的崗位培訓計劃，組織員工進行了統一的操作標。

圍繞酒店發展要求，健全酒店管理程序與制度，明確發展使命。

規範企業管理，實行品牌發展戰略，在後勤此情形下，我們深感責任重大，飯店領導能以高度的責任感和飽滿的工作熱情帶領全體員工在競爭中求發展，發揚團結、高效、務實、奉獻的企業精神。通過節能降耗維持飯店運轉，取得了良好的效果。穩定了員工隊伍，取得了較好的經濟效益和社會效益。

新的一年，新世紀面臨新的挑戰，同時也蘊藏新的機遇，只要我們堅持在汪總的正確領導、紮紮實實的做好本職工作，千方百計提高服務質量，不斷提過全體員工服務水平，就一定能夠高質量的全面完成20xx年的各項工作任務爲世紀做出我們應有的貢獻。

餐飲工作總結7

光陰荏苒，20xx年已在忙碌中過去了，現將餐飲部20xx年全年的工作進行總結，以求更好的滿足公司廣大員工的需求。

一、主要工作

抓好規範管理。強化協調關係，提高綜合接待能力。

1、健全管理制度。年初對所有的規章制度進行修改和完善，制定

相關的記錄表格，做所寫、寫所做，將各項工作落到實處、做到有章可循、有跡可查。

2、響應公司培訓年的號召，積極開展部門培訓工作。

①爲了提高服務員的接待能力，提高服務水平，對所有服務員進行了從站姿、走姿、儀容儀表等基本方面和擺臺、斟酒、撤臺等基本技能培訓。

②對廚師進行營養配餐、菜品搭配、食品安全知識培訓。

③對雜工進行蔬菜清洗流程、餐用具消毒知識培訓。

二、開拓經營，積極創新

1、爲了不斷的滿足廣大職工的用餐需求，經過不斷的分析和探索，

以及通過各種不同渠道收集員工意見，每週更新菜譜，不與上週重樣，並不斷的進行改良和創新；

2、在餐飲部全體全體人員的共同努力之下，雖然不能與去年同期進行比較（去年同期爲免費用餐模式），但是經營狀況也有了一定起色。全年收入622906.58元，其中桌餐173501元。

三、增強員工的效益意識，加強成本控制

1、爲了進一步做好成本控制，自20xx年1月份起，不斷的強調員工的節約和綜合利用的重要性，並對在原材料或者是邊角料綜合利用方面有突出貢獻者給予獎勵。如：西蘭花杆比較大，清炒西蘭花等只利用其菜花，利用率較低，爲了減少浪費，廚師們將西蘭花杆去皮，切成條做成泡菜。不斷提高了利用率，還深受廣大員工朋友的歡迎；

2、在5月份之前，蔬菜價格一直居高不下。爲了控制成本，又爲了不降低菜品質量，食堂自制黃豆芽、綠豆芽、酸菜等。

四、安全方面

1、食品安全：要求廚房工作人員在原材料驗收的時候加強責任心，嚴禁不衛生、不新鮮等一切不合格產品進入廚房。所有的菜品、主食都要求當餐製作當餐用，並嚴格按照留樣制度，每餐對菜品進行留樣，做好記錄，保證有據可查；冰箱收檢方面，嚴禁外包裝進入冰箱，造成交叉污染，同時，儲存的食物做到先進先出，避免食物的過期變質；

2、消防安全：液化氣使用方面，每餐由專人負責，對液化氣房及廚房的閥門進行檢查，杜絕安全隱患；設備操作方面，將具有危險性的設備使用方法進行張貼，便於員工學習，同時要求所有工作人員下班之前必須對設備設施進行檢查，對電源開關及其他閥門、門窗等進行檢查

五、工作中存在的問題及解決辦法

1、服務質量差，接待流程不規範

解決辦法：下半年找市區酒店的專業服務人員，對餐廳服務員進行培訓

2、餐廳用餐過程中凌亂、保持不好

解決辦法：由於餐廳面積小，用餐高峯凌亂，綜合樓新食堂將注重對此採取措施，儘量將用餐人員分散，同時加大巡臺人員的責任心，增加巡臺頻次

六、下半年計劃：

1、繼續落實服務員、廚師的培訓工作，提高飯菜和服務質量；

2、做好綜合樓食堂的相關準備工作（佈局、裝修方案等）。

餐飲工作總結8

自20xx年10月份來到公司，給了我前所未有的挑戰。在裝修期間的倉庫工作，真是一個螺絲一個釘的去接觸幾百種物品，並還得去摸索他們的用處並一一分類等等，經過自己的努力，雖說很累，但也收穫不少，學到了很多。深有體會只要用心，腳踏實地去做了，相信沒有什麼困難克服不了的。

在20xx年6月份酒店正式開業，由於領導的信任、支持被調財務部。財務部是酒店的後勤部門主要爲前廳做好各項服務工作，保證酒店的正常運轉，在其他部門的熱心支持和大力幫助下克服了不少困難，配合各部門順利完成各項工作：

1、與銀行相關部門聯繫做好酒店的備用金兌換工作並井然有序地完成了職工工資發放工作，以及每月供應商貨款的匯款工作。

2、配合採購部及時做好日常採購的報銷工作。

3、堅持財務手續嚴格審覈把關，對不符合財務及酒店手續的一概不予支付。

4、清理客戶的簽單名單，並與相關部門聯繫完成客戶的催款工作。

5、現金的管理及銀行的存取款工作。

6、嚴格執行現金管理和結算制度，定期向會計覈對現金、銀行存款、應收帳款等。

7、統計每日桌數和營業收入情況彙總，定期報上級領導。

回顧20xx展望20xx，我還是有很多地方需要進步和完善的，20xx還有更重要的任務和工作計劃現將的重點工作安排如下：

1、 加強業務學習和知識更新，進一步提高自身專業水平以及組織協調能力。

2、 積極響應總經理室的號召，認真完成領導安排的各項任務。

3、 加強應收帳款收回工作及帳目的清理。

4、 做好與各部門的協調工作。

5、 完善現金的管理工作，爭取現金運用合理化。

6、 對自己缺點與不足之處加以改進。

20xx新的一年，新的起點我們將以嶄新的面孔迎接新一年的工作，在總經理的領導下，結合實際，圍繞“竭盡全力爲前廳服務，保證酒店正常運轉”的服務宗旨，齊心協力、團結一致，爲公司的美好明天共同努力。

餐飲工作總結9

20xx年餐飲公司在學校和後勤集團的指導下，不忘初心，緊緊圍繞集團黨政工作要點，堅持以“打造浙江省高校餐飲管理知名品牌”爲目標，改革創新，規範管理，提升服務，整合校內外優質資源，努力爲公司可持續發展，展示新作爲。現將公司一年來經營及工作情況總結如下：

一、經營情況

1。崇師苑餐廳

崇師苑餐廳預計營業額535。49萬元，較去年同期增長27。74萬元，漲幅達8。46%。主營成本298。32萬元，較去年同期下降19。43萬元，成控率同比下降7。35%。

2。校外託管項目

20xx年1—11月餐飲公司拓展項目賬面營業額1100餘萬元，預計超額完成年初制定的2200萬元營業額指標。

二、服務工作

（一）穩妥開拓市場，進一步推動餐飲品牌建設。餐飲公司20xx年新增餐飲服務項目4個，分別是金華多湖區塊城中村拆遷指揮部食堂、麗水職業技術學院第三食堂、金華廣播電視大學、仙居縣職業技術學校；

新增配送服務項目2個，分別是金華廣播電視大學、金華教育學院（少體校）。目前餐飲公司總計承接拓展項目12個，服務人數達30000餘人。

（二）強化內部管理，進一步完善餐飲管理機制。20xx年，餐飲公司順利通過了四大體系（質量管理體系（ISO9001：20xx）、環境管理體系（ISO14001：20xx）、職業健康管理體系（GB/T28001—20xx）、食品安全管理體系（ISO220xx：20xx））的論證工作，並取得了認證證書。目前四大體系的質量手冊、程序文件等正在修訂完善中，基本成冊。同時，20xx年餐飲公司出臺執行力考覈、績效考覈、子公司管理規範、員工慰問等十餘項管理制度，力求制度規範全覆蓋。目前，餐飲公司形成了董事會、公司班子成員週一例會、餐廳（部門）負責人月度例會、餐廳（部門）季度經營形勢分析會等例會制度，在公司內部基本實現了一套完善的餐廳運行和管控模式。

（三）落實目標責任，進一步分解細化工作任務。20xx年，餐飲公司明確公司與下屬各餐廳（部門）的責、權、利，實現經營目標分解到位、工作任務量化到位、安全責任落實到位，各餐廳（部門）簽訂目標責任書。截至目前，各餐廳（部門）基本完成年初制訂的目標任務和考覈指標。

（四）加強隊伍建設，進一步提供人才支撐。

1。制定公司培計劃、人才儲備計劃等。20xx年，餐飲公司將員工的職業化和專業化培訓列入年度的重點工作，制定餐飲公司培訓計劃、人才儲備招聘計劃等。通過外引內培，在公司內部建立起一支與服務專業化、管理現代化相匹配的餐飲人才隊伍。目前，餐飲公司已與金華實驗中學教育集團達成長期合作協議。

2。組織開展員工專業培訓。公司以及各餐廳（部門）組織了16次員工培訓，培訓內容涉及職業生涯規劃、職業素養、人生價值、食品安全、消防安全、團隊協作等方面，形成不斷學習、不斷成長的良好氛圍。

3。組織召開青年骨幹員工座談會。旨在傾聽員工對公司工作的思考和想法，在幫助青年員工實現自身理想與價值的同時，不斷推進公司的發展。

4。組織開展廚師技能月度考覈活動。自20xx年12月起，餐飲公司將每月陸續對廚師進行技能考覈，考覈實行積分制，積分排名在前30%的廚師，列入公司廚師長候選人才庫；

積分排名在後15%的廚師，原則上第二年不再聘用或調離廚師崗位。此舉旨在將技能考覈與日常的操作實踐、員工的獎勵晉升等相結合，進一步提高業務技能水平的同時，爲公司真正選拔出有技術、有實力的人才。

（五）重視食品安全，進一步爲公司邁步前行保駕護航。

1。20xx年公司質檢部進行日常檢查57次，專項檢查28次（含麗水、仙居等校外託管項目），開出整改通知書348份。餐飲公司基本實現“周檢—月考—年評”的考覈體系。截至目前，公司自檢自控工作執行較好，能對日常管理服務工作以及食品衛生安全管理工作等起到較好的監督檢查保障作用。

2。組織開展滿意度測評。爲了更好地服務廣大師生，提高公司的服務質量，20xx年質檢部針對各餐廳進行滿意度調查（校內餐廳4次，校外託管餐廳5次）。調查結果顯示：各餐廳的滿意率均在85%以上。

（六）強化內部保障，進一步提升服務水平。一年來，餐飲公司始終堅持服務導向，始終以提升服務水平，提高服務質量爲工作的出發點，崇師苑餐廳全年投入30餘萬元，對設施設備進行改造升級，對餐廳佈局進行合理化調整，不僅拓寬了餐廳的經營範圍，也更好地滿足了教職工多樣化的需求；

各餐廳以活動爲載體，提供特色服務，如崇師苑的“六一”自助餐、婺外的會考助力餐、江濱的20週年校慶保障、金華中心醫院的訂餐到牀頭、師大印象主題餐廳的假日讓利等等，深受認可。

（七）注重員工關愛，進一步激發工作積極性。餐飲公司始終秉承以“情感留人”的理念，積極開展及鼓勵員工參與集團、公司組織的各項羣體活動，開展困難員工慰問等，提高員工的工作滿意度以及對工作的積極性。

（八）完善多校區管理，進一步理順工作體制。20xx年，餐飲公司完成蕭山校區餐廳和超市、開放學院餐廳、師大印象主題餐廳等的委託管理，完成餐飲公司杭州分公司、麗水分公司、蘭溪子公司、金華市師大印象餐飲配送有限公司的註冊，旨在整合校內外優質資源，降低公司運行成本，實行資本化運作的同時提高餐飲的綜合保障能力。

（九）深化黨建工作，進一步保障公司健康發展。餐飲公司自成立以來，一直注重黨建和黨風廉政建設，特別是在每週的班子例會、每月的經理例會上，紮實開展黨風廉政專題學習教育，加強對重點領域、關鍵環節的分析研判和監控，增強防腐拒變的意識和能力，爲公司健康發展提供了有力保證。

（十）做好餐飲管理日常工作，完成集團交辦的各項工作任務。

1。完成金華中心醫院配餐中心服務外包項目的平穩過渡及春節安保工作。

2。鐵路公寓餐廳完成春運後勤保障工作。

3。順利完成新辦公用房的整體搬遷工作。

4。完成麗澤花園流動餐車的服務升級工作。

5。協助崇師苑餐廳及外包餐廳完成食品經營許可證換證工作。

6。完成校慶、婺外會考等相關餐飲保障工作。

7。完成財務稅審及所得稅彙算清繳工作。

8。完成文二校區食堂的管理及優化工作。

9。完成餐飲公司骨幹暑期會議和培訓工作。

10。完成桂三、桃源二樓兩個外包餐廳退出的善後工作。

11。完成公司三年規劃初稿。

12。按季度召開公司經營形勢分析會議。

13。進一步完善與規範子公司運營管理。

三、存在的問題

（一）公司人才隊伍梯隊建設有待進一步加強。骨幹力量不足，缺少餐飲管理和專業技術的複合型人才。

（二）公司的培訓機制有待進一步完善。

（三）公司的市場競爭能力有待進一步提升。如何在競爭激勵的市場中、在高校後勤同行中脫穎而出，是今後餐飲公司需要思考的重點。

四、20xx年工作要點

1。制定並出臺餐飲公司服務標準。

2。在校內及校外餐廳試點推行“4D”餐廳建設工作。

3。做好質量和環境兩大體系的改版及認證工作。

4。進一步有規劃的拓展社會餐飲項目。

5。進一步加強人才隊伍建設，以外引內培的方式搭建人才梯隊。

6。制定培訓考覈機制，系統的規劃各個崗位員工的培訓計劃。

7。進一步推進員工關愛工作，提升員工的歸宿感和凝聚力。

8。做好婺外餐廳、崇師苑教工餐廳硬件改造提升工程。

9。做好外院、圖文、體育館咖啡吧的管理和經營工作。

10。做好經濟合同履約情況及檔案管理工作。

11。進一步做好餐飲公司企業文化提煉和建設工作。

12。進一步做好安全保障與防範工作，重點是食品衛生安全。

13。完成集團交辦的其他工作。

餐飲工作總結10

時間在悄然無聲的逝去，轉眼間xx年即將畫上圓滿的句號。xx年也正在向我們邁進，而每個人也都在憧憬着，在未來的一年裏有着怎樣的故事，有着怎樣的收穫。

回顧這一年裏所發生的事，以及所改變的，對於它人來說也許這一年裏它是平凡與平淡的。但對於‘新世紀國際大酒店餐飲部’來說它是具有着多麼不平凡的意義所在，因爲在這一年裏‘餐飲部’又邁進了更高更穩的一個臺階。更加的規範了，並在酒店高管和部門領導的帶領下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領導下達的必保指標760萬和力爭指標960萬。並且出色的完成了xxx與指定的指標超出了xxx是值得慶賀的，但同時也有不足之處需改變。現將xx年的工作情況彙報:

一、在現如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在酒店領導正確的指導思想下，將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響力和創建了非常好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數及營業額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長。與此同時在服務質量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來滿意而歸”

二、在金秋的8月裏酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品推薦會”的美食節活動，我們順利並出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金週裏迎來了“星級複查”,面對困難重重的`工作，在大家團結一致、共同努力下，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學習下也更加的規範，無論是管理、物品擺放、衛生以及服務員的操作都更加的規範化了。

三、針對一、二樓不同於包廂固定接待，屬於多功能型的，崗點較多，在服務員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤爲重要，所以每個月制定出員工的崗位調換工作及每日工作安排的進行合理分工，並對每天的工作做出總結及突發事件的妥善處理及分析，並對每個管理層的工作進行督導和檢查。

四、爲了工作能夠更加順利並良好的完成和傳達上級領導部署的工作任務，每日堅持不斷的進行召開崗點總例會，傳達會議精神並檢查員工儀容儀表、禮貌禮節。

五、關注員工的思動態，穩定員工的思想，以保持良好的工作狀態，定期與員工溝通交流了解員工內心的真實想法與感受。並讓員工在這裏感受到家的溫暖，並調節好員工的情緒，從而去爲賓館提供最優質的服務。

六、制定獎罰制度，並做到獎罰分明，從而調動員工的積極性和激發員工的潛力，提高員工的服務熱情。

在酒店高管和部門領導的栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我很高興領導對我的信任，但同時我倍感壓力，不過俗話說沒有壓力何來動力。在以後的工作中，我將會化壓力爲動力，帶領着我的團隊，認真、負責的完成每項工作。同時，在以後的工作中，我也將嚴格要求自己，提高自身素質、提高業務知識和經驗，現將xx年的工作計劃：

1、在管理上對領班的工作明確分工和合理安排，根據工作崗位需求進行崗位調動，並加強對領班的業務知識和業務技能，對客溝通以及安排菜餚的提升。

2、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業務技能，業務知識的培訓，讓每一位員工都能夠時全能達人，無論是接待會議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。

3、定期的召開員工坐談會，瞭解員工的思想動態和生活情況，深入瞭解員工的內心想法和合理化的建議。

4、收集賓客對用餐服務質量和菜餚意見和建議，並做好記錄作爲我們改進服務和菜餚的重要依據，減少顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服務質量和菜餚質量。

5、針對於一、二樓餐具，流失量大，特別是玻璃器皿和不鏽鋼餐具的流失和損耗，制定一個合理的計劃做到每天盤點不鏽鋼餐具，嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴格按照操作三輕進行，工作從而減少餐具的損耗，降低並節約成本。

6、加強員工的開口、服務意識，餐中微笑服務、細節服務，特別是開口服務意識，對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋樑，也是拉近與客人之間的距離，增進與客人之間的熟悉和了解，並與此同時瞭解客人的喜好。

7、加強前廳與後廚的協調性和與其它崗點的溝通、配合。加強前臺員工對菜餚品質的意識，他們不但是服務員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜餚的質量和品質，出菜順序及出菜速度起到關鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜餚。

新的一年、新的氣象，xx年在悄然登場，對於自身來說在即將過去的一年裏，有許多方面需要改進和學習的，那麼在新的一年裏我會更加的嚴格要求自己，在以後的工作中，不斷的進取、不斷的學習，充實自己的知識和經驗。做到處事穩重、遇事冷靜，控制調節好自己衝動的性格和脾氣。也將會認真負責的帶領着我的團隊，共同的爲了新世紀和我們的明天更加美好，去努力、去奮鬥。在此，向各位同事說聲感謝，謝謝你們、幸苦了。

餐飲工作總結11

今年上半年，食品衛生監督科在07年餐飲業綜合整治的基礎上，積極探索和改進餐飲業衛生監管的長效監管制度和措施。按照08年工作方案和上級文件要求，依據食品衛生法律法規和衛生部《餐飲業食品索證管理規定》，以強化原料進貨索證爲重點，在餐飲業全面實施原料進貨溯源和監督量化分級管理制度。加大《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範》實施力度，更進一步提高餐飲業自身衛生管理水平。截止目前，在管轄區域內沒有發生一起食源性安全事故，保障了人民羣衆的飲食安全，其工作開展情況如下：

一、加強領導認真組織

今年，依據縣衛生工作會議《20xx年淇縣衛生監督工作要點》，明確了工作目標、工作重點和工作要求。加強組織領導和協調工作，以農村、城鄉結合部爲重點地區，以學校和建築工地食堂及中小型餐館爲重點場所，實行零距離監管，以《食品衛生法》和《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範》、《食品衛生監督量化分級管理指南（20xx年版）》爲依據，努力使我縣的餐飲業無證查處率達100%，原料進貨索證和驗收制度建立率達100%，對餐飲單位使用病死或死因不明的畜禽及其製品以及使用有毒有害物質加工食品行爲的監督檢查覆蓋率達100%。

二、精心組織落實責任

爲切實明確責任，落實監管任務，根據科室職能和轄區分佈情況，由馮江勇、張峯、張恆負責縣城城區餐飲業食品衛生監督工作，8個鄉鎮劃分爲三個管理區域，並以組爲單位實行執法責任目標逐級負責制，把具體整治目標分解到人、具體到事，責任到片的監督執法格局。同時各組分別對檢查步驟、時間、工作要求和責任追究做出了詳細部署，確保了工作的順利開展。

三、宣傳情況

爲營造良好的工作氛圍，及時通過新聞媒體向社會宣傳食品衛生法律法規。一方面，能提醒廣大消費者不要購買、使用違法產品，同時發揮輿論監督作用，迫使違法單位停止違法行爲，另一方面，及時報道專項整治的監督執法情況。通過以上措施的實施不僅增加了工作的透明度和互動性，而且也營造了良好的整治氛圍。截止目前，縣電視臺綜合專項報道2次，電臺廣播宣傳累計6次，開展食品安全知識進農村、進社區宣傳活動2次，展示假冒、僞劣、非食品原料加工的食品20餘品種，發放宣傳材料20xx餘份，接收宣傳羣衆達20xx餘人，餐飲單位專題培訓4期，培訓人次1380餘人次。

四、監督檢查情況：

在工作中我們以查辦無《食品衛生許可證》經營爲突破口，統一標準，探索建立餐飲業原料索證長效制度。按現有的法規，結合衛生部公佈的《餐飲業食品索證管理規定》的要求，統一制定並免費下發了《餐飲經營單位食品及原料採購索證臺帳》，對建立臺帳的主要食品原料、品種及建帳內容均做了格式化的要求。同時加強小型餐飲單位（小吃店）的巡查力度，提升其衛生許可硬件環境，改善餐飲衛生條件。要求小餐飲食品處理區牆面瓷磚到頂，櫥櫃標準化，肉類、水產、蔬菜分別設置專用清洗池，此外，還統一實施“證照、制度（衛生組織、衛生消毒制度、飲食衛生制度、操作間衛生制度和食品索證制度等）上牆工程”，進一步規範了店容店貌，提高了品位。

在檢查中針對衛生許可條件達不到要求的小型餐飲經營單位，根據實際情況將小型餐飲經營單位按小型餐廳、快餐店、專營小食店等分門別類管理，通過限制經營項目、許可證有效期等做法適度降低衛生許可准入條件。截止目前，全縣檢查餐飲業165戶，監督檢查覆蓋率達100％；縣城以上城市餐飲單位無衛生許可讓經營行爲查處率達100%、量化分級率達97%以上、食堂和餐飲單位建立原料進貨索證制度100％；農村餐飲單位和農家樂旅遊餐飲單位的經營行爲80％以上得到基本規範；查處使用病死或死因不明的畜禽及其製品以及使用有毒有害物質加工食品行爲的監督檢查覆蓋率達100%；對不符合衛生要求經營的10戶餐飲戶責令整改，整改後合格7家，對整改後仍不符合衛生要求的3戶餐飲戶被依法停止經營。

在肯定成績的同時，我縣餐飲消費安全整治工作中還存在一些問題需要克服和解決。一是多數餐飲業經營單位規模小，質控體系差，自身衛生管理機制不健全，經常性自身衛生管理水平低、效果差，且流程佈局不合理，場地面積小，給食品安全帶來隱患。二餐飲經營單位認識不到位，公共衛生意識差；三是無證經營的查處力度有待加強。無證經營的管理是動態的和長期的任務，需多部門聯合配合。

針對上述問題，我科將依照國家法規賦予的職責，嚴格履行衛生監督管理職能，強化工作責任，圍繞確定的工作重點和目標繼續深入開展整治工作，並針對薄弱環節，積極與質監、工商、教育、商務等相關職能部門協作，形成監管合力，同時加大餐飲消費領域食品衛生違法案件查處力度。搞好與新聞單位的配合，充分發揮報刊、廣播、電視等媒體作用，大力宣傳整治成果，對典型案例進行曝光，以形成聲勢浩大的社會輿論宣傳氛圍，力爭使我縣餐飲業衛生監督管理工作再邁上一個新臺階。

餐飲工作總結12

我們對於美食的追求刻在骨子裏，所以很多時候餐飲行業的火爆是必然的的，但是我們的經營狀況要依靠吸引更多的顧客，品嚐更多的食品，在這個過程中我們的服務質量，菜品好壞等多種因素就直接影響着我們的收入，在上半年我們飯店的表現平平，經過對這段時間工作的一個總結，在下半年我們集體一定要發揮出更多的力量，更出色的表現來做好飯店。

在整個上半年的工作中，廚房是重中之重，但是我們的廚房空間小，能夠使用的鍋具也就少，而因爲廚師燒菜的速度也並不快，所以就導致了顧客的流失，來過一次之後看見我們的上菜速度之後很少會有第二次到來的。因此在下半年我想到的辦法是讓廚師對菜品還要積累更多的經驗，提高工作效率，以及清理出更多的空間在購置一些鍋具添到廚房。對於整個廚房區域每天都有很多的垃圾和髒污，而在我們繁忙時就不能迅速的清理好，只能堆積在一起，而每天的菜又要佔據很多的空間，因此就在這方面下功夫，讓我們的工作環境變得更加整潔，讓我們的工作更加的有條理。

在上半年我們收集顧客意見時，有很多顧客反映在上菜時是手記的菜品，在人多的時候服務員會忘記什麼菜應該上什麼桌，雖然出現失誤的機率不大，但是很影響體驗。我在這方面要做出修改，在很多餐館有新的改變時我們還是處於原來的狀態，因此我會在下半年有新的突破。還有其他一些關於服務方面的小問題，我準備，抽出一個時間對店內的服務人員進行培訓，在服務顧客時應該要做到什麼，我們要注意什麼，給顧客更好的品嚐美食的環境。

在我的日常工作中有很多需要改善的地方，我很慶幸遇到這麼多理解我的同事，在這上半年的工作中一直包容我的過錯，指引我進步，同時指導我應該怎麼做好一個店長，履行自己的職責。同時我也明白作爲一名管理者，我應該多聽聽別人給予的建議，自己對於事情的發展要有明確的判斷，纔會成就自己。

在下半年的工作中我會繼續努力，繼續學習，不會因爲自己的成績而感到驕傲或者是羞愧，以平常心面對工作中所出現的問題，積極的尋找辦法來解決，團結身邊的力量，爲餐館美好的明天而奮鬥。

餐飲工作總結13

在賓館的正確領導和各部門的大力支持下，餐飲部團結一致，集思廣益，有望圓滿完成賓館下達的年度經營計劃，現將一年來的工作情況總結如下：

一．經營情況

截止11月底，餐飲部共實現銷售收入1125萬元，預計年底突破1200萬元，圓滿完成賓館下達的年度計劃，較好的完成集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率爲0。

二．管理情況

根據集團公司的文件要求，餐飲部按照現代企業管理制度，整理彙編了餐飲部工作標準，管理制度，工作流程，較全面系統的規範員工行爲，爲集團公司的雙基考覈、內部市場化精細化管理奠定了基礎，新的激勵體系、激勵政策更趨於市場化，員工的收入與工作業績、勞動貢獻及業務技能掛鉤，新的分配方案不僅要求員工關心營業收入，還要關心和掌握每月的成本和利潤，讓每位員工養成會算賬的習慣，做到心中有數，使各崗位員工的業績、勞動與其所得相符。通過績效考覈，大大的調動了員工的工作積極性、主動性和創造性。餐飲部的經營思路是鞏固原有的市場優勢，同時積極開拓新業務，今年以來物價飛漲，菜價從年初到目前一直呈上升趨勢，爲了穩定原有市場，餐飲部努力從原材料採購上把緊關，做到價實、質好，儘量以時令菜爲主體，運用烹飪技法翻新花樣，保持菜品價格不漲，以贏得客人的滿意。在後廚粗加工上做到邊角料回收再利用，降低了由於菜價上漲對餐飲業帶來的不利影響，同時對前廳和後廚所有員工開展節約節支教育，培養員工節約意識，做到水、電、氣隨用隨開，不用就關的良好習慣，對於違反規範操作者，進行處罰，通過運作大大降低了餐飲的成本。

酒店是以服務爲核心的行業，我們一直把對員工的培訓作爲重點來抓，結合食品安全、消防法、消費者權益保護法等宣傳教育，增強了員工的法制觀念，餐飲部員工還積極參加賓館組織的各項培訓，使員工的知識和技能得到不斷地豐富和更新，在今年五月份由焦作市組織的餐飲大賽和河南省組織的餐飲大賽中，龐瑞、任文文分別榮獲焦作市以及河南省餐飲大賽的金獎和銀獎，爲賓館爭得了榮譽。三．存在的問題和今後的打算

1.賬款回收難度較大，由於簽單客戶大部分是市直事業單位，層層報批、審覈，手續繁雜，一批賬款往往要幾個月才能收回，因此打算明年對所有簽單戶重新做一次評估，對信譽好的保留，信譽不好的取締一部分，以保證餐飲部能正常運轉。

2.對客戶回訪不夠，明年要加強營銷部的工作力度，建立健全客戶檔案。

3.由於員工流動性較大，導致新員工對本職工作操作不熟練，還需要加強業務技能和培訓。

一年來餐飲部雖然取得了一定的成績，但是我們也深刻的意識和體會到，有些工作還沒有做到位。在今後的工作中，將會進一步加強自身建設，加強制度建設，加強業務和專業技術培訓，提高服務意識和服務水平，爲賓館發展做出更大的貢獻。

餐飲工作總結14

20xx年即將過去，在這一年來，在領導的正確領導下，在同事們的積極支持和大力幫助下，我嚴格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，不僅圓滿完成工作任務，而且得到賓客和同事們的好評和領導的肯定。通過半年多的學習與摸索，我的工作方式有了較大的改變，工作質量有了新的提升。

一、我的崗位職責主要有：

1、以身作則，責任心強，敢於管理。

2、合理指揮和安排人力，管理好本餐廳人員的工作班次。

3、檢查本餐廳人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，並對服務員當天的工作，紀律等方面進行考覈登記，並及時向領導反映。

4、處理服務中發生的問題和客人投訴，並向領導彙報。對下屬員工進行業務培訓，不斷提高員工的專業知識和服務技巧。

5、做好本班組物品的保管和餐廳衛生工作

6、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。

7、要求服務員熟悉菜餚特點，善於推銷菜餚與酒水。

8、負責寫好工作日記，做好交接手續。

20xx年自我挑戰的一年，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新一年的工作做好。過去的一年裏，在領導的關心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足。回顧過去的一年，也許有失落的、傷心的、有成功的、開心的，不過那不重要了，是過去的了，我們要努力的是未來。

在我加入公司工作的頭一天，公司領導對衛生問題多次強調，所以衛生問題始終是我們平時工作的重中之重。所以，每天安排工作的第一項，我都強調衛生問題。對於領導安排的各項工作，我們總是不折不扣的完成。當然，對於工作人員的要求和希望，我們也及時的上報給上級領導。我認爲只有服務員身心喜悅的面對顧客，才能使顧客有真正的賓至如歸的感受覺。

二、本餐廳在20xx年度存在的一些問題：

1、部分員工禮貌禮節，儀容儀表不到位。

2、有時沒按相關標準操作。

3、由於後勤部分人員思想過於反常，沒法溝通，導致監督力度不到位，

三、綜合總結：

1、餐飲部的衛生一年來有所提高。缺乏上層衛生安全檢查機制和衛生檢查標準。。2，地毯的燒傷得到一定的控制，沒有上升到流程管理高度。

3、菜餚創新有，效果不是很明顯。缺乏對市場口味需求的把握

4、需要定期組織廚部人員的對外考察，建立菜餚創新機制，使菜餚開發進入良性循環軌道：考察—新菜上報—原調料考察—試做—改進—上市！

5、宴席的營銷效果比較明顯，需繼續維持並瞭解周邊對手後進行創新！

6、廚房的考覈運行機制值得肯定，需繼續運行其制度：可以細化到一條生產線和小檔口（如蒙餐檔）

7、宿舍總體管理比較混亂，缺乏衛生和紀律檢查機制，應該由人力資源部發起！8，服務員的服務流程是空白，技能沒有培訓就沒有提高，更無從談服務創新，需要物色一個服務是專長的管理人進行解決！

9、迎賓部和營銷部沒有人力而流產，選擇合適的招聘渠道，其兩崗位是重要的：前者是對顧客檔案的收集管理，便於發揮個性化的服務，後者是維護客源和創立新客源的保障。

餐飲工作總結15

光陰似箭，歲月如梭，轉眼新的一年即將來臨，在集團，公司和酒店領導重託我到金都綠洲餐飲部工作已經十個多月了。在酒店領導關心支持，兄弟部門的大力幫助，協同餐飲部全體員工認真做好酒店下達的各項任務，與員工同心協力經營，度過了不平凡的20xx年，在此對本人今年工作述職如下：

一、艱難中求發展，努力提高營業額

1. 鐵打的營盤，流水的兵，對於餐飲部人員流動性大，自3月份以來員工更新換代特別快，無論管理人員還是服務員都出現人員缺乏現象，因而從老員工中提選一名副經理，一名主管，一名領班，組建了新的領導班組，在新老員工交替之時，制定了新的培訓計劃，針對性培訓，以老帶新，一帶一的方法，使新員工儘快適應環境投入工作。

2. 從3月份擴大營業範圍，開始接待旅遊團隊用餐，制定詳細接待計劃，菜單，並對員工團餐知識培訓，邀請市內二十幾家知名旅行社來店考察，對今年旅遊行情分析，宣傳酒店環境優勢，離高速口近，交通便利等地理優勢，制定了一檔標準，兩套以上的菜單，增大了旅行社客人選擇範圍，在旺季到來之際，針對遊客到店時間不準確.較晚，延長了營業時間，以便遊客即到即可用餐，在網上也做了大量宣傳，加入4個旅遊網絡羣，將酒店的接待場地照片及菜單發佈給1200多個旅行社計調，起到良好的宣傳作用，今年我市旅遊遠不如去年，客流量比去年下降40%多，我們又是剛剛接待團餐，不過也取得了一定成果，共接待馬來，美國，德國，韓國等12個國家海外遊客，1000多人次，國內旅遊1500多人次，和市內30多家旅行社，省外3家旅行社建立了長期合作關係，爲明年團餐接待打下了良好的基礎。

二、抓內部服務質量，調整出品部廚師力量

1. 在四月份對廚師力量進行了調換，該換了菜品，轉換了菜品營銷思路

2. 狠抓服務質量，注重思想品質教育，管理人員加大服務跟進，激發員工工作熱情，在8月份開了優質服務月活動，增強了服務員工作熱情，加強主動服務，人性服務，評選了x，xx兩名餐飲“服務明星”，在思想教育方面，以x拾金不昧的事蹟作爲榜樣，申報酒店給予了經濟獎勵，促發員工工作熱情，提高員工思想品質的教育。

三、調整人員崗位安排，減員開支，降低經營成本

針對酒店接待客流量不太穩定現象，對內部員工也進行了相對調整，原來備餐傳菜員，一人頂一個崗位，各負其責，缺乏團結協作精神，同備餐領班侯豔玲一起根據接待情況對人員作出重新調整，不死固定在一個崗位，根據上菜時間，收臺情況，1—4層備餐人員隨時調整，集中人員收臺，撤出一樓常設傳菜員有面點直接送主食到食梯傳到個樓層備餐，臨時安排人員餐具接梯，從而大大減少了人員浪費，備餐比原配備人員節約2人，在洗碗間由原定人員4人減至3人，在保證正常接待下備餐及消毒間人員節約3人，每月節約開支4000多元。

在布草管理和大廳區域衛生，日常保潔員都安排一人兼兩職多職，降低了人員成本，提高了工作效率。

四、利用現有優越環境

着重提高婚宴接待檔次，發動全員銷售，使婚宴收入佔很大的營業收入比例，其中接待4份高檔婚禮宴會，與北京大型知名婚慶公司合作，共同協作了高檔婚慶，場景的佈置，在我市屬首例，爲酒店增加了經濟效益，也起到了很好的宣傳作用。

五、在隨季節變化增添經營項目

在冬季到來之時，餐飲淡季之時，根據酒店經營要求，擴大經營，設置三樓金都廳爲涮鍋餐廳，新增添了傳統涮羊肉碳火鍋，努力提高營業收入。

六、在過去一年中，在工作中也存在許多不足住處。

對員工要求夠全面，獎懲力度不夠，在服務中缺乏主動性，缺乏營銷知識。在新的一年來臨之時改正不足，從自我做起嚴抓培訓工作，擴大營銷範圍，學習營銷知識，提高服務質量，重點把握飯菜質量關，提高衛生標準，將以全新服務理念投入20xx年工作之中。

在此祝集團及各分公司新的一年更上一層樓，各位領導、同事新年新氣象，新年新運到!