餐飲服務的崗位職責集錦15篇

現如今，崗位職責的使用頻率逐漸增多，崗位職責是組織考覈的依據。相信很多朋友都對制定崗位職責感到非常苦惱吧，以下是小編爲大家收集的餐飲服務的崗位職責，供大家參考借鑑，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐飲服務的崗位職責1

任職資格：

1．學歷及培訓要求：國中以上學歷，經過入店培訓和業務技能培訓

2．工作經驗：經過1-3個月試用期，且透過考評合格。

3．自然條件：身體健康年齡在18-30之間，相貌端莊，性格溫和，身高適中。

4．知識要求：瞭解餐廳服務程序，瞭解本餐廳各種菜餚的基本知識，掌握基本的服務操作技能。

5．潛力要求：能獨立完成餐廳服務操作規程，動作敏捷，準確自然，善於領會客人心理，語言到位，滿足賓客要求。

6．基本素質要求：遵守員工手冊，具有賓客至上的職業道德觀，禮貌待人，語言溫和，自尊自愛，具有拾金不昧的優良品格。

7．外語要求：能運用英語與賓客進行簡單的'交流。

崗位職責：

1．按時點名上崗，離崗時向領導彙報，並籤離準確時間。

2．按工作程序和標準做好開餐前的各項準備工作，擺臺用托盤，餐具要求無破損，備用器皿要充足，擺放整潔美觀。

3．瞭解當日估清菜及個性推薦菜，詳知其價格，口味特色，製作方法，營養價值等以便及時做好推銷工作。

4．迎接客人，向你三米範圍之內的每位客人微笑問好，並幫忙客人拉椅讓座。

5．開餐後按服務程序及標準爲客人帶給優質服務。點菜、上菜、分菜、酒水服務、巡臺、結賬、送客。

6．時刻關注賓客需求，反應敏捷，主動爲客人點菸，更換餐具，菸缸，添加酒水、茶水，要能服務在客人示意之前。

7．對VIP客人給予重點關注，對老弱病殘客人給予個性關注，並按其相應標準帶給服務。

8．儘量幫忙客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人的問題和投訴及時反饋給主管，尋求解決辦法。

9．當班結束認真做好收尾工作。

餐飲服務的崗位職責2

餐飲服務員分爲迎賓員、值臺、傳菜員、酒水員、收銀員、宴會預訂員等不同類型，不同的職業類別有着不同的崗位職責，餐飲服務員應牢記自己的崗位職責，以便爲每一個進店的客人提供最好的服務。

1.迎賓員

迎賓員又稱接待員，、迎接員、引賓員，是餐廳的“門面。其主要工作是迎接客人入門、安排就座、送別客人，這些工作的質量效果直接影響到餐廳的經營情況。迎賓員的崗位職責如下。

職責一：使用服務敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數，客人離開餐廳時應微笑送別。

職責二：將客人帶到餐桌旁，徵求客人地餐位的意見，當餐廳滿座時，應耐心向客人解釋，併爲客人辦好登記侯位手續。

職責三：爲上下車客人開關車門，下雨天要爲上下車客人撐傘，並分發傘套給客人。

職責四：爲客人指路，認真回答客人的詢問，儘量滿足客人合理的要求。

職責五：儘可能記住常客姓名、習慣、喜好，使客人有賓至如歸的感覺。

職責六：配合保安員確保餐廳門前交通暢通，做好門前安全保衛工作。

職責七：妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應立即上交給部門經理。

職責八：始終保持旺盛的服務熱情，爲餐廳要立良好的形象。

2.值臺員

餐廳值臺員即檯面服務人員，其主要工作是按照服務規範和工作程序做好餐廳的檯面服務工作。

職責一：負責備齊、備足餐具和用具，確保餐具、用具的潔淨和完好，做好餐廳的衛生工作。

職責二：瞭解當日宴會預訂、客人用餐情況，按照要求佈置餐廳，安排餐桌，擺放餐具，補充工作臺的各類物品，做好服務前的一切準備工作。

職責三：熟悉菜餚、酒水知識、瞭解供餐菜單和貨源情況，掌握菜餚服務方式，主動做好介紹、推銷菜點、酒水的工作。

職責四：細心留意客人用餐情況，按照服務的要求和程序，及時地提供優質服務。

職責五：負責補充工作臺，準備服務特式菜餚的手推車、燃焰爐等用品。

職責六：負責收臺工作，分類送洗髒餐具和髒棉織品。

職責七：負責在客人走後翻檯，或爲下一餐擺位。

職責八：完成領班佈置的臨時任務。

3.傳菜員

傳菜員又稱走菜員、跑菜員、送菜員等。其崗位職責如下。

職責一：按規定着裝，守則、快捷、服從指揮。

職責二：保證莖幹號上菜，熟知酒店菜品的特色及製作原理和配料搭配。

職責三：負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤地迅速送到服務員手裏。

職責四：傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭辯，做到“禮”字當先，“請”字不斷。做到六不端；溫度不夠不端。衛生不夠不端，數量不夠不端。形狀不對不端，顏色不對不端，嚴把菜品質量關。

職責五：餐前準備好調料、作料及傳菜工具，主動配合廚房做好出菜前準備。

職責六：天冷備好菜蓋，隨時使用。 職責七：負責餐中前後臺協調，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯繫、溝通及傳遞工作。

職責八：安全使用傳菜間物品工人，及時使用垃圾車協助前臺人員撤掉用過的餐具、剩餘食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

職責九：做好餐桌清理工作，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

職責十：負責保管出菜單，並交財務部，以備覈查。

4.酒水員

酒水員是餐廳酒吧服務人員，其崗位職責如下：

職責一：按照酒水工作規程和質量要求，做好酒水的申購、領取、發放及儲存等項工作。

職責二：酒水進出時負責填寫和核實票據，覈准數量，保證手續完備，保證賬物相符。

職責三：負責定期清點盤查儲存蜈，確保數量準確、符合儲存要求。

職責四：接受酒水訂單、爲酒吧或餐廳客人準備雞尾酒及其他酒水。

職責五：掌握各種酒品的特性及服務知識，開發新的雞尾酒，搞好銷售。

職責六：熟悉酒吧所有用具的使用；熟悉務類酒水的名稱、價格、產地、飲用方法等；熟悉酒水保管的知識；會調製一般酒水，製作一般果盤。

職責七：與餐廳保持聯繫，保證爲客人提供良好的酒水服務，妥善保管客人存放在酒吧的烈性酒。

職責八：保持酒吧周圍環境及倉庫乾淨整潔，注意溫度和通風；保持酒吧各項用具的清潔；保養吧檯內設備，如有損壞，及時報修。

職責九：每日收市後做好清理補充工作；做好銷售報表；做好空廢瓶罐的回收工作，減少浪費。

5.宴會預訂員

宴會預訂員主要負責餐廳宴會預訂和客情信息的傳遞工作，保證對客服務的及時性和準確性。其崗位職責如下。

職責一：在宴會預訂辦公區域做好各類宴會、團隊用餐及大型活動等的預訂及安排工作。

職責二：禮貌地接待每批預訂的客人，詳細填寫宴會預訂客情表。遇有重要的宴會，就請經理一起參加洽談。

職責三：根據宴會預訂的詳細記錄和要求，編制宴會通知單及客情通知單，分發至有關部門。

職責四：抄寫或打印當日宴會菜單。

職責五：進行市場調配，掌握市場動態，提出銷售建議，進行宣傳促銷，開拓客源市場。

職責六：建立菜譜檔案和宴會客史檔案。

職責七：完成領班佈置的其他工作。

6.酒吧調酒師

職責一：做好營業前的'準備工作

職責二：按要求佈置酒吧。

職責三：負責才清點營業前後的酒水存量。

職責四：負責酒水清點、空瓶退還和酒水領取工作。

職責五：直接接受客人訂單和接受服務員的訂單。

職責六：負責一切飲料的調配工作。

職責七：做好餐廳酒吧清理衛生工作。

職責八：檢查設備的運轉情況，正確使用各種設備。

職責九：負責收款和核對賬目。

7.收銀員

其崗位職責如下所示。

職責一：積極配合財務的工作制度和服務標準。禮貌、迅速、準確地爲客人提供優質服務。

職責二：加強餐廳的協調，及時處理工作中出現的問題，做到賬物相符。

職責三：熟悉餐牌及酒水的價格。

職責四：小心操作電腦收銀機及做好設備的保管工作。

職責五：準備收銀賬單、發票、做到快捷服務。

職責六：備用金必須每天覈對，不得私自挪用。

職責七：收市後，必須將當天票款賬單作出報表，並覈對無誤後方可下班。

職責八：不得向外界泄露有關營業情況和有關資料。

職責九：負責自己區域的衛生情況。

餐飲服務的崗位職責3

1）接受餐飲服務方面的專業培訓，瞭解餐廳和整個酒店的各種設施及使用情況，具有一定的營養學和心理學知識，具有較強的促銷能力。

2）掌握各種菜式的製作過程，熟悉菜餚的口味、特色、原配料及營養價值，服務意識強，性格外向，頭腦靈活，工作認真、善於交際。

3）精通中餐廳的服務程序和服務標準，具有熟練的服務技能，熟練餐飲情況（如餐廳佈局、臺、位情況，裝飾特點，環境、食品供應情況，管理人員及員工情況），有較強的責任心和高度的責任感，爲酒店、顧客負責。

4）擺放更換展示櫃菜品菜牌，瞭解菜價和菜品供應，整理點菜夾，到掃區域衛生。

搞好所負責的區域衛生，並注意隨時保持乾淨。

5）瞭解當餐提供菜餚的品種、價格、新增菜品，有無重點推銷和估情菜品，瞭解客人喜好，掌握客人心裏理，善於和客人溝通。

6）與廚房及時溝通，瞭解菜品供應數量，海鮮產品的新鮮程度，主動向客人介紹。

7）點菜時，注意葷素海鮮搭配，根據客人的人數，推薦菜品數量，規格，介紹新推出的`菜品和特色菜。根據客人的消費檔次介紹相應的菜品，並介紹各種菜的烹調方法以及口味。

掌握各種菜式的製作過程，熟悉菜餚的口味，特色原料配料及營養價值。

8）負責管理好所有的菜單和點菜工具，點菜高峯期後，應及時補位，協助其他崗位做好接待工作。

餐飲服務的崗位職責4

一、按規定着裝上崗，不得遲到、早退。

二、保管好工具，不得遺失、不得據爲己有。

三、在工作中注意安全，如見到客人及時提示“小心地滑”，如有違反後果自負。

四、配置用具：必須按指定的位置放好，需清洗時不得在客用洗手盆裏清洗，必須在配置用具中清洗。

五、上崗期間不準扎堆聊天，儘量留在自己分擔區內，不準使用客用物品，不準在洗碗間逗留。

六、工作中要勤走、勤看、勤清潔，每日交接班後要檢查物品是否遺失，有問題要及時上報。

七、衛生間的清潔必須做到每天刷地面、擦拭死角衛生、隔斷牆面衛生。

八、儲備櫃要保持每天清潔，擺放整齊，做到工作有序。

九、每月底要大搞衛生，必須保持光亮。

十、交班要在下班前需乾淨、整齊，交接清楚，要把沒做完的'事情交接給下班，儘量在交班時全部完成。

十一、提高節約意識。

十二、下班時要跟當班領班打招呼，檢查合格後方可下班。

餐飲服務的崗位職責5

1.1接受部長分配的服務工作，向客人提供優質服務。

1.2負責開餐前的準備工作。

1.3愛護餐廳設施設備，並對其實施保養、清潔。

1.4搞好營業前後的衛生工作，保持餐廳環境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。

1.5保各種用品、調料的清潔和充足。

1.6瞭解每餐客人預訂和桌位安排情況，爲客人提供周到的服務。

1.7嚴格按餐廳規定的服務程序和服務規格進行服務。爲客人細節服務。

1.8熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、飲料知識和服務作技巧。

1.9熱情接待每一位客人。

1.10接受客人點菜、點酒水、推銷餐廳的`特菜品。根據客人的口味，幫助客人選擇。

1.11隨時注意查看菜餚和酒水質量，杜絕把不合格的菜餚和酒水提供給客人。

1.12將客人的要求傳遞給廚房。

1.13通過禮貌接待及機敏而富於知識的交談與客人保持良好的關係。

1.14能迅速有效地處理各類突發事件。

1.15瞭解客人所攜帶的物品，餐後提醒客人記得帶回。

1.16負責及時補充餐廳內的各種餐具，以備急用。

1.17主動徵詢客人對菜品、鍋底質量和服務質量的意見和建議。

1.18保持個人身體健康和清潔衛生

餐飲服務的崗位職責6

1、服從領班領導，做好餐前準備工作。

2、嚴格執行工作程序，服務程序和衛生要求，努力提高服務質量。

3、按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務態度。

4、熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規格填好客人的菜單和酒水單。

5、做好餐廳餐具，布草雜項的補充替換。

6、積極參加培訓和訓練，不斷提高服務技能技巧，提高服務質量。

7、牢記使客人滿意並不難，但需要多一些微笑，多一些問候，多一些服務。

餐飲服務的'崗位職責7

一、營業前巡視負責區域是否整潔，設施與各項器皿是否完整。

二、填寫保修單。

三、協助經理做好日常管理工作，替客人點菜須注意適量與客人喜好。

四、掌握訂餐情況，佈置檢查服務員當班工作任務及完成情況，檢查員工對賓客服務工作，注意餐廳動態，進行現場指揮，遇有重要客人親自服務，確保提供高水準服務。

五、負責檢查服務員的儀容儀表，帶領、督促服務員做好餐前準備，瞭解當天的特別介紹，估清和特價，掌握所有菜點的構成，並通知服務員。

六、督促服務員做好餐廳安全和清潔衛生工作，每日11：00點檢查衛生。

七、及時向餐廳經理和廚師長反饋客人對菜及服務方面的建議，不斷提高服務質量。

八、妥善處理工作時發生的問題和客人的投訴，並及時向餐廳經理彙報。

九、檢查所有規章制度的'執行情況，以身作則爲下屬樹立好形象，協助主管做好對服務員的考覈、評估及業務培訓工作，不斷提高服務員的服務技能。

十、注意餐廳設備、設施的使用、損壞情況，確保及時維修時餐廳處於最佳運行狀態。

十一、安排好每日值班工作，就餐服務及餐廳清理工作，全面協調、管理、檢查，確保全面合格後方可閉店休息。

十二、完成臨時交辦的各項任務。

餐飲服務的崗位職責8

1、在驗收貨時，認真檢查申購單是否有某部門經理的簽名。

2、認真驗收所有進購貨品的質量及數量，並注意物品的保鮮期，減少浪費。

3、入庫食品、原料應該註明進貨日期，以利於“先進先用，後進後用”，保證食品質量，防止食材、配料變質、黴壞，減少損耗，消除浪費。

4、經常盤點、檢查，發現物品破損、變質應立即進行處理，按照物品保管要求分類保管，並貼好標識牌。

5、嚴禁與倉庫保管無關的人員出入倉庫、停留倉庫，禁止在庫房內存放私人物品。

6、加強安全保衛工作，防火防盜。

7、各種食材、配料入庫時，對進倉物品必須嚴格根據採購單按量驗收，並依據購貨原始單據填列的物品名稱、型號、規格、單位、數量、價格等填寫《驗收進倉單》，要嚴格把好質量關，不符合的物品應退回，發現問題要及時上報。

8、驗收後的`物品必須按類別、物品的數量和性質固定位置堆放，做到整齊有序，並注意留有通道，便以收發、檢驗、盤點清查，並填寫貨物卡放在明顯之處。

9、對庫存的物品要勤檢查，防止蟲蛀鼠咬，對一些乾貨需晾曬的要勤晾曬。

10、每日彙總票據必須嚴格執行出入庫手續，按期籤記明細帳，定期盤點，按時填寫報表，做到賬物相符，帳表清楚。

11、每日應將當天進出倉的單據彙總後於次日早上交給公司財務會計。

12、每月對庫存的各種物品進行盤點，填制物品盤點表於次月3日前交給公司會計。

對盤盈、盤虧、過期、黴爛變質等物品要辦理相關手續後報公司財務。每月應與財務覈對庫存物品的各項數據，並接受公司財務的核查監管。

餐飲服務的崗位職責9

一、在領班的直接督導下，主要負責菜品及服務用品的傳送及後臺衛生工作，並要嚴格按衛生標準及操作規範進行工作。

二、開餐前做好傳菜的準備工作，主動配合廚師做好出菜前的準備工作，下好估清單。

三、瞭解餐廳臺號的準確位置，負責將定菜單上所有菜餚按上菜次序準確無誤的送到值臺服務員手裏。

四、協調廚房把好質量關，如：色、香、型、器及分量、冷熱菜，負責保養各種傳菜用具，掌握特色菜使用的`器具的端放方法。

五、協助前臺服務溝通前後方信息，根據前臺要求，調整傳菜速度和順序。

六、協助前臺服務員將工作臺上的髒餐具、空菜盤撤回洗碗間。

七、負責保管出菜單，以備覈查。

八、收市後，負責傳菜間和規定地段的清潔衛生工作。

餐飲服務的崗位職責10

1、按照規格標準，佈置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2、宴會部服務程序：確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾乾淨、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特或時令菜點。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換盅。擅於推銷酒水飲料。

6、開餐後，搞好餐廳的清潔衛生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的`製作方法等。

8、做好餐後收尾工作。

餐飲服務的崗位職責11

1、在指定崗位上監督並協助服務員給予快速、有效且禮貌周全的服務。

2、在指定崗位上負責協助服務員，確保服務崗位在營業前餐具儲備足夠、乾淨整潔。

3、瞭解菜單、酒水、海鮮、每日菜式、例湯和季節食品的推介，並向員工傳達。

4、確保餐檯擺設符合標準，所有器皿處於乾淨，並檢查自己管理區域的衛生是否清潔。

5、掌握適當的時間到傳菜部或廚房催菜。

6、開餐後，注意觀察客人的`就餐情況，遇到特別事件或客人投訴時，在自己不能解決的情況下應及時向上司反映，切忌擅作主張。

7、跟進加強員工紀律，跟蹤服務素質，瞭解員工思想動向和工作情緒。

8、跟蹤服務員值臺時，遇到重要客人或服務人手不夠時，要親自服務。

9、督促服務員的禮貌用語，督促服務員向客人推薦小菜、飲料、酒水。負責檢查服務員的儀容儀表。

10、確保賬單正確無誤，併爲顧客結賬。切實執行每日、每月盤點工作，。

11、每月對本部門員工作進行績效考覈，向經理或主任提出獎懲建議。跟蹤收市時電器的電源是否全部關閉。

餐飲服務的崗位職責12

1、必須嚴格執行員工手冊中的各項規章制度。

2、嚴格執行洗刷程序(一衝、二刷、三洗、四消毒)達到有關衛生標準和要求。

3、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，儘量減少損耗。

4、熟悉各種清潔機械、清潔劑和消毒劑的性能及使用方法，正確操作和使用。

5、服從管理人員工作安排，認真做好清潔、消毒工作，保質保量完成當市的'洗碗工作。

6、合理使用洗滌用品，注意節約用水，減少浪費。

7、負責洗碗間的衛生工作，按時擦洗消毒櫃和不鏽鋼案櫃，及時清理洗刷槽內存殘渣物，清潔工作臺、牆面、地面，清理垃圾桶。

8、愛惜使用各種清潔機械，及時做好報修工作，避免工作脫節。

餐飲服務的崗位職責13

一、在餐廳領班領導下，按規定服務程序與服務質量標準負責餐飲產品銷售、服務工作，確保客人滿意。

二、準時到崗，注意儀表、儀容、儀態，做好準備上崗。

三、看餐前十分鐘做好客人用餐前的準備工作，包括佈置餐廳環境、保證餐廳的溫度、保證衛生達到標準，按規定領取乾淨檯布、口布等備齊餐具和酒具等，並清潔擦拭乾淨，檢查桌椅是否完好，擺臺是否符合要求，確保餐具、器具的清潔衛生、明亮、無缺口、無破損，確保檯布和口布乾淨，確保小毛巾乾淨、消毒、保溫。

四、客人被引到位時，歡迎客人併爲其拉椅入座，送小毛巾、茶水，介紹菜品和酒水。

五、按照服務規範爲客人點菜、上菜、分菜及酒水服務，回答客人提出的問題，傳遞客人對服務的需求信息。

六、值臺服務中，注意清理餐桌，撤下用過的餐具並及時補充乾淨的餐具。

七、關注特殊客人的`服務，滿足老幼病殘和小孩的服務，關注重要客人的服務，按規定進行值臺服務，做到有崗、有人、有服務。

八、客人用餐完畢及時準確結賬，客人離座時要拉椅服務，向客人表示謝意。

九、徵求客人對菜品的意見及時反映給上級，對客人的8投訴做出禮貌、耐心的解答，請餐廳領導處理。

十、正確使用餐廳設備和用具，愛護餐車財產。

十一、營業結束時，按規定要求和領班的指令要求做好結束工作。

十二、牢記服務宗旨，積極參加服務技能培訓。

十三、做好安全節能工作，下班和非當班期內不許在營業區域滯留。

十四、完成上級安排的其他工作。

餐飲服務的崗位職責14

1、在所指派的崗位內招呼客人，留意客人進餐情況，服從上司指派，爲客人提供良好服務。

7、按照工作程序和標準做好各項工作，如換臺布、擺臺、收拾餐具，準備餐具及作好清潔衛生等。

8、每日按時憑單到倉庫領取日用品可由領班負責或接受領班交待。

9、瞭解每日供應菜式及酒水以便介紹給客人。

10、爲客人上菜、分菜、斟酒，收換餐具，服務客人就餐。

11、注意客人所點的`菜品。儘量幫助客人解決就餐過程中的各類問題。若自己不能解決的可及時反映請示領班。

12、儘量避免用具破損，輕拿輕放，使自己工作盡責。

13、負責好餐後各項收尾工作，清潔好當值衛生，交接好。

餐飲服務的崗位職責15

（一）、散餐服務要求

1、瞭解當天供應品種（例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類）。

2、備料：（醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等）。

（二）、開餐前的檢查工作

1、參加班前例會，聽從當日工作安排。

2、檢查儀容儀表。

3、檯面擺設：餐具整齊，擺放統一，乾淨無缺口，檯布、口布無破損，無污漬。

4、臺椅的`擺設：椅子乾淨無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。

5、工作臺：餐櫃、托盤，擺設要求整齊統一，餐櫃佈置整齊無歪斜。

6、檢查花草。

7、檢查地面。

（三）、迎接客人

1、迎賓員當客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）熱情的徵求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位？”把客人帶到坐位後，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單。語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。

2、餐廳服務員

（1）站立迎賓在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態端莊，精神飽滿。（2）拉椅讓座服務員應協助迎送員安排客人就座，拉椅時注意先女賓，後男賓。

（3）如果客人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好。

（四）餐中服務從客人右邊遞巾，並說“先生/小姐，請用巾”。