酒店管理制度集錦15篇

在社會一步步向前發展的今天，需要使用制度的場合越來越多，制度是要求成員共同遵守的規章或準則。那麼你真正懂得怎麼制定制度嗎？下面是小編爲大家整理的酒店管理制度，歡迎大家借鑑與參考，希望對大家有所幫助。

酒店管理制度1

大酒店防火安全管理制度

爲了維護酒店的利益,保障酒店的正常運轉和員工、賓客生命財產安全,要求全體員工不僅要有積極的安全防範意識,而且必須保持高度的警惕,堅持貫徹“預防爲主,防消結合”的方針,做到“誰主管誰負責;誰當班誰負責;誰出事誰負責.”酒店每位員工應嚴格按照《中華人民共和國消防法》和本制度的規定,抓好本轄區內的消防工作,積極參加消防培訓,做好宣傳教育工作.

⒈吸菸應注意安全,嚴禁在不準吸菸的場所吸菸,菸蒂、火柴梗不準亂丟,菸灰缸內垃圾不準存放於樓內.

⒉酒店內嚴禁燃放煙花爆竹,嚴禁燃燒紙、枯草、樹葉等易燃物品,刨花木屑應及時清理.

⒊酒店內除廚房外,其他部位一律不準動用明火,如因工程需要確需動火割焊、維修等必須嚴格按照動火審批程序,填報動火審批單,到保安部領取動火證,並攜帶滅火器在專人現場監護下方可操作.

⒋值班人員在各種電器使用完畢後,應記住切斷電源或關掉開關.

⒌存放易燃、易爆物品的地方嚴禁煙火,不準用電爐、電暖氣等設備取暖,不準使用大功率燈泡(60W以上)照明,物品、碎紙和垃圾要及時清理,經常保持通道的暢通.

⒍所有電器設備的安裝、維修及線路的敷設均應符合安全規範,嚴禁在電器線路上增加容量,嚴禁非電工者擅自拉接電線或裝修電器設備.

⒎各種電器設備不得超載運行,做好電器設備和線路防潮防老化的工作.

⒏建築物的防火間距內不準填塞任何物品,附近18米範圍內不準栽種樹木或架設電力線,防火捲簾以下不堆放其他物品.

⒐建築構件和消防設施不準更改,嚴禁在防火牆上開設門窗洞口.⒑嚴禁在電梯井、管道井、樓梯井內存放和使用易燃、可燃液體或氣體.

⒒未經批准不得在建築物內增設可燃氣體管道,不得保存使用易燃、可燃液體和氣體.

⒓煎炸食品時鍋前不能離人,使用煤氣柴油竈臺時應做好竈臺的'防火工作,嚴格按規程操作,排煙設備要經常清理,防止油漬過多起火.

⒔停車場嚴禁車輛體外加油和修理,裝有易燃易爆物品的車輛應首先向管理人員申報並按指定地點停放.

⒕在發生火情時應保持鎮靜,不必驚慌,迅速查明情況並向消防中心報警,報警時要講清楚起火部位、火災性質、火勢情況及本人姓名、工號,同時利用附近消防設施予以撲救.

⒖一旦接到疏散指令,首先應穩定客人情緒,根據消防中心指明的路線,順牆角向離火區較遠的安全通道疏散,切勿使用電梯.⒗發現異味、異色、異聲要及時報告,並積極採取措施進行處理.康源大酒店保安部

酒店管理制度2

1、連鎖酒店前臺管理制度

爲配合前廳各項工作的順利進行，規範員工的工作行爲，特制定此度。

1、誠實，是員工必須遵守的道德規範，以誠實的態度對待工作是每位同事必須遵守的行爲準則。

2、同事之間團結協作、互相制尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎。

3、以工作爲重，按時、按質、按量完成工作任務是每位同事應盡的職責。

以上三條是每位服務人員必須遵循的行爲準則。

一、考勤制度

1.按時上下班簽到、籤離，做到不遲到，不早退。

2.事假必須提前一天通知部門，說明原因，經部門批准後方可休假。

3.病假須持醫務室或醫院證明，經批准後方可休假。

4.嚴禁私自換班，換班必須有申請人、換班人、領班、經理簽字批准。

5.嚴禁代人簽到、請假。

二、儀容儀表

1.上班必須按酒店規定統一着裝，佩帶工號牌，工服必須乾淨、整齊。

2.酒店要求保持個人儀容儀表，站、立、行姿勢要端正、得體。

3.嚴禁私自穿着或攜帶工服外出酒店。

三、勞動紀律

1.嚴禁攜帶私人物品到工作區域。（例如：提包、外套）

2.嚴禁攜帶酒店物品出店。

3.嚴禁在酒店範圍內粗言穢語，散佈虛假或幅言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽。

4.工作時間不得無故竄崗、擅離職守，下班後不得擅自在工作崗位逗留。

5.上班時間嚴禁打私人電話，干與工作無關的事情。

6.嚴格按照規定時間換飯,除用餐時間外，不得在當值期間吃東西。

7.嚴禁在工作時間聚堆閒聊、會客和擅自領人蔘觀酒店。

8.上班時間內嚴禁收看（聽）電視、廣播、錄音機及任何書報雜誌。

9.嚴禁使用客梯及其他客用設備。

10.嚴禁在公共場所聲喧譁、打鬧、追逐、嬉戲。

四、工作方面：

1.嚴禁私自開房。

2.除行李員外，其餘人員不得擅自到客房、餐飲、康樂區域。

3.當班期間要認真仔細，各種營業表格嚴禁出現錯誤。

4.不得與客人發生爭執，出現問題及時報告部門經理與當領班，由其處理。

5.服從領導的工作安排，保質保量完成各項工作。

6.服務接待工作中堅持站立、微笑、敬語、文明服務，使賓客感覺親切、安全。

7.積極參加部位班組例會及各項培訓工作，努力提高自身素質和業務水平。

8.工作中嚴格按照各項服務規程、標準進行服務。

9.認真做好各項工作記錄、填寫各項工作表格。

10.自覺愛護保養各項設備設施。

11.工作中要注意相互配合、理解、溝通，嚴禁出現推現象。

12.嚴禁出現打架、吵架等違紀行爲。

13.嚴禁出現因人爲因素造成的投訴及其他工作問題。

14.工作中要有良好的工作態度。

2、酒店前臺管理規章制度

1、服從總檯領班的工作安排，按規定的程序與標準向賓客提供一流的接待服務。

2、認真地進行交接班工作，不清楚的地方要及時提出，備用金班班交接，前帳不清後賬不接。

3、作好班前準備，認真檢查電腦、打印機、計算器、驗鈔機、信用卡pos機、制卡機、掃描儀等設備工作是否正常，並作好清潔保養工作。

4、掌握房態和客房情況，積極熱情地推銷客房，瞭解當天預定預離客人及會議、宴會通知，確認其付款方式，以保證入住和結帳準確無誤。

5、快速準確地爲客人辦理入住、延房、換房及退房等手續，開房時主動向客人講清房價，避免客人誤解，並需做好客人驗證手續和開房登記。

6、準確熟練地收點客人現金、支票，打印客人各項收費帳單，及時，準確地爲客人結帳並根據客人的合理要求開具發票。

7、熟練掌握酒店的相關知識，嚴格遵守各項制度和操作程序。

8、根據房務部送來的房間狀況報告，仔細覈對，保持最準確的房態。

9、製作、呈報各種報表報告。

10、每日收入現金必須切實執行“長繳短補”的規定，不得以長補短。

11、切實執行外匯管理制度，不得套取外匯，也不得私自兌換外匯，並負責監督員工遵守外匯管理制度。

12、爲賓客提供所需要的信息，熱情、周到、細緻地助客人解決各種需求。

13、每天收入的現款、票據必須與帳單核對相符，並按不同幣種，不同票據分別填寫在繳款袋上。

14、妥善處理客人的投訴，當不能解決，及時請示上級主管。

15、備用金不得以白條抵庫。未經批准，不得將營業收入現金借給任何部門和個人。（如酒店總經理因特殊情況可在前臺借取現金，但應辦理相關手續。）

16、協調好同事之間的關係，更好的作好對客服務工作。

17、在授理信用卡和支票結帳業務時，必須嚴格按照信用卡、支票操作程序執行。

18、嚴格按照帳務規定處理各種記帳。服從上級主管的安排，認真完成任務。

19、員工應熟練掌握酒店長住客人協議及各單位合同，特別是折扣和掛帳協議。

20、正圈理客人的留言、電傳等。

21、每天整理“離店帳未平”客人帳務，對非正常情況進行彙報。

22、正圈理鑰匙的發放。

23、嚴格遵守現金和票據管理制度。

24、作好領用貴重物品保險櫃鑰匙和進出貴重物品保險室的登記記錄。

25、做好櫃檯的清潔工作及終端機的維護保養。

26、密切注意堂的情況，如有異常及時向上級主管和安全部彙報。

27、做好本崗位的清潔衛生。

28、電腦密碼妥善保管，一人一口，不許共用。管理制度爲配合前廳各項工作的順利進行，規範員工的工作行爲，特制定此制度。

3、酒店前臺管理規章制度

一：前臺規章制度

1、上班時間要明確應該做什麼不應該做什麼，不準做與工作無關的事。

2、服務態度要好，清楚掌握好客房的房態，學會靈活推銷。（雙多單少，多推銷雙人房。）

3、對自己的工作要負責，工作態度要認真。

4、不能拿酒店的物品私用或帶回家。

5、節假日不能休息，不能在前臺吃東西，工作期間不能擅自走動、不能聲喧譁、上班不能上網聽歌（玩手機）。不能在前臺上網（電腦）發現要重罰。

二：前臺操作（重點注意事項）

1、做好接待、訂房的`工作。

2、每天交接班要認真，交接好前臺的賬務、

3、銷售了酒水要開好單據、簽上開單人的姓（名）及日期。煙、撲克、火機的單要夾好，每天交接班要兌好。（每星期盤點一次）

4、退房後客人的錢未拿走的要登記好、備註好是否收了押金單或房卡。客人回來拿務必要簽名

5、上夜班的收銀員要按時關燈、做日結、

6、續住房續住無交押金的要通知客房部互相配合。

7、客人交定足夠的押金連續住幾天的要刷定房卡。

8、退房後客人有物品遺漏的要登記並保管好、確認後纔給客人。

9、借到房間的充電器、排插、房卡、查房要確認是否還在房間，沒有的要賠償該物品的費用。

10、半個小時之內轉房的就收一下清潔費、（儘量說服客人不要轉房）

11、開房刷卡的客人，要交代清楚預授權已經不能手動完成的，要客人拿卡纔可以完成。（可以先刷好消費，在押200左右現金作押金。）

12、電腦房須在輸壓金時，輸入電腦費（20元）。

13、退房後，每張房卡都要消除。

14、要保持前臺的清潔，即使再忙、中午的.空閒時間也要搞好衛生，保持清潔。每天的報紙要按時夾好！

15、中午的催房時間推到1點，不要太早催客人退房！熟客2點過來退也沒事（靈活處理）中午2點左右客人還沒下來交代說續住或房間電話沒人接的，叫客房部上房間看下。

16、客人退房一定要收取壓金單，沒有壓金單不能退錢（開房人憑身份證再簽名確認也可）。

17、中午1點催房，不用太早，熟客2點鐘退房也可，如果到時間催房沒人聽電話的叫客房服務員去房間看一下。

18、系統資料要認真檢查（頭像、行政區域、房號等）。

19、房卡每天都要消掉（團體消卡）。

20、夜班在早上7：30要寫好房態。

21、不可擅自動用前臺的同財物或公物私用。

22、爲客人開好房後，告訴客人有需要請打前臺電話：8888轉0。

23、開房時不要直接問客人要什麼房，主動推銷電腦房，豪華房。

24、打發票要仔細認真，與客人覈對好地址、姓名、金額、消費名稱（餐費還是房費）。

25、零晨5點以後開的房不算當天的，輸壓金即可，不用輸房費。

4、酒店前臺管理規章制度

一、房卡類別：

1、客房房卡分總控卡、領班卡、樓層卡、客人卡。

2、總控卡店級領導、客房相關管理人員持有（董事長、總經理、副總經理、客務總監、客房經理）

3、領班卡由各樓層領辦持有

4、樓層卡各樓層員工持有

5、客人卡由前臺員工製作

注：若領班卡、樓層卡丟失或損壞，應立即上報部門，採取相應的措施（消磁和補辦），前臺要有補辦記錄，以免酒店遭受損失

二、客人卡的管理制度：

1、將客房匙交給客人前，前臺員工必須確認客人身份；

2、前臺原則上單人房每間只發放一條房匙，雙人房根據客人要求可發放兩條房匙，並在電腦中註明；

3、客人房卡遺失：

驗明客人身份和登記相符→說明規定，向客人收取或從押金中扣除賠償費（30元）→重新制作l把新的鑰匙給客人→通知房務中心→使用管理卡到該房間插一次卡（做消磁處理），確保插卡前使用的鑰匙作廢。

4、客人鑰匙損壞：

A。驗卡→顯示房號和客人所報相同，且在期限內→重新制作l把鑰匙給客人，並向客人致歉。

B。如果卡x號不能顯示或不能驗卡→驗明客人身份和登記相符→重新制作1把鑰匙給客人，並向客人致歉。

5、客人寄存鑰匙：

A。聽清客人所報房號，請客人稍等→驗卡→顯示房號和客人所報一致，取房卡填寫房號，鑰匙插入新房卡，放在寄存抽屜內→客人來取時，驗明身份後，交還鑰匙，將寫房號的房卡撕毀。

B。如驗卡時，房號不能顯示，應先驗明身份，重新制作鑰匙，再進行寄存。

C。如客人寄存時囑咐他人來取→填寫留言單，請客人簽字確認→鑰匙、留言單放在房卡中存放於收銀抽屜內→領取時驗明身份→留言單保留在客帳內直至客人退房。

6、客人退房時，前臺員工應提醒客人交還房匙→如客人出示的鑰匙沒有房卡或押金單證明其房號，必須驗卡驗證無誤後，方可通知客房服務員查房並辦理退房手續。

7、退房時，客人將鑰匙留在房間：客房服務員查完房交到前臺。凡有摺痕、斷裂、明顯污跡、壞的鑰匙，交前臺主管保管。

8、未經登記客人許可，不得爲任何來者開啓客人房間或髮卡給來者；

9、任何服務員如發現房卡遺留於公共場所，應立即交當值主管，送回前臺接待處處理；

10、客房服務員不得對客人以錯放鎖匙在房間內爲由，隨便開房門讓客人進入，應即時打電話到前臺接待處覈實客人身份，如有任何疑問，應請客人到前臺接待處辦理補匙手續。

11、前臺服務員每班交接時，必須覈對客人鑰匙數量。發現任何缺失必須上報並在交接本上作記錄。

10、所有IC卡上不能貼房號。

5、酒店前臺的規章制度

引導語：制度一般指要求家共同遵守的辦事規程或行動準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規範或一定的規格。

酒店管理制度3

1、酒店的電梯有兩種情況：

（1）裝有自動控制的電梯，一般不需要工作人員來操作，但若有重要客人，如國家元首需要乘用專梯時，則需安排工作人員操作；

（2）需要工作人員操作的電梯，如老式和玻璃電梯。

2、重要客人乘梯服務：

（1）掌握客人乘梯的'準確時間，提前幾分鐘在客人登梯的樓層開好電梯門並在門外等候；

（2）客到時，電梯員先進梯，用一隻手按住梯門，等客人登梯。客人登梯時要向客人表示歡迎，並提醒客人注意腳下；

（3）人多時按定員先照顧主要客人乘梯，請其他客人稍等片刻；

（4）熟練掌握電梯的升、降速度，不可太快也不可太慢，開梯

要平穩，操作時站在電梯的中間；

（5）電梯到達客人所到樓層時，待停穩後再開門請客人下梯，注意客人下完後再關門，絕可讓梯門夾到客人；

（6）接候梯的客人時，要向客人致歉，然後迅速將客人載到需到的樓層。

3、一般客人乘梯服務：

（1）關照一般客人乘梯也要注意安全、熱情周到。客人上梯要問客人所到的樓層，客人講明到幾層或自接到幾層鈕後，所到各層都要關照到該層的客人下梯，若梯外有客人候梯，要用手勢示電梯的升或降；

（2）電梯無論升或降，在運行過程中所停樓層，若有客人上下梯時，要讓客人先下後上；

（3）電梯無論是升或降，停到各樓層時，電梯與樓道均要對齊，防止傷及客人。

酒店管理制度4

（一）、安全管理指導原則

1.着眼於持續改進

安全管理要始終保持持續改進的意識，不斷完善和強化體系的功能2.着眼於預防

預防爲主是安全管理的一個重要原則，注重事前預防，識別和判斷3立足於全員參與

安全管理要求酒店所有人員都做出承諾，並承擔相應的責任，都以高度的責任感和自覺性做出應有的貢獻4堅決找出根源

以員工教育爲主，重點關注事故發生的根源，從源頭上避免類似事故的發生

（二）、酒店安全檢查制度

1。崗位班每班次後進行安全自查

2。各分店每月使用《酒店月度安全檢查表》組織一次安全檢查，店長簽字確認交由公司存檔

（三）、防火門/消防通道管理制度

1防火門、消防通道是酒店消防設備中的重要組成部分，應保持完好正常，不得佔用

2防火門平時應處在自動關閉狀態

3防火門不得用鎖具封閉

4消防通道應保持暢通，嚴禁堆放雜物

（四）、易燃/易爆危險品的保管制度

1維修技工負責酒店內易燃，易爆危險品的管理，如油漆，香蕉水，火柴，酒精等

2易燃易爆物品要分類存放，物品與物品之間應保持安全距離

3應放置在陰涼，通風的地點，並注意保持適當的'溫度

4易燃，易爆品入庫後應每週檢查

5易燃，易爆品存放處不得動用明火，並在牆上醒目的位置上標上“嚴禁煙火”

（五）、停車場管理制度

1、條件合適的情況下，可畫回車線和停車線，規範停車

2、酒店玻璃正門口不能停車，最好放置警告牌

3、對於開放式的停車場，應張貼統一標準告示，提醒客人停車後所好車門，關好車窗，車內勿放貴重物品，酒店不承擔物品遺失和車輛損壞的責任

4、巡邏時發現客人車輛沒有管好車窗或鎖好門，應立即報告當班經理，又當班經理聯繫客人處理

5、如發現客人車輛出現損壞等異常情況，應及時報告值班經理，值班經理主動聯繫客人

（六）、保安工作流程及注意事項

保安是酒店安全工作主要執行人，必須熟悉酒店內所有樓層、通道、安全設施和重要區域的情況，熟悉（水電）緊急開關和報警系統的使用說明。保安工作由當班值班經理負責檢查與監督，上下班必須執行交接班制度，保安員在沒有交接班的情況下不得擅離崗位，如有急事必須得到當班值班經理的同意

（七）、監控工作制度

1保安和前臺人員負責電腦監控。要求熟練掌握監控設備的操作規程：開啓系統即時監控，回放查詢，記錄存盤

2監控人員發現異常情況，應注意保持監視，並及時聯繫就近人員或保安到現查看或處理

3對外來人員需要查閱錄像記錄的，必須經店長同意。

4發現監控系統故障的，要及時聯繫維修技師查看，如處理不了，需立即聯繫供應商修理，同時做好工作記錄。 5前臺人員負責監控設備的清潔衛生

6非當班保安人員，值班經理不得翻看錄像資料，如特殊情況，必須徵得店長同意

7店長或店助每週檢查兩次監控錄像，並做好記錄

（八）、非酒店人員管理

我們在酒店日常工作當中所接觸到的除了客人與酒店工作人員以外，由於各種業務的需要以及客人的原因，會存在部分非酒店工作人員，如不加以控制管理，容易發生問題或被不法分子混水摸魚。本節會對需要接待的非酒店工作人員進行分類及其行爲提出操作指引，確保酒店安全運作安全

酒店管理制度5

商務酒店生產管理制度

第一條.爲加強公司的勞動保護、改善勞動條件,保護員工在生產過程中的安全和健康,根據國家有關勞動保護的法令、法規結合公司實際情況制訂本規定。

第二條.對在安全生產方面有突出貢獻的集體和個人要給予獎勵,對違反安全生產製度和操作規程造成事故的責任者,要給予嚴肅處理。

第三條.對新職工、實習人員、和改變工種的員工必須由生產班長先進行安全生產的教育和生產流程的培訓後,才能準其進入操作崗位。

第四條.對從事鍋爐等特殊工種人員,必須進行專業安全技術培訓,經有關部門嚴格考覈後,才能準其獨立操作。

第五條.各種設備和儀器不得超負荷和帶病運行,並要做到正確使用,經常維護,定期檢修,不符合安全要求的陳舊設備,應有計劃地更新和改造。

第六條.電氣設備和線路應符合國家有關安全規定。電氣設備應有可熔保險和漏電保護,絕緣必須良好,並有可靠的接地或接零保護措施。

第七條.易燃、易爆物品的'運輸、貯存、使用、廢品處理等,必須設有防火、防爆設施,嚴格執行安全操作守則和定員定量定品種安全規定。

第八條.易燃、易爆物品的使用地和貯存點,要嚴禁煙火,要嚴格消除可能引發火災的一切隱患。

第九條.堅持定期或不定期的安全生產檢查制度。每週由總經理帶隊組成檢查小組進行檢查一次。

第十條.發現不安全隱患,必須及時上報,及時整改。

第十一條.生產部要按銷售計劃提前生產,要保證時間和產品質量,完成生產任務,滿足客戶的需要。

第十二條.生產部要建立健全生產車間原材料明細帳和產成品明細帳。原材料的數量根據領用時數量和加工產成品時消耗的數量登記;產成品的數量根據加工完成的產成品和產成品返倉庫數量登記。

第十三條.月底將原材料和產成品出、入庫和結餘數量,上報總經理。

第十四條.生產人員在生產過程中,嚴格按照操作規程和工藝要求進行生產,如有違反,造成產品質量不合格者,要按成本價扣減工資。

第十五條.生產人員要嚴禁將不潔物質帶入車間,如有違反者,一次罰款50元。

第十六條.崗位操作和維護人員必須隨時注意設備狀況,發現問題及時報告工程部處理。

酒店管理制度6

1、加工熟食滷菜先檢查食品質量，原料不新鮮不加工。

2、熟食滷菜當日使用當日加工，售多少加多少。

3、進冷盤間先洗手消毒，更換清潔的工作衣帽。

4、操作熟食前先將刀、案板、檯面、稱盤等進行消毒。

5、操作過程中注意刀、案板、抹布和手的消毒。

6、冷盤現有現配，隔頓隔夜改刀熟食，冷盤不作滷，冷盤供應。

7、滷食裝盤後不交叉重疊存放。

8、銷售熟食用工具取貨，手不接觸票證，包裝用新紙。

9、個人生活用品及雜物不帶入熟食專間。

10、工作結束做好工具、容器的清洗及車間的`清潔工作。

11、戴口罩，保持個人衛生要清潔。

12、不戴戒指，不留長指甲，男廚師不留長髮。

13、拖把、工作衣不得在冷盤間內清洗。

14、工具、容器擺放整齊。

酒店管理制度7

一、消防控制室管理要求

1、消防控制室應實行每日24小時專人值班制度，值班人員應取得初級以上消防職業資格證書。

2、每班不應少於2人，每班工作時間不應大於8小時。消防控制室值班人員對火災報警控制器進行日檢查、接班、交班時，應填寫《消防控制室值班記錄表》。值班期間每2小時記錄一次消防控制室內消防設備的運行情況，及時記錄火警和故障情況。

3、正常工作狀態下，不應將自動噴水滅火系統、防排煙系統和聯動控制的防火捲簾等防火分隔設施設置在手動狀態。其他消防設施和相關設備設置在手動狀態時，應有在火災情況下迅速將手動控制轉爲自動控制的可靠措施。

二、熟知消防控制室應急程序

1、接到火災報警信息後，應以最快方式確認。

2、確認屬於誤報時，查找誤報原因，並填寫《建築消防設施故障維修記錄表》;

3、火災確認後，立即將火災報警聯動控制開關轉入自動狀態(處於自動狀態的.除外)，同時撥打“119”火警電話報警;

4、立即啓動單位內部滅火和應急疏散預案，同時報告單位消防安全責任人。

三、會操作有關消防設備

1、會火災報警聯動控制開關的手動與自動狀態轉換;

2、會查詢報警信息，會處理誤報、故障和監管報警信息;

3、會通過火災事故廣播引導人員疏散;

4、會通過聯動控制器手動控制消防設備;

5、會通過現場手動方式控制消防泵、防排煙風機、防火捲簾等重要消防設備。

酒店管理制度8

一、總結

爲了使小區內的業主順利進行室內設計與裝修，避免在裝修的過程中，出現違規現象，損害戶內自用設施、公共設施和他人利益。爲此，深圳市金陽成物業管理有限公司根據中華人民共和國建設部[20xx]第110號令《住宅室內裝飾裝修管理辦法》等規定，特制訂本裝修管理規定。

二、申請裝修程序

1、業主裝修住宅，必須提前三天會同施工單位攜以資料向管理處申報，並填寫《裝修審批表》，詳實填報表內相關事項，由管理處審覈：

（1）施工單位營業執照副本原件及複印件（驗原件，管理處留存複印件）；

（2）施工單位資質證書原件及複印件，（驗原件，管理處留存複印件）；

（3）施工單位法人委託書原件；

（4）裝修方案：施工圖紙（含平面圖、天花圖、地面設計資料、廚房及衛生間等排水系統圖、電器圖等），裝修期限；

（5）裝修合同複印件；

（6）裝修施工人員身份證原件及複印件（驗原件，管理處留存複印件）；

（7）裝修施工人員近期免冠一寸彩照兩張。

2、管理處組織相關人員對業主的《裝修審批表》進行審批，業主和裝修施工單位與管理處簽訂《裝修協議書》及《承諾書》等，繳相關費用，裝修施工單位應做好施工單位門前公共走道及牆面的保護工作後，辦理“施工人員出入證”填寫《水管試壓及廚衛地面防滲水試驗確認表》後發放《施工許可證》方可開始施工。

3、業主選擇裝修公司時，應按照《住宅室內裝飾裝修管理辦法》的有關規定，聘請持有承建資格證的正規裝修施工單位進行裝修。

4、物業公司將嚴格執行《住宅室內裝飾裝修管理辦法》，對無《資質證書》的裝修企業禁止承接家庭居室裝飾裝修工程，禁止私自裝修。

三、裝修注意事項

1、房屋結構：

（1）物業裝修不得改變或損壞原有結構、外貌及公用設施，不得改變物業

及配套設施的使用功能。

（2）允許對地面、內牆面、天棚進行表面裝修。樓地面不得鑿除原水泥層，禁止使用20mm厚度以上的大理石、花崗石等超重裝修材料進行地面裝修。不得擅自在地面和牆上鑽孔、釘釘，以免破壞原有管線。若確實需鑽孔，請預先通知管理處。

（3）禁止擅自拆修任何樑、柱、承重牆、外牆（牆體、門窗）及設有暗敷專業管線的內隔牆（有插座、開關、控制器件的牆面必有管線）。不得在樓板面上開槽、安裝水管和增設任何砌體內隔牆。

（4）不得在樓板、屋面板、樑、柱等鋼筋混凝土結構件上打洞穿管，禁止拆修復式房內的.樓梯、走道。

2、陽臺、露臺：

（1）不得在陽臺上安裝防盜網或以其他形式封閉陽臺、陽臺上不得安裝木櫃、接水管、水龍頭、洗衣機、洗臉池等有礙整體外觀形象和公用設施正常使用的物品。

（2）不得改造或更換陽臺，露臺部分的牆面磚及其他房屋的外牆部分，禁止對陽臺、露臺進行亂搭建。

（3）禁止在複式房露臺加裝防盜網。複式房允許在鋁合金門內側安裝不鏽鋼拉閘門，在不影響正立面效果的情況下，允許在複式房露臺上加建雨棚或棚架，但必須按管理處統一設計要求製作。

3、門、窗及公共走道

（1）業主裝修時不得以重力碰撞或震動窗戶，以免引起牀塞縫開裂或脫落，造成滲漏現象。嚴禁在窗臺內側做木櫃。窗戶護欄不允許更換、拆除。

（2）嚴禁更改已安裝的防火防盜進戶門，嚴禁擴大進戶門洞和在進戶門外側包邊。

（3）不得在進戶門前的公共走廊上私設電燈及鋪設地磚。不得在公共通道敷設與原設計裝飾色彩有反差的或妨礙公共通行的裝飾品和用具。不得在公共通道設置影響公共安全或可能引起他人反感的物件（如反光鏡、雕塑、神龕等）。

（4）允許在窗門內側安裝紗窗，但紗窗鋁合金條要和現有的鋁窗式樣和顏色一樣。

4、智能設置和管線：

（1）不得更改室內供電、供水、有線電視、智能設施管線。嚴禁擅自更改智能系統，不得擅自移動或封閉廚房內煤氣探測報警器。

（2）戶內裝修時，應妥善保管好室內智能系統設施及設備，避免灰塵、水霧、腐蝕性氣體等物質的介入。

5、廚房及衛生間：

（1）允許在廚房內加設竈臺、洗滌池，允許在衛生間加建便池、洗臉池等，不得改變原設計廚房、衛生間的結構和功能。嚴禁擴大衛生間。

（2）不允許更改廚房、衛生間的給排水（排污）管道。

（3）嚴禁將生活污水排入雨水管道。

（4）廚房排煙道口的設置和安裝應按管理處要求的位置安裝。

（5）衛生間已做好防水層，嚴禁鑿打地面或以重力碰撞、震動給排水管，以免造成滲漏水現象。

6、牌匾及廣告牌的設置擺放：

業主在掛設牌匾、廣告牌等必須經政府相關部門和管理處允許方可施工。

7、嚴禁改動可視對講、配電箱等。

8、裝飾、裝修時間：

裝修時間爲每天上午8:00至12:00，下午14:00至18:00.雙休日、節假日爲上午10:00至12:00，下午14:00至17:00，不得延長施工時間，以免影響他人休息及安全。

四、裝修規範

1、住宅裝修施工期限：中小工程爲20天，較大工程爲60天，最長不得超過90天，如確需延期，要辦理延期手續。

2、業主申請裝修，應向管理處預交裝修保證金，工程完工經管理處檢查驗收，無違章裝修、無滲、漏、堵、損壞公共設施及他人房屋等情況，三個月後管理處將退回全部裝修保證金；如有上述情況，管理處從裝修保證金中扣除賠償費用或罰款，裝修保證金多退少補；

3、根據《深圳市家庭家居室裝修稅收管理暫行辦法》的規定，家庭居室裝修須交納裝修工程稅，此稅由物業公司代收，具體辦法按《深圳市家庭家居室裝

修稅收管理暫行辦法》執行；

4、施工必須按照審批的裝修方案進行。裝修隊必須遵守管理處各項裝修管理規定，確保不出現違章作業，損壞公用設施和損害他人利益的情況下等情況，否則將按章處理，情節嚴重者沒收出入證，拒絕進場。

5、業主裝修時，裝修垃圾全部實行袋裝化，裝修垃圾按指定的時間、地點進行堆放、清運，對在公共樓梯、樓道及其他公共場地上堆放垃圾者將按規定予以處罰，並責令其賠償損失。

6、裝修施工臨時用電、用水，應提前向管理處申報，由管理處技術操作人員駁接，業主不得私自在戶外（自家以外）駁接臨時用電、用水，由此造成的後果，由業主自己承擔。

7、裝修期間，嚴禁動用明火或使用易燃易爆物品，如：氧焊、煤氣瓶等，如確施工需要，須報管理處審批，並在採取有關防範措施後方可使用；

8、按消防局規定，裝修施工隊伍必須在施工現場裝備兩支4kg滅火器方可開始施工；

9、爲確保小區安全，裝修人員一律不準在小區內留宿；

10、裝修人員攜物出小區，需到管理處辦理《放行條》；

11、施工時不得佔用公共場地和損壞公共設施。材料搬運只能經消防通道，不得進入客運電梯。沙子、水泥和垃圾等必須裝袋運輸。防止碰傷和污染公共牆壁、樓梯及環境。如有污染及碰傷，裝修公司必須負責清理或賠償。

12、裝修時不得將乳膠漆、水泥殘渣等建築垃圾及雜物倒入廁所或下水道，施工時預留管口應採取適應的遮蔽措施，以防止堵塞排水管道；

13、運送材料的車輛，應按照管理處指定的出入口停放，小區嚴禁噸以上的貨車通行，裝修材料需用平板車送入小區（水泥、沙石等必須袋裝）；

14、裝修公司對裝修垃圾必須做到袋裝化，不得堆放樓道內，應堆放在樓下指定的地點，由管理處統一運出小區；

15、裝修人員、住戶不得高空拋物，更不得拋垃圾。

五、監督、驗收

1、裝修期間管理處有權對施工現場的裝修進度以及公共設施情況執行監督管理。

2、裝修施工許可證需貼示於裝修物業的戶門上，以便檢查，一戶一證。

3、所有裝修工程只限在《裝修施工許可證》指定的住戶室內進行，裝修材料需放在裝修室內，不得佔用走廊。通道或其他公共地方。

4、管理處管理人員有權檢查、抽查裝修人員的臨時出入證及相關證件。如發現證件過期，立即沒收，請其重新交款登記辦理並按過期天數每天追加5元的違約金。

5、物業公司有權停止違章施工的行爲，凡多次違章者，物業公司有權採取限制供應措施，並按建設部的規定向相關行政管理部門報告，直至取消企業在物管區域內的裝修資格，同時扣除裝修押金，造成的一切後果，違章者自負。

6、裝飾、裝修完畢，施工企業業主向物業管理公司申請驗收時，應交回《裝修施工許可證》和《臨時出入證》，如有丟失在裝修保證金中扣除50元/證。

六、裝飾裝修責任

1、因住宅裝飾裝修造成相鄰住宅管道堵塞。滲漏水，停水停電、物品損壞等，裝修公司（業主）應負責修復和賠償。

2、裝飾裝修前發現上述問題，由管理處或裝修人聘請專業維修人員負責修復，費用由裝修人員承當。

3、裝修發生違章行爲，業主、裝修公司均爲第一責任者，均獨立承當責任損失和接受處理。

七、違章裝修處理

物業公司對違反本規定者，可視情節輕重，作如下處理：

1、說服勸告；

2、責令停工；

3、責令恢復原狀；

4、扣留或沒收工具；

5、賠償經濟損失；

6、根據省、市有關規定和《協議書》處罰款；

7、訴諸法律。

以上幾種處罰可同時並處。罰款按“取之於民，用之於民”的原則，用於小區設施的完善和管理服務的創新。

八、本規定自即日起執行。

九、本規定解釋權屬XXX公司。

XXX

　　二0xx年三月二十七日

酒店管理制度9

一、消防安全責任人職責

法人代表XXX爲我店消防安全責任人，具體職責如下：

l、認真執行消防法規，搞好消防安全工作。

2、認真組織制定消防規章制度和滅火預案。

3、組織實施消防安全責任制和消防安全崗位責任制。

4、立足自防自救，對員工進行防火安全教育、領導義務消防隊，組織消防演習。

5、佈置、檢查、總結消防工作，定期向消防部門報告消防工作。

6、組織防火檢查，消除火險隱患。

7、積極組織人員撲救火災事故。

二、義務消防隊職責

1、貫徹執行消防工作要求，搞好消防宣傳工作。

2、不斷進行防火檢查，消除火險隱患。

3、熟悉本店各重點部位，熟悉消防器材的性能及操作方法。

4、積極參加各項消防活動。

5、積極參加搶救和撲滅火災或疏散人員，保護現場。

三、員工消防職責

1、員工必須嚴格遵守防火安全制度，人人蔘加消防活動。

2、熟悉自己崗位的工作環境，操作的設備及物品情況，知道安全出口的位置和消防器材的擺放位置，懂得消防設備的使用方法，必須知道消防器材的保養措施。

3、消防報警電話號碼“119”，救火時必須無條件聽從消防隊火場總指揮部署安排。

4、嚴禁員工將貨物堆放在滅火器的周圍。嚴禁在疏散通道上堆放貨物，確保疏散通道的暢通和滅火器材的正常使用。

5、如發現異色、異聲、異味，須及時報告負責人，並採取相應措施進行處理。

6、當發生火災火警時，首先保持鎮靜，不可驚慌失措，迅速查明情況向酒店負責人彙報，並積極採取措施，利用附近的滅火器，進行初期火災撲救，關閉電源，積極疏散店內的顧客，有人受傷，先救人，後救火。

四、消防安全教育、培訓制度

1、每年開展多種形式的消防宣傳和教育，提高全體員工的消防安全意識。

2、定期組織員工學習消防法規和各項規章制度，做到思想重視，知法懂法。

3、針對崗位特點進行消防安全教育培訓。

4、對消防設施維護保養和使用人員應進行實地演示和培訓。

5、對新員工進行崗前消防培訓，經考試合格後方可上崗。

6、因工作需要員工換崗前必須進行再教育培訓。

五、防火安全檢查制度

1、組織開展好每日防火巡查，重節日來臨時安全負責人要組織酒店內員工進行安全檢查。

2、除定期檢查之外，要重點檢查電源、火源，並注意其它異常情況及時堵塞漏洞，消除隱患。

3、每次檢查中查出的火險隱患要詳細登記，逐條研究，限期整改，對一時難以整改的問題，要及時上報酒店負責人，同時採取防範措施。

六、火險隱患整改制度

1、杜絕“老檢查、老不改”的老難問題，應清醒認識到遲改不如早改，使火險隱患整改工作落到實處。

2、對一時解決不了的火險隱患，應由安全負責人制定整改計劃，並採取臨時措施，定專人負責，確保安全，限期整改。

3、對消防隊和派出所等監督機關下達的火險隱患整改通知書，要及時的研究落實整改，按時覆函，回告。

七、安全用電管理制度

1、結合酒店防火要求，僱傭的電工必須嚴格執行電工手冊的規定，不得違操作規程。

2、安裝和維修電器設備，必須加強現場安全管理後方可開始。

3、電器設備和線路不準超負荷使用。接頭要牢固，絕緣要良好。禁止使用不合格的保險裝置。

4、所有電器設備和線路要定期檢修，並建立維修制度，發現可能引起火花、短路、發熱及電線絕緣損壞等情況必須立即修理。

5、下班後，該關閉的電源應予以關閉。

八、安全疏散設施管理制度

1、酒店內應保持疏散通道、安全出口暢通，嚴禁佔用疏散通道，嚴禁在安全出口或疏散通道上安裝柵欄等影響疏散的障礙物。

2、應按規範設置符合國家規定的消防安全疏散指示標誌和應急照明設施。

3、應保持消防安全疏散指示標誌、應急照明處於正常狀態，並定期組織檢查、測試、維護和保養。

4、嚴禁在營業或工作期間將安全出口上鎖。

5、嚴禁在營業或工作期間將安全疏散指示標誌關閉、遮擋或覆蓋。

九、滅火和應急疏散預案演練制度

1、制定與本酒店實際情況相符合的滅火和應急疏散預案。

2、組織全員學習和熟悉滅火和應急疏散預案。

3、每次組織預案演練前應精心開會部署，明確分工。

4、應按制定的預案，至少每年進行一次演練。

5、演練結束後應講評，認真總結預案演練的情況，發現不足之處應及時修改和完善預案。

十、消防安全工作考評和獎懲制度

1、對消防安全工作作出成績的.，予以通報表揚或物質獎勵。

2、對造成消防安全事故的責任人，將依據所造成後果的嚴重性予以不同的處理，除已達到依照國家《治安管理處罰條例》或已夠追究刑事責任的事故責任人將依法移送國家有關部門處理外，根據本單位的規定，對下列行爲予以處罰：

1有下列情形之一的，視損失情況與認識態度除責令賠償全部或部分損失外，予以口頭告誡：

A、使用易燃危險品未嚴格按照操作程序進行或保管不當而造成火警、火災，損失不的；

B、在禁菸場所吸菸或處置菸頭不當而引起火警、火災，損失不的；

C、未及時清理區域內易燃物品，而造成火災隱患的；

D、未經批准，違規使用加長電線、用電未使用安全保險裝置的或擅自增加小負荷電器的；

E、謊報火警；

F、未經批准，玩弄消防設施、器材，未造成不良後果的；

G、對安全小組提出的消防隱患未予以及時整改而無法說明原因的部門管理人員；

H、阻塞消防通道、遮擋安全指示標誌等未造成嚴重後果的。

2有下列情形之一的，視情節輕重和認識態度，除責令賠償全部或部分損失外，予以通報批評：

A、擅自使用易燃、易爆物品的；

B、擅自挪用消防設施、器材的位置或改爲它用的；

C、違安全管理和操作規程、擅離職守從而導致火警、火災損失輕微的；

D、強迫其他員工違規操作的管理人員；

E、發現火警，未及時依照緊急情況處理程序處理的`；

F、對安全小組的檢查未予以配合、拒絕整改的管理人員。

3對任何事故隱瞞事實，不處理、不追究的或提供虛假信息的，予以解聘。

4對違消防安全管理導致事故發生損失輕微的，但能主動坦白並積極協助相關部門處理事故、挽回損失的肇事者或責任人可視情況予以減輕或免予處罰。

酒店管理制度10

爲了加強酒店廚房管理，提高出品質量，打造廚房良好工作秩序，特制訂本規定，請廚房負責人遵守執行。

一、廚房生產流程控制

廚房生產流程包括加工，配份和烹調三個程序。三個程序將分爲不同班組或崗位，要使其間每個環節緊密聯繫又明顯劃分，對廚房生產流程加以控制。

廚房生產控制要對生產質量、產品成本、製作規範加以檢查指導，隨時消除一切生產性誤差。保證到達預期的成本標準，消除一切生產性浪費，保證員工都按製作規範操作，構成最佳的生產秩序和流程，要求如下：

1、對菜譜、菜單進行標準、標最化制訂。

2、對三個流程的產品製作標準加以規格化，包括加工規格、配份規格、烹調規格。加工規格主要對原料的加工規定用量要求，成形規格、質量標準。配份規格是對具體菜餚配製規定用量品種和數量。烹調規格是對加熱成菜規定調味汁比例、盛器規格和裝盤形式。以上每一種規格製成文字表格張貼於工作處隨時對照執行，使每個參與制作的員工都明瞭自己的工作標準。

3、按生產流程實行程序控制。每一道流程生產者，對上一道流程的食品質量，實行嚴格的檢查控制，不合標準的要及時提出，幫忙前沿程序糾正。使整個產品在生產的每個過程都受到監控。

4、廚房的生產分工，實行職責控制法。首先要求每個員工務必對自己的生產質量負責。其次，各部位負責人務必對本部位的生產質量實行檢查控制，並對本部位的生產問題承擔職責，把好菜品質量關，對菜餚產品的質量和整個廚房生產負責。

5、對經常和容易出現生產問題的環節或部位，作爲控制的重點，逐步杜絕生產質量問題，不斷提高生產水平，向新的標準邁進。

二、廚房產品質量管理

廚房要向客人及時地帶給各種優質產品，保證滿足客人的一切需求，對產品的質理管理有不可避免的職責。對此，規定如下：

1、根據菜和產品安排廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領導下進行工作，並對各自的烹調品種負責，嚴格按照產品規格進行加工，使產品統一標準，保證質量。

2、各班組務必服從領導，按菜譜、菜單和特菜及預訂菜餚的切配烹調。上班後首先搞好案板、竈臺衛生，準備好各種調味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量。

3、加工原料堅持先進、先出的原則原料的領用、備貨、漲發務必認真細緻，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每一天進行整理，防止食品變質，發現變質食品不準加工出售，報廚師長處理。

4、堅持飯菜不合質量不上，不合數量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜，火功菜認真對待，不任意改變風味特點，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間。

5、嚴格把好食品衛生關，從進貨、領料、烹調製作都嚴格檢查，防止食物污染。嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規定消毒。

6、爲杜絕菜品質量不合格的問題，對廚師進行編號，署名制度，進行跟蹤服務，促使廚師在烹製中下足功夫確保產品質量。

7、隨時根據市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進行局部的修整和完善，提高菜品的質量，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。

三、廚房產品開拓

1、廚房與其它部門（營銷部、採購部）緊密聯繫，隨時瞭解市場信息的需求，對產品進行改善和開發。

（1）對菜品的營養、質量、原料、器皿的要求進行了解。

（2）對菜品價位、促銷手段、銷售量、廣告宣傳進行了解。

（3）對市場容量，顧客需求，消費心理趨向，對產品質量反映進行了解。

2、成立產品開拓小組，由廚房牽頭，有采購、營銷部門參與。根據市場信息，不斷研製開發新產品。

3、定期收集新產品開發推薦書，透過評估、鑑定。制定新產品計劃任務書，透過試製、鑑定再研究產品的銷售與服務方式。

4、定期對員工進行崗位和技術培訓，對各班組廚師長、主廚進行評估、考覈，根據地工作實績進行獎懲。

四、廚房衛生管理計劃

1、建立衛生組織機構。廚房選派一名重要負責人主持、主管衛生工作並設置衛生專幹（兼）對衛生工作實行全方位管理。每個部位推選幾名兼職衛生監督員。定期進行衛生檢查。生產製作間由主管每一天安排清潔衛生工作，並設立專職環境衛生工作人員，負責隨時清掃製作間地面衛生。兼職衛生臨督員負責檢查，督促每一天衛生工作。

2、層層簽訂衛生工作職責狀。衛生工作實行目標管理方式。每年年底，由主管領導與公司領導簽定第二年的衛生工作職責狀，按職責狀的規定條款驗收檢查，獎罰兌現。突擊檢查及例行檢查中，如發現哪個環節，哪個班組出了問題，直接追究當事人的職責，由主管領導提來源理及整改意見，由班組主管執行。

3、環境衛生實行“地域分工、包乾負責、落實到人”的原則。

（1）地面、天棚整潔、無垃圾、髒物。

（2）牆壁潔淨，堅持“五無”既無污物、無蛛網、無積塵、無亂張貼、無亂刻劃。

（3）製作間各種主、配料陳列有序，不同的餐具有固定的擺放位置，製作人員不混用佐料、器具，顛三倒四影響衛生。

（4）牆角持續清潔，列雜物、無亂堆碼，對於臨時的堆放應及時乾淨地清掃。

（5）垃圾應倒在專用的垃圾桶內，且垃圾桶須上蓋。

（6）爲保證下水管道暢通，如遇堵塞應立即透過主管部門和領導負責處理。

4、食品衛生嚴格按照《食品衛生法》及衛生相關制度的要求執行，杜絕中毒事故發生，對人們的身體健康負責。

嚴格堅持“四隔離”制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，藥物零售食品應使用食品夾，嚴防中毒事件發生。

5、加強個人衛生管理，督促員工搞好自身衛生。

（1）酒店生產經營的第一線製作員和服務員須持證上崗，並每年進行健康。

（2）製作員務必穿戴好工作服（帽）上班，上崗操作過程中，不準穿拖鞋、過高的高跟鞋，不準穿短褲或超短裙，不準穿背心或袒胸露背的衣服，不準抽菸、嚼檳榔，吃瓜子等食品，不準留長髮或蓄鬍須，不準戴戒指或塗指甲油。

6、凡違反上述條款者，嚴格按照《員工獎條例》有關規定從嚴處罰。

五、廚房各崗位職責

（1）、行政總廚職責

工作計劃：

①、根據餐飲部的經營目標、方針等，負責各餐廳的菜單籌劃更換，負責產品規格的制訂。

②、對大型的、重要的宴會、酒會、冷餐會親自制訂菜單，親自制定進貨計劃和生產安排，並進行檢查和督導，保證獲得信譽和盈利。

③、根據市場狀況，作好食品節和食品周的計劃。同時根據廚房的技術狀況、市場貨源狀況、庫存狀況作好特選菜和推銷菜的籌劃。

④、根據銷售和預測，作好日常生產量的下達計劃，嚴格控制庫存和剩餘食品。

⑤、制訂廚房生產運行程序的工作和工作規範。

⑥、根據產品要求，組織制訂原料的質量規範並對採購部門提出上述要求。

⑦、制訂新產品開發，試驗和運用方面的計劃，樹立本店的餐飲風格。

⑧、根據生產要求，制訂廚房設備、工具、用具的更換添置計劃。

⑨負責菜餚的.規格制度，組織制定標準菜譜或分別制訂各流程的生產規格，並以此來檢查生產規範。

⑩制訂廚師的業務培訓計劃。

組織管理：

①、組織和指揮廚房工作，監督食品製備，按規定的成本生產優質產品，滿足顧客需求。

②、計劃各餐、督導，檢查協調各廚師長的工作，負責對他們考覈，評估。

③、根據各廚房的生產特點，編制工作時間表，檢查下屬出勤狀況。

④、根據廚師的業務潛力和技術特長，決定各崗人員的安排和調度工作。

⑤、根據酒店要求，制訂廚房工作的規章制度和直接下屬的崗位職責。制訂各項工作的控制、檢查表。

食品製作：

①檢查開餐前的各項準備作。

②檢查食品製備方法和操作規範。

③檢查各份菜餚的數量規格。

④對已烹調的菜餚品嚐試味。

⑤檢查裝盤規格和盤飾要求。

⑥檢查生產過程中的衛生狀況。

⑦檢查出菜餚速度和溫度。

⑧指導廚師長和廚師做精細的烹調。

⑨對食品原料的利用，貯藏進行檢查控制，保證菜餚貼合成本覈算。

食品銷售：

①、定期徵求餐廳對產品質量和生產供應方面的意見，並將意見實施解決。

②、對直接下屬與餐廳協作的原則和要求，並進行協作方面的指導。

③、重視客人意見，處理客人對廚房生產方面的投訴。

其它方面：

①、負責廚房生產任務的安排和協調。

②、負責對廚房環境和生產過程中的安全檢查。

③、檢查員工的儀容儀表和個人衛生，使之貼合酒店的要求，提醒員工遵守員工守則，並對他們的行爲負責。

④、做好廚師的技術檔案工作的行爲負責。

⑤、監署有關工作方面的報告與申請。

（2）各菜系及西餐總廚職責：

①、理解行政總廚的指令，並彙報工作。

②、制訂主管工作職責，負責對主管的考覈評估，根據其工作實績提出獎懲意見，報行政總廚批審。督導和協調班組工作。

③、根據廚師的業務水平，提出崗位人員的安排和調動方面的推薦，根據生產要求編排工作班次。

④、參與菜單，產品規格、食品採購規格的制訂，參與新產品的開發和研究。

⑤、對本廚房的生產進行策劃，根據菜單和銷售狀況，每一天提出所需原料的訂貨要求。

⑥、每一天根據菜單和生產任務，指揮各組做好工作。

⑦、開餐供應時現場指揮，並督促檢查，保證菜品質量、規格和出菜速度貼合酒店要求。

⑧、親自負責和參與大型宴會和重要客人的菜餚烹調工作。

⑨、製備供應工作結束，督導各班組做好清掃、收藏、安全工作。

⑩、督導廚房員工人儀表，衛生，提醒下屬對員工守則的執行並對他們的行爲承擔職責。鑑署有關材料告假等申請。

（3）主管的職責：

①、作班次編排，合理安排休息。

②、制訂各崗位的工作職責，考覈本班廚師的工作，依據工作實績提出獎罰推薦。

③、參與崗位工作、承擔崗位職責。

④、掌握當天菜單和任務狀況，並將任務明確分配給各崗。

⑤、開餐的準備狀況檢查和實施，保證產品質量，工作標準。

⑥、指揮班組衛生工作和能源開關安全，負責設備和食品貯存。

⑦、每一天提出本部的訂貨要求，定期向總廚彙報工作，使上級清楚班組的工作，生產狀況。

⑧、每週進行工作班次編排，合理安排休息。

（4）、廚師職責：

①、理解主管的工作指令，掌握當天的供餐菜單，明瞭工作任務，按手續領取原料。做好每餐的開餐準備工作。

②開餐前對工作檢查一次，並承擔職責，對不能解決的問題及時彙報。

③操作中嚴格按操作程序和產品規格、標準執行，注意衛生、安全檢查和節約。

④操作中發現問題應及時彙報：

食品質量不貼合要求；

上道工序的操作不貼合要求；

操作的設備有異常現象；

工具或用具不敷使用；

⑤負責操作處的設備保養和工具清潔及收藏。

⑥負責工作結束後的原料收藏，工具清潔、環境衛生的清潔、能源的關掉。

⑦理解上級的其它任務。

（5）衛生、設備主管職責：

①、該職位由各班組主管輪值擔任或各班組員工擔任，使整個廚房員工對衛生設備工作加以重視。

②、每一天工作中督促衛生專幹加強廚房衛生工作。

③、加工食物原料用的設備、廚具（如廚刀、絞切機、拌麪機等）持續清潔衛生。

④、控制烹調設備和工具不良氣味的產生，並提高設備效率。

⑤、對冷藏清潔消毒設備加以維護，根據操作程序，督促清潔衛生工作。

a、設備種類；

b、清理時間；

c、拆卸、洗刷、安裝步驟；

d、安全注意事項。

e、洗刷沖洗、消毒用的潔劑、消毒劑的性質、數量和水溫。設備、餐具以及環境的衛生程度取決於管理者和全體員工對清潔衛生的重要性認識程度和對自身的要求及自身的具體工作，因此設置該主管，以輪值形式是教育、訓練員工的重要崗位。

六、廚房員工獎懲條例

對有如下表現的員工，應給予獎勵：

1、完成銷售計劃或工作任務，成績突出的。

2、對於酒店提出合理化推薦被採納，並取得效果的。

3、維護財經紀律，抵制歪風邪氣，事蹟突出的。

4、技術熟練，受到顧客表揚或在有關重在比賽中獲得獎勵的。

5、當場抓獲或揭發摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價值的憑單，狀況屬實的。

6、一貫忠於職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事蹟的。

7、利用業餘時間修舊利廢，爲酒店節約費用開支，有突出貢獻的。

8、其它值得獎勵的行爲。有關部門根據狀況給予適當的獎勵。

對有下列行爲的應以行政處罰或罰款。

1、因工作失誤造成火災、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當事人賠償全部損失之外，還須視情節重輕給予不同程度的處罰。

2、當班製作人員因自已有事與其它當班人員私搭協議，擅自調換，頂替以致影響出菜速度和產品質量的作曠工論處，並予以罰款元。

3、上班時間不穿戴工作服（帽）或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛生管理條例的予以罰款。

4、製作人員不按菜餚的質量標準要求做菜，產品粗製濫造，影響產品質量，酒店信譽的除按價賠償損失外，還應按菜餚同等數量或倍予以罰款。

5、故意摻和佐料，造成浪費，故意消耗原材料影響酒店經營毛利水平和產品質量的破壞行爲。應給予嚴從重的行政處分和罰款。

6、製作人員不經服務員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款元。

7、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價菜換實際高價菜，菜單與實際不符的按炒出菜價的倍罰款。

8、製作人員用餐是私自開設“小竈”，挖酒店“牆角”的，一次罰款ｘｘ元。

9、偷拿、偷吃食品的罰款ｘｘ元。

10、值班人員提前離崗，對值班期間在崗人員督導不利，罰款ｘｘ元。

11、違反酒店規章制度及員工手冊要求，按照相關條款予以處罰。

以上條例由餐飲總監、廚師長負責實施，人力資源部監督執行。

酒店管理制度11

預算管理是公司整個經營管理的重要組成部分，是經營者對公司經營活動進行組織、管理、控制的手段之一，也是上級公司對飯店監管的有效措施。公司要完成上級公司和公司業主下達的經營目標，必須加強預算管理和控制。

一、預算的組織管理

公司的預算管理由總經理負責，並設立專門的組織機構負責預算的編制、審覈、調整、執行和控制。

(一)、預算管理的組織結構

飯店的預算管理機構由三個層次人員組成：

1、預算委員會：由總經理，副總經理，各部門經理等管理人員組成。

2、公司預算工作小組：由綜合部、經營部、市場開發部預算編制的專職或兼職人員組成。

3、部門預算工作小組：由各部門有關人員組成。

(二)、預算管理機構的職責

1、預算管理委員會：

根據年度經營方針提出預算編制的方針和指導思想;處理預算編制中出現的重大問題;審查並確定最後預算彙總的各項指標報上級公司和公司業主;對年中出現重大變化需調整預算的，提出調整方案上報;定期或不定期地聽取檢查和監督各項預算的執行和控制情況。

2、公司預算工作小組：

根據預算委員會確定的預算編制方針和指導思想，將編制任務下達給有關部門;編制各部門草擬的分部計劃，測算平衡反饋各部門;指導，督促各部門的預算編制工作;彙總，編制總預算;檢查，控制各項預算的執行;分析考覈預算的執行情況。

3、部門預算工作小組：

根據預算編制的方針和指導思想以及公司預算工作小組下達的任務，編制本部門的各項預算;對部門及專業預算的執行進行跟蹤控制;分析本部門及專業預算與實際的差異，提出完成預算的有效措施。

二、預算的編制管理

公司的預算編制在總經理領導下，由各編制小組自上而下，自下而上，反覆測算、修改、平衡、調整後產生。

(一)、預算的種類，內容及編制分工

按照預算的不同內容，預算分爲經營預算，非經營性費用預算，投資預算和財務預算四大類，經營預算即GOP前的經營利潤預算。公司業主批准後執行。

1、經營預算。是指公司日常發生的各項基本經營活動的預算。其中最主要的是銷售預算，其他的各項成本，費用則根據銷售預算的業務量分別編制。經營預算主要內容及編制分工如下：

(1)、項目收入預算。由市場開發部會同各營業部門編制，主要爲各類營業收入，包括項目規模，項目管理中營業收入的毛利率等。

(2)、經營成本預算。由營業部門編制，主要是各營業部門耗用的原材料，物耗成本，包括食品成本，商品成本。

(3)、營業費用預算。由各營業部門編制，主要是各營業部門在經營中發生的各項費用。

(4)、人工成本及員工福利預算。由人力資源部編制，主要是勞動傭工和人員工資以及福利費用。

(5)、教育培訓費用。由人力資源部編制，主要是各部門員工外語，業務等崗位技能的培訓費用。

(6)、項目費用預算。由市場開發部會同各營業部門編制，主要是項目開發費用，廣告宣傳費用，促銷費用等。

(7)、管理費用預算。由各管理部門編制。主要是管理部門爲組織和管理經營活動而發生的各項費用。

(8)、能源消耗預算。由工程部編制，主要是水，電，煤，煤氣，燃油，汽油等費用。

(9)、採購預算。由計劃財務部編制，主要是物資庫存量和耗用量的採購計劃。

(10)、維修費預算。由工程部編制，主要是日常維修費用和項目修理費用。

2、非經營性費用預算。是指由公司業主承擔的非經營性支出預算，由財務會計部在上級公司和公司業主的指導下編制。它主要包括固定資產折舊，房產稅，財產保險，無形資產，大修理準備攤銷，貸款利息支出等各項支出預算。

3、投資預算。是公司的固定資產的購置，擴建，改造，更新及其他投資等。在可行性研究的基礎上編制的預算。投資預算由工程部會同計劃財務部共同編制。它主要包括固定資產購置，基建投資和更新改造預算。投資預算，編制的內容包括購置或投資的.時間，內容，資金的來源，可獲得的收益，現金淨流量，投資的回收期等。

4、財務預算。是指公司在計劃期內反映的有關預計現金收支，經營成果和財務狀況的預算，由計劃財務部編制。它主要包括預計現金流量表，預計損益表和預計資產負債表，亦稱總預算。

(二)、預算編制的程序

1、上級公司和公司業主召開公司總經理、財務總監會議，提出下年度的經營目標(GOP前)，明確公司的經營方針、計劃及設想。

2、總經理召集公司預算委員會會議，提出預算大綱及指導思想。

3、公司預算工作小組根據預算委員會的預算大綱及指導思想將預算編制任務分解下達給各有關部門。

4、市場開發部根據市場預測及經營目標會同各營業部門編制

項目收入預算。

5、各有關部門根據項目預算編制專業預算和部門預算報公司預算工作小組。

(1)、綜合部會同各有關部門根據項目預算和人工成本控制目標編制公司各部門人工成本和職工福利費用預算報公司預算工作小組。

(2)、營業門根據項目預算和部門成本費用控制目標編制營業成本、部門費用部門經營利潤預算報公司預算工作小組。

(3)、市場開發部根據項目費用控制目標編制費用預算報公司預算工作小組。

(4)、綜合部會同各部門根據公司培訓計劃編制培訓費用預算報公司預算工作小組。

(5)、工程部、計劃財務部會同各部門編制固定資產等財產的購置、擴建、改造、更新預算報公司預算工作小組。

(6)、公司預算工作小組在上級公司和公司業主的指導下編制非經營性費用預算報公司預算工作小組。

(7)、公司預算工作小組根據各部門銷售、成本、費用、財產購置預算及庫存控制目標編制公司採購預算報公司預算工作小組。

(8)、公司預算工作小組彙總各部門預算和公司業主預算並經測算、平衡、審覈後，將預算初稿報預算管理委員會。

(9)、預算管理委員會討論初稿，提出修改意見。

(10)、公司工作小組召集各有關部門下達管理委員會的修改意見。

(11)、各有關部門修改有關預算再報公司預算工作小組。

(12)、公司工作小組再次彙總修改後的各項預算，並編制公司經營總預算報預算管理委員會。

(13)、預算管理委員會通過公司經營預算和非經營性費用預算、投資預算報上級公司和公司業主審批。

(14)、上級公司審批公司GOP前有關的經營預算內容提出修改意見，由公司預算工作小組最後修改經預算管理委員會審覈後上報。

(15)、公司預算工作小組根據公司業主的要求修改非經營性費用預算和投資預算、並編制財務預算，經預算管理委員會審覈後上報。

(16)、上級公司和公司業主批准各項總預算，由公司預算小組負責人在總經理領導下組織各部門執行.

(三)、預算編制的方法

1、固定預算。按以前年度的會計數據爲依據而編制預算的方法。這種方法以外推法將過去的支出趨勢(或上年支出額)延伸至下一年度，只是在編制時將數據酌情予以增加，以適應物價上漲而引起的人工成本和原材料成本的提高。這種編制方法是假設上年的每項支出均爲必要，在下一年度中仍有繼續進行的必要，且較別的新計劃或新方案更爲適合，是實現經營目標和任務所必不可少的，因此具有很大的不合理性。

2、零基預算。以零爲基數的計劃編制方法。這種方法在每個預算年度開始時，將所有還在進行的管理活動都看作重新開始，即以零爲基礎，根據經營目標，重新排出各項管理活動的優先次序，以最必不可少的業務量及因此而發生的費用作爲第一增量，然後，根據業務的輕重緩急依次提出第二、第三......增量，各基層部門就其業務範圍擬出各增量後，逐級上報，統籌安排，綜合平衡，確定先後次序，最後編制出飯店的預算。

3、彈性預算。通過確認不同的成本狀態，使其隨着業務量的變動而變動的一種預算。彈性預算與傳統的固定預算不同，不是以計劃期內某一確定的業務量水平來確定各成本費用明細項目的預算金額，而是在編制此類預算時，考慮到計劃期間業務量可能發生的變化而編出一套能適應多種業務量的成本費用預算，以便分別反映出在各種業務量下應開支的水平。這種方法有利於成本分析和成本控制，有利於劃清各經營人員的實際業績。

4、滾動預算。隨着各種因素的變化，按照幾頂計劃週期，循環不斷地進行協調平衡和序時滾動的方法。年度滾動預算的基本內容就是使預算期永遠保持12個月，每過一個月，立即在期末增加一個月的預算，逐期往後滾動。這種方法使管理人員能始終對未來一年的經營活動進行籌劃，有利於對預算資料作經常性分析研究，並能根據當前情況及時修訂。

公司可根據自己的實際需要，對不同的預算、預算中的不同內容，交替採用上述各種方法，使公司的各項預算能更符合實際情況。

(四)、預算編制的原則

1、預算確定的目標既要具有科學性，先進性，又要具有可實現性，既是各責任人員通過努力能夠達到的目標。

2、要落實到部門，並分解到各個月度和季度，使各部門明確各自的目標和責任。

3、算的指定要與部門的目標責任制結合起來，並與獎懲相結合。

4、預算的綜合平衡要統籌兼顧，適當安排，要處理好局部與全局的關係。樹立公司一盤棋的觀念。各部門的綜合平衡應服從公司的總體平衡。

5、預算要有嚴肅性，權威性，一經確定不得隨意變更。

6、各項預算之間要作好銜接。

7、年度預算要與公司的中，長期發展規劃相銜接。

　三、預算的控制管理

爲保證預算的完成，實現預期的經營目標，各部門應認真研究，落實措施，並對預算執行進行檢查，分析，考覈，使各項預算目標經常處在受控狀態。

(一)、預算的執行控制

公司的各層管理組織要嚴格執行預算管理制度，嚴格按各項預算的內容規劃部門的工作，各部門要將預算目標作爲部門日常經營活動的標準，通過計量，對比，及時揭示實際偏離預算的現象，分析原因，採取措施，保證預算目標的完成。

對預算內的各項成本費用開支，按公司的成本費用控制權限標準執行，對比，及時揭示實際偏離預算的現象，分析原因，採取措施，保證預算目標的完成。

對預算內的各項成本費用開支，按公司的成本費用控制權限標準執行，對超出預算範圍的開支，在經營者管理權限內的由總經理控制，超出經營者管理權限的，需報經上級公司和公司業主批准。非經營性費用支出，投資預算，財務預算的變動一概需經上級公司審覈並經公司業主批准後方可執行。

(二)、預算的考覈控制

公司應制定預算考覈辦法，把考覈與目標經營責任制聯繫起來，與獎懲措施結合起來，將部門完成預算情況作爲部門幹部任用評聘的內容，以加強預算的執行力度。

公司要將各項預算落實到各部門預算責任人，部門再將指標層層分解落實到個人，並對預算的執行結果進行考覈。在考覈中，要堅持考覈結果與分配機制相聯繫，部門和個人利益與公司整體利益掛起鉤來。

(三)、預算的分析控制

公司應定期組織對各專業預算執行情況進行分析。每月召開一次經濟活動分析會議，每季度作一次預算執行情況的分析小結，年 終對全年預算的執行結果進行分析總結。

在每月的經濟活動分析會議上，總經理，財務總監聽取並講評各專業部門對月度的經營情況和預算執行情況進行分析，通過講評，及時糾正預算執行中出現的偏差，及時調整經營策略，以保證預算執行的進度和力度。

各專業預算部門必須做好季度，年度的小結總結，一般應在季度終了十天和年度終了二十天內完成。內容包括，各項預算的執行情況，實績與目標的差異。分析原因以及改進的措施。通過對預算執行情況的總結分析，使各部門對各自的目標完成情況能有比較深入的認識。

公司預算工作小組須做好飯店的季度，年度經濟活動分析，並對各項預算執行中存在的問題進行分析，提出改進措施和建議，供飯店領導決策。月度，季度，年度的經濟活動分析報告須在月度終了7天、季度終了10天、年度終了15天內上報上級公司和公司業主。

酒店管理制度12

1.爲了貫徹“弘揚傳統特色、積極改良創新”的上海錦江菜發展方針，酒店餐飲部應在餐飲部經理直接領導下，建立一個由各餐廳廚師長、各餐廳主管、宴會主管以及部分廚師組成的“食品研究小組”，持續有效地加強開展食品研究和品種開發工作。

2.食品研究的指導思想是旨在烹飪技藝的提高和發展，既對中華飲食文化的'傳統名菜名點進行研究、發掘、整理、繼承，又在傳統的基礎上，針對賓客口味不斷求新、求異、求好的新趨勢，進行不離其宗的改良和創新，充分發揚上海錦江菜的優勢。

3.食品研究工作的開展要專業領導和廚師羣衆參與相結合，要研究與培訓相結合，開發與營銷相結合，評審與獎勵相結合。

4.食品研究工作要制定一系列相應配套的工作程序和目標要求。

5.食品研究工作還要積極設法擴大與國內外同行進行交流和學習，參與餐飲市場的調查研究。

6.食品研究小組要按年、季度編制工作計劃，報請餐飲部經理批准後組織實施。

酒店管理制度13

爲加強和規範勞動防護用品的配備和監督管理,保障賓館作業人員的安全與健康,依據《勞動防護用品監督管理規定》的要求,結合賓館勞動防護用品配備和使用管理工作的實際情況,特制定本管理制度。

一、本制度所稱勞動防護用品,是指由賓館爲崗位作業人員配備的,使其在工作過程中免遭或減輕事故傷害及職業危害的個人防護裝備。勞動防護用品分爲特種勞動防護用品和一般勞動防護用品。

二、賓館勞動防護用品配備原則

賓館範圍內凡潛在職業病危害因素的崗位作業人員,依據《職業病防治法》和《勞動防護用品選用規則》的有關規定,都應當配備勞動防護用品。賓館應按規定安排用於配備勞動防護用品的專項經費,不得以貨幣或者其他物品替代應當按規定配備的勞動防護用品。

三、賓館勞動防護用品的配備標準

根據國家頒發的.《勞動防護用品選用規則》(gb11651)配備標準,制定賓館勞動防護用品配備標準如下:

1.防護眼鏡

防護眼鏡配發標準:機修工、木工、汽車修理工等有飛屑作業工種配發平光鏡;焊工、各類電工、司機、游泳池救生員等有強光危害的工種配發墨鏡;電視維修工、音像監控員、技防監控員、電腦操作員等熒光屏作業工種配發護目鏡。按實有在崗人數每四年配發一付,以舊換新。

2.防護口罩

防護口罩配發標準:木工、瓦工、管道工、清潔工、綠化工、電瓶工、油工、沙發工、洗衣廠打號工、食品檢驗員、醫務人員、客房保管員、倉庫油料保管員等有粉塵及刺激性氣味作業的工種配發防塵口罩。按實有在崗人數每月配發一個。

乾洗工、噴漆工、臭氧操作工等接觸有害物質的工種配發防毒口罩,以實有在崗人數配發,按規定期限換髮。

3.防噪聲耳塞

防噪聲耳塞配發標準:長期噪聲指標超過65分貝的工種(中央空調機房、水源熱泵機房、洗衣廠水洗車間等),每四年配發一付。

4.安全帶

安全帶配發標準:客房清掃工、空調安裝工、維修電工、綠化工等從事高處作業的工種,以班組數配發二條,按規定換髮。

5.特種作業防護服

特種作業防護服配發標準:電焊工等從事特種作業的工種,以班組數配發一套,每四年換髮一次。

6.安全帽

安全帽配發標準:施工員、消防安檢員等存在墜物危險作業的工種,施工員按實有在崗人數配發一頂安全帽,消防安檢人員按2:1的比例配發公用安全帽。原則每三年換髮一次。

7.絕緣靴

絕緣靴配發標準:高壓變電室按每個變電室二雙的標準配發絕緣靴,按規定期限換髮。

8.防寒鞋

防寒鞋配發標準:清潔工、綠化工、警衛員等冬季室外作業人員,以在崗實有人數配發防寒鞋,每二年換髮一次。

9.防護帽

防護帽配發標準:清潔工、綠化工、警衛員等常年室外作業人員,按實有在崗人數每年夏季配發遮陽帽一頂,冬季配發防寒帽一頂,每三年換髮一次。

10.防護手套

防護手套配發標準:

(一)客房及餐廳清掃工、電瓶工、洗衣工等接觸酸性物質的工種,以實有在崗人數,每月配發防酸手套一付。

(二)高壓電工、焊工等有觸電危險的工種,按每個變(配)電室二付的標準配發絕緣手套;焊工以班組數配發(公用)電焊手套二付。按規定期限換髮。

(三)司爐工、鍋爐維修工、水質化驗員、水泵工、水暖工、汽車修理工等防滑操作的工種,按實有在崗人數每月配發膠布手套一付。

(四)清潔工、綠化工、警衛員等冬季室外作業人員,每年冬季配發防寒手套二付。

(五)各類維修工、清潔工、綠化工、庫房保管員、司機(不含承包司機,下同)等接觸污物的工種,每月配發線手套一付。

各類防護手套應按工種配發,嚴禁重複領用。

11.防寒服

防寒服配發標準:司機、警衛員、採購員、庫房保管員、查表員、報刊收發員、線務員、施工員、冷庫保管員、各類維修工、水泵工、清潔工、綠化工等冬季外出或接觸低溫作業人員。按實有在崗人數配發防寒服一件,每五年換髮一次。其它工種不得參照配發。

12.雨衣

雨衣配發標準:採購員、警衛員、施工安全員、綠化工、清潔工、司機等經常雨天外出或室外作業人員。按實有在崗人數配發雨衣一件,每四年換髮一次。

各類維修工、水泵工、機修工、查表員、報刊收發員、電話線務員按2:1的比例配發(公用)雨衣一件。每四年換髮一次。

13.雨鞋

雨鞋配發標準:製冷維修工、瓦工、水暖工、清潔工、綠化工、汽車修理工、警衛員、司機、採購員、線務員、廚師、游泳池工作人員等雨天外出或清洗作業人員配發雨鞋一雙,每四年換髮一次。

14.肥皂

肥皂配發標準:各維修工種及醫務人員、食品檢驗員、清潔工、綠化工、倉庫保管員、廚師等接觸油污作業的人員,按實有在崗人數,每月配發肥皂一條。

15.毛巾

毛巾配發標準:各維修工種及醫務人員、食品檢驗員、清潔工、綠化工、倉庫保管員、廚師等接觸油污作業的人員,按實有在崗人數,每季度配發毛巾一條。

四、賓館勞動防護用品配備和使用管理要求

1.勞動防護用品採購及保管要求

勞動防護用品的採購部門(物流中心)應制定勞動防護用品的採購、驗收、保管、發放、報廢等安全管理制度,並監督執行。

(一)採購的勞動防護用品必須符合國家或行業標準,採購時須驗證供貨商資質及生產許可證、特種勞動防護用品安全標誌、產品合格證、有效期限、防護類別、防護等級等規定項目,禁止採購不符合標準或超期的勞動防護用品。

(二)物流中心驗收人員應嚴格按規定程序及要求對採購的勞動防護用品進行驗收,特種勞動防護用品驗收須經賓館安全生產辦公室人員檢查驗收。

(三)勞動防護用品應按規定入庫保管,按存儲要求擺放,定期進行檢查,儘量不積壓儲存,避免因失職造成勞動防護用品失效、黴變或損壞。

(四)勞動防護用品的發放必須按本制度規定的配發標準、崗位工種進行,發放應履行簽字手續。不得超範圍發放,如需增加發放範圍,應經賓館安全生產辦公室審覈,報領導批准後執行。

(五)回收或過期的勞動防護用品應按規定進行報廢處理,不得私自處理,嚴禁轉銷給收廢品人員。

2.配發和使用勞動防護用品部門的管理要求

各配發和使用勞動防護用品的部門應制定勞動防護用品使用管理制度,並監督崗位作業人員的執行情況。

(一)部門管理人員應當督促、教育員工正確佩戴和使用勞動防護用品,提高員工自我安全防護意識。

(二)瞭解所屬崗位的操作流程,及時發現職業病危害因素,收集並彙總員工自身勞動保護建議,將本部門崗位勞動防護用品配發建議反饋給安全生產辦公室審覈。

(三)加強勞動防護用品的安全管理工作,按規定時間或期限領取和配發崗位勞動防護用品,配發時履行領用簽字手續,保證作業人員的職業健康。

(四)根據本部門崗位實際情況,確定勞動防護用品配備的種類、規格、數量,提出請購計劃報賓館安全生產辦公室審覈,由賓館進行統一配備。

(五)對使用勞動防護用品人員提出使用和保管要求;定期對本部門勞動防護用品的使用情況進行抽查並建立嚴格的獎懲制度。

3.配發勞動防護用品個人的使用和保管要求

(一)崗位作業人員在操作過程中,必須按照安全生產規章制度和勞動防護用品使用規則,正確佩戴和使用勞動防護用品,未按規定佩戴和使用勞動防護用品的,不得上崗作業。

(二)結合本崗位的工作性質和職業病危害因素,合理提出勞動防護用品配備請求或建議,呈報部門領導。

(三)對所配備的防護用品正確使用,妥善保管,嚴禁隨意扔放或不按規定穿戴。

4.勞動防護用品配發人數的確定

勞動防護用品配發人數以人力資源部覈定的崗位人數爲依據,特種作業人員以在安全生產辦公室註冊登記的人數爲依據。各部門根據本部門各工種實有在崗人員情況,於當年12月10日前,填寫《年度勞動防護用品配發表》(見附件)向賓館安全生產辦公室申報下年度勞動防護用品的配發人員及數量。《配發表》交由人力資源部覈定,報主管副總經理審批後,送交物流中心制訂下年度勞動防護用品購置計劃。

5.本制度中勞動防護用品配發標準裏未涉及的崗位工種,不再配發或換髮上述特種勞動防護用品。因工作原因需增加配發勞動防護用品範圍的,應由所在部門提出配發申請,報賓館安全生產辦公室審覈,經主管副總經理審批後配發。

6.勞動防護用品配發和使用部門的主管以上管理人員,原則上不配發相應的勞動防護用品。

7.上述配發標準及管理辦法,請各部門認真貫徹執行。對各類勞動防護用品配發人員及數量的申報,應做到真實準確,如發現虛報、亂報等弄虛作假情況,則追究部門主要負責人的管理責任。

本制度自下發之日起執行。

酒店管理制度14

一、酒店要保持周圍環境整潔、美觀，地面無果皮、痰跡和垃圾。

二、必須設有消毒間或消毒設施，並要有健全的衛生制度。

三、被套、枕套（巾）、牀單等臥具要一客一換。

四、公用茶具應每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。

五、客房內衛生間的浴缸、馬桶、洗臉盆應每日清洗消毒。

六、酒店公共衛生間要做到每日清掃、消毒、並保持無積水、無蚊蠅、無異味。

七、酒店要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施，並經常檢查設施使用情況，發現問題及時改進。

八、對客人廢棄的`衣物要進行登記，統一銷燬。

九、酒店內自備水源和二次供水水質應符合《生活飲用水衛生標準》，二次供水蓄水池要符合輸水管材衛生要求，做到定期清洗消毒。

酒店管理制度15

爲加強酒店籌備管理，確保酒店籌備工作井然有序的開展。現制定籌備期管理制度如下：

一、着裝制度

1、所有籌備人員着整潔、得體的黑色正裝上班，充分體現“開元人”的專業素養；

2、樹立安全意識，注意保護自身安全和酒店財產安全。後期酒店施工階段，進入施工現場,必須佩戴安全帽並遵守相關制度。

二、日常工作制度

1、籌備期工作人員參照管理公司考勤管理制度，實行釘釘打卡；

2、所有籌備人員必須按規定作息時間上下班,不得遲到、早退；

3、籌備期間上班時間爲上午8:30—12：00;下午13：00—17:30。

4、籌建期各級人員必須本着高效地工作態度，按時、按質、保量完成所下達工作任務和工作計劃。堅持以當日事當日畢的工作原則開展工作,切實養成良好的工作作風。若因自身原因未按時完成規定工作任務所導致加班的.，酒店不予確認加班；

5、籌備前期，酒店籌備人員考勤暫由人力資源部統一統計；後期人員基本到位，再納入部門統計，月底上交人力資源部審覈；

6、籌建期假期管理制度參照管理公司《行政管理規定》；

7、因工作關係外出，需進行釘釘外出申請，並經總經理審批通過後抄送人力資源部備案；

8、酒店管理人員每週四17:00前需釘釘遞交“金華南杉開元名庭溫泉度假酒店週報”；

9、酒店每週五上午9:00在三樓籌建辦會議室，召開每週籌建工作會議；

10、籌建期全體員工每天需做好個人工作區內的衛生保潔工作，保持物品整齊，桌面清潔；

11、下班後須關閉電腦、電源，注意辦公區域的安全。發現辦公設備（包括通訊、照明、影音、電腦等）損壞或發生故障時，應立即向工程人員報修,以便及時解決問題；

12、酒店進行物品交接後，籌備期酒店各倉庫鑰匙歸財務部管理；鑰匙保管人應保管好所交給的工作鑰匙，如有丟失，應立即報告上級。籌備期間任何工作用品和酒店用品應妥善保管，如有丟失或損壞，由當事人按價賠償，如無當事人，則有責任部門賠償。正常損壞的物品不得丟棄,應報告上級,以舊換新，正常報損；

13、籌備期酒店以籌備工作爲重點，人力資源部根據工作重要程度，在經過總經理同意後，有權調動籌備人員做好應急支援工作，各級人員不得推脫；

14、籌建期工作表現將作爲日後員工轉正、晉升、調薪的重要依據；

15、各級人員需自覺做好節能工作並做好相互監督提醒；

三、考覈細則：

1、根據管理公司《行政管理規範》，員工上下班每少打一次卡，按休息半天統計，每人每月有兩次補打卡機會，但需在釘釘補卡申請中由部門負責人（部門管理人員須由總經理）審批確認後方可生效；

2、曠工指事先未請假、無故不上班的,按曠工一天予以100元罰款，當日作無薪處理。全年連續超過三天或累計超過七天者視情節輕重給予勸退、辭退、解除勞動關係、開除等處理；

3、籌建期與會人員需準時參加籌備期間的各類會議，遲到者處以20元/次的罰款。無故缺席者處以50元/次的罰款；

4、其它違規情況，視情節輕重，處以20-200元的罰款。