勝利街的比利時創業者

勝利街附近有座頗具異國情調的建築,曾是舊軍閥的公館.一年半以前,變成了比利時人戴維的布魯塞爾咖啡屋.

"我一生有兩個夢想,出國和開咖啡屋,都在中國實現了."戴維一臉幸福地說,武漢就是他的第二故鄉,希望在這裏待上五年、十年甚至到永遠,開更多的咖啡屋.留着一把可愛濃密大鬍子的戴維,常常被人親切地稱爲"大鬍子老闆".

姓名:威爾莫茨·戴維 年齡:39歲 國籍:比利時 職務:布魯塞爾咖啡屋總經理

最欽佩的中國人:諸葛亮 最喜歡的一句話:把握今天 業餘生活:打高爾夫,騎摩托車郊遊

中國情緣

化身咖啡屋夢想

"關係"新解:

就是尊重對方每週都逛漢正街

專門僱人"砍價"拒絕"融化"

堅守西式風味郵件談天

贏得衆多老客戶

布魯塞爾咖啡屋高高的吧檯裏,掛着一個小黑板,用英文寫着"感謝你爲艾滋病奉獻愛心".記者10月22日到訪時,黑板上記錄着:該餐廳已籌善款27600元人民幣.

開餐館前,戴維在漢做了4年醫療專家.1999年,他畢業於比利時一所高等學校的社會護理專業,2000年6月,受該國佛拉芒國外教育計劃協會委派,來到武漢擔任一個護理培訓中心項目主管.

在此期間,戴維接觸到了武漢大學中南醫院桂希恩教授和一些艾滋病人,被桂希恩的奉獻精神打動,他也開始了普及預防艾滋病知識的工作.爲艾滋病捐款,便是戴維所做的努力之一.

在武漢的工作結束後,戴維回到了比利時.但他很快發現,自己已經離不開中國."我的朋友、夥伴都在中國,他們熱情好客,和我的性格很合得來,我很想念他們."戴維說,"何不回武漢開個咖啡屋呢?就可以一直和長江漢水爲伴."想法萌生後,他很快地回到武漢.

"關係"新解:

就是尊重對方

在比利時,戴維曾在酒吧工作12年,從洗碗工幹到酒保,又當經理助理,他深知在比利時開餐館需要注意什麼,怎樣做可以得到政府扶持.不過在武漢開店,是"盲人騎瞎馬".

回到比利時的100多天裏,戴維幾乎每天要打一個越洋電話,向武漢友人詢問開店事宜.瞭解所有在中國開咖啡屋的相關法律後,他用4個星期把所有材料都準備好.

去武漢市外經貿局申請開店時,戴維遞交了厚達100多頁的資料,僅用一個月就獲得審批."我知道在中國創業要搞好‘關係’."常常有些外來投資者爲"關係"撓頭不已,但戴維認爲,任何國家都有自己的國情和政策,外國人在中國投資,就要了解中國人的習慣,別太本位主義,多多要求,而是要入鄉隨俗.

"搞好關係就是尊重對方的要求,別給對方出難題."他如此定義"關係"一詞,"有些外國人懷揣夢想而來,帶着埋怨和失落而回,其實是前期準備不夠."

於是,返回比利時3個多月後,2004年底,戴維又回到了熟悉的武漢,專門針對在武漢的外國人,開了他的第一家咖啡屋.

每週都逛漢正街

專門僱人"砍價"

外國人都不喜歡還價?不盡然!戴維就是一個特別喜歡討價還價的外國人.籌備店鋪時,他幾乎每週都要去漢正街逛逛,看看有什麼需要的東西."和老闆砍砍價非常有趣."戴維說.

有一次,戴維看中了一樣商品,店老闆開價200元,戴維心一橫就還到50元."挺厲害啊,本地人買東西都是‘對半砍’,你一下就‘對砍’了兩次."正在記者爲戴維的"砍價功力"佩服不已時,大鬍子老闆神祕地搖搖頭,"要知道,如果是本地人去買,老闆也許根本不會開那麼高的價."

所以,"精明"的戴維專門僱了個會"砍價"的本地人替他選貨,那個員工就去把價格"砍"下來,店裏的桌椅、聖誕用的聖誕樹等物件,都是戴維看中後員工"砍"回來的.

拒絕"融化"

堅守西式風味

"是很正宗的西式餐點,但很多人很可能吃不慣."在網絡上,熟客如是評價"布魯塞爾".對此戴維表示,無意作出改變.他俏皮地引用一句歌詞,"我是一塊拒絕融化的'冰."

他說,自己在比利時做過多年酒吧,最擅長的就是西式餐點,咖啡屋的主要客戶目標,是在漢的外國人和喜歡品嚐西方口味的顧客.雖然戴維自己很喜歡吃中餐,例如每週要吃三次熱乾麪,還喜歡吃很辣的宮保雞丁,但畢竟不太精通,因此他打算堅持特色,並不計劃來個中西融合.

戴維的咖啡屋有很多酒,200多種來自各個國家的啤酒和紅酒中,35種來自他的家鄉比利時,他還在天津專門找酒商爲布魯塞爾定做紅酒.

"看了武漢人的餐廳裝修那麼豪華,我就在想,他們到底怎麼弄回成本?"戴維認爲應該物盡其用.他的"布魯塞爾"頗多特立獨行之處,沒有一般中式咖啡廳的豪華吊頂和昂貴的布藝沙發,但仍然相當豐富多彩:能吃飯,還能打球看書.

初進"布魯塞爾咖啡屋",有點像到了個酒廠,又像小型娛樂室.進門處是一大面透明的玻璃牆,裏面擺着好幾個三四米高的啤酒蒸爐."這裏原來就是凱威的啤酒倉庫,後來我租下一半."戴維說.

咖啡屋佈置得非常鮮豔明快,門口的牆上掛着很多足球明星簽名的足球服,再往裏走,就是非常空闊的空間,除了餐座,牆上到處掛着著名的比利時漫畫英雄"丁丁"的歷險漫畫,如果你仔細看,還能看到漫畫版的大鬍子老闆戴維在牆上端着酒杯衝着你笑.

在咖啡屋的一隅,有個10多個平方米的小型圖書館,裏面的上千本外文圖書,都是離漢的外國朋友送給戴維的,在咖啡屋的最裏頭,有個小型的體育室,擺着一個顧客朋友送的檯球桌."顧客可以什麼都不管,窩在這看一整天書,或打打球."他說.

"每當顧客說‘這裏真像個家’時,我就非常高興."戴維喝着自家的葡萄酒滿足地說.

郵件談天

贏得衆多老客戶

和所有的餐廳老闆一樣,戴維也碰到"怎樣才能吸引顧客"的營銷難題.2007年5月,"布魯塞爾"慶祝開業時,戴維免費提供酒水並廣而告之,結果來了250多個人捧場,熱鬧非凡.第二天,沒有"免費的晚餐"了,人氣驟減,一天只來了十幾個顧客.

"在公共媒體上做廣告太貴了,新餐廳負擔不起."戴維說,他的交遊不及本地人廣泛,主要是靠"口碑傳播"和"郵件攻勢"結合宣傳.

戴維在武漢待了近8年,結識了一些志趣相投的朋友,他們成爲"布魯塞爾"最初的顧客.只要他們帶來新朋友,戴維就會留下聯繫方式,定期給這些新客戶發郵件.尤其是VIP顧客,發郵件的頻次更是每週一次.郵件裏,戴維以朋友的口氣,說說布魯塞爾的新點心,有時聊聊江城趣事,有時純粹只是節日問候.有的顧客回郵件說,我未來5年都不會再來武漢了,不要發郵件了.有的顧客卻說,雖然我不會再來了,但是你繼續發吧,我很喜歡看.而更多的顧客和戴維成了朋友,成爲布魯塞爾穩定的客戶羣.

戴維每年都會請武漢的四五星級酒店的外籍經理來免費聚餐.新店開業一年來,戴維每天能接待50至60個顧客,週末甚至多達150人,雖然仍不是特別"火爆",但這已可保證餐廳的正常運作."能有自己的咖啡屋,能給30多個人發工資,我每天都非常高興."戴維說.