镇江锅盖面
锅盖面是镇江名扬天下的小吃,制作方法繁琐,汤香面滑味道诱人。
基本介绍
镇江“伙面”,又称锅盖面,是镇江家喻户晓的面食。其做法简单:将面粉揉好后擀成薄片,再用刀细切,与锅盖一起下锅煮熟,捞起放入调好佐料的碗里即可。伙面的特点是软硬恰当,面的柔韧性好,老少咸宜。锅盖面原本不在镇江,它是经过一番波折才在镇江定形成名的。
美食传说
有关于“锅盖面”它还有着一个古老的传说,相传从前山东有户人家,只有夫妻两人,夫妻俩感情很好,但是丈夫身体不好老犯病,胃口也不好。妻子想尽办法下各种好吃的面给丈夫吃,但下的面丈夫不是嫌硬,就是叫烂,始终吃得很少。有天,妻子把面下到锅里后,就出去拎冷水,回来的时候面汤溢了出来,她连忙掀起锅盖,将汤罐里的水往锅里浇,一不小心,把汤罐盖子碰进锅里。面煮好后,丈夫一尝,即爽口又适味,于是三两口就把面给吃完了,并对妻子说:“今天的面真好吃,你怎么做的呀?”妻子说:“我用粗竹蔑排成行,用绳连起来,再用粗竹杠压在上面‘跳’面。面压平了,叠起来再‘跳’,直到把面‘跳’得像纸一样薄,再切得很细。还有今天汤罐盖子滚到锅里了,面锅里面煮锅盖。”丈夫说:“这个面锅里面煮锅盖真好吃,我以后天天要吃这种面。”从此以后,妻子天天用这种方法煮面给丈夫吃,过了两个月,丈夫的病就痊愈了。丈夫身体好后,便到江南访友,一去就是三年,一点音信都没有,妻子非常思念丈夫,就去江南寻找,在镇江,她先靠她自己的煮面手艺在一家面馆做伙计,再慢慢找自己的丈夫。原来丈夫到江南访友未成也流落到了镇江。一天,他听说有家面馆的.面很有特色,他想到了自己的妻子原先给他做的面,没有多想就赶到那家面馆,面刚一入口,怎么那么像当年妻子做的那口味,于是他直入厨房一看,煮面的正是自己朝思暮想的妻子,两人相遇很是开心。他们想到既然镇江人这么喜欢吃“锅盖面”,还不如自己夫妻俩开个面店。这样,“镇江伙面店”就开张了。
面条100 g,酱油25 g,绵白糖1 g,鸡精5 g,虾米1 g,青头10 g,熟猪油15 g。
制作方法
1.将锅放在中火上,加入清水250 g,虾米下锅煮沸,3分钟后,放入绵白糖、鸡精、熟猪油、青头,溶解完后倒入酱油,烧沸离火,装入碗内待用。
2.锅里放清水烧沸,放入面条,盖上小锅盖。面锅滚沸后,加适量清水,使面条熟透,大沸时揭去锅盖,清除浮沫,捞出面条放入待用碗内。
制作贴士
镇江锅盖面其实锅盖面的做法很简单,面放在一个木板上,木板边的墙上有根竹杠,先要人揉面,然后坐杠上不断跳着压木板上的面团,反复多次,把面压紧压实,再把面团压薄,这样面积自然增大很多,再叠成多页,然后用铡刀,把叠起来的面铡成细条,可以根据顾客要求有粗有细,不过一般是韭叶般宽。
青头制法:青头是用各种蔬菜制成的卤汁,可分为生、熟两种。生的有蒜泥、漂儿菜;熟的有青菜、青椒,将这些蔬菜择洗后,用沸水烫熟,切成丝或段即可。
-
四年级听课评课稿范文大全7篇
作为一名教职工,时常需要用到评课稿,通过评课,可以把教学活动的有关信息及时提供给师生,以便调节教学活动,使之始终目的明确、方向正确、方法得当、行之有效。那么评课稿应该怎么写才合适呢?以下是小编整理的四年级听课评课稿范文,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要...
-
《比一比》评课稿
作为一名教学工作者,就有可能用到评课稿,评课是教学、教研工作过程中一项经常开展的活动。怎样写评课稿才更能起到其作用呢?下面是小编为大家收集的《比一比》评课稿,希望对大家有所帮助。《比一比》评课稿1《语文课程标准》识字教学建议中提出“识字教学要将儿童...
-
(经典)读西游记作文6篇
在日常生活或是工作学习中,大家一定都接触过作文吧,作文根据写作时限的不同可以分为限时作文和非限时作文。你知道作文怎样写才规范吗?下面是小编收集整理的读西游记作文6篇,仅供参考,大家一起来看看吧。读西游记作文篇1“你挑着担,我牵着马,迎来日出,送走晚霞……”每...
-
(合集)读西游记作文
在生活、工作和学习中,大家对作文都不陌生吧,作文是一种言语活动,具有高度的综合性和创造性。还是对作文一筹莫展吗?以下是小编收集整理的读西游记作文7篇,希望对大家有所帮助。读西游记作文篇1在去年世界读书日推荐的书单中,我最喜欢的就是《西游记》了。小说时而催...