四川腊肉的家常腌制方法
腊肉一般都是冬季制作,气温比较低的时候。大家不妨来看看小编推送的四川腊肉的腌制方法图,希望给大家带来帮助!
主料
猪肉5000克
辅料
精盐200克、 五香粉30克、料酒100克 、白糖50克、松柏未500克
四川腊肉的做法步骤
1.选用鲜猪肉,切成30厘米长、5厘米宽、重500克 左右的肉条,然后用竹签在肉上扎满小眼,以利入味。
2. 将锅置火上,把盐炒热,然后倒出与五香粉拌匀,晾凉后加入料酒、白糖拌匀,均匀地擦在肉及肉皮上,然后皮朝下,肉朝上,码放在缸内,最上一层要皮朝上,肉朝下码放。腌7天左右,中间翻缸一次,以利入味及排出腥味。
3. 把腌好的肉取出,用温水清洗干净,然后用麻绳穿上,挂于通风处晾干水分。
4. 用一大铁锅,放上松柏未,上面再放上篦子,肉置其上,盖严锅盖,上火熏制;上色后取出,挂在通风之处,晾到水分干时即成腊肉。
5. 食用时,将腊肉用明火烧皮,至起油泡后,用温水刮洗,去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍,上笼蒸熟,取出切片即可。
6. 工艺关键:1.腌肉时要掌握准确时间,冬季略长,需10天左右,夏季略短,需5天左右。2.熏制时,时间需15分钟左右,不可过长,否则颜色过深,影响美观。
小贴士
风味特点:1.肉质红亮,咸鲜适度,并具烟香之味。酒饭均宜。2.此肉除单食以外,如加青蒜、蒜苔、豆鼓等菜同炒,风味最佳。
腊猪头肉的营养
腊猪头肉是一种腊味食物,主要材料猪肉是我们生活中不可或缺的食材,在动物的肉食中,猪肉的脂肪含量是最高的,所以日常食用猪肉可以帮助我们增强体力,有力气干活儿;如果是瘦猪肉的话,蛋白质含量是比较高的.,对身体很有益。
猪肉还含有丰富的维生素B,它也能让我们的身体更有力气,常常感觉体力缺乏或者身体较为瘦弱的人可以多吃一些猪肉。
猪肉还能提供人体必需的脂肪酸,是我们身体的重要能源,也是一种不可或缺的营养物质。
猪肉还可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,这些营养元素可以帮助人体预防缺铁性贫血,改善身体状况。总的来说,猪肉之所以能成为我们日常生活中重要的食材,与它提供的这些营养成分是分不开的。
腊猪头肉是经过腌制处理的猪肉,也含有猪肉的营养,但是由于是腌制的食物,因此不可以多吃,只能当做饮食中的一些调剂,与新鲜蔬菜搭配食用能够减少腌制食品的危害,而且腊猪头肉不可代替新鲜猪肉作为经常食用的食材。
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