太和蘸鸡
本菜鸡肉酥烂,外焦脆,佐以鲜汁,茶汁,别有一番风味。
美食典故
取名太和蘸鸡有一典故,传说万历年间,神宗派宦官前往武当山修殿宇。道主以素鸡相奉,因食用时不慎将鸡块掉入茶中,官人正欲斥问,道主奏道:“此乃大吉大利之兆也”。官人问:“何以是大吉大利之兆?”道主回曰:“鸡、吉同音,滑、华同调,茶乃真武大帝所赐玉种,大人华盖登山,功德感于大帝,因而将要更新冠带,荣享新俸也。”官人听后,随将茶中鸡块食入口中,即感一阵清香扑鼻。于是赏赐道主并定此菜为太和蘸鸡。
基本资料
菜名:太和蘸鸡
工艺:清炸
口味:清香味
类别:湖北菜
美食材料
主料:童子鸡 1,000克
调料:茶叶 15克 花生油 120克 料酒 50克 白砂糖 100克 味精 3克 盐 15克 胡椒粉 3克 小葱 100克 姜 25克 各适量
制作工艺
1.将鸡宰杀开膛去内脏,烫去羽毛洗净,鸡膛内放入葱段、姜片,用精盐将鸡膛内外涂匀备用;
2.取一铁锅下入汤汁2000毫升置旺火上烧沸,下入鸡煮至六成熟捞出,控净水用布擦干晾凉,并用料酒均匀涂在鸡身上;
3.原锅倒去汤汁,下入白糖炒成黄色,涂在鸡身上;
4.原锅洗净上火,倒入花生油,烧至七成热,将鸡炸成金黄色时捞出控净油;
5.取一小碗,将茶叶(太和茶)放入碗内,加入沸水200毫升,将茶泡出香味后去掉茶叶备用;
6.再取一小碗,加入味精、胡椒粉、精盐和适量原汤调成汁待用;7.取出鸡膛内葱姜,剔去鸡骨切成大块整齐的码在盘内,随太和茶汁和味碟一同上桌即成。
工艺提示
1.煮鸡时间不宜过长,否则容易破损,装盘不美;
2.炸鸡时,油要宽一些,锅大一点,否则鸡在锅内不易翻转,上色不均,影响色泽;
3.因有过油炸制仔鸡的过程,需准备花生油1000克。
美食口感
鸡肉酥烂,外焦脆,佐以鲜汁,茶汁,别有一番风味。
美食功效
肢寒畏冷调理
食谱营养
仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的'蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
食谱相克
鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
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