花卷的制作方法
食材
主料:波兰酵头 130g;面粉 250g;水 90g;干酵母 1g;食用纯碱 1.5g
辅料:油 适量;盐 适量;花椒面 适量;葱 50g
步骤
1.面团:波兰酵头130克,面粉250克,水90克,干酵母1克,食用纯碱1.5克
2.将除纯碱外的面团料倒入面包桶,
3.放入面包机,启动和面程序。
4.搅拌成光滑面团,
5.取出,滚圆,放入大碗,发酵一夜。
6.面团长大。
7.将纯碱用少许水化开,
8.加入面团中,
9.揉匀,松弛15分钟。
10.配料:葱50克,油适量,盐适量,花椒面适量
11.葱洗净,切葱花,备用。
12.将面团分割成7等分
13.擀成椭圆形,
14.表面抹油,
15.撒盐,花椒面,
16.铺一层葱花,
17.卷起,
18.成圆柱。
19.从中间切开,成两段。
20.每两段叠在一起,
21.用筷子在中间压到底,
22.将两边向中间捏合,
23.摆入蒸屉,醒发约20-30分钟。
24.放入冷水锅中,上汽后大火蒸15分钟左右。
25.熟透熄火,揭盖,
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