澄粉是什么粉-菜品推荐
导语:澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。以下是小编为您收集整理提供到的'范文,欢迎阅读参考,希望对你有所帮助!
澄粉是什么粉_菜品推荐简介
【原料别名】:澄面、汀粉、小麦淀粉原料分类:薯类、淀粉及制品
营养分析
澄粉其实就是生淀粉
相关人群
一般人群均可食用。
备注
澄粉1.除可直接使用外,还可加工成各种变性淀粉、水解产品等;
2.淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用;
3.淀粉作为原料可应用于快速面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。淀粉也可以加工成变性淀粉,广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。
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将小麦面粉和成面团,放在水里直接洗,洗到面团的体积不再缩小,剩下的面团就是面筋,澄粉就在水里了,静置沉淀,等到清浊分开,可以照出人影,缓慢倒出上层的水,下面的黏性物质晒干或烘干后就是澄粉了。
澄粉其实就是生淀粉,用的时候用开水沏一下,使其糊化具有粘性就可以和成面团用了。
用土豆或红薯打成浆,或用绿豆粉和面,也可以制出相应的澄粉,只不过难以得到面筋。
要是觉得直接用手洗不喜欢,可以在面团外面包上纱布,不过这样取面筋就会很费事。
糊化的淀粉还可以用作粘合剂,天然环保,粘得也牢,就是在高温高湿环境中容易发霉。
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