江苏端午节的习俗
江苏端午节的习俗
在江苏这一带的城市,每到端午,家家有吃十二红的习俗。
何谓十二红?就是十二种带有红颜色的菜肴。
十二红有的是菜品本身红,如樱桃萝卜、西红柿、苋菜、香肠等;有的菜品本身不红,如黄鱼、长鱼、蹄膀等。实在不红的菜肴,就要上色了。所谓上色,便是用酱油来红烧。
那位说了,为何要红色?中国人喜欢红色,因为红色喜庆吉利,有节日的气氛。至于端午的菜品为何一定要十二红,这是有说法的。这个数字代表每年的十二个月,再者它兼顾了每年的四时八节。
民间置办酒席,讲究成双成对、喜庆吉利。通常讲究四碗八碟,要配成十二道菜。这样才成席,才成宴。这样的酒席有冷菜、炒菜、烧菜,荤素齐全。
这十二红大致为四冷、四炒、四烧。四冷有香肠、熏鱼、咸鸭蛋、樱桃萝卜;四炒为炒苋菜、炒猪肝、炒河虾、炒鳝丝;四烧为烧黄鱼、烧蹄膀、烧牛肉、烧仔鸡。这些菜许多是时令菜肴,有荤有素,可佐酒、可下饭。当然了,这十二道菜肴虽有一定之规,也可千变万化,可根据各人的喜好与口味,酌情增减。但任凭怎样增减,炒苋菜、凉拌樱桃萝卜、烧黄鱼、咸鸭蛋这般应时应节的菜肴,不论哪家哪户,都是必不可少的.,不然怎么叫端午节呢?
端午节也是团圆的节日,气氛和规模虽不及春节,但团圆和快乐的内涵与意义是相同的,一点也不打折,一点也不含糊。此时单立门户的晚辈,均要携儿带女,兴冲冲、急忙忙地回家与长辈团圆。面对丰盛的菜肴,大家不仅要一饱口福,也要“一饱酒福”。此时不论男女老少,均要喝酒。白的不会就来红的,酒能助兴,酒能煽情。三杯下肚,高潮迭起,话如泉涌。
为何端午的菜肴这般丰盛?江南一带自古物阜民丰,百姓餐饮讲究精细、滋补,更何况是节日、是亲人的团聚之日。这丰盛的十二红,不仅是犒劳自己,滋补身体,更是在人生的道路上,为自己加油鼓劲。
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