冬至馄饨夏至面
我国北方有句谚语:“冬至馄饨夏至面”,意即馄饨、面条分别是冬至、夏至的.应令食品。《二十四节气解》说:“阳极之至,阴气始生。日北至,日长之至,影短至,故曰‘夏至’。”
夏至食面,一般指的是面条。南方的面条品种多。如阳春面、干汤、菜熬面、肉丝面、油渣面、三鲜面、肉丝炒面、过桥面及夏季的麻油凉拌面等许多品种。北方则主要是打卤面和炸酱面。因夏至新麦已经登场,所以夏至食面也有尝新的意思。
夏至,古时又称“夏节”、“夏至节”。《清嘉录》里说:“夏至日为交时,日头时、二时、末时,谓之‘三时',居人慎起居、禁诅咒、戒剃头,多所忌讳……”农家期盼从夏至到阴历五月二十日古称这天为“分龙日”间天不下雨,以保五谷丰登。古时夏至这天,人们纷纷祭神,以祈求灾消年丰。清代,夏至祭神更为盛行,是日民间须吃面食,以示敬神。
由此 可见夏至这天,北方人吃面条也好馄饨也好,都是虔诚祭神之举。宋代宫廷中每适夏至,御厨们就包出一种夏至馄饨和面供帝后妃嫔食用。
附;传统老北京风味炸酱面
材料:
黄酱、甜面酱(2:1),洋葱,大葱,蒜头,肉糜,胡萝卜,青椒,黄瓜,大葱
做法:
一,先把洋葱,大葱,蒜头切成碎末备用,先用多油炒肉糜,一直到熟,开小火,放入黄酱炒全部熟,再放入甜面酱,一直炒注意不要糊锅,最后放入洋葱,大葱,蒜头的碎末2分钟小火炒匀关火盛碗备用。
二,锅内放清水煮面,建议手工面,面煮熟后出锅后放入凉开水盆中过水,用漏勺捞面淋于水出放入碗里,把事先准备好的黄瓜丝,胡萝卜丝,大葱丝,青椒丝,豆芽丝等等,看个人喜好个人口味自由选择添加,再加一两勺酱把面拌匀,这一碗喷香鼻的老北京炸酱就可以开吃了。
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