宁波冬至有哪些习俗
大头菜烤年糕
冬至前一天,宁波人一般不出门,冬至节一早有全家人吃大头菜烤年糕的习俗。大头菜香成了宁波冬至节风味独特的乡间美食,让人食之难忘。冬至节前夜,家家烤大头菜,大灶的火烧得旺旺的,将大头菜洗净,削皮切块,菜叶也不要浪费。削掉表面上有坑坑洼洼的东西,放入镬中,块要切得稍厚一点,否则容易煮散导致筷夹不起。大头菜先放入,后放大块年糕,翻一下,放点酱油,然后把呼呼燃烧的柴爿盖上草灰,柴爿彻夜暗燃,用文火煮,大头菜在镬里焐一夜。第二天一早水将烧干时,放入糖和盐,再浇入一层菜油起镬,香气四溢的大头菜烤年糕就大功告成啦!
大头菜经久耐煮而不变形,一镬方方正正的大头菜,在酱油、菜油的润泽下,纹理清晰,看似有红烧肉的质感。夹一筷入口,菜香扑鼻,嚼之肉质软嫩,鲜咸中带着大头菜天生的甜味,没有太多调味品的掺和,吃的就是大头菜的原汁原味。
冬至大头菜烤年糕的关键是冬至那晚灶火不灭,家家都要烧得“烘烘相”,薪火不息,薪火相传,日子红火是老百姓最实在最基本的企盼,而年糕则寓示“年年高”。
冬至老话头
宁波有关冬至的'民谚还真不少。“过了冬(指冬至),日长一颗葱”、“吃了冬至面,一天长一线”“喝了冬至酒,一天长一手。”意思是说,冬至这天白天最短,过了冬至日,白昼就一天比一天白天长、夜晚渐短,道出了冬至日的气象特点。“冬至有霜,年有雪”是说冬至有霜,过年就会下雪。“冬至多风,寒冷年丰”、“冬至前头七日霜,明年有米没砻糠。”“冬至青云从北来,定主年丰大发财”,这是讨口彩。“冬至西北风,明年燥松松”、“烂冬油菜燥冬麦”指冬季多雨油菜长势好,干燥麦子长势好。“冬至长长节,做到除夕歇”意思是:只要你有时间,有心去做,在这一时段内活计很多,什么都可以做,做到除夕方可歇息。但假如真的从冬至做到除夕,那么,宁波人又有另外一种说法,叫做:“儿孙不还债,冬至连除夜。”宁波话“还债”的意思是不孝顺或没教养,此话谓儿孙不孝顺,那末只有一年做到头了。
冬至圆梦
冬至夜是一年中最长的一夜,老宁波人有“??冬至夜”的说法。在睡前要洗热水脚,意思是养成晚上热水洗脚的好习惯,天冷不开裂,也祈求来年走得顺利。宁波民谚“冬至前夜梦最灵”。冬至前一天晚上,备好香烛向灶神祈求好梦,亦有赶往慈城镇清道观(今已毁)求梦者,谓“冬至前夜梦最灵”。宁波民间总认为冬至夜的梦最美好,以此夜梦兆占卜一年吉凶,那一夜要比平常要睡得早些,以求好梦。
冬至当天早晨,大家会相互传梦,长辈还会为小辈们“圆梦”,跟西方圣诞节孩子放袜筒等圣诞老人爬烟囱来送礼物的传说,有异曲同工之妙。冬至节与西方圣诞节虽时间相近,但两者体现了东西方的文化差异:西方人过节喜欢以狂欢来庆祝,而我们宁波因独特的农耕文化,更倾向于以温馨祥和的方式过节。
冬至进补
冬至进补在宁波历史悠久,俗语说“三九补一冬,来年无病痛”,古人认为冬季是“生机潜伏、阳气内藏”的季节,是保养、积蓄能量的最佳时机,应讲究“养藏之道”,适时进补,更好地发挥食材、药材的作用,提高机体的抗病能力。
宁波人冬至进补必服中药。因此,冬至一到,中医师、中药铺,门庭若市,其盛况要到立春为止。
王诗琅所编的《艋胛岁时记》中有关“补冬”的记载:“有的宰鸡杀鸭炖八珍,有的买羊肉和乌枣炖食,贫户则以福眼肉(福建产龙眼干)和糯米、糖炊米糕而食,俗谓此日食补品,于身体特别有益。”
宁波旧俗,冬至正时辰,抛掷萝卜至屋瓦上,经雨淋日晒成干后,收集挂于墙壁之上,俗称“冬至萝卜”,谓是治痢疾的良药。
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