元旦在家应该吃什么
剁椒大白菜:
食材:大白菜 剁椒 鸡精
将大白菜的帮子和菜叶切开,不用分那么细,可以把长形的菜拦腰切一刀,下面为帮,上面的为叶(这不是废话吗?)。不过我认为还是圆的大白菜好吃。刚才拌白菜帮子(剁椒芽白丝)时扔掉叶子的罚出去冻五分钟。
锅内放油,稍多些。油热了放菜帮子,炒一、两分钟,放叶子,再炒两三分钟。放剁椒,炒匀使白菜都沾上剁椒,放鸡精,炒几下出锅。
剁椒中有盐,可不放盐。伊豆吃的咸,可以少放点,但决不能放酱油!
这个菜火要旺,锅要大些。菜不能炒出水,出水多了就不好吃了。鸡精可多放些,大白菜喜鸡精,味好。
红枣枸杞羊肉汤:
材料:红枣,香菇,枸杞,羊肉,花椒,姜片,葱段,盐,黄酒。
配菜(随意):豆腐,粉丝,腐竹,
做法:
1、羊肉切小块,过水,去血水。
2、香菇,枸杞,红枣,用水泡软.香菇切片.
3、锅内放入花椒,出香味后加入羊肉,姜片,葱段,红枣,枸杞,黄酒,水,大火煮开小火炖1小时左右.
4、锅底炖好后,加入配菜煮熟放盐,香菜,即可。
焦香麻叶:
特色从小爱吃酥酥脆脆的麻叶,尤其是单片炸来。虽说几张套在一起炸的卖相好看,可总感觉扭在一起的`地方炸不太透。单片的整个酥脆焦香,吃起来嘎嘣脆
用料普通面粉200克
盐5克
黑芝麻少许
凉水少许做法面粉加盐加凉水揉至三光,醒10分钟
用力揉面3分钟,再醒10分钟
重复2步骤
面揉好后,案板上撒干面粉,用擀面杖将面擀开,撒黑芝麻,接着擀,越薄越好,擀好后将面切成长方形或你喜欢的任何形状
锅中油热五成,下面叶炸至两面金黄捞出沥油即可
小贴士面和得硬些好擀
面多揉几遍是为了让面起筋,最后擀薄了不容易烂
橙味芽白丝:
原料:大白菜帮、橙子皮一小块、白醋、白糖、盐;
1、将大白菜帮去掉根部,切去两边的叶子不要片薄 ,最好能片成四层,切丝。
(片的薄、切的细橙味入的好,但这不是对专业厨师的,所以粗点也无所谓了。大不了和橙皮多腌一会。别笨到把菜叶扔了,做其它的菜用。)
2、将橙子皮切成碎末,和白菜拌在一起,腌半小时左右。
3、临上桌前放白醋,白糖、少许盐(可加味精)。
关健点 除橙皮外,其它的上桌前再放,不然白菜帮就脱水了,不脆。糖要加足,盐要少,因为盐是为了增加甜味的(糖吃太多了对身体不好,另外立一个小牌子:血糖高的不要吃这个菜!)。
三色蒸蛋:
原料:松花蛋三个、熟咸鸭蛋三个、生鸡蛋三个、高汤、猪油;
1、将松花蛋和咸鸭蛋切成丁备用。
2、将生鸡蛋打到碗里,加少许高汤、猪油(也可用色拉油)打匀,在盘子里抹上猪油,然后倒入打好的鸡蛋并加入松花和鸭蛋丁,稍拌一下。上锅大火蒸二十分钟。
3、晾凉后,切成条或片状,淋上香油即可上桌。
4、在盘子里抹上猪油后,不要过份搅拌,不然蒸熟了倒不出来。另外不要加盐,因为有咸鸭蛋了(这是对伊豆说的,她总是自做主张加点盐或酱油,以为我在写菜谱时会忘记什么。)。
拌苦瓜:
原料:苦瓜、枸杞、冰糖、雪碧;
1、雪碧中加入少许冰糖,熔化后放苦瓜、枸杞,放入冰箱。
2、一小时拿出,如果觉得苦,可加蜂密。
这菜喝白酒时吃着很爽。
拌虾皮:
青辣椒 虾皮 葱、姜
青辣椒(尖椒也行,辣的。)切丁,葱姜切末。
将虾皮洗净,有的虾皮咸,可以稍泡一下。
虾皮冼净后,放入辣椒丁,葱姜末,放盐,味精(或鸡精),拌匀即可。
注意:虾皮要控净水。
海米尤菜:
要购买勺形的尤菜,冬天较多,营养成份好,是一些喜欢喝酒吃肉的男人们补充维生素的好东东。如果负责买菜的人买错了,开吃时罚站五分钟,只许看不许吃。
再准备点海米或是虾皮,超市卖的鱿鱼丝也不错,以下简称虾皮。
将尤菜用水焯一下,不要太熟,水开了再放菜,当锅一开就捞菜出锅。
将蒜半用刀拍一上并切碎,放碗内,加水芡粉、味精拌匀。
可将尤菜在盘内摆好,根部在对称的两边,中间是菜叶,一边的菜叶基本在另一边的菜根部。当然也可不摆。锅内放油,八成热时将排好的尤菜放入,只转锅让油菜受热均匀后,放虾皮或海米在尤菜上面,放盐。一般菜中会再出些水,水开了就把碗内的蒜汁搅匀,用小勺均匀的撒在菜的最上面,继续转动锅,欠熟了就出锅。
这个菜要好看的话是不能把形状在炒菜时弄乱了,不用勺也不用铲,只转动锅。因为尤菜在焯水时基本熟了。没把握的就用铲子炒吧,别要样子了。
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