瓜蛊粉蒸鸡
瓜蛊粉蒸鸡,黔菜传统名菜,由鸡、南瓜、大米等蒸制而成,鸡肉粑糍,南瓜清香,营养价值高。
南瓜味甘、性温,能补中益气,化痰排脓,解毒杀虫,鸡肉糯,南瓜清香,使平常普通的南瓜。跃入高档筵席的头菜,倾倒许多中外食客。
简介
工艺:粉蒸
口味:清香味瓜蛊粉蒸鸡
所属菜系:黔菜
特点
1.老南瓜,含胡萝卜素、糖类和淀粉较多,还有化酶,能把不溶解的蛋白质变为可溶性蛋白质,使人体易于吸收,食、药兼优。中医认为南瓜味甘、性温,能补中益气,化痰排脓,解毒杀虫。
2.此品在贵州传统菜南瓜鸡的基础上,发挥工艺雕刻的优势,在南瓜外表雕刻金鸡、凤凰等图案,切下瓜盖,挖空内瓤,成为装粉蒸鸡的器皿,鸡肉糯,南瓜清香,使平常普通的南瓜。跃入高档筵席的头菜,倾倒许多中外食客。
做法
原料
涉及食材:鸡类
老南瓜……1个瓜蛊粉蒸鸡
白酒汁……15克
活鸡1只……1500克
酱油……10克
大米……70克
甜酱油……10克
糯米……30克
草果……0.5克
葱白……10克
八角粉……2克
精盐……15克
茴香籽粉……3克
味精……3克
熟猪油……2克
制作过程
1.将南瓜外皮雕刻成金鸡形图案,切下带蒂的一头为瓜盖,去尽内瓤,成为容器,下热油锅“拉”一下。
2.将活鸡宰杀,煺毛,去头爪,内脏,带骨斩成3厘米方块,入瓷盆,再下盐、咸、甜酱油、白酒汁、味精、葱白、草果粉。八角粉、茴香籽粉,腌渍二三小时。
3.大米、糯米炒香后,碾成粗粉。将鸡块拌上米粉,再加熟猪油拌匀,上笼用旺火蒸熟。
4.取出鸡肉,放入南瓜盅内,上笼蒸15分钟,取出趁热上桌。
工艺关键
1.鸡块要先腌渍入味,至少需2~3小时。
2.蒸米粉鸡块,旺火气足,蒸约2小时左右,以酥烂为度,装人南瓜盅内再蒸,约15分钟,时间过长,南瓜盅变形,造型不美。
营养价值
鸡肉
鸡肉有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神;后世医家大多认为食之令人聪慧。
鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的'重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效
稻米
大米具有很高营养功效,是补充营养素的基本食物;大米可提供丰富的B族维生素;大米具有补中益气,健脾养胃、益精强志、聪耳明目和止渴止泻的功效。
糯米
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效;对腹泻有一定的缓解作用。
食谱相克
鸡肉与李子相克,食则腹泻。
鸡肉与芥末同食会上火。
鸡肉与鲤鱼相克,性味不反但功能相乘。
大米不宜与蜂蜜同食。
含营养素
热量:2972.92千卡
碳水化合物:103.24克
脂肪:137.37克
蛋白质:300.15克
膳食纤维:2.79毫克
胡萝卜素:136.40微克
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