食品安全培训考试试题及答案(推荐)
从国小、国中、高中到大学乃至工作,我们都要用到试题,试题是命题者根据测试目标和测试事项编写出来的。什么样的试题才是好试题呢?下面是小编收集整理的食品安全培训考试试题及答案,仅供参考,欢迎大家阅读。
一、判断题(每题2分)
1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品( X )
2、生吃海鲜味道鲜美,是最好的食用方式。( X )
3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应,产生有害物质,因此应当尽量密封,放在干燥、避光、低温的环境保存。(√)
4、冰箱温度低,食物不易变质,可以长时间存放食物。( X )
5、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准,可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质,所以食品应在保质期内尽早食用。( √ )
6、反复烧开的水含亚硝酸盐,不宜饮用。( √ )
7、冰箱内的生熟食物必须分开放置。( √ )
8、土豆发芽后就不应该食用。( √ )
9、低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味,而且还能杀灭细菌。( X )
10、含有食品添加剂的食品是不安全的。( X )
11、不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。( √ )
12、野生鱼自然成长,无需担心非法添加剂等人为食品安全风险,因此一定比人工养殖的更安全。( X )
13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。( √ )
14、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸,有些人会把食物直接放在上面,这样做是不安全的。( √ )
15、食品安全,就是指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。( √ )
二、单项选择题(每题2分)
1、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜( D )
A、发芽马铃薯; B、鲜黄花菜; C、青色番茄; D、以上都是
2、您认为下列哪种场所经营的食品更加安全:( C )
A、学校附近路边摊
B、无卫生许可证的小店
C、正规超市
D、不知道
3、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益( C )
A、铝锅;B 、不锈钢锅; C、 铁锅; D、砂锅
4、对于饮食安全,您认为下列哪种做法是正确的:( C )
A、膨化食品味美可口,可以经常吃
B、夏天气温高,可多吃冷饮来降温
C、合理膳食,多吃谷物和水果蔬菜
D、不知道
5、假酒中导致失明的物质为( B )
A、甲醛; B、甲醇; C、乙醇; D、乙醛。
6、"垃圾"食品有哪些(A )
A.油炸食品 B.腌制食品 C.冷藏食品 D.罐头食品
7、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是( B )
A、细菌总数; B、大肠菌群; C、枯草杆菌; D、酵母菌
8、上海市统一食品安全投诉举报电话是:( A )
A、12331; B、12365;C、12345; D、不知道
9、易受黄曲霉毒素污染的食品有:( B )
A、大豆; B、花生; C、橄榄油; D、芝麻。
10、食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是( A )
A、皂素; B、秋水仙碱; C、龙葵素 D、以上都不是
11、鲜黄花菜中含有的毒素是( C )
A、龙葵素; B、皂素; C、秋水仙碱; D、以上都不是
12、发芽马铃薯的主要有害物质是:( D )
A、亚麻苦苷; B、苦杏仁苷; C、秋水仙碱; D、龙葵素
13、新鲜蔬菜贮存过久,腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜,以下哪种有害物质的含量会明显增加?( D )
A、组胺类物质; B、无机砷; C、甲基汞; D、亚硝酸盐
14、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全?( B )
A、60度; B、70度; C、80度; D、85度
15、以下哪种烹饪方式,在食物中最容易产生致癌物质?( C )
A、微波炉加热; B、蒸; C、油炸; D、炖
三、多项选择题(每题4分)
1、食品标签上必须标注的内容应该有( ABCD )
A、保质期;B、生产日期; C、详细厂址和企业名称;D、成分及配料表;
2、平时应怎样预防食物中毒?( ACD )
A、瓜果洗净或去除外皮后食用是安全的
B、吃剩的菜放进冰箱保存后,拿出来可直接食用
C、不购食无卫生许可证和营业执照的小店的食品
D、不吃已确认变质或怀疑可能变质的食品
3、用冰箱保存保藏食品正确的做法是( AD )
A、生熟食物必须分开放置;
B、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净;
C、冰箱中温度低,食物可长时间存放,不用担心会变质;
D、冰箱内熟食在食用前要再次加热
4、控制食物中细菌繁殖的主要方法有( ABCD )
A、加热煮熟; B、盐渍; C、添加防腐剂; D、低温冷藏
5、食品添加剂促进了食品工业的发展,其主要作用有( ABCD )。
A、防止变质; B、保持营养价值; C、改善感官; D、满足特殊需求
6、可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是( ABCD )
A、吃新鲜蔬菜; B、先洗再切; C、洗后尽早烹调; D、急火快炒,现炒现吃
7、学生不适合经常吃以下哪种食品(ABC )?
A、油炸类食; B、膨化食品; C、烧烤类食品; D、五谷杂粮
8、在校外购买温度较高的食物需要自带器具盛装,你会选择什么( BCD )?
A、塑料袋; B、纸袋; C、不锈钢饭盒; D、玻璃盒; E、只要能耐热的都行
9、如果学校食堂发生了食物中毒事件,您会怎么做?( ABC )
A、抢救中毒人员;
B、告诉其他同学立刻停止在食堂就餐;
C、向食品安全监管部门报告;
D、不会太在意,觉得不会发生在自己身上
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