掌中宝制作方法
掌中宝即为鸡爪中间的脆骨,色泽浅黄略带一点肉,质地脆爽,营养丰富,深受食客的喜爱。可用多种方法烹制成菜,下面为大家介绍几种家常做法!
蒜香掌中宝
主料:掌中宝500克,
做法:
1、掌中宝解冻洗净,二两蒜水,一钱盐一钱味精一钱糖,淹制四小时控水,
2、将腌制好的掌中宝拍上生粉
3、锅加油,烧至五到六成,下掌中宝,炸至金黄色捞出
4、锅底留油,放入香芹丁,花生米,杭椒丁,掌中宝,蒜泥,调味
5、在锅中翻炒至入味均匀即可
炸茶掌中宝
主料:掌中宝、茶叶、青红椒、姜片、蒜片
辅料:胡椒粉、蚝油、海鲜酱、排骨酱、酱油、生粉等
做法:
1.将掌中宝加入盐、胡椒粉、料酒等调味料进行调味,然后拍生粉;
2.锅内放油,油温四五成热的时候,将茶叶下锅炸制干香,捞出备用;
3.锅内再次放油,油温五成热左右,将码好味的掌中宝下锅炸至干香捞出待用;
4.锅内放底油,下入干辣椒、青红椒炒香,然后下入炸好的掌中宝和茶叶反复翻炒调味之后起锅成盘即可。
宫保掌中宝
材料:
掌中宝300克,炸花生米50克,山药100克,红尖椒、泡椒、盐、料酒、淀粉、葱、姜、花生油各适量。
做法:
1、花生米去皮,山药去皮切丁焯水,红尖椒切丁,泡椒剁碎,掌中宝洗净裹少许淀粉。
2、锅烧热油,下入原料滑熟倒出。
3、锅留底油,入泡椒、葱、姜炒香,烹入料酒,放入山药、红尖椒、掌中宝调味炒匀,勾少许芡,明油出锅,撒上花生米即成。
避风塘掌中宝
主料:掌中宝、面包糠
辅料:干辣椒、青红椒、葱姜蒜、
做法:
1.辣椒切开,葱姜蒜切好备用。面包糠,蒜蓉炸好备用;
2.热锅中加入掌中宝煸香后倒入料头一起煸香;
3.煸炒之后加入调味料炒匀,之后加上炸好的蒜蓉和面包糠炒匀即可。
香辣掌中宝
材料:
掌中宝、料酒 盐 冰糖 蜂蜜 辣椒 葱姜蒜 麻椒 鸡粉 味精 秘制料油 郫县豆酱 辣椒面
做法:
1、冰鲜掌中宝 化冻后 清洗 控水一小时 加料酒食盐腌制
2、以六成的`油温入锅炸至6分钟 口感脆爽 7成熟 捞出控油
3、另起锅 加二两油 小火放入葱姜蒜 郫县豆酱 小火煸香
4、放入冰糖 麻椒 辣椒 大火炒制
5、放入鸡脆骨 爆炒 蜂蜜 鸡粉 快速翻炒
6、出锅前加入适量的味精即可。
抓炒掌中宝
主料:掌中宝、青瓜、生姜、蒜
辅料:花生油、盐、味精、胡椒粉、麻油、绍酒
做法:
1.掌中宝用盐、味精、绍酒腌好,青瓜洗净去籽切丁,姜去皮切片、蒜子切片;
2.烧锅放油,油温120度时,放入腌好的掌中宝,炸至金黄色捞起;
3.烧锅下油,放入姜、蒜片、青瓜丁、撒入盐、炒出香味;
4.加入炸过的掌中宝,放绍酒,加味精、胡椒粉炒至入味,然后加麻油出锅即可。
孜然掌中宝
主料:掌中宝400克
做法:
1、掌中宝用水冲洗干净,捞出沥干备用;
2、掌中宝加入2/3包孜然烤肉酱、姜片和1个鸡蛋充分搅拌均匀后,腌制5分钟,加入1/2包脆皮粉拌匀,锅中下油500g烧至5成热,下掌中宝炸熟至金黄色出锅;
3、锅中下一汤匙油,下蒜片炒香,下掌中宝、干椒段和剩余食材炒匀,出锅前均匀撒
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