福州小吃制作方法
福州小吃,你了解的有几种?又是否知道具体的.制作方法?下面带来福州小吃制作方法,欢迎参考!
1、福州扁肉制作方法
材料:
扁肉皮,精肉泥,葱花,烧烤酱,花椒粉,料酒,生抽,盐
步骤
1.精瘦肉泥中加入烧烤酱,花椒,料酒,生抽调味料,用筷子朝着一个方向使劲搅拌至胶状(用筷子插上能竖起的状态就可以了)
2.取一张扁肉皮,一点点的肉泥
3.顺手随意那么一捏,能包住就可了
4.取一小碗,放上鸡精、盐和香葱末待用
5.烧开水,将扁肉一一放入,再次烧开即可捞起
6.倒入小碗中,浇上汤水(如果有条件,还是自己熬点骨头汤吧)搅拌下即可
2、福州肉燕皮制作方法
原料配方
精肉50千克 淀粉50千克 糯米4千克 植物灰碱0.5千克
制作方法
1.选料:选用猪后腿精肉,要现宰现用,力求新鲜。
2.剔肉:原料肉须剔净筋膜、碎骨等,然后将精肉块软硬搭配分组(习惯上称为坯),每坯重750~1000克。
3.捶肉:将精肉坯放置在砧板上,用木棰反复捶打,并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性,捶打时用力要均匀有节奏,肉坯要反复翻转,边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥。
4.制燕:将胶状肉泥放在木板上,均匀地撒上薯粉,轻轻拍打压延,直至成型,称为鲜燕。
5.晾干:将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷,悬挂于通风处晾干,即成干燕皮。
产品特点 厚薄均匀,破损少,表面无明显皱纹,富有营养,每千克干肉燕皮可切成八厘米见方的片约600张。
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