杏仁挞的制作步骤大纲
1. 黄油室温软化后加入糖粉和盐打发
2. 分次加入30克打散的蛋液,最后滴入香草精
3. 筛入低粉,用刮刀切拌按压
4. 差不多成团了下爪子团成一个面团
5. 然后在盆里,按扁,对折
6. 再按扁
7. 再对折,这样大概3-5次,没有干粉露出来了。
8. 用手拎起面团,呈这个状态即可。
9. 用保鲜膜包起来,放在一个平盘里,冷藏1个小时
10. 冷藏好的面团,轻轻的`均匀的擀成一个圆片,用模具比一下,刚好比模具大一圈即可。
此时烤箱预热180度
11. 轻轻用擀面杖挑起团皮,盖在模具上,用手指轻轻将面皮按在模具里。
12. 用擀面杖压一下,将多余的边儿取下来。
13. 用叉子叉上孔,防止挞皮在烤制的过程中鼓泡
14. 铺一张锡纸,倒上一些废旧的豆子,或者用派石也可以,这样的目的是防止挞皮在烤制的过程中鼓起及回缩。
180度烤10分钟后,将豆子取出,再继续烤5分钟。取出备用
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