关于端午节习俗吃咸鸭蛋介绍
端午节吃咸鸭蛋的习俗
端午节吃咸鸭蛋的习俗始于江南一带,在这里,端午节午餐要吃十二红,顾名思义就是十二道红颜色的菜,江苏高邮的土特产咸鸭蛋因其蛋黄鲜红,故为十二红之一,清袁枚《随原食谱》对高邮鸭蛋称赞有加,高邮咸蛋也因之声名大振,悦来越多的地方仿效十二红,也就有了端午节吃咸鸭蛋的习俗。
划龙舟吃粽子是端午节标志性习俗,而在皖西北,端午节这一天就要吃咸鸭蛋的。端午节吃的咸鸭蛋,一般是用清明前后的鸭蛋腌制的。开春以后,鸭子吃的活食多。民谚说,清明螺,肥如鹅。鸭子吃了这些营养丰富的活食,产的蛋最饱满,气室特别小,营养最好。新鲜的鸭蛋有些腥味,经过盐腌制,腥味去除了,而且营养更容易吸收。
鸭蛋性寒凉,能清肺火。泡咸以后,效果更好。咸味入肾,能充分发挥鸭蛋滋养肾阴的功效。吃点咸鸭蛋,对小孩积食、咳嗽和湿疹都有治疗作用。对于大人来说,如果是阴虚火旺体质的人,也适宜常吃,能养阴,降虚火。
在江南,端午节吃咸鸭蛋的.习俗始于何时,实在无从考究了。这一天,家家户户都煮上一锅咸鸭蛋,还要比谁的腌得好,油多。如果谁吃了上乘的咸鸭蛋就会被认为是幸运者,以后的日子会心想事成。还有人家每年都会喂养一群鸭子,不为别的,就为端午节能吃上流油醇香的咸鸭蛋。细心的人,每天鸭子下了蛋,洗干净,用铅笔在蛋皮上记下日期,然后放进咸坛里腌着。家里来客了,主人就去咸坛里捞一些鸭蛋出来,作为下酒菜,那些用铅笔记下的日期就成了挑选咸蛋的依据。刚放下坛的不吃,只挑那三五个月之前腌好的,等一盘切好的咸鸭蛋油光透亮地上桌时,一定会引来啧啧的赞叹,主人就会显得特别自豪。
那时,除了来客人,咸鸭蛋在平时是很少吃的。所以孩子们很盼望端午,端午节一到,就可以顺顺当当地吃上咸鸭蛋。
端午节那天,煮熟的咸鸭蛋出了锅,孩子们就开始捡来捡去了。先找鸭蛋皮上的日期,捡最咸的挑。如果没写日期,就用手摸着判断,蛋皮粗糙的一定咸得够味,蛋皮光滑的则很可能是前几天刚刚下坛。当然鸭蛋的大小颜色也是可以参考的。吃鸭蛋也很有讲究,先把鸭蛋的一头凿开,用筷子一点一点地取着吃,就着端午的糖三角,那真是种无比的享受。吃到蛋黄部分,这个家的“幸运之星”就诞生了。那个人吃出的蛋黄一定是微微发黑,且黄油直冒的。
端午节吃咸鸭蛋的原因
俗话说“要吃咸蛋粽,才把寒意送”。因为端午节预示着炎热的夏天即将来临,动植物生命活动进入旺盛阶段,再加上气候潮湿,病虫细菌活跃,容易引发众多疾病。古时,五月被视为“毒月”、“恶月”,瘟疮蔓延,五月初五更是九毒之首。而蛋形如心,吃了蛋就能使心气精神不受亏损。
过去,端午节吃的蛋一般为咸鸭蛋,之所以吃咸鸭蛋,也有一番说法。
据有关资料介绍,咸鸭蛋咸而微寒,能滋阴、清肺,可治夏季膈热、咳嗽、喉痛、齿痛、泄痢等病症。直至现代,人们为丰富口味,才开始煮起了鲜蛋和茶叶蛋。
每逢端午节这天,一般家庭的主妇起得特别早,用黄金山、金银花藤、花麦肾、艾草等10多味挥发性中草药混合而成的“草头汤”,来煮鲜蛋和咸鸭蛋,供家人当早餐食用。
端午节咸鸭蛋的腌制方法
端午节咸鸭蛋的腌制方法之一
将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克,加生米250克,在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀,均匀地裹满鸭蛋的周身,装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干,再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满,两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。
端午节咸鸭蛋的腌制方法之二
同样,先将鸭蛋和罐子清洗晾干,一个碗里倒半碗烧酒,另一个碗里放上一些精盐。把晾干的鸭蛋先在白酒中浸蘸一下,再放在食盐碗中滚上一圈,然后放入罐中,直至所有的鸭蛋都放入罐子,最后封闭罐口,放置在阴凉处,保存15至30天,视个人咸淡口味而选择时间长短。
端午节咸鸭蛋的营养价值
1. 鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素a、维生素b2、维生素b1、维生素d、钙、钾、铁、磷等营养物质;
2. 鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样,有强壮身体的作用;
3. 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富,对骨骼发育有善,并能预防贫血;
4. 鸭蛋含有较多的维生素b2,是补充b族维生素的理想食品之一。
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