餐饮业孙子兵法
中国的《孙子兵法》被国外的企业家们奉为商战的经典与指南,中餐的企业竟争也可以从中得到启示。
《孙子兵法》第一篇,《始计》中说“主孰有道?将孰有能?天地孰得?法令孰行?兵众孰强?士卒孰练?赏罚孰明?吾以此知胜矣!”可以说,从以上几点即可以判断餐饮企业的胜负,这也是餐饮企业成功的五要素。
主孰有道
“主”,这里是指企业主,他们是企业的投资者和法人代表,其素质直接影响着企业的竞争力与发展力。许多中餐业主前期经营赚得了一定的利润,希望扩大企业影响力、竞争力规模,但由于其自身素质,确实欲穷千里目,难上一层楼!国外的研究表明,企业主大体上有5种常见病,即特急病、闭所病、忧寡病、优越病和反应病。中餐业主常有两种病:
其一是创新萎缩症。许多业主本身就是厨师出身或从事过餐饮业工作,属于业内人士。他们在投资前勤勉好学,因为工作在餐饮业第一线,所以熟悉餐饮业的最新动态,这也是其企业开始成功的一个原因。然而随着经营活动的进展,一方面他们逐渐忙于日常事务而无暇顾及其它,另一方面他们赚得了利润,开始追求享受,懒于创新,再加上业主的'固执与偏见,从而患上了“创新萎缩症”。这种病的后果是企业产品老化,市场竞争能力差,固守传统品,毫无革新意识,生产工艺落后,餐馆设备陈旧,管理独断专行,组织机构僵化。许多中华老字号经营者,有些勉强维持,有些则濒于倒闭。探寻其原因,有一种时髦的说法是“体制原因”,是不是也与“创新萎缩症”有关呢?
第二种病是“短期行为病”。这种病的患者不重视企业形象,只顾眼前利益,其结果是企业后劲不足。有些业主甚至是进行虚假宣传和欺诈性经营,骗得钱后“打一枪,换一个地方”。一个优秀的企业家应该具备商品意识、市场意识、服务意识和全局观念,只有这样才能得到长足发展。
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