餐饮业有哪些“病”
鞭炮一响,饭店开业,歌声一唱,酒馆开张。这些饭店有红火的,也有惨淡经营的,有由一个起家到分店好几个的',也有刚开业没几天就急着往外兑的,让人总觉得餐饮市场有点邪乎。笔者认为,这其中有餐饮市场大环境的因素——餐馆已趋于饱和,同时也有小环境的因素——经营策略的差异,现就以一个消费者的身份妄加评论分析一番。
盲目跟风。看人家干这行挣钱,马上投资效仿,结果时尚一变空欢喜一场。前些年兴烧烤,便立刻“烽烟四起”;紧接着刮素食风,遍街是粥店;再模仿一下老外,都开起了大排档;来了一头小肥羊,紧跟着上了一群羊……步人后尘,永无创新,自然不会吸引更多的消费者。
心黑手辣。现在的市场,已没有哪一个行业还处在卖方市场的地位,因此薄利多销甚至是微利经营已成为经营方向。有识者纷纷打出酒水免费甚至赠菜打折的广告。然而,却还有那么一些执迷不悟者依然固守陈纲铁下心肠,宁可把顾客宰跑也不能宰少。盘子很大,菜却很少,酒不出名,价却很贵,让人敬而远之。除非公款消费,下次绝不再来。
缺乏特色。特色就是新意,别人所不具备的。馆子不在大小,吸引人才是关键。要么菜做得特别好,要么价钱特别实惠,或者有异地风情,或者有民族风味。想别人不曾想,为别人不曾为,独树一帜独辟蹊径也必然会独领风骚。否则,便会喧喧闹闹开业,平平淡淡经营,冷冷清清关门。
当然,一些餐馆经营不好也有其他因素,笔者仅从消费者的角度谈几点感触,不敢全盘否定。据统计,中心城区最高峰时曾有近万家饭店营业,赤峰餐饮市场之大可见一斑。市场有了,就看怎么去做。民以食为天,哪个人不结交朋友,不进饭店?只要你善于开动脑筋,真正把消费者视为上帝,相信一定会经营得好。
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