酒店行政总厨工作职责
酒店行政总厨工作职责1
工作职责
1、健全厨房组织,完善厨房设备的布局,保证菜肴的质量
2、督导厨房所有员工的工作,控制设施及成本,增加效益。
3、检查所收货物的品质。
4、不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档。
5、负责本部所有食品的准备、烹饪、装饰,并确保达到质量标准。
6、了解宾客需求,与餐饮部负责人一起筹划和设计菜单,及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。
岗位要求
1、大专以上学历,五年或以上五星级酒店厨房工作经验。
2、熟练掌握厨房运作管理及成本控制方法,熟悉厨房各项设备的性能、使用及保养方法。
3、懂得成本核算,食物原料及食品营养知识。
4、身体健康,精力充沛。
酒店行政总厨工作职责2
职位描述:
1、组织和指挥厨房工作,监督食品制备,按上级规定的成本生产优质产品。
2、根据餐厅的经营目标和方针下达生产指标,负责中、西餐各类菜单的筹划和更换,负责产品规划的审定。并参与原材料价格的制定。
3、协调中、西厨房工作及厨房与其他部门的关系,根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位的人员安排和调动工作。
4、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况,编制厨房工作时间表,检查下属对员工的考勤工作。
5、督导各厨房管理人员,对厨房设备、用具、食品原料等进行科学管理,审定厨房设备及用具的更换,添置计划。
6、掌握中,西厨房的.工作计划、培训计划、规章制度,岗位工作程序及其标准
7、负责菜点出品质量的检查、控制,对高规格以及重要宾客的菜点、菜肴亲自烹饪。
岗位要求:
1、高中及以上学历,45岁以下,身体健康、精力充沛;
2、有3年以上厨房工作经历和管理经验;
3、具有强烈的责任心;
4、拥有较高的烹饪技术,了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量及食品成本;
5、对成本控制管理、厨房的设备知识拥有相当的基础。
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