西餐的配菜做法
西餐配菜的做法:紅花汁燴海鮮
明蝦、鱈魚肉、澳帶、青口貝、西蘭花、洋蔥末、刁草、蒜泥、奶油、紅花粉、白酒、鹽、胡椒
做法
(1)明蝦去頭、殼,抽去沙筋;鱈魚肉切成塊。
(2)西蘭花改刀,用開水焯熟,取出浸入涼水待用。
(3)鍋燒熱加油,投入洋蔥末、蒜泥煸香,加入明蝦等海鮮翻炒,再加入白酒、刁草、奶油及紅花粉,以旺火燒開。
(4)加入西蘭花,改用中火收至汁水濃稠、有黏性,且各海鮮料成熟。
(5)裝盆時,鱈魚放在下面,蝦肉置於頂端,輔以西蘭花裝飾。
特別關照
製作時魚肉不能破碎。
西餐配菜的做法:紅燒海虎翅配菜膽
材料
用料主料:水發海虎翅125g配料:新鮮青菜膽1件,火腿片1件8g,火腿絲少許
調料:精鹽3g,味精2g,雞粉4g,胡椒粉0.5g,料酒25g,薑汁10g,穩定生粉20g,上湯400g,二湯100g
做法
(1)海虎翅針125g,放薑汁10g,料酒10g,焯水後盛入碼鬥,加料酒5g、二湯100g、雞粉2g上籠蒸30分鐘,當翅用筷子夾住中間兩頭垂下即可出籠;
(2)菜膽、火腿片分別焯水後放入翅盅,加上湯175g,精鹽1g,味精1g上籠蒸40分鐘,菜膽透爛後即可;
(3)起鍋加上湯225g、精鹽2g、味精1g,雞粉2g燒開,用穩定生粉勾芡,撤胡椒粉離火。先盛一些芡汁在盤底,熱燙的海虎翅過汁濾幹放在上面,再澆芡汁在魚翅上,撒火腿絲少許,與蒸熱的菜膽盅一起上桌。
操作要求
二湯蒸海虎翅時不可放鹽,鹽會使魚翅收縮。
裝魚翅的`盤子一定要燙
西餐配菜的做法:西餐燒汁
材料
牛骨250g、胡蘿蔔2根約120g、西芹3大根約100g、小個洋蔥1只約60g、帶皮獨頭蒜4顆約15g、蔥白1根約15g、番茄搞1聽170g、羅勒碎3g、百里香3g、歐芹碎3g、紅酒300ml、麪粉2大勺
做法
1. 牛骨劈開,洗淨,留好骨髓。
2.表面塗番茄膏,放在烤箱中230度,烤35-45分鐘,烤出香味備用。
3. 胡蘿蔔、西芹、洋蔥切小塊、大蔥切短、蒜洗淨帶皮拍碎備用。同時準備2大勺麪粉。沒有烤箱,可以煎炸出香味。
4. 鍋中放入少許橄欖油,4成熱的時候,先下入洋蔥、大蔥段、蒜炒香。
5. 下入胡蘿蔔、西芹繼續翻炒。
6. 下入剩餘全部番茄膏,小火翻炒,炒到顏色發暗。
7. 分次下入麪粉,小火翻炒,炒到面與番茄膏融合,並呈棕紅色。
8. 下入烤好的牛骨,剔出的牛骨髓一起翻炒,如果你買的是牛尾骨,就不要剔除骨髓,骨髓是關鍵哦。
9. 下入300ml紅酒,中火熬製,因爲加了麪粉的緣故,酒會很快就濃稠,記得攪拌鍋底,讓麪粉融合在酒中。
10. 將所有的東西都移到燉鍋中,鍋底還會有一些麪糊嘎巴,前往別扔,可以稍微再加點紅酒,剷掉,將嘎巴一起倒入燉鍋。
11. 燉鍋中加入冷水,淹沒過全部食材,水量可以高過2-3cm,大火燒開。
12. 在鍋中加入歐芹碎、百里香、羅勒碎,小火熬煮3個小時,過濾出醬汁,放冷後既是燒汁。可以冷藏保存。
-
熱狗麵包做法步驟
1.將液體類食材先放入麵包機再倒入粉類食材然後挖一個凹槽倒入酵母2.攪拌程序20分鐘完後用發酵模式發酵50分鐘3.分成每個約重65g左右的小團4.把麵團擀至與熱狗同寬5.從中間切開然後再切一半但不要切斷6.將各一半交叉放7.放至溫度30度左右發酵50分鐘8.我放了一...
-
紅絲絨cupcake的做法步驟
1.發酵奶油室溫軟化2.蛋拿出回溫打散3.發酵奶油加白砂糖攪打順滑4.分次加入雞蛋,繼續攪打5.使發酵奶油和雞蛋充分乳化6.加入紅曲粉和可可粉,白醋,鹽,小蘇打7.分次加入Buttermilk,攪打均勻。黃油已經是比較稀、流動的狀態了。8.篩入低筋麪粉用刮刀拌勻,直接用勺把...
-
美式西餐的做法
1.美式煎西冷牛排材料西冷牛排(又叫沙朗牛排,口感韌度強)100克,生菜10克,瓶裝三文魚籽醬10克,洋蔥頭2個。調料鹽10克,味精5克,胡椒粉5克,紅油15克,黃油10克。做法1、將西冷牛排加鹽、味精、胡椒粉、紅油醃30分鐘。2、平底鍋下黃油,五成熱時下牛排,按客人口味要求小火煎至...
-
西餐湯簡餐做法
西餐湯簡餐做法:意大利奶油蘑菇湯白蘑菇100g、洋蔥碎30g、幹百里香1/2茶匙、香葉1片、雀巢淡奶油200ml、黃油100g、水600ml、雞精10g、粉面100g、鹽1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙。將白蘑菇洗淨,瀝乾水分,切成小丁,待用。取用水600ml加入雞精10g,攪拌融化,製成雞清湯待用。...