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西餐牛排套餐的做法

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西餐牛排套餐的做法:魚香醬牛排的做法

西餐牛排套餐的做法

材料

無骨牛小排300克茭白筍300克香菜適量蒜末1大匙薑末1大匙

調味料

辣豆瓣醬2大匙酒2大匙糖1大匙蠔油1大匙香油1大匙麪粉3大匙

1.首先將茭白筍切滾刀塊後,放入滾水中汆燙至熟備用

2.接着將無骨牛小排切成段,均勻拍上少許麪粉後,放入油鍋內炸熟,再取出瀝掉油脂備用。另外我們再將香菜炸酥備用

3.起鍋熱油,先爆香蒜末、薑末後,再加入辣豆瓣醬、蠔油、糖、酒及適量的水一起煮開,於起鍋前再滴入香油一起拌勻成爲魚香醬備用

4.將燙好的.茭白筍瀝水盛入盤中,再放上炸好的牛排,擺上香菜,最後再將魚香醬淋在上面,就完成了

西餐牛排套餐的做法:豉椒牛排的做法

原料:醃好牛排125克,辣椒塊100克,以蒜茸、蔥段、豆豉泥爲料頭,紹酒10克,油味料等適量。

調料:

做法:

1.燒鍋放油,油燒至兩成半熟,將牛排放入熱油至僅熟,倒出濾油;

2.鍋內留油,將料頭放入爆香,放入辣椒塊拋勻,放入些清水,再加入牛排,下入紹酒,用芡湯七成,淡湯三成,加入深色醬油調成金紅色,用溼澱粉調勻爲芡,加些包尾油、麻油和勻上碟便成,裝點荷蘭豆等時令蔬菜。

西餐牛排套餐的做法:牛排的做法

牛排可煎可烤,但想要內部嫩滑,並且肉香撲鼻,最有效的辦法就是將製作溫度分爲兩段。

以煎爲例,牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫,這時牛肉表面一層肉脫水變硬,發生美拉德反應,顏色變爲深褐色,並且散發出煎炸的香味,在牛肉變焦之前翻一面,將另一面也煎成深褐色。這一階段是爲了製作出牛排的風味。

第二階段就是讓內部成熟,而儘量讓之前變硬外部的溫度不要過高,導致肉的表裏溫差相差過大。此時有兩種方法,一個是用原鍋改成小火繼續煎炸,但是需要勤翻面,1分鐘左右1次,讓熱力緩慢的進入牛肉內部。二是用放入烤箱低溫烤制,這樣熱力從四面八方穩定的加熱肉品(此法屬於餐廳做法)。這個階段可以讓肉品內部溫度變高,滲出肉汁。

牛排煎烤的時間根據牛肉的面積高度、烹飪器具、竈具火力大小的不同有相應的變化,其他人的標準不能直接照搬,最可靠的還是需要自己去試試。

至於軟嫩,如果肉質本身不行的話還需要醃製,用酸性液體(酸奶,醋),鹽水,或者嫩肉粉都可以讓肉軟化。

可見,牛排一般吃幾分熟是按照個人口味來選擇的。

西餐牛排套餐的做法:德式烤牛排的做法

主料:淨牛排500克

調料/醃料:鹽、糖、胡椒、醬油、酒、味精適量

如何做德式烤牛排:

①牛排用刀拍,用鹽、糖、胡椒等調味品醃半小時;

②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分鐘,再翻轉烤10分鐘即可。

趕快試試吧,做一道屬於你的德式烤牛排。

標籤:西餐 牛排 套餐